Ученики на Учителя.com


План-конспект урока "Технология приготовления бутербродов канапе" 5 класс

План-конспект урока .
Тип урока: комбинированный.
Методы обучения: опрос, практическая работа групповыми
формами, беседа, рассказ.
Тема: «Технология приготовления бутербродов канапе»
Цель урока: познакомить обучающихся с классификацией
бутербродов, историей этих блюд; сформировать навыки по
приготовлению; воспитывать аккуратность и опрятность в
работе.
Задачи урока: научить безопасным способам нарезки
продуктов, с использованием инструментов и
приспособлений. Знать и уметь как приготавливать и
оформлять бутерброды, подавать их к столу. Уметь подавать
готовые блюда, вспомнить сервировку стола.
Оборудование: презентация , набор кухонной посуды, набор
продуктов для практической работы.
Ход урока
I. Организация урока.
Проверка готовности учащихся к уроку. Проверка
посещаемости. Постановка темы и цели урока.
II. Повторение техники безопасности
- при работе с ножом.
III. Изучение нового материала.
Объяснение учителя.
Завтрак обычно состоит из каши, блюда из яиц или
бутерброда с горячим напитком.
Но самым главным продуктом питания является хлеб. Он
обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых
веществ, без которых невозможна нормальная
жизнедеятельность.
Хлеб - наш добрый и постоянный друг, даже когда
зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить
различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше
сохраняют форму.
Для бутербродов используют всевозможные продукты:
солёную рыбу, мясные продукты (колбасы, ветчина), сыр,
брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты, соусы,
селедочное и икорное масло, свежие овощи и зелень. Очень
аппетитны бутерброды, приготовленные из жареных
ломтиков хлеба, так называемые тосты или гренки
По способу приготовления бутерброды бывают: холодные и
горячие; простые и сложные, открытые и закрытые (сандвич),
маленькие закусочные (канапе).
Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму:
круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.
Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 1см и слегка
смазывают сливочным маслом, а затем укладывают один или
несколько кусочков тонко нарезанных продуктов (колбаса,
сыр…) огурчик, веточку зелени или листового салата.
Горячие бутерброды запекают в духовке.
Канапе (от французского “canape” – «крошечный») - это
маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или
диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или
печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или
перед обедом. По форме они могут быть треугольные,
четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др.
Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не
обязательно. Для канапе хлеб нарезают острым ножом,
обрезают корочку и нарезают маленькие фигурки. Затем
укладывают различные продукты много слоёв. Готовые
канапе прокалывают шпажкой или зубочисткой с помощью
которой берут бутерброд.
Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка
черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или
поджаривают на масле до получения румяной корочки
сверху, а внутри он должен остаться мягким. Хлеб удобнее
нарезать по всей длине буханки на ломтики толщиной 0,5-0,8
см. Если нужно, их поджарить, охладить, намазать маслом
или масляными смесями, уложить продукты, затем нарезать,
придавая нужную форму, украсить. Канапе прокалывают
шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Из 50 г
черного или белого хлеба выходит 4-8 бутербродов.
Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки,
зеленый лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие
яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой
брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные
бутерброды целесообразно поставить в холодильник для
того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу.
Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на
ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая
рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы
они уже своим расположением украшали стол. К
бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если
бутерброды проткнуты вилочкой или шпажкой, их можно
брать с их помощью. Самые маленькие бутерброды едят с
вилочки, а те, что побольше, — руками. Подают обычно 4-5
различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродов на
человека.
Виды канапе.
• Канапе с сельдью на гренках
• Канапе со свеклой и сельдью
• Канапе овощные с сыром
• Праздничное канапе с килькой и овощами
• Канапе из картофеля со скумбрией
• Канапе с рулетиками из буженины
Просмотр презентации с комментарием учителя.
Требования к качеству готовых бутербродов:
1.Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.
2.Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.
3.Продукты должны быть свежими.
4. Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.
5. Вкус, цвет, запах должен соответствовать используемым
продуктам.
6.Срок хранения бутербродов в холодильнике при
температуре +2-+6 °С не более двух, трёх суток в
специальной упаковке. Например: контейнер.
Подача бутербродов
Бутерброды подают на блюде или подносе, где их
располагают в ряд. Все бутерброды берут руками, а канапе
за шпажки.
Практическая работа:
Технология приготовление бутербродов.
Необходимо помнить о безопасной работе с ножом!
1.Посоветоваться с членами бригады (группы их 5-6 чел.)
какие бутерброды вы будете делать.
2. Уметь общаться и выполнять работу, распределять
обязанности (роли) при коллективном выполнении работы с
учётом общности интересов и возможности членов
коллектива.
3.Изучить технологическую карту (последовательность)
приготовления бутербродов.
4.Выполнить поручения, соответствующие твоей роли в
бригаде и оказать помощь и поддержку тому, кто не
справляется с заданием.
5. Выполни сервировку, продегустируй бутерброды.
6. Самооценка качества бутербродов в соответствии с
требованиями.
7. Оценка учителем качества бутербродов в соответствии с
требованиями, оценка сервировки и подачи бутербродов.
Для закрепления изученного материала обучающиеся
выполняют практическую работу: приготовление бутербродов
и чая с сахаром.
Перед началом работы повторяются правила безопасной
работы. Учитель, обходя рабочие места, контролирует
соблюдение технологической последовательности при
работе, соблюдение правил техники безопасности.
Показывает приёмы работы с ножом, правила нарезки
продуктов. Обращает внимание на допущенные ошибки и
находит с помощью обучающихся возможность их
исправления.
По окончании практической работы проводится дегустация
готовых закусочных бутербродов. Учитель контролирует
уборку рабочих мест и используемой посуды.
V. Анализ и оценка урока.
Анализируя урок, учитель проводит с обучающимися беседу:
1.Что узнали нового на уроке?
2.Что научились делать на уроке?
3.Какие виды бутербродов вы знаете?
4.Какой продукт является основным для приготовления
бутербродов?
5. Понравился ли вам урок?
Затем учитель анализирует, обращает внимание на хорошо
выполненные задания. Хвалит за организованность,
слаженность, помощь друг другу в совместной работе.
Обращает внимание на допущенные ошибки и находит с
помощью обучающихся пути их исправления. Оценивает
практическую работу и устные ответы.
Канапе с перепелиными яйцами и крабовыми
палочками
1.Перепелиные яйца отварить, почистить.
2.Крабовые палочки развернуть, порезать на кусочки.
3.Хлеб смазать сливочным маслом.
4.На масло положить кусочек крабовой палочки.
5.Редис разрезать на половинки.
6.Нанизать на шпажку редис, яйцо, хлеб с маслом
7.Украсить канапе зеленью.
Канапе с колбасой и помидором
1.Нарезать хлеб.
2.Смазать хлеб сливочным маслом.
3.Колбаски нарезать на кусочки.
4.Поместить кусочек колбаски на хлеб с маслом.
5.Помидоры разрезать пополам.
6.Наколоть помидор на шпажку срезом вверх.
7.Скрепить канапе, украсив зеленью.
Канапе с сыром и огурцом
1.Нарезать хлеб.
2.Смазать хлеб сливочным маслом.
3.Порезать на кусочки сыр и огурцы.
4.Поместить кусочек сыра на хлеб с маслом.
5.На шпажку наколоть кусочек огурца.
6.Скрепить канапе, украсив зеленью.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: