Рабочая программа учебной дисциплины ПМ.02 ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Свечинский филиал
Кировского областного государственного образовательного
бюджетного учреждения среднего профессионального образования
«Кировский сельскохозяйственный техникум имени дважды Героя
Социалистического Труда А.Д. Червякова»
Рассмотрена:
на заседании МК
_____________________________
Протокол №______
от «______» ____________20___ г.
Председатель МК
___________________Л.Н. Кабанова
Утверждена:
Зам директора по УПР
_________________Л.В. Трефилова
«______» _______________20___ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПМ.02 ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
МДК02.01 РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ
для групп обучающихся по профессии
100701.01 «Продавец, контролёр-кассир»
на базе основного общего образования
Срок обучения – 2 года 5 мес.
Количество часов – 176
пгт Свеча
2014 год
2
CОДЕРЖАНИЕ
СТР
1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
4
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
7
3.
СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
8
4.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
19
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
22
3
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования
(далее – ФГОС СПО) по профессии 100701.01 Продавец, контролер-кассир.
Организация-разработчик: Свечинский филиал КОГОБУ СПО «Кировский
сельскохозяйственный техникум»
Разработчики:
Л.Н. Кабанова - преподаватель спецдисциплин по профессии «Продавец, контролер-
кассир»
И.А. Юферева – мастер п/о по профессии «Продавец, контролер-кассир»
Рассмотрена на заседании МК «_____»________________2014 г.
Протокол №___ Председатель МК ______________Л.Н.Кабанова
4
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров»
1.1. Область применения примерной программы
Программа профессионального модуля является частью Программы
подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – ППКРС) по
профессии 100701.01 Продавец, контролер-кассир в части освоения
основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
ВПД 100701.01 Продавец, контролер-кассир; МДК 02.01.Розничная торговля
продовольственными товарами и соответствующих профессиональных
компетенций:
ПК 2.1.Осуществлять приемку и контроль за наличием необходимых
сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и
выкладку.
ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой
ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных
продовольственных товаров.
ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения
и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического
оборудования.
ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных
ценностей.
ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.
Примерная программа профессионального модуля может быть использована:
на курсах повышения квалификации по профессиям: продавец
продовольственных товаров; продавец непродовольственных товаров; кассир
торгового зала; контролер-кассир на базе начального профессионального
образования;
при подготовке специалистов торговых профессий на курсовой
подготовке со сроком обучения: 3,5 месяца, 6 месяцев на базе основного
общего и полного общего образования;
при подготовке по специальности 100801 товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров при освоении рабочих профессий:12721 –
кассир торгового зала; 17353 – продавец продовольственных товаров; 17351
– продавец непродовольственных товаров на базе основного общего и
полного общего образования
5
при получении дополнительного образования в рамках
переподготовки рабочих и служащих по второй профессии при обучении на
краткосрочных курсах по профессиям: кассир торгового зала 2 разряда;
продавец продовольственных товаров по продаже плодовоовощных товаров
2 разряда; продавец продовольственных товаров по продаже мясных и
молочных товаров 2 разряда; продавец продовольственных товаров по
продаже бакалейных и кондитерских товаров 2 разряда и т.д. на базе
основного общего и полного общего образования;
1.2.Цели и задачи профессионального модуля – требования к
результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности
и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в
ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
обслуживания покупателей и продажи различных групп
продовольственных товаров;
уметь:
идентифицировать различные группы, подгруппы и виды
продовольственных товаров;
устанавливать градации качества пищевых продуктов, оценивать
качество по органолептическим показателям; распознавать дефекты пищевых
продуктов;
создавать оптимальные условия хранения продовольственных
товаров;
рассчитывать энергетическую ценность продуктов;
производить подготовку измерительного, механического,
технологического, контрольно-кассового оборудования;
использовать в технологическом процессе измерительное,
механическое, технологическое контрольно-кассовое оборудование;
знать:
классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;
ассортимент и товароведные характеристики основных групп
продовольственных товаров;
показатели качества различных групп продовольственных товаров;
дефекты продуктов;
особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп
продовольственных товаров;
классификацию, назначение отдельных видов торгового
оборудования;
технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;
устройство и принципы работы оборудования;
типовые правила эксплуатации оборудования;
6
нормативно-технологическую документацию по техническому
обслуживанию оборудования;
правила охраны труда;
Закон о защите прав потребителей;
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы
профессионального модуля:
всего – 520 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающего – 232 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся -176 часов;
самостоятельной работы обучающего - 56 часов;
учебной и производственной практики – всего – 288 часов.
7
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является
овладение обучающимися видом профессиональной деятельности 100701.01
Продавец, контролер-кассир, в том числе профессиональными (ПК) и
общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 2.1.
Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием
необходимых сопроводительных документов на поступившие
товары
ПК 2.2.
Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и
выкладку
ПК 2.3.
Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой
ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных
продовольственных товаров
ПК 2.4.
Соблюдать условия, сроки годности, сроки хранения и сроки
реализации продаваемых продуктов
ПК 2.5.
Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического
оборудования
ПК 2.6.
Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных
ценностей
ПК 2.7.
Изучать спрос покупателей
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 7.
Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с
действующими санитарными нормами и правилами, стандартами
и правилами продажи товаров
ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
8
3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Тематический план профессионального модуля 02 по профессии 100701.01 “продавец, контролер-кассир»
Коды
профессиональн
ых компетенций
Наименования разделов
профессионального модуля
*
Всего часов
(макс.
учебная
нагрузка и
практики)
Объем времени, отведенный на
освоение междисциплинарного курса
(курсов)
Практика
Обязательная
аудиторная учебная
нагрузка
обучающегося
Самостоятель
ная работа
обучающегося,
часов
Учебная,
часов
Производственн
ая,
часов
(если
предусмотрена
рассредоточенн
ая практика)
Всего,
часов
в т.ч.
лабораторны
е работы и
практически
е занятия,
часов
1
2
3
4
5
6
7
8
ПК 2.1 – 2.7
Раздел 1
Продажа продовольственных
товаров
412
176
86
56
180
*
Производственная практика,
часов (если предусмотрена
итоговая
(концентрированная)
практика)
108
108
Всего:
520
176
86
56
180
108
9
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование
разделов
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся, курсовых работ (проект)
( если предусмотрены)
Объем
часов
Уровень
усвоения
1
2
3
4
Раздел ПМ 02.
Продажа
продовольственных
товаров
176
МДК 02.01
Розничная торговля
продовольственными
товарами
176
Тема 2.1
Немеханическое
оборудование
Содержание
4
1
2
Классификация, назначение торговой мебели и торгового инвентаря.
Технические требования, предъявляемые к торговой мебели и торговому инвентарю.
Типовые правила эксплуатации торговой мебели и торгового инвентаря.
2
2
2
Практические занятия
2
1
Подготовка торгового инвентаря и мебели к работе, использование в технологическом
процессе.
2
Тема 2.2
Измерительное
оборудование
Содержание
6
1
Классификация, назначение отдельных видов измерительного оборудования.
Технические требования, предъявляемые к измерительному оборудованию.
2
2
2
Устройство и принципы работы измерительного оборудования.
2
10
3
Типовые правила эксплуатации измерительного оборудования. Нормативно-техническая
документация по техническому обслуживанию измерительного оборудования.
2
Практические занятия
4
1
Подготовка циферблатных весов работе и использование в технологическом процессе.
2
2
Подготовка электронных весов работе и использование в технологическом процессе.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
10
1
Меры массы и объема.
2
2
Уход за измерительным оборудованием.
2
3
Поверка измерительного оборудования.
2
4
Административная ответственность за обмер, обвес, обсчет в соответствии со ст. 14.5
КоАП РФ.
4
Тема 2.3
Холодильное
оборудование
Содержание
6
1
Классификация, назначение отдельных видов холодильного оборудования. Технические
требования, предъявляемые к холодильному оборудованию.
2
2
2
Устройство и принципы работы холодильного оборудования.
2
3
Типовые правила эксплуатации холодильного оборудования. Нормативно-техническая
документация по техническому обслуживанию холодильного оборудования.
2
Практические занятия
2
1
Подготовка холодильного оборудования работе и использование в технологическом
процессе.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
4
1
История развития применения холода
4
Тема 2.4
Подъемно-
транспортное
оборудование
Содержание
6
1
Классификация, назначение отдельных видов подъемно-транспортного оборудования.
Технические требования, предъявляемые к подъемно-транспортному оборудованию.
2
2
2
Устройство и принципы работы подъемно-транспортного оборудования
2
2
3
Типовые правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования. Нормативно-
техническая документация по техническому обслуживанию подъемно-транспортного
оборудования.
2
Тема 2.5
Фасовочно-
упаковочное
Содержание
4
1
Классификация, назначение отдельных видов фасовочно-упаковочного оборудования.
Технические требования, предъявляемые к фасовочно-упаковочному оборудованию.
2
2
11
оборудование
2
Устройство и принципы работы фасовочно-упаковочного оборудования. Типовые
правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования. Нормативно-техническая
документация по техническому обслуживанию фасовочно-упаковочного оборудования.
Правила охраны труда.
2
Тема 2.6
Торговые автоматы
Содержание
4
1
Классификация, назначение торговых автоматов. Технические требования,
предъявляемые к торговым автоматам.
2
2
2
Устройство и принципы работы торговых автоматов. Типовые правила эксплуатации
торговых автоматов. Нормативно-техническая документация по техническому
обслуживанию торговых автоматов. Правила охраны труда.
2
Тема 2.7
Основы
товароведения
Содержание
6
1
Введение, химический состав продовольственных товаров.
2
2
Классификация групп, подгрупп и видов
2
3
Особенности пищевой ценности и показатели качества различных групп
продовольственных товаров.
2
Практические занятия
2
1
Расчет энергетической ценности продуктов по маркировочным ярлыкам.
2
2
Изучить пищевую ценность продовольственных товаров по маркировочным ярлыкам
2
3
Закон о защите прав потребителей.
Тема 2.8
Ассортимент
зерновых товаров
Содержание
8
1
Ассортимент и товароведная характеристика муки, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
2
2
Ассортимент и товароведная характеристика хлеба, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
3
Ассортимент и товароведная характеристика крупы, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
4
Ассортимент и товароведная характеристика макаронных изделий, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
Практические занятия
8
1
Идентификация ассортимента муки, установление градаций качества, оценка качества по
органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента хлеба пшеничного и ржаного, установление градаций
2
12
качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
3
Идентификация ассортимента крупы, установление градаций качества, оценка качества
по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
4
Идентификация ассортимента макаронных изделий, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
Внеаудиторная самостоятельная работа
4
1
Ассортимент и требования к качеству крахмала.
2
2
Анализ сроков хранения зерновых товаров в торговом предприятии пгт Свеча.
2
Тема 2.9
Плодовоовощные
товары
Содержание
6
1
Ассортимент и товароведная характеристика овощей, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
2
2
Ассортимент и товароведная характеристика плодов, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
3
Ассортимент и товароведная характеристика переработанный овощей и плодов,
показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
Практические занятия
6
1
Идентификация ассортимента овощей, установление градаций качества, оценка качества
по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента плодов, установление градаций качества, оценка качества
по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
3
Идентификация ассортимента переработанных овощей и плодов, установление градаций
качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
2
1
Экзотические тропические плоды
2
Тема 2.10
Вкусовые товары
Содержание
6
1
Ассортимент и товароведная характеристика чая, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
2
2
Ассортимент и товароведная характеристика кофе, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
3
Ассортимент и товароведная характеристика алкогольных напитков, показатели
качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
Практические занятия
4
13
1
Идентификация ассортимента чая, установление градаций качества, оценка качества по
органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента кофе, установление градаций качества, оценка качества по
органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
2
1
История возникновения и развития алкогольной промышленности.
2
Тема 2.11
Кондитерские товары
Содержание
8
1
Ассортимент и товароведная характеристика шоколада, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
2
2
Ассортимент и товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий,
показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
3
Ассортимент и товароведная характеристика сахаристых кондитерских изделий,
показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
4
Ассортимент и товароведная характеристика мучных кондитерских изделий, показатели
качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
Практические занятия
1
Идентификация ассортимента шоколада, установление градаций качества, оценка
качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, установление
градаций качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание
дефектов.
2
3
Идентификация ассортимента сахаристых кондитерских изделий, установление градаций
качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
4
Идентификация ассортимента мучных кондитерских изделий, установление градаций
качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
4
1
Восточные сладости. Ирис.
4
Тема 2.12
Пищевые жиры
Содержание
4
1
Ассортимент и товароведная характеристика коровьего масла, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
2
2
Ассортимент и товароведная характеристика растительного масла, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
14
Практические занятия
4
1
Идентификация ассортимента коровьего масла, установление градаций качества, оценка
качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента растительного масла, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
2
1
Маргарин.
2
Тема 2.13
Молочные товары
2
1
Ассортимент и товароведная характеристика коровьего молока и сливок, показатели
качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
8
2
2
Ассортимент и товароведная характеристика диетических кисломолочных продуктов,
показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
3
Ассортимент и товароведная характеристика молочных консервов, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
4
Ассортимент и товароведная характеристика сыров, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
Практические занятия
8
1
Идентификация ассортимента коровьего молока, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента кефира и сметаны, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
3
Идентификация ассортимента молочных консервов, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
4
Идентификация ассортимента твердых сычужных сыров, установление градаций
качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
4
1
Мороженое.
2
2
Национальные кисломолочные напитки
2
Тема 2.14
Яйцо и продукты его
переработки
Содержание
4
1
Ассортимент и товароведная характеристика куриных яиц, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
Практические занятия
2
15
1
Идентификация ассортимента куриных яиц, установление градаций качества, оценка
качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
2
1
Перепелиные яйца.
2
Тема 2.15
Мясные товары
Содержание
12
1
Ассортимент и товароведная характеристика мяса, показатели качества, дефекты,
особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
2
Ассортимент и товароведная характеристика мяса домашней птицы, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
3
Ассортимент и товароведная характеристика вареной колбасы, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
4
Ассортимент и товароведная характеристика копченой колбасы, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
5
Ассортимент и товароведная характеристика мясокопченостей, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
6
Ассортимент и товароведная характеристика мясных консервов, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
2
Практические занятия
12
1
Идентификация ассортимента мяса, установление градаций качества, оценка качества по
органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента мяса домашней птицы, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
3
Идентификация ассортимента вареной колбасы, установление градаций качества, оценка
качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
4
Идентификация ассортимента копченой колбасы, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
5
Идентификация ассортимента мясокопченостей, установление градаций качества, оценка
качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
6
Идентификация ассортимента мясных консервов, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
Внеаудиторная самостоятельная работа
2
1
Сортовые разрубы мяса говядины, свинины и баранины.
2
16
Тема 2.16
Рыбные товары
Содержание
10
1
Ассортимент и товароведная характеристика мороженой, охлажденной и живой рыбы,
показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
10
2
Ассортимент и товароведная характеристика соленой рыбы, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
3
Ассортимент и товароведная характеристика копченой рыбы, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
4
Ассортимент и товароведная характеристика вяленой и сушеной рыбы, показатели
качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
5
Ассортимент и товароведная характеристика рыбных консервов, показатели качества,
дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.
Практические занятия
10
1
Идентификация ассортимента мороженой, охлажденной и живой рыбы, установление
градаций качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание
дефектов.
2
2
Идентификация ассортимента соленой рыбы, установление градаций качества, оценка
качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
3
Идентификация ассортимента копченой рыбы, установление градаций качества, оценка
качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
4
Идентификация ассортимента сушеной и вяленой рыбы, установление градаций
качества, оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
2
5
Идентификация ассортимента рыбных консервов, установление градаций качества,
оценка качества по органолептическим показателям, распознавание дефектов.
1
Внеаудиторная самостоятельная работа
4
1
Рыбная икра и рыбные пресервы
2
2
Нерыбное водное сырье.
2
Дифференцированный зачет
1
Учебная практика (производственное обучение)
Виды работ:
180
1
Инструктаж по правилам безопасности.
6
2
2
Обслуживание покупателей и продажа крупяных товаров
6
2
3
Обслуживание покупателей и продажа муки
6
2
17
4
Обслуживание покупателей и продажа макаронных изделий
6
2
5
Обслуживание покупателей и продажа хлеба и хлебобулочных изделий
6
2
6
Обслуживание покупателей и продажа свежих плодов и овощей
6
2
7
Обслуживание покупателей и продажа мучных кондитерских изделий
6
2
8
Обслуживание покупателей и продажа какао- порошка и шоколада
6
2
9
Обслуживание покупателей и продажа кондитерских изделий
6
2
10
Обслуживание покупателей и продажа халвы и восточных сладостей
6
2
11
Обслуживание покупателей и продажа чая, кофе, чайных и кофейных напитков.
6
2
12
Обслуживание покупателей и продажа поваренной соли, пряностей, приправ, соусов
6
2
13
Обслуживание покупателей и продажа слабоалкогольных напитков
6
2
14
Обслуживание покупателей и продажа молока, сливок, кисломолочных продуктов
6
2
15
Обслуживание покупателей и продажа молочных консервов
6
2
16
Обслуживание покупателей и продажа сыров
6
2
17
Обслуживание покупателей и продажа яичных товаров
6
2
18
Обслуживание покупателей и продажа масла коровьего и маргарина
6
2
19
Обслуживание покупателей и продажа растительных масел и кулинарных жиров
6
2
20
Обслуживание покупателей и продажа мяса и субпродуктов
6
2
21
Обслуживание покупателей и продажа мясных полуфабрикатов
6
2
22
Обслуживание покупателей и продажа мясных копчёностей
6
2
23
Обслуживание покупателей и продажа мясных консервов
6
2
24
Обслуживание покупателей и продажа колбасных изделий
6
2
25
Обслуживание покупателей и продажа полукопченых и копчёных колбас
6
2
26
Обслуживание покупателей и продаж живой и охлаждённой рыбы
6
2
27
Обслуживание покупателей и продажа солёной, вяленой, и копчёной рыбы
6
2
28
Обслуживание покупателей и продажа рыбных полуфабрикатов и нерыбного водного
сырья
6
2
29
Обслуживание покупателей и продажа рыбных консервов и пресервов
6
2
30
Зачёт по ПМ 02 (Продажа продовольственных товаров)
6
2
Производственная практика (стажировка)
Виды работ:
108
1.
Ознакомление с предприятием, внутренним распорядком.
Инструктаж по охране труда
6
18
2.
Обслуживание покупателей, продажа зерномучных товаров
12
3.
Обслуживание покупателей, продажа кондитерских товаров
12
4.
Обслуживание покупателей, продажа вкусовых товаров
12
5.
Обслуживание покупателей, продажа молочных товаров
18
6.
Обслуживание покупателей, продажа мясных товаров
18
7.
Обслуживание покупателей, продажа плодоовощных товаров
12
8.
Обслуживание покупателей, продажа яичных товаров
6
9.
Обслуживание покупателей, продажа рыбных товаров
12
19
4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1 Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Реализация профессионального модуля будет осуществляться в учебном
кабинете спецтехнологий по профессии «Продавец, контролер-кассир», в
лабораториях продовольственных и непродовольственных товаров, в
кабинете информатики, в учебном магазине.
Оборудование кабинетов:
1. Комплект ученической мебели
2. Весоизмерительное оборудование
3. Счетный инвентарь - калькуляторы, монетницы
4. Комплект учебно-методической документации
5. Комплекты учебников
6. Натуральные образцы продовольственных товаров
4.2Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
Законодательные акты и нормативные документы:
1. Конституция Российской федерации.
2. Закон Российской Федерации № 2300-1 о защите прав
потребителей;
3. Кодекс Российской Федерации Об административных
правонарушениях» от 12.2001 N 195-ФЗ (принят ГД ФС РФ
20.12.2001) (ст. 14.5 КоАП РФ);
4. Правила продажи отдельных видов товаров
Учебники:
1. Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие
для сред.проф.образования / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина,
Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - 2-е изд., стер. - М.:
ПофОбрИздат, 2002. – 480 с.
2. Козюлина Н.С.Продавец, контролер-кассир: Учебник. – 5-е изд.,
перераб .и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков
и К», 2008. – 428 с.
3. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров.
/Учебник для учащихся колледжей, лицеев, училищ М. - 2009
год. - 398 с.
4. Оборудование торговых предприятий: Учебник для нач. проф.
образования / Т.Р. Парфентьева, Н.Б. Миронова, А.А, Петухова,
Н.М. Филиппова. – 5-е изд., стер. - М.: Академия, 2010 – 208 с.
20
5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И., Оборудование торговых
предприятий/ Учебник для учащихся профессиональных
колледжей, лицеев. Рн/Д: Феникс, 2010 – 416 с.
Дополнительные источники:
1. ДубцовГ.Г. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для
студентов среднего профессионального образования. М.:
2001год.– 290с.
2. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник
для студентов среднего профессионального образования М.:
2009. год– 415 с.
3. Отосина В.Н. Практические работы по товароведению
продовольственных товаров / Учебник для студентов среднего
профессионального образования Р.н/Д.: Феникс, 2003год – 285с.
4. Сайткулов Н.Н. Техническое оснащение торговых предприятий:
Учебное пособие для среднего профессионального образования.
– М.: Деловая литература. – 2005.336 с.
5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных
товаров./Учебник для студентов среднего профессионального
образования. Рн/Д.: Феникс 2004 год.– 470с.
Журналы: Российская торговля, Современная торговля и др.
Интернет ресурс: http://www. znaytovar. ru
http://www. commodity. ru
4.3 Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к учебной практике в рамках
профессионального модуля ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров»
является освоение полного курса теоретических дисциплин «Товароведение
продовольственных товаров», «Оборудование торговых предприятий»,
«Основы бухгалтерского учета», наличие медицинских книжек с допуском к
производственному обучению и специальной одежды.
4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих
обучение по междисциплинарному курсу:
Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты –
преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных
дисциплин: «Деловая культура», «Основы бухгалтерского учета»,
«Обеспечение безопасности жизнедеятельности»; «Информационные
технологии в профессиональной деятельности».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих
руководство практикой:
Мастера: наличие 3,4 квалификационного разряда с обязательной
стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 5лет. Опыт
21
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы
является обязательным.
22
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
(освоенные
профессиональные
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
ПК 2.1
осуществлять
приемку товаров и
контроль за
наличием
необходимых
сопроводительных
документов на
поступившие
товары
осуществляет приемку продовольственных
товаров по количеству в соответствии с
сопроводительными товарно-
транспортными документами (проверяет
реквизиты сопроводительных документов,
подсчитывает количество товара или
взвешивает его, проводит внешний осмотр
транспортной и потребительской тары и
упаковки, читает реквизиты маркировки,
определяет градации качества и дефекты
тары и упаковки) на основании
«Инструкции о порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и
товаров народного потребления по
количеству №П-6», Пункты: 11 - 17
осуществляет приемку товаров по качеству
на основании сопроводительных документов
по качеству (качественных
удостоверений, сертификатов соответствия,
ветеринарных свидетельств, читает
реквизиты маркировки по дате выработки и
конечному сроку реализации) и проверяет
качество органолептическим методом (цвет,
целостность упаковки, четкость маркировки,
дату конечного срока реализации, при
необходимости, запах и вкус) на основании
«Инструкции о порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и
товаров народного потребления по качеству
№ П-7», Пункты 6,8, 9,10, 11,13,14,15,16
Санитарных правил и норм Р3.7, Р3.11
распознает дефекты товаров (признаки
недоброкачественного товара и признаки
порчи: неестественный цвет, неприятный
запах, нечеткость реквизитов маркировки,
просроченный срок реализации и т.д.) на
основании ГОСТов, ТУ, ОСТов и других
нормативных документов. ГОСТ Р51305-99
«Розничная торговля. Требования к
обслуживающему персоналу», п.5.4.2.1,
п.5.4.2.2, п.5.4.2.3, 5.4.2.4
идентифицирует реквизиты маркировки на
Сопоставление
результатов
практической
деятельности по
критериям в ходе
структурированного
наблюдения.
Выполнение
практического
задания в реальной
обстановке:
комплексный
экзамен по
профессиональному
модулю.
23
основании ГОСТов и «Правил продажи
отдельных видов» товаров», Р1, п.11,12,15
ПК 2.2
осуществлять
подготовку товаров
к продаже,
размещение и
выкладку
Продовольственные товары
подготовлены, размещены и выложены в
соответствии с «Правилами продажи
отдельных видов товаров», п. 33,34,35 и
«Законом о защите прав потребителей»,
ст.4,5,7,8,9,10
соблюдая правила охраны труда, техники
безопасности и пожарной безопасности при
размещении и выкладке товаров на
основании Межотраслевых типовых
инструкций по охране труда для работников
розничной торговли от 12 февраля 2002г №9
( 001,004,005,007)
Сопоставление
результатов
практической
деятельности по
критериям в ходе
структурированного
наблюдения.
Выполнение
практического
задания в реальной
обстановке:
комплексный
экзамен по
профессиональному
модулю.
ПК 2.3
обслуживать
покупателей,
консультировать их
о пищевой
ценности, вкусовых
особенностях и
свойствах
отдельных
продовольственных
товаров
обслуживает покупателей в соответствии с
элементами процесса продажи (встречает
покупателя, выявляет спрос, предлагает
товар, консультирует о его полезных
свойствах, предлагает сопутствующие
товары, проверяет качество, подсчитывает
стоимость покупки, приглашает посетить
магазин еще раз) на основании ГОСТ Р
51305 «Розничная торговля. Требования к
обслуживающему персоналу. Р5.4
п.5.4.1.7»«Правил продажи отдельных видов
товаров», Р 1,
п.5,6,7,8,11,!»,15,17,19,21,23,24 и Закона о
защите прав потребителей, глава 2.
консультирует покупателей о пищевой
ценности и вкусовых особенностях и
свойствах заданных наименований
продовольственных товаров, в соответствии
с требованиями покупателя по
предоставлению необходимой и
достоверной информации, согласно ГОСТ Р
51305 «Розничная торговля. Требования к
обслуживающему персоналу.», п. 5.4.1.6
соблюдает правила охраны труда, техники
безопасности и пожарной безопасности на
основании Межотраслевых типовых
инструкций по охране труда для работников
розничной торговли от 12 февраля 2002г №9
(001,004,005,007)
Сопоставление
результатов
практической
деятельности по
критериям в ходе
структурированного
наблюдения.
Выполнение
практического
задания в реальной
обстановке:
комплексный
экзамен по
профессиональному
модулю.
24
ПК 2.4
соблюдать условия
хранения, сроки
годности, сроки
хранения и сроки
реализации
продаваемых
продуктов
При приёмке товара по количеству и
качеству, размещении, выкладке и продаже
соблюдает условия хранения, сроки
годности, сроки хранения и сроки
реализации продовольственных товаров (
пищевых продуктов) соответствующей
товарной группы на основании ГОСТов, ТУ
и требований Санитарных правил и норм,
глава 3.7.
Сопоставление
результатов
практической
деятельности по
критериям в ходе
структурированного
наблюдения.
Выполнение
практического
задания в реальной
обстановке:
комплексный
экзамен по
профессиональному
модулю
ПК 2.5
осуществлять
эксплуатацию
торгово-
технологического
оборудования
При приёмке товара по количеству и
качеству, размещении, выкладке и продаже
продовольственных товаров осуществляет
эксплуатацию торгово-технологического
оборудования, в соответствии с группой
товаров. Соблюдает правила охраны
труда, техники безопасности и пожарной
безопасности на основании Межотраслевых
типовых инструкций по охране труда для
работников розничной торговли от 12
февраля 2002г №9 (001,004,005,007)
Сопоставление
результатов
практической
деятельности по
критериям в ходе
структурированного
наблюдения.
Выполнение
практического
задания в реальной
обстановке:
комплексный
экзамен по
профессиональному
модулю
ПК 2.6
осуществлять
контроль
сохранности
товарно-
материальных
ценностей
При приёмке товара по количеству и
качеству, размещении, выкладке и продаже
продовольственных товаров осуществляет
контроль за сохранностью товарно-
материальных ценностей ( считает
количество, проверяет вес, пломбы, ярлыки,
цены), проверяет наличие акцизных и
специальных марок, штриховых кодов и
других средств торговой маркировки
товаров; в соответствии с ГОСТ Р 51305-
99 «Розничная торговля. Требования к
обслуживающему персоналу. Р5.4
,п.5.4.1.3»,ГОСТами, «Санитарными
правилами и нормами, р.3.7», Трудового
Кодекса РФ, раздел 11, глава 37, ст.232,233,
глава 38, ст.234, 235, 236, 237, глава 39,
ст.238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246,
247, 248, 249, 250.
Сопоставление
результатов
практической
деятельности по
критериям в ходе
структурированного
наблюдения.
Выполнение
практического
задания в реальной
обстановке:
комплексный
экзамен по
профессиональному
модулю
25
Принимает участие в инвентаризации по
заданию председателя инвентаризационной
комиссии в соответствии с Федеральным
законом №129-ФЗ от 21.11.1996г «О
бухгалтерском учете», и Положением по
ведению бухгалтерского учета и
бухгалтерской отчетности в Российской
федерации №31н от 23.04.2000г»
ПК 2.7
изучать спрос
покупателей
использует различные методы по изучению
спроса покупателей, по заданным группам
товара и по заданным задачам
руководителей: или работает с анкетами и
опросными листами покупателей или
определяет объем продаж в количественных
показателях или участвует в промоуторских
акциях или изучает пути движения
покупательских потоков
Сопоставление
результатов
практической
деятельности по
критериям в ходе
структурированного
наблюдения.
Выполнение
практического
задания в реальной
обстановке:
комплексный
экзамен по
профессиональному
модулю
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять
проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных
компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их
умений.
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
ОК 1.
Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей
профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес
объясняет сущность деятельности в
рамках своей будущей профессии
приводит примеры,
подтверждающие значимость
выбранной профессии
воспроизводит оценки социальной
значимости своей будущей профессии
и объясняет основания этих оценок
называет не менее трех
возможностей горизонтальной и
вертикальной карьеры в рамках
будущей профессии
Тест
26
ОК 2.
Организовывать
собственную
деятельность, исходя из
цели и способов её
достижения
определенных
руководителем.
планирует деятельность по решению
задачи в рамках заданных (известных)
технологий, в том числе выделяя
отдельные составляющие технологии
анализирует потребности в ресурсах
и планирует ресурсы в соответствии с
заданным способом решения задачи
выполнение
компетентностно-
ориентрованного
задания
ОК 3.
Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый
контроль, оценку и
коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
результаты своей
работы.
- самостоятельно задает критерии для
анализа рабочей ситуации на основе
заданной эталонной ситуации
- планирует текущий контроль своей
деятельности в соответствии с
заданной технологией деятельности и
определенным результатом (целью)
или продуктом деятельности
- оценивает продукт своей
деятельности на основе заданных
критериев
- планирует продукт (задает
характеристики) на основе заданных
критериев его оценки
выполнение
компетентностно-
ориентрованного
задания
ОК 4.
Осуществлять поиск
информации,
необходимой для
эффективного
выполнения
профессиональных
задач.
- самостоятельно находит источник
информации по заданному вопросу,
пользуясь электронным или бумажным
каталогом, справочно-
библиографическими пособиями,
поисковыми системами Интернета
- извлекает информацию по двум и
более основаниям из одного или
нескольких источников, содержащих
избыточную в отношении задачи
информационного поиска информацию
- проводит группировку и
классификацию объектов, процессов,
явлений
- предлагает простую структуру для
систематизации информации в
соответствии с задачей
информационного поиска
- делает вывод об объектах,
процессах, явлениях на основе
сравнительного анализа информации о
них по заданным критериям или на
основе заданных посылок и\или
приводит аргументы в поддержку
вывода
выполнение
компетентностно-
ориентрованного
задания
ОК 5.
Использовать
информационно-
коммуникационные
технологии в
- использует необходимые ИКТ
(системную оболочку, набор офисных
программ) и ИТ-ресурсы в
зависимости от содержания
профессиональной деятельности:
Выполнение
практического
задания
27
профессиональной
деятельности
пользуется информационными
системами «Консультант»,
«Гарант»
оформляет документы,
используя программы Word,
Excel
ОК 6.
Работать в коллективе и
в команде, эффективно
общаться с коллегами,
руководством,
клиентами
Участвует в групповом
обсуждении, высказываясь в
соответствии с заданной
процедурой и по заданному
вопросу
Начинает и заканчивает
служебный разговор в
соответствии с нормами
Отвечает на вопросы,
направленные на выяснение
мнения (позиции)
задает вопросы, направленные
на выяснение фактической
информации
соблюдает нормы, регламент
публичной речи, заданный
жанр высказывания
(служебный доклад,
презентация товара и т.д.)
создает стандартный продукт
письменной коммуникации
заданной структуры
выполнение
компетентностно-
ориентрованного
задания
ОК 7.
Соблюдать правила
реализации товаров в
соответствии с
действующими
санитарными нормами и
правилами, стандартами
и Правилами продажи
товаров.
- реализует непродовольственные
товары заданной товарной группы с
соблюдением Правил продажи товаров
в соответствии с действующими
санитарными нормами и правилами,
стандартами
наблюдение
результатов
практической
деятельности по
критериям
Выполнение
практического
задания в ходе
комплексного
экзамена по
профессиональному
модулю
ОК 8.
Исполнять воинскую
обязанность, и том числе
с применением
полученных
профессиональных
знаний (для юношей).
-использует полученные
профессиональные знания при
решении ситуационных задач
экзамен/зачет по
дисциплине
Безопасность
жизнедеятельности
