Презентация "Субтропические и тропические плоды"

• Название конкурса: Конкурс презентаций «Интерактивная мозаика»
• Название сайта: Pedsovet.su
• ФИО автора презентации: Ларионова Дарья Витальевна
• Место работы: Государственное общеобразовательное учреждение среднего профессионального образования «Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
• Должность: преподаватель
• Квалификационная категория: вторая

• Цель урока:
• Усвоение теоретических знаний и приобретение обобщенных умений в условиях приближенных к профессиональной деятельности.
• Студент должен знать:
• классификацию и ассортимент субтропических и тропических плодов;
• показатели качества и требования к качеству;
• дефекты и болезни субтропических и тропических фруктов.
• Студент должен уметь:
• составлять товароведную характеристику плодов;
• оценивать качество фруктов.

• К тропической и субтропической группе относят объединенные по географическому признаку плоды.
• В эту группу входят:
• цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, лаймы, грейпфруты, кумкваты, бергамоты)
• гранаты
• фейхоа
• инжир
• хурма
• авокадо
• манго
• ананасы
• бананы

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

• ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ
• Выращивают во всех субтропических и тропических регионах.
• Основными странами-экспортерами этих плодов являются Бразилия, США, Аргентина, Мексика, Египет, Турция и др.
• АПЕЛЬСИНЫ занимают в мировом производстве цитрусовых первое место; обладают приятным освежающим вкусом, содержат витамины С, гр. В, РР.
• Группы апельсинов:
• обыкновенные (светло-оранжевые)
• пупочные (внутри находится другой недоразвитый плод)
• корольки (мякоть, а часто и кожура красная или оранжево-красная)

• ЛИМОНЫ — плоды, имеющие овальную или яйцевидную форму. Содержат большое количество органических кислот, витамина С. В кожуре лимона находятся эфирные масла, обусловливающие специфический аромат плодов.

• МАНДАРИНЫ — плоды плоско-округлой формы, оранжевого цвета.
• Мандарины обладают приятным вкусом, имеют нежную и очень сочную мякоть, легко отделяющуюся кожуру.
• От апельсинов мандарины отличаются меньшим размером, сплюснутой формой, более сладким вкусом.

ЛАЙМ — цитрусовый плод округло-овальной формы небольшого размера. Кожица тонкая, гладкая, зеленовато-желтого цвета. Мякоть зеленоватая, сочная, ароматная.

• ЛАЙМ — цитрусовый плод округло-овальной формы небольшого размера. Кожица тонкая, гладкая, зеленовато-желтого цвета. Мякоть зеленоватая, сочная, ароматная.
• Близкий родственник лимона еще с более превосходящий по своим полезными качествами, очень сочный и не имеет семян.

• ГРЕЙПФРУТ — гибрид между помело и апельсином.
• Плоды грейпфрута крупнее апельсина и имеют форму шара. Мякоть плодов желтая или розовая, кислая на вкус.
• Масса плода до 500 гр.

• КУМКВАТ — карликовый апельсин.
• Это плоды размером с крупную маслину, круглые или продолговатые, с гладкой кожурой. Внутри кумкват имеет несколько семечек, и дольки. Фрукт довольно мясистый, и практически не имеет сока

• БЕРГАМОТ — разновидность апельсинов.
• Плоды имеют грушевидную форму, бледно-желтую окраску, кисловатый вкус.

• СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
• ГРАНАТЫ — внутри плод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного цвета, кисло-сладкого вкуса.
• Растение граната представляет собой большой куст с красно-оранжевыми цветами. Масса зрелых плодов 150-400 гр.

ФЕЙХОА — плод с плотной, морщинистой кожицей, серо-зеленого цвета, имеет терпкий вкус. Мякоть зернистая, внутри плода — желеобразная.

• ФЕЙХОА — плод с плотной, морщинистой кожицей, серо-зеленого цвета, имеет терпкий вкус. Мякоть зернистая, внутри плода — желеобразная.
• Фейхоа представляет собой кустистое дерево. Растет на Кавказе, употребляют в свежем виде и перерабатывают на варенье, желе, компоты.
• Фейхоа - климактерические плоды, т. е. способны дозревать после снятия с растения.

ИНЖИР (винная ягода, фига) — плоды грушевидной или шаровидной формы, красноватого или темно-фиолетового цвета. Мякоть нежная, с большим количеством семян.

• ИНЖИР (винная ягода, фига) — плоды грушевидной или шаровидной формы, красноватого или темно-фиолетового цвета. Мякоть нежная, с большим количеством семян.
• Инжир используется главным образом в сушеном виде.
• Плоды богаты калием, железом.

• ХУРМА — плоды шарообразные, с гладкой тонкой кожицей; мякоть студнеобразная. Плод имеет цвет от желтого до красно-оранжевого.
• Плоды богаты каротином.
• При хранении хурма может дозревать.

ТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ

• ТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
• АВОКАДО — имеют грушевидную форму, длина плода 10-15 см.
• Родина — Южная Америка.
• Общим признаком является высокое содержание жиров в мякоти (до 30%), в центре плода находится крупная косточка.
• Климактерический плод.

• МАНГО - ценный тропический плод. Его называют «король фруктов».
• Плоды овальной формы, с небольшим «носиком», кожура гладкая, в мякоти находится большая косточка.
• Климактерический фрукт.

АНАНАСЫ — плоды травянистого растения. По форме и окраске напоминают еловую шишку, на вершине которой имеется пучок листьев.

• АНАНАСЫ — плоды травянистого растения. По форме и окраске напоминают еловую шишку, на вершине которой имеется пучок листьев.
• Ананасы обладают высокой пищевой и диетической ценностью, способствуют пищеварению.
• Ананас — не климактерический фрукт.
• Ананасы собирают после того, как основание плода начало желтеть.

• БАНАНЫ — это плоды травянистого однолетнего растения.
• Привлекательность бананов обусловлена их замечательными вкусовыми и ароматическими свойствами, высокой калорийностью, присутствием витаминов (С, гр. В) и минеральный веществ (натрий, магний, кальций.
• Бананы — климактерические плоды.

• Условия и сроки хранения субтропических и тропических плодов
• Плоды должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Относительная влажность воздуха 75-90 %.
• Сроки хранения:
• Цитрусовые – температура до 10°С от 8 до 24 недель;
• Гранаты — температура 1-2°С до 5 месяцев;
• Хурма — температура до1°С до 1 месяца;
• Ананасы — температура до 8°С от 10 до 30 дней;
• Бананы — температура 13-14°С от 2 до 7 дней.

• Требования к качеству плодов:
• Субтропические и тропические плоды должны быть:
• неповрежденными (на допускаются плоды лопнувшие, с трещинами);
• доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилью);
• без заболеваний;
• без дефектов и повреждений, вызванных воздействием холода;
• чистыми;
• без постороннего запаха.
• Допускаются незначительные дефекты, если они не влияют на общий вид и сохранность фруктов:
• разрешаются небольшие отклонения от типичной для сорта формы;
• незначительные дефекты окраски;
• незначительные дефекты кожуры.

• Болезни субтропических и
• тропических плодов:
• Голубая и зеленая плесень — признаками поражения являются размягчение и появление белого налета на поверхности кожуры;
• Черная гниль — появление темного пятна с черной окраской в середине на поверхности кожуры. С поверхности кожуры заболевание проникает в сердцевину плода;
• Фитофтора — характерна для папайи. На поверхности плода появляются водянистые пятна, которые покрываются плесенью;
• Переохлаждение — симптомы проявляются на кожуре и представляют собой коричневые пятна и появление ямчатости.

• Список литературы:
• 1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, 2000.
• 2. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров, 2000.
• 3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 2006.

• Список источников иллюстраций:
• http://www.porjati.ru/it-is-interesting/47091-mandarinyfoto-i-interesnye-fakty.html
• http://www.sunhome.ru/wallpapers/16966
• http://www.herwish.ru/Poleznieisvoystva/926.html
• http://koralland.ru/yaponiya/225-kumkvat-poljeznyje-svojstva-foto.html
• http://www.botanichka.ru/blog/2010/05/17/bergamot-orange/
• http://blogs.bashtanka.info/viewdn.php?id=12&id_d=51
• http://moikompas.ru/compas/mango
• http://fishki.net/48003-gde-rastut-ananasy-10-foto.html