Ученики на Учителя.com


Технология приготовления бутербродов и горячих напитков (5 класс)

ГБОУ «Антрацитовская общеобразовательная школа І-ІІІ ступеней №19» ЛНР
Разработка открытого урока
Автор разработки:
учитель-методист
Моргунова Ольга Викторовна
ГБОУ «АООШ І-ІІІ ст. №19» ЛНР
г. Антрацит
Антрацит
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ
И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
Цель:
• ознакомить учащихся с видами бутербродов, горячих напитков, технологией
их приготовления, правилами безопасной работы с режущими инструментами и
горячими жидкостями;
Задачи:
• научить готовить бутерброды и горячие напитки;
• воспитывать бережное отношение к продуктам питания, аккуратность при
выполнении кулинарных работ:
• сознательное соблюдение правил безопасности работы и личной гигиены.
Оборудование:
• таблицы: «Виды бутербродов», «Правила безопасности работы»;
• инструменты: разделочные доки, ножи:
• посуда: ложки, столовая посуда, чайник, заварочный чайник, ситечко для
процеживания чая, кастрюля.
Основные понятия:
• бутерброды: открытые, закрытые, простые, сложные, канапе, тарталетки;
• напитки: горячие, холодные.
Структура урока
1. Организационный момент.
2. Актуализация опорных знаний и умений учащихся.
3. Изучение нового материала.
4. Практическая работа «Приготовление бутербродов и горячих напитков».
5. Самооценка и оценка качества приготовленных блюд.
6. Итоги урока.
7. Домашнее задание.
ХОД УРОКА
I. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ
II. АКТУАЛИЗАЦИЯ ОПОРНЫХ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ
Учитель. Сегодня мы проводим итоговый урок по теме «Работа с пищевыми
продуктами». При изучении этой темы вы узнали, как правильно организовать свое
питание, познакомились с видами и способами приготовления самой простой
закуски — бутерброда. Перед началом нашего сегодняшнего урока, давайте
повторим теоретический материал, после чего приступим к практической части
нашего урока. Сейчас вы получите карточки с вопросами. На них надо дать краткие
ответы.
Проводят проверку знаний по предложенному варианту. Учащимся раздают 4
варианта карточек, над которыми они работают в парах.
Варианты заданий
Карточка № 1
• Для чего человеку необходима пища?
• Как называется наука о приготовлении пищи?
• Кто занимается приготовлением пищи?
Карточка № 2
• Как называется помещение, в котором готовят пищу?
• Каким оборудованием должно быть оснащено это помещение?
• Какие питательные вещества должна содержать пища?
Карточка № 3
• Какие пищевые продукты пригодны для употребления в пищу?
• Что такое «культура питания»?
• Каким должен быть суточный рацион школьника?
Карточка № 4
• Что такое меню?
• Какие физические нагрузки требуют наибольших затрат энергии?
• Что нужно сделать перед едой и после еды?
III. ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА
У ч и т е л ь. При подготовке к уроку учащимся
были выданы вопросы, по которым они подготовили сообщения. Давайте их
послушаем.
1-я у ч е н и ц а. Из истории создания бутерброда.
Бутерброд самое популярное наше «блюдо». И сегодня многие берут его с
собой на работу, в школу. Существует огромное количество рецептов
бутербродов. Их можно найти в любой кулинарной книге.
А кто же первым придумал намазывать на хлеб масло? По одной из легенд,
«отцом» бутерброда считают Николая Коперника. Однако он придумал его не из
кулинарных соображений, а с … медицинской точки зрения.
А произошло это так. Молодой Коперник благодаря родственным связям
устроился на работу в Ольштынский замок. Не успел Николай проработать здесь
и месяца, как этот замок осадили враги. Через некоторое время в замке начали
заболевать солдаты. Наблюдательный Коперник заметил связь этой болезни с
хлебом, которым питались воины. Оказывается, у солдат нередко хлеб падал на
землю, а они, поднимая его, не замечали пыли и отправляли ломти хлеба в рот.
Николай решил, что на хлеб надо намазывать что-то белое, чтобы была видна
грязь. И в этих целях он употребил обыкновенное масло, тем самым спас многих
солдат от болезни.
2-я ученица.
В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» — это хлеб с маслом.
В общепринятом понятии - ломтик хлеба с какими-либо гастрономическими
продуктами:
• сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености,
консервы;
овощей:
помидор, огурец.
Бутерброды удобны для пищи как в домашних условиях, так и в дороге.
Приготовление бутербродов не занимает много времени. Их можно приготовить
на завтрак, полдник (к чаю, кофе, какао, молоку). Для бутербродов используют
пшеничный или ржаной хлеб, мясные, рыбные, молочные, сладкие продукты,
овощи и фрукты.
Бутерброды бывают:
• открытые простые;
• открытые сложные;
• закрытые;
• комбинированные;
• канапе или тарталетки.
У ч и т е л ь. Пищевая ценность бутербродов зависит от использованных
продуктов. А теперь послушаем сообщение о видах бутербродов.
3-я у ч е н и ц а. Существует несколько видов бутербродов. С наиболее
распространенными из них я вас сейчас ознакомлю.
Открытые бутерброды
Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками, толщиной
примерно 1–1,5 см, намазывают сливочным маслом (если для бутерброда не
используют жирные продукты) и гарнируют с различными закусками. Хлеб для
открытых бутербродов может быть нарезан с помощью фигурных выемок
(ромбиками, кружочками, звездочками). Основной продукт укладывают на хлеб
так, чтобы он покрывал всю поверхность. Открытые бутерброды украшают
цветочками из масла, веточками зелени, ломтиками помидоров, огурцов редиса,
сладкого перца. Для скрепления продуктов можно использовать маленькие
пластиковые фигурные шпажки.
В открытых сложных бутербродах используют различный набор продуктов.
4-я ученица
Закрытые бутерброды
Для приготовления закрытых бутербродов нарезают два ломтика белого хлеба
в виде удлиненного прямоугольника шириной 5–6 см и толщиной 0,5 см.
Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с
различными приправами — с горчицей (для ветчины, колбасы), тертым сыром
(для ливерной колбасы), хреном (для рыбы), соусом типа «Южный» (для масла с
мясом и языком). На смазанный ломтик хлеба кладут нарезанный продукт и
закрывают вторым. Готовый бутерброд слегка спрессовывают и охлаждают.
Закрытые бутерброды делают также с предварительно измельчёнными
продуктами — тертым сыром, мелко нарубленной ветчиной и др. Такие
бутерброды называют «сандвич».
Сандвичи могут быть и многослойными. Готовят их, используя один и тот же
продукт или чередуя слои с различными продуктами (слой сыра со слоем колбасы
и т.д.).
5-я ученица
Маленькие бутерброды (канапе и тарталетки)
Для различных приемов готовят маленькие закусочные бутерброды. Хлеб для
них можно нарезать в виде разных фигурок — круглых, ромбовидных, вадратных
и т. д. толщиной 0,5–1 см. Нарезанный хлеб надо слегка поджарить на масле так,
чтобы образовалась хрустящая корочка и хлеб при этом не был засушен. Для
канапе можно также выпекать тонко раскатанное слоеное тесто. Для бутербродов
на поджаренном хлебе обычно используют острые закусочные продукты в самом
разнообразном сочетании. Это настолько красивая, аппетитная закуска, что она
может заменить все другие закуски, если приготовить бутерброды из
разнообразных продуктов.
Учитель:
Познакомимся с требованиями, предъявляемыми к бутербродам:
• Продукты должны быть свежими, не обветренными.
• Продукты должны полностью покрывать лом-
• тики хлеба.
• Продукты должны быть тонко нарезанными,
• сочетаться по вкусу и цвету.
Для нарезки продуктов существуют ножи и приспособления. Необходимо
правильно научиться нарезать хлеб, колбасу, сыр, яйца, овощи. Ножом
следует работать осторожно.
Доска для нарезки продуктов должна быть промаркирована.
Бутерброды следует готовить не ранее, чем за 1–2 часа до подачи на стол.
Это вполне самостоятельная и красивая закуска не требует больших затрат
труда и времени, а выбор продуктов для неё зависит не только от наличия
продуктов, но и от фантазии. Бутерброды подают в вазах, на подносах,
тарелках. Оформление их зависит от фантазии и художественного вкуса.
Учитель.
Вторая часть нашего урока — изучение технологии приготовления горячих
напитков.
Какие виды напитков вы знаете? Давайте на этот вопрос ответим вместе.
После этого учитель знакомит учащихся с видами
напитков, привлекает их к составлению схемы.
Учитель:
Какую посуду используют при приготовлении горячих напитков?
Учитель обобщает ответы учащихся и сообщает, что для приготовления чая
необходимы: чайник, заварочный чайник, ситечко.
Для приготовления кофе:
• кофемолка (если кофе готовят из зерен);
• кофеварка;
Для приготовления какао:
• чайник;
• кастрюля.
Учитель:
Технология приготовления горячих напитков во многом сходна: сначала кипятят
воду или молоко, а затем заваривают чай, варят кофе или какао.
IV. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
Учитель объединяет учащихся класса в бригады
в зависимости от количества детей.
В бригадах назначаются:
• бригадир;
• официант;
• члены бригады.
Бригадир с одним из членов бригады готовят бутерброды, другие члены бригады готовят
горячие напитки.
Официант сервирует стол.
У ч и т е л ь. Перед началом работы прослушайте инструктаж по технике
безопасности.
Правила техники безопасности при работе с ножом
• Ножом следует работать осторожно.
• При нарезке любых продуктов пальцы свободной от ножа руки должны
крепко их держать и быть как можно дальше от лезвия ножа.
• Нарезать продукты нужно так, чтобы лезвие ножа было перпендикулярно к
доске.
• При нарезке продуктов нельзя поднимать нож высоко над разделочной
доской.
• Передавать нож следует ручкой вперед.
• Всегда помни: лезвие ножа острое и им можно себя травмировать!
Правила техники безопасности при работе с горячими жидкостями
• Посуду для нагрева жидкости не доливать до края, чтобы при кипении
жидкость не выплескивалась.
• Заливать кипящую жидкость в заварной чайник необходимо осторожно и не
наполнять до краев, чтобы жидкость не попала на руки и лицо.
• Снимать крышку и брать горячие части посуды необходимо только
прихваткой.
Продукты, необходимые для приготовления бутербродов
Хлеб, колбаса, вареные яйца, вареный карто-
фель, зелень, лук, масло сливочное, сыр.
Бригадам выдаётся инструкционная карта № 1.
Инструкционная карта № 1
«Нарезка хлеба для бутербродов»
1. Наденьте рабочую форму, тщательно вымойте руки.
2. Подготовьте разделочную доску для хлеба, нож-пилу, вазу. Дно вазы
застелите белой чистой салфеткой.
3. Разрежьте хлеб вдоль пополам и положите на доску разрезанной стороной.
4. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками (для открытых бутербродов толщина 1–1,5
см, для закрытых — 0,5 см)
5. Батон нарежьте ломтиками.
6. Нарезанный хлеб положите в вазу. Соберите крошки со стола и с разделочной
доски.
Учитель:
Следует помнить об экономном использовании хлеба. Не покупайте хлеба
больше, чем может понадобиться.
Учитель крепит на доске плакаты с поговорками о бережном отношении к хлебу.
• «Без хлеба и воды плохо жить».
• «Где хлеб и вода, там нет голода».
• «С неба хлеб не падает».
Учащимся предлагается объяснить значение этих народных пословиц.
После того, как хлеб нарезан, бригадам выдаётся инструкционная карта № 2.
Инструкционная карта № 2
«Приготовление бутербродов»
1. Подберите продукты для бутербродов.
2. Подготовьте рабочее место, инвентарь, посуду.
3. Выполните холодную обработку продуктов.
4. Нарежьте продукты для бутербродов (колбасу, сыр, яйца).
5. Оформите бутерброды.
6. Положите на тарелку или вазу и подайте на стол.
Во время приготовления бутербродов свободные члены бригады готовят чай.
Продукты для приготовления чая (на одну порцию): чай — 5 г, вода — 200 г,
сахар — 8 г.
Членам бригады выдается инструкционная карта № 3.
Инструкционная карта № 3 «Приготовление чая»
1. Вскипятить воду в чайнике.
2. Ополоснуть кипятком заварочный чайник.
3. Всыпать порцию сухого чая в чайник и наполнить его на треть объема
кипятком.
4. Оставить чайник на 5 минут для настаивания, накрыв его салфеткой.
5. Долить чайник кипятком и дать настояться.
6. Разлить готовый чай в чашки, подать на стол.
По ходу работы учитель контролирует соблюдение правил техники безопасности работы,
санитарно-гигиенических требований, технологии приготовления чая.
Пока бригадир и члены бригады выполняют практическую работу, официанты накрывают
на стол. Учитель показывает, как можно оформить стол.
На столы подаются бутерброды и чай. Стол можно украсить, поставив вазу с цветами.
V. САМООЦЕНКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
ПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД
Бригадиры приглашают членов бригады за столы и предлагают оценить качество
приготовленных бутербродов. Свои результаты члены бригады вносят в оценочный
лист (см. таблицу).
Оценочный лист
№
бригады
Сервировка стола
Оформление
бутербродов
Качество
бутербродов
Приготовление
чая
Оценка за
сообщения
1.
2.
3.
4.
Полезные советы
• Не покупайте хлеба больше, чем понадобится.
• Если батон или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и положить в
духовку на 2–3 минуты, хлеб станет мягким.
• В металлических и пластмассовых хлебницах хлеб остается свежим 2–3 дня,
а для того, чтобы он не заплесневел, хлебницу нужно мыть через 7–10 дней.
• Хранить черный и белый хлеб нужно отдельно.
• Запах заплесневелого хлеба исчезнет, если 5–9 % раствором уксуса протереть
стенки шкафа хлебницы.
VI. ИТОГ УРОКА
Учитель оценивает работу бригад, проводит анализ допущенных ошибок,
оценивает вкусовые качества бутербродов и их оформление. Выставляет оценки за
работу на уроке в журнал и дневники.
VII. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Учитель:
Приготовьте для своей семьи бутерброды, которые вам понравились. Сервируйте
празднично стол. Приготовьте соответствующие напитки. Приятного аппетита!
Уборка рабочего места и классной комнаты.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: