Исследовательская работа "О пользе творога в питании школьника" 4 класс
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
средняя образовательная школа № 15
Научно-исследовательская работа
«О ПОЛЬЗЕ ТВОРОГА
В ПИТАНИИ ШКОЛЬНИКА»
Авторы:
Казаркин Никита (4 «б» класс)
Пирогова Полина (4 «б» класс)
Руководитель:
Логинова Татьяна Анатольевна
(учитель 4 «б» класса)
Кузнецк
2012 – 2013 учебный год
2
О пользе творога в питании школьника.
Цель:
выяснить полезные свойства творога; узнать, как творог влияет на организм
человека.
Задачи исследования:
найти информацию об истории возникновения творога;
изучить качественный состав творога;
исследовать способы получения творога;
проанализировать употребление творога в меню школьника;
доказать пользу творога для детского организма;
оформить рекламные плакаты для школьной столовой.
I. Объект, предмет и база исследования.
Объект исследования: продукт питания творог.
Предмет исследования: польза творога в питании школьника.
II. Участники исследования:
Пирогова Полина, Казаркин Никита,
учащиеся 4 «Б» класса.
III. Гипотеза исследования:
мы предположили, что творог очень полезный продукт.
IV. Актуальность:
нам в школьной столовой часто на завтрак дают творожную запеканку, но
многие ребята отказываются от неё. Вот мы и решили исследовать все
полезные свойства творога и доказать его необходимость для организма
школьника.
V. Методы исследования: анализ, анкетирование, эксперимент,
наблюдение, сравнение, обобщение, интервьюирование.
3
СОДЕРЖАНИЕ,
I. Информация об истории возникновения творога.
II. Энергетическая ценность творога.
III. Исследование способов получения творога.
IV. Социологическое исследование: анкетирование учащихся класса
и их родителей «Употребление творога в питании».
V. Беседа со школьными поваром и врачом.
VI. Оформление рекламных плакатов для школьной столовой.
VII. Конкурс рецептов блюд из творога.
VIII. Есть ли вред от употребления творога.
IX. Заключение.
X. Литература.
XI. Приложение.
4
I История возникновения творога.
В энциклопедии «Всё обо всём» я нашёл информацию об
истории возникновения творога. Неизвестно, кто и когда первым приготовил
творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко,
стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали
делать творог уже специально.
По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона,
этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Интересно, что слово
"творог" не переводится ни на один язык мира. Чаще всего похожий на него
продукт называют cottage cheese — деревенский сыр.
В толковом словаре Владимира Ивановича Даля у творога
есть такое определение: «ТВОРОГ м. творог новг. сыр южн. (от творить)
густые или твердые частицы молока, кои, свернувшись, створожившись,
отделяются от сыворотки…».
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него
- сырными (вспомните знакомые всем сырники). Неизвестно откуда взялось
такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не
исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. Творог
всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли
не ежедневно.
5
II Энергетическая ценность творога.
Из Интернета я узнал об энергетической ценности
творога
Творог – продукт животного происхождения. Представляет особую
ценность благодаря тому, что содержит высококачественные белки,
которые хорошо перевариваются организмом, а также ряд витаминов и
микроэлементов. В твороге содержится в 12 раз больше белка, чем в
молоке.
Творог содержит в себе фосфор, кальций, цинк, витамин А, витамин
группы В.
Творог содержит живые бифидобактерии, которые налаживают
пищеварение.
Характеристика творога (100 г).
белки
жиры
углеводы
к/кал
Творог 20% жирн.
4,0
18,0
2,8
233
Нежирный творог.
18,0
0,6
2,9
75
Школьникам, которые занимаются спортом нужно употреблять жирный
творог. Тем, кто соблюдает диету, конечно, лучше включать в своё меню
нежирный творог, в котором сохраняются все полезные свойства.
6
III Исследование способов получения творога.
Экскурсия на молочный комбинат.
Мы исследовали способы получения творога.
Я с папой ездил в Неверкинский молочный комбинат и там наблюдал
за производством творога. (Приложение 1.) На молочном комбинате в цеху
для производства творога молоко сначала пастеризуют (как бы доводят до
кипения). На следующем этапе молоко заквашивают молочными бактериями.
Когда образуется белок, его пропускают через специальный аппарат, где
отделяют творожную массу от сыворотки.
Получение творога в домашних условиях (ЭКСПЕРЕМЕНТ)
Но творог можно получить в домашних условиях. Меня этому научила
мама. Она считает, что домашний творог полезнее. Для этого молоко нужно
поставить в тёплое место, чтобы из него получилась простокваша.
Простоквашу вскипятить, вверх поднимется творог. Его нужно откинуть в
мелкое сито или в марлю и дать стечь жидкости. (Приложение 2.)
(Ученица поэтапно демонстрирует получение творога в домашних условиях.)
7
IV Социологическое исследование:
анкетирование учащихся класса и их родителей
«Употребление творога в питании».
Анкета.
Любишь ли ты творог?.......................................................
Какие блюда из творога ты любишь?..............................
Как часто мама покупает творог?....................................
А кто ещё в семье любит творог?...................................
А кто не любит? Почему?....................................................
Чем полезен творог?.............................................................
Анализ анкеты.
«Почему творог полезен?».
Знают: 13 учащихся
Не знают: 10 учащихся
«Любишь ли ты творог?»
НЕ ЛЮБЯТ
НЕ ОЧЕНЬ
ЛЮБЯТ
50%
Отдел
ьно
растир
ают
жирны
й
творог
и
желтк
и с
сахаро
м. В
растер
тый
творог
20%
30%
8
V Беседа со школьными врачом
Из беседы со школьным врачом мы узнали, что польза творога
заключается именно в его составе. Творог состоит из молочного белка и
жира. Это блюдо легко усваивается, его полезные вещества, впитавшись в
стенки желудка, попадают в кровеносные сосуды. После этого они
смешиваются с кровяными тельцами и равномерно распределяются по всем
отделам костной системы организма. Таким образом, человек подпитывает
себя необходимым для здоровья кальцием. Кальций и фосфор – это основные
составляющие костной ткани и зубов, получение достаточного их
количества в детстве сказывается на протяжении всей жизни. (Приложение 3)
Беседа со школьными поваром.
При рациональном питании ребёнок школьного возраста должен съедать
приблизительно 50 г творога в день или раза 3 в неделю по 100 грамм. В
школьной столовой готовят такие блюда из творога, как запеканку, сочники,
ватрушки, творожники. Очень рекомендуется кушать творог на завтрак,
особенно школьникам и студентам, так как он способствует улучшению
памяти. (Приложение 3.)
9
VI Оформление рекламных плакатов для школьной столовой.
Мы создали рекламные плакаты для школьной столовой. Наша работа
был долгосрочной. Всю информацию о пользе творога донесли до ребят.
Объявили конкурс на рецепт самого вкусного блюда из творога. Нам очень
сложно было определить победителя, так как рецептов было очень много.
(Приложение 4.).
10
VII VII Конкурс на лучшее блюдо из творога.
А какие ты
знаешь
рецепты блюд
из творога?
11
VIII А есть ли вред от употребления творога?
( мы задумались об этом)
Вред творога это вообще абстрактное понятие, заключается только в
чрезмерном его употреблении. И еще не желательно его употреблять людям,
которые страдают заболеваниями обмена кальция в организме. Каких-либо
других вредных свойств, творог не имеет. Разве что нужно употреблять
только свежий творог (лучше домашний), а если его срок годности истек, то
он может нанести вред желудку.
I X Заключение.
На заключительном этапе мы ещё раз провели социологическое
исследование. Из этой диаграммы (приложение 5.) видно, что на вопросы
анкеты ребята дали другие ответы. Теперь больше половины ребят стали с
удовольствием употреблять в своём питании творог. Остальные, поняв, в чём
его польза уже не отказываются от блюд из творога. И наш повар Светлана
Геннадьевна говорит, что запеканку на завтрак едят практически все ребята
нашего класса.
Теперь со своей работой мы хотим выступить в других классах и
доказать всем пользу творога, убедить ребят в необходимости употребления
творога в питании и принять участие их в нашем конкурсе на лучший рецепт
блюд из творога. (Приложение 6.)
12
X Литература.
I. Энциклопедия «Всё обо всём».
Автор: Фиона Макдональд
Издатель: АСТ, Астрель. Год: 2002г.
II. Толковый словарь В.И. Даль.
Издательство: Альманах
«Цитадель», 1988г.
III. Полная энциклопедия детского питания.
Автор: Лифляндский В.Г. Издательство
М: Эксмо 2002г.
IV. Интернет – ресурсы.
13
Приложение 1.
Экскурсия на молочный комбинат.
14
Приложение 2.
Получение творога в домашних условиях (ЭКСПЕРЕМЕНТ)
(Ученица поэтапно демонстрирует получение творога в домашних условиях)
15
Приложение 3.
Беседа со школьными врачом
Беседа со школьными поваром.
16
Приложение 4. Рецепты – победители блюд из творога.
Блинчики с творогом.
Растираем куриные яйца с сахаром и солью,
добавляем половину молока и просеянную муку.
Хорошоперемешиваем, добавляем оставшееся
молоко и растительное масло. Смешиваем все
компоненты до однородной консистенции.
Жарим блинчики на разогретой сковороде без
масла только с одной стороны. Складываем их в
стопку поджареной стороной наверх. Теперь
делаем начинку. Творог перемешиваем с
творожной массой, добавив яичные желтки и
размягченное сливочное масло. Тщательно
смешиваем ингредиенты начинки. На серединку
каждого блинчика выкладываем по столовой
ложке начинки и сворачиваем их конвертиками
или рулетиками. Поджариваем блины с творогом
и изюмом на разогретом сливочном масле с
одной стороны на небольшом огне. Затем
переворачиваем блинчики и накрываем
крышкой. Прогреваем их в течение 5 минут.
Блинчики с творогом готовы, приятного
аппетита!
Вареники с творогом
В холодной воде или в молоке взбить сырое
яйцо, добавив 1 неполную чайную ложку соли.
Всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить
крутое тесто. Творог пропустить через
мясорубку, прибавить масло, 1/2 чайной ложки
соли и все это хорошо перемешать. Тесто
раскатать очень тонко, металлической выемкой
или стаканчиком вырезать кружки, смазать их
взбитым белком, положить на каждый кружок
по 1 чайной ложке творожной массы, а края
соединить и защипать. За 10 мин до подачи на
стол вареники опустить в подсоленный кипяток
и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть
их шумовкой, сложить на блюдо или в
салатник, полить растопленным маслом и
подавать со сметаной или с фруктовым
сиропом.
Пасха царская
Творог отжать, протереть через сито, уложить в
большую кастрюлю с толстым дном. Перемешать с
яйцами, сметаной и маслом. Поставить кастрюлю на
слабый огонь. Готовить, непрерывно помешивая.
Когда смесь станет горячей, снять кастрюлю с огня и,
продолжая помешивать, поместить кастрюльку в
миску с холодной водой и остудить до комнатной
температуры. Добавить в смесь сахар, ваниль,
миндаль (мелко порубленный), сухофрукты (мелко
нарубить), цедру и изюм. Тщательно перемешать
массу. Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с
сохранением формы, пасочницу перед заполнением
необходимо выстлать чуть влажной марлей.
Заполнить пасочницу получившейся массой, закрыть
блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 24
ч. в холодильник. Достать из формы, выложить на
блюдо и украсить цукатами, орехами и нанести
рисунки гелевыми карандашами
Творог с фруктами.
Выложить творог. Порезать фрукты на
маленькие кусочки, разрезать пополам
ягоды и все это добавить в тарелку с
творогом. Заправить творог сметаной или
молоком, перемешать. Посыпать сахаром
или полить сиропом. Украсить мятой и
сразу же употребить!
Пудинг.
Отдельно растирают жирный творог и желтки с
сахаром. В растертый творог кладут желтки, молотую
корицу (5г), соль (щепотка), молотые сухари и взбитые
белки яиц. Все перемешивают, выкладывают в форму,
смазанную сливочным маслом, и выпекают в духовке,
при температуре 180-200 градусов - 30-40 минут.
Пудинг подают на стол с растопленным сливочным
маслом, посыпав сахаром и корицей.
17
Приложение 5.
Повторное анкетирование.
0
10
20
30
40
50
60
любят не очень не любят
ДО
ПОСЛЕ
18
Приложение 6.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
