Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Рыба и рыбные продукты. Химический состав, требования к качеству, условия хранения. Значение рыбы в питании человека" 2 класс

Тема : Рыба и рыбные продукты. Химический состав, требования к
качеству, условия хранения. Значение рыбы в питании человека
Цели: ознакомить с ассортиментом рыбы и его продуктов, показать значение
рыбы в питании человека; формирование умений сравнивать и составлять
таблицы; объяснить требования к качеству рыбных продуктов; ознакомить с
условием хранения рыбы.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока.
I. Организационный момент.
II. Проверка знаний.
1) Итоги тестирования по теме «Свежие овощи и плоды»
2) Фронтальный опрос по теме «Свежие овощи и плоды»
-роль плодов и овощей в питании человека
- химический состав плодов и овощей
- перечислите ассортимент плодов и овощей
- какие требования к предъявляют качеству овощей и плодов
- условия хранения
III. Изучение новой темы
План
1. Химический состав и пищевая ценность рыбы:
- белки 8-23%( усвояемость 97%,т.к. малое сод.соединит. ткани,
Мало коллагена, который при тепловой обработке переходит в глютин,
поэтому рыба быстрее разваривается, чем мясо)
- жиры 0,5-30,3%(чем жирнее, тем вкуснее и сочнее) жир способствует
снижению холестерина и поэтому исп. В диет.питании и как лечебный
преп.
- углеводы – 0,05%( гликоген, который при варке гидролизуется и
придает рыбному бульоны сладковатый вкус)
- витамины F,A,D,E,Kиз водорастворимых- витамины группы B
- минер.в-в – 2%
- экстрак. В-ва придают бульону вкуси запах. Способствует
выделению пищ.соков, возбуждению аппетита
- вода 57,8-82,1%( зав.от жирности)
Т.к. рыба хор. Усваивается поэтому не оставляет надолго ощущуния
сытости, поэтому к рыбные блюда дополняют гарнирами.
2.Ассортимент рыбы и рыбных продуктов.
Работа с учебником с.131-162. Заполнить таблицу «Ассортимент
рыбных продуктов и требования к качеству»
Ассортимент рыбы
и рыбных продуктов
Характеристика
Требования к
качеству рыбы
Живая рыба
Охлажденная рыба
Мороженая рыба
Соленая рыба
Вяленая
Сушеная
Копченая рыба
Балычные изделия
Рыбные консервы и
пресервы
икра
Нерыбные пищевые
продукты
III. Требования к упаковыванию и хранению.
Самостоятельная работа с учебником. Изучите разделы
«Упаковывание и хранение» главы 3 с.131-162 и заполните таблицу
Тара для упаковывания рыбы и рыбных , условия и сроки ее
хранения
наименованиение
тара
Темпе-
ратура.°С
Отн.влажность
Воздуха, %
вид
Вместимость,кг.
Живая рыба
Охлажденная
Мороженная
Соленая
Маринованная
Пряная
Вяленая
Копченая
Консервы и
пресерв пресервы
икра
4. Маркировка консервов, пресервов и банок с икрой
IV. Закрепление. Значение рыбы в питании человека. Вывод по
уроку.
Скачать материал

Обществознание - еще материалы к урокам: