Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Сладкие блюда" 7 класс

ТЕМА УРОКА: Сладкие блюда и десерт.
Цель: углубить знания учащихся о популярном продукте – сахаре,
познакомить с историей появления сахара, его ролью в кулинарии и питании
человека, видами десертов и их ролью в праздничном обеде.
Вырабатывать навыки и умения в приготовлении десерта из сметаны.
Прививать санитарно-гигиенические навыки при работе с пищевыми
продуктами на кухне.
Воспитывать чувство коллективизма при выполнении совместной
практической работы.
Оборудование: таблицы «Правила безопасной работы в школьных
мастерских»; иллюстрации; компьютер, мультимедийный проектор,
презентация «Сладкие блюда и десерт»
Инструменты и материалы: миксер, емкость для взбивания, терка,
кастрюли, стакан, ложка, бокалы или креманки, столовая посуда и приборы,
продукты для практической работы.
Тип урока: комбинированный
Ход урока:
I. Организационный момент.
Приветствие учащихся. Проверка готовности к уроку.
II. Изучение нового материала.
Объяснение нового материала идет одновременно с демонстрацией
презентации.
Сегодня на уроке мы будем говорить о сладких блюдах и десертах.
(Слайд 1)
Без какого продукта невозможно приготовить ни одно сладкое
блюдо? Отгадайте загадку. (Слайд 2)
Это - кубик, но не лёд,
Сладкий-сладкий, но не мёд,
Белый - белый, но не снег,
Крепкий, как лесной орех.
Не сравнится с ним на вкус
Даже сахарный арбуз.
В стародавние года
Не у всех он был всегда.
Пили чай с ним и в накладку,
И вдогонку, и вприглядку,
Но совсем было по-русски,
Если пили чай вприкуску.
Правильно, сахар. Сегодня этот продукт есть на столе в каждом доме. А всегда
ли это было так?
Немного из истории сахара: (Слайд 3)
Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю,
их внимание привлек один сюрприз: индийцы ели неизвестный белый продукт,
обладающий приятным сладким вкусом. Один из сподвижников Александра
Македонского писал по этому поводу, что в Индии растет тростник, который
без пчел дает мед. Спустя некоторое время этот продукт попал в Китай, где его
назвали каменным медом, а в Египте назвали индийской солью…
На Руси тростниковый сахар стал известен в XII столетии, а в XVI
появился на царском столе.
Сахар считался тогда дорогим и недоступным лакомством. Его продавали
в аптеках по рублю за золотник (немногим более 4 г), в то время как корову
тогда можно было купить за 3 рубля.
В 1718 г. по приказу Петра Великого в Петербурге был построен первый в
России сахарный завод. Сырьё для сахара ввозилось из-за границы
В XVIII веке немецкий ученый Андрей Маркграф получил сахар из
сахарной свеклы. Стало налаживаться производство сахара из отечественного
сырья. С тех пор сахар и превратился в легкодоступный продукт.
Интересные факты о сахаре (Слайд 4)
В 1843 году Яков Кристофор Рад в Чехии изобрел станок для
изготовления сахара-рафинада. Этому предшествовал несчастный случай:
его жена сильно порезалась при колке сахарной головы. Через 2 месяца
она получила подарок от мужа коробку с 350 кусочками сахара. Серийное
производство сахара-рафинада началось только спустя несколько
месяцев;
В 2003 году в Чехии, на месте, где находился сахарный завод, установлен
памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад;
Памятники сахару-рафинаду есть также в г. Сумы (Украина) и в городе
Москва (Россия);
Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX
века — 2 кг,
1920 год — 17 кг,
2000-е — 37 кг;
Сахар в избыточном потреблении повышает риск развития заболеваний
сердечно - сосудистой системы, вымывает кальций из организма
(Слайд 5) В некоторых странах мира созданы музеи сахара. Это
Германия, Республика Маврикий, Венгрия. Но самый первый музей сахара
был открыт 8 мая 1904 года в Берлине. Посвящён музей истории
изготовления и технологии производства сахара.
(Слайд 6) Виды сахара по сырью: тростниковый, свекловичный, кленовый,
пальмовый, сорговый.
Сахар выпускается следующих видов (Слайд 7)
1) сахар-песок
2) прессованный и кусковой
3) сахарная пудра
4) леденцовый сахар
5) сироп
6) в прошлом выпускался в форме «сахарной головы». Массово производить
головы перестали в 1955 году. Головы весом от 5 до 15 кг резали на
необходимые куски по заказу покупателя.
(Слайд 8) Десе
́
рт (от фр. dessert) - завершающее блюдо стола,
предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда
или ужина.
(Слайд 9) Обычай употреблять после основных блюд сладости широко
распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство
сахара.
Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие
десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий.
Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне
несладким десертом является черная икра.
(Слайд 10) В конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода
даже был открыт Музей Русского Десерта. В нем можно узнать о традициях
приготовления и подачи десертных блюд наших предков, а также
познакомится со старинными рецептами русских сладостей.
(Слайд 11) Для приготовления десертов используют следующие
продукты: фрукты и ягоды, сиропы, соки, орехи, сухофрукты, молочные
продукты, крупы, сахар, яйца, какао, пищевые кислоты, желирующие
продукты, пряности, ароматизаторы (ванилин, корица, имбирь, мята, цедра
цитрусовых и т.д.).
(Слайд 12) Для приготовления многих сладких блюд используют
желирующие вещества:
1. Крахмал. Основными источниками крахмала в мире являются картофель и
кукуруза. Используется для приготовления киселей, блинов, заправок и
соусов.
2. Желатин. Получают из продуктов, содержащих коллаген — костей,
сухожилий, хрящей крупного рогатого скота. Не имеет ни вкуса, ни запаха.
Используется для приготовления желе и муссов, кремов, мороженого,
конфет, йогуртов, жевательной резинки и т.д.
3. Агар-агар (растительный заменитель желатина). Получают из красных и
бурых водорослей, произрастающих в Черном и Белом морях, Тихом океане.
Используется для приготовления пастилы, зефира, мармелада, суфле, джема,
конфитюра.
4. Пектин. Получают в основном из яблочных и цитрусовых
выжимок, жома сахарной свёклы, морской травы. Используют в
производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок,
мармелада, майонеза, молочных продуктов, десертов.
(Слайд 13) В зависимости от температуры подачи десерты бывают:
• Горячие - 65–70 С (пудинги, шарлотки, запеканки, каши)
• Холодные - 10–14 С (компоты, желе, муссы, взбитые сливки,
мороженое)
Подают десерты обычно в специальных десертных тарелках. Едят десерты
десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и
чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной
вилкой.
III. Практическая работа: Приготовление сметанного желе с
бананами. (Слайд 14)
Цель работы: научиться готовить десерт - желе из сметаны
Оборудование и приспособления: миксер, емкость для взбивания,
терка, кастрюли, стакан, ложка, бокалы или креманки.
Ингредиенты:
сметана: 400г
желатин: 20г
сахар: 100г
шоколад: 25г
вода: 100мл
бананы: 2 шт
ванильный сахар – 5г
Ход работы (Слайд 15):
1. Желатин залить 100 мл горячей воды (не кипятка), тщательно
размешать до полного растворения желатина. Остудить до
комнатной температуры, периодически помешивая.
2. Сметану, сахар и ванильный сахар взбить миксером.
3. Влить желатин к сметане (сметана и желатин должны быть
примерно одинаковой температуры, чтобы желатин не свернулся
раньше времени), взбить. (Слайд 16)
4. Бананы почистить, порезать крупными кубиками.
Разложить по порционным бокалам или креманкам.
5. Разлить сметану по бокалам, поставить в холодильник для
застывания. (Слайд 17)
6. Шоколад натереть на мелкой терке.
7. Украсить застывшее сметанное желе шоколадом.
8. Продегустируйте блюдо, сделайте вывод о проделанной работе.
IV. Закрепление нового материала. (Слайд 18)
1. В какой стране впервые воины Александра Македонского увидели
тростник и узнали о тростниковом сахаре?
2. В каком городе по приказу Петра Великого был построен первый
сахарный завод?
3. Какое открытие сделало сахар легкодоступным продуктом?
4. В какой стране был изобретен станок для изготовления сахара-
рафинада?
5. Чем грозит человеку избыточное потребление сахара?
6. Назовите виды сахара по сырью.
7. Какое желирующее вещество необходимо для приготовления
киселя?
8. Какие бывают десерты по температуре подачи?
V. Подведение итогов урока. Выставление оценок.
VI. Рефлексия (Слайд 19):
СЕГОДНЯ НА УРОКЕ:
Я узнала …
Мне было интересно …
Я приобрела …
Я поняла, что …
Я смогла …
Мне захотелось …
Я попробовала выполнить …
Меня удивило …
У меня получилось …
Урок дал мне для жизни …
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: