Ученики на Учителя.com


Методическая разработка "Приготовление блюд из творога" 6 класс

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение лицей
г. Лобня Московской области
Методическая разработка
урока по кулинарии «Приготовление блюд из творога»
(6 класс)
Составитель: Дуброва Татьяна Евгеньевна,
учитель технологии высшей категории
2017
Пояснительная записка.
Урок «Приготовление блюд из творога» я разработала для учениц 6 класса.
Он направлен на развитие познавательной и практической деятельности
учащихся. На уроке девочки не только теоретически знакомятся с полезными
свойствами кисломолочных продуктов, в частности, творога и изучают
технологию приготовления блюд из него, но — во время практической части
— успевают приготовить два блюда. Выполняют они и творческую работу на
закрепление пройденного материала. Для этого я дополняю урок игрой
«Спроси друга», во время которой каждая ученица должна придумать
вопросы по пройденной теме. По мере готовности учитель предлагает
каждому вытянуть «счастливый билет» и ответить на вопросы, придуманные
одноклассницами. Благодаря постоянной смене деятельности, ученицы не
устают, урок проходит динамично и интересно.
Тема урока: «Приготовление блюд из творога».
Тип урока: комбинированный, изучение нового материала с использованием
групповых технологий обучения.
Цель урока: создать условия для изучения и систематизации учебной
информации по теме. Познакомить учащихся с технологией приготовления
блюд из творога.
Задачи:
а) образовательные: активизация познавательной деятельности учащихся;
обобщение, развитие теоретических и практических знаний и умений;
проверка качества усвоенного учебного материала (теория, практика);
усиление мотивации к изучению технологии;
б) развивающие: понимание важности соблюдения санитарно-
гигиенических норм при приготовлении пищи; развитие навыков
правильного использования инструментов и посуды, умения работать в
группе, находить и использовать необходимую информацию;
в) воспитывающие: умение соблюдать правила безопасной работы на
кухне, слушать учителя и товарища; воспитывать эстетическое и творческое
отношение к приготовлению еды.
Методы и приемы: беседа, инструктаж, работа с текстом, практическая
работа учащихся, элементы игровой деятельности.
Формы организации познавательной деятельности: фронтальная,
индивидуальная, групповая.
Оборудование урока: инвентарь для приготовления блюд, продукты, столы
для занятий кулинарией, рабочая одежда для учеников.
Оформление: занятие проходит в кабинете технологии.
ХОД УРОКА.
I. Организационный момент. Проверка готовности класса к уроку.
II. Актуализация знаний. Вступительное слово учителя.
Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали полезные свойства молока,
говорили о продуктах и блюдах, которые можно из него приготовить.
Сегодня мы будем готовить из творога. Блюда из творога полезны и
достаточно разнообразны. Приготовление многих из них не требует больших
затрат времени, но имеет свои тонкости и секреты, зная которые, вы сможете
избежать ошибок и будете довольны результатом.
Повторение изученного материала.
Опрос учащихся.
- Какие молочные продукты называют кисломолочными?
- Назовите ассортимент кисломолочных продуктов.
- Как приготовить простоквашу и творог в домашних условиях?
Учитель: На прошлом уроке вы получили задание разделиться на группы,
принести продукты для приготовления творожных блюд. В каждой группе
есть шеф-повар, координирующий деятельность всей группы, сейчас он
проверит готовность своей команды к занятию.
III. Практическая работа.
1. Учащиеся рассаживаются по группам, (назовем их группа «Рафаэлло» и
группа «Запеканка»). Начинается изучение учащимися технологической
последовательности приготовления блюд из творога по записям в тетради
(рецепт приготовления творожной запеканки и творожной массы «шарики
Рафаэлло»).
По окончании ученики отвечают на следующие вопросы учителя:
- Чем технология приготовления творожной запеканки отличается от
технологии приготовления творожной массы (шарики «Рафаэлло»)?
- Какой инвентарь необходимо иметь для приготовления этих блюд из
творога?
- Назовите продукты, необходимые для приготовления запеканки,
«Рафаэлло»
- Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении этих блюд
и почему?
2. Инструктаж по технике безопасности.
3. Выполнение практической работы. Учащиеся работают группами, одна
выполняет практическую работу по приготовлению творожной запеканки,
другая – творожной массы (шарики «Рафаэлло»).
Во время работы учитель контролирует соблюдение технологической
последовательности приготовления блюд и соблюдение правил техники
безопасности.
После того, как запеканка поставлена в духовку, а творожная масса в
холодильник, оставшееся до начала практической работы время используется
для проведения игры на закрепление пройденного материала.
IV. Закрепление изученного материала.
Учитель организует игру «Спроси друга». Каждый ученик должен придумать
10 вопросов по пройденной теме, используя учебник, рабочую тетрадь;
грамотно сформулировать и записать их на отдельном листе, подписав
фамилию. Когда вопросы будут готовы, учитель собирает их, предлагает
вытянуть каждому «счастливый билет». Учащиеся отвечают на вопросы,
составленные одноклассниками. Учитель оценивает как вопросы, так и
ответы учащихся.
Можно использовать и другой вариант: предложить ученикам составить
вопросы для кроссворда. Работа может выполняться как парами, так и
индивидуально.
После урока учитель проверяет и корректирует их, затем преобразует в
кроссворд. В дальнейшем кроссворды используются для повторения
пройденного материала.
V. Практическая работа.
Учитель проверяет готовность запеканки. Пока она остывает, можно заняться
творожной массой. Наиболее гигиеничный способ приготовления, когда,
ученики готовят «Рафаэлло» каждый для себя, так как блюдо уже не будет
проходить термической обработки. Ученики надевают форму и приступают к
работе. Творожную массу нужно быстро сформировать в шарики, чтобы не
успела нагреться, обмакнуть в посыпку и уложить на блюдца. Шарики
должны быть небольшими и аккуратными, выглядеть аппетитно. Мы
оцениваем как их вкусовые, так и эстетические качества.
VI. Дегустация.
Ученики пробуют запеканку и «Рафаэлло».
Дежурство. Приведение кабинета в порядок. Шеф-повара следят за работой
дежурных.
VII. Итоги урока. Рефлексия.
1. Учитель: Сегодня на уроке вы освоили приемы приготовления блюд из
творога. Думаю, вы еще не раз будете готовить творожную запеканку, а
творожные шарики «Рафаэлло», хоть и не во всем похожи на одноименные
конфеты, тоже могут стать оригинальным блюдом и разнообразить стол.
2. Самооценка выполненной работы по вопросам:
- Вкусными ли получились блюда?
- Удалось ли рационально использовать продукты?
- Все ли удалось?
- Как бы вы оценили блюда?
- Хорошо ли работали группы? Шеф-повара? Каковы недостатки в их работе?
3. Учитель сообщает результаты своей дегустации, отмечает достоинства и
недостатки приготовленных блюд. Отмечает слаженность работы групп,
соблюдение правил безопасности, качество дежурства по кабинету.
4. Выставление оценок и их аргументация.
Анализ урока. Данную разработку я использую каждый год. При таком
построении урока время используется рационально, мы успеваем изучить
материал как практически (приготовление двух блюд), так и теоретически
(творческая работа «Вопросы другу» или для кроссворда). В дальнейшем
кроссворды используются для повторения учебного материала. Ученики
работают с удовольствием. Во время дегустации иногда удается переубедить
«нелюбителей» творога: оказывается, что запеканка – это не так уж и плохо.
Некоторые ученики впоследствии готовят «Рафаэлло» дома,
экспериментируют с технологией приготовления и посыпками.
Приложение.
Рецепты приготовления творожных блюд:
Творожная запеканка.
Продукты:
1. Творог – 500 г.
2. Яйцо – 1-2 шт.
3. Манная крупа – 4 ст. ложки
4. Сметана – 125 г.
5. Соль – щепотка
6. Сахар – 60 г.
7. Ванильный сахар – для аромата
8. Сухофрукты – по желанию
9. Масло сливочное – 10-20 г.
10. Растительное масло – смазать форму для запекания
Ход работы:
1. Творог пропустить через мясорубку или хорошо размять.
2. Манную крупу замочить в кипятке, хорошо перемешать.
3. Яйцо обмыть, вытереть, разбить в чашку, взбить, добавив сахар и соль.
4. Положить в творог яйцо, манку, ванильный сахар, хорошо перемешать.
5. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на нее
творожную массу, разровнять.
6. Запеканку аккуратно смазать сметаной, положить кусочки сливочного
масла.
7. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200
градусов до появления румяной корочки.
8. Готовую запеканку охладить, подавать со сметаной, сладким соусом или
вареньем.
Сладкая творожная масса (шарики «Рафаэлло»).
Продукты:
1. Творог – 500 г. (сухой, некислый)
2. Масло сливочное (около 100 г)
3. Сахар – (меньше стакана, по вкусу)
4. Ванильный сахар – половина чайной ложки
5. Соль – щепотка
6. Орехи или изюм для начинки – полстакана
7. Посыпка – кокосовая стружка, какао, тертые орехи – по желанию
Ход работы:
1. Размягченное сливочное масло разделить на порции, взбить миксером (оно
должно стать пышным).
2. Добавить в масло порциями творог, сахар, тщательно перемешать.
3. Добавить соль и ванильный сахар, перемешать. Масса должна получиться
однородной.
4. Готовую массу охладить так, чтобы из нее можно было формировать
шарики.
5. Сформировать небольшие шарики, вложив в середину орех, обвалять в
посыпке (какао или кокосовой стружке). Шарики нужно выложить на
тарелку, чтобы не мялись, и снова охладить.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: