Презентация "La cuisine en France" 6 класс
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- La cuisine en France
- La cuisine en France est très variée
- Comme le climat,le relief et l’histoire des différentes régions sont variés et divers,les habitudes alimentaires et les goûts sont aussi très variés.
- Voici un petit tour de France
- en recettes culinaires
- Et le traditionnel Steak-frites
- Tout d'abord: le Nord
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une bassine appropriée ,à fond plat
- L’huile est prête, lorsqu’une frite jetée dedans, frit
- La cuisson s’exécute en deux temps :
- 1° - laisser cuire les frites jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer
- - les égoutter alors dans le panier approprié ou avec une écumoire sur un papier absorbant
- La 2° cuisson peut se faire quelques minutes avant de passer à table
- 2° - Une fois l’huile à nouveau bouillante, y jeter les frites et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, à peu près 5 minutes
- Les égoutter à nouveau comme la 1° fois ,les mettre dans un saladier ou plat un peu creux ,les saler et les faire « sauter » en agitant ce plat afin de bien mélanger le sel.
- Traditionnellement, on accompagne ce plat, dans le Nord de la France, soit de moules marinières, soit d’ un steak grillé
- Ingrédients :
- 2 grosses pommes de terre par personne, de préférence des « binjes »
- 75 cl d’Huile par personne
- Sel
- Eplucher les pommes de terre
- Les essuyer avec du papier absorbant
- Couper les pommes de terre en rondelles dans le sens de la longueur ( 4 à 5mm d’épaisseur)
- Puis couper ces rondelles en diagonale pour former des frites d’un cm d’épaisseur
- Mettre ces frites dans de l’eau afin d’enlever l’amidon, les égoutter,
- Le steak-Frites
- La Cote
- de la mer du Nord
- Les moules-frites
- Recette:
- Gratter les moules
- Cuire tous les légumes coupés en morceaux dans une grande casserole 35 minutes
- Quand ils sont cuits,ajouter les moules,le sel et le poivre
- Couvrir et laisser cuire 10 à 15 mn
- C’est cuit quand les moules commencent à se détacher de leur coquille. Arrêter la cuisson.
- A côté,dans un poêlon,faire chauffer la crème avec l’aïl écrasé,sans faire bouillir
- Ajouter la crème dans la cocotte,mélanger et accompagner de frites.
- Ingrédients: pour 6 personnes
- 2 Kg de moules
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’äïl
- 2 dl de crème fraîche
- Les moules-frites
- La Bretagne
- Si on descend vers l’Ouest,on arrive sur les côtes de La Bretagne. Et là, pour échapper aux vent et à la pluie, on boit du cidre et on mange des Crêpes
- Pâte à crêpes
- Ingrédients :
- 300 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 5 à 6 œufs entiers
- du beurre pour le moule
- Recette :
- Mélanger dans un grand saladier la farine et le sucre.
- Ajouter les œufs et la pincée de sel.
- Mélanger.
- Verser progressivement le lait tiédi, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte légère et sans grumeaux.
- Couvrir le saladier et le poser dans un endroit frais.
- Laisser reposer au moins 1 heure
- Les crepes bretonnes
- Nous découvrons un plat bien connu :
- En allant vers
- le centre de la France
- La blanquette de veau
- La blanquette de veau
- Faire revenir la viande avec le beurre chaud
- Y joindre de carotte et l’oignon
- Quand ils sont dorés,saupoudrer de farine.Mélanger sur le feu. Ajouter un grand bol d’eau bouillante,bouquet garni,girofle,sel,poivre
- Laisser cuire doucement 1 bonne heure
- Egoutter la viande dans une passoire posée sur un saladier pour récupérer le jus de cuisson
- Remettre celui-ci dans la cocotte restée sur le feu
- Liaison: dans une terrine,délayer jaune d’œuf et crème en fouettant vivement
- Avant de verser la sauce sur la viande,ajouter champignons et petits oignons auparavant revenus avec un peu de beurre
- Ingrédients pour 4/5 personnes
- 1Kg d’épaule de veau en gros cubes
- 40 g de beurre
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon coupé en 4
- 2 c;à soupe de farine
- 1grand bol d’eau
- Thym,laurier
- 2 clous de girofle
- Sel,poivre
- Champignons entiers ou en lamelles,petits oignons
- Liaison:1 jaune d’œuf,2 c.à soupe de crème fraîche
- Un dessert succulent :
- la tarte Tatin
- RECETTE
- Préparer la pâte brisée,l’étaler sur un cercle
- de diamètre de 1cm supérieur au moule
- Prendre un moule à bord haut de 24 cm de diamètre pouvant aller dans et sur le four
- Le beurrer,parsemer le sucre
- Disposer par-dessus les pommes épluchées coupées en gros quartiers et disposées côté bombé vers le moule.Bien les répartir.
- Préchauffer le four
- Pendant ce temps,mettre sur le feu 15mn environ pour surveiller le début de caramélisation,puis mettre au four 15mn à 180 degrés
- Retirer le moule du four et le recouvrir du fond de pâte brisée
- Remettre le tout au four encore 15 mn
- Sortir le moule du four et laisser reposer quelques minutes.Ensuite,démouleren retournant rapidement le moule sur le plat de service
- Ingrédients:
- Pâte brisée:
- 200g de farine
- 100g de beurre
- ½ verre d’eau
- Pincée de sel
- Garniture:
- 150g de beurre
- 125g de sucre
- 1kg de pommes
- En allant un peu plus vers le Massif Central et Limoges
- on peut déguster un clafouti aux cerises noires
- Le Clafouti aux cerises
- Recette:
- Mélanger la farine avec les œufs entiers et le sucre.
- Ajouter un peu de lait
- Bien travailler la pâte pour la rendre légère. Incorporer peu à peule reste du lait . La pâte doit avoir la consistance de la pâte à crêpe. Ajouter les cerises lavées,équeutées,dénoyautées,le kirsch.
- Verser la pâte dans un plat allant au four et faire cuire 35 mn à four chaud.
- Saupoudrer de sucre. Servir froid.
- Ingrédients:
- 100g de farine
- 90g de sucre
- 6 œufs
- ¼ de litre de lait
- 700g de cerises noires
- Sel,Kirsch
- En descendant vers le sud-ouest, on arrive à Bordeaux
- On y déguste de très bons vins mais on peut aussi y goûter les canelés qui sont des gâteaux faits à base de pâte à crêpe
- Les canelés bordelais
- Pour 15 cannelés:
- ½ litre de lait
- 125 g de Farine
- 1C.à soupe de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 225g de sucre
- 3 œufs
- Préparer 24h. à l’avance
- Casser 2 œufs dans une terrine,ajouter le jaune du 3°
- Battre en omelette
- Porter le lait à ébullition,laisser refroidir
- Mélanger le sucre vanillé,la farine,le sucre vanillé,le beurre fondu
- Verser le mélange,œufs/lait froid,sur la préparation précédente .Bien mélanger. Laisser reposer 24h si possible;sinon,plusieurs heures
- Enduire les moules de cire d’abeille ou de beurre fondu;
- Les remplir aux ¾ avec la préparation
- Placer les moules sur la plaque à pâtisserie,au bas du four.
- Faire cuire 60mn à 200 (thermostat 7)
- Les démouler encore chauds.
- En descendant encore un plus vers le Sud
- on passe près de Toulouse où on déguste le fameux Cassoulet
- Ingrédients pour 10 personnes
- 1kg de Haricots blancs berlingots
- 1carotte ciselée
- 3oignons:1 pelé,2 ciselés
- 3 clous de girofle
- 3 gousses d’ail,20 grains de poivres différents
- 1 bouquet garni:thym,laurier,persil,céleri,vert de poireau
- 10 manchons de canard ou d’oie confits
- 1 couenne de porc
- 1,2 Kg d’épaule d’agneau coupé en 12 morceaux
- 1 saucisse de Toulouse
- 1 saucisson à l’ail à cuire
- Graisse de cansrd ou d’oie
- 10 morceaux de lard frais
- 70g de concentré de tomate
- 200 g de coulis de tomate
- 1 boite/2 de pulpe de tomate en dés
- 200g de chapelure
- Gros sel
- 6 litres d’eau de source ou minérale
- Le cassoulet
- On continue notre tour de France en allant vers l’Est
- Et on débarque à Marseille.Là,sur le vieux port,on se laisse aller à manger la fameuse Bouillabaisse.
- La bouillabaisse est une soupe de poissons typique du Midi où l'on trouve des poissons de roche comme la rascasse,le loup,la murène,la girelle.
- On utilise de l'huile d'olive et des épices qui modifient plus ou moins le goût selon les villes où on les trouve.
- Le fenouil,les écorces d'orange,le safran et un soupçon d'anis.
- Recette pour 6 personnes:
- Ingrédients: 2 kilos de poissons variés: rascasse,saint-pierre,lotte,daurade,grondin,tranches de congre,merlan,10 étrilles
- 2 oignons,3 gousses d'aïl
- 2 poireaux,3 branches de céleri
- huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil,3 tomates
- 1 bouquet garni,safran en filaments,sel,poivre.
- Pour la rouille (sauce): 1 tranche de pain de mie
- 3 gousses d'aïl, 1 piment rouge,1 jaune d'oeuf, huile d'olive, 1 baguette de pain, sel, poivre de Cayenne
- Recette: - Ecailler, vider et étêter les poissons . Les tronçonner.
- - Hâcher menu 1 oignon et une gousse d'a¨il, les poireaux et le céleri.
- - Les faire revenir dans 10 cl d'huile. Saler et poivrer.
- - Ajouter les têtes et les parures de poissons.
- - Couvrir d'eau et faire bouillonner 20 minutes
- - Passer le mélange dans un tamis et presser. .On obtient le bouillon de cuisson.
- - Peler les tomates et les couper en morceaux
- - Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile un oignon,2 gousses d'aïl et le fenouil hâché.
- Y verser le bouillon, les tomates et le bouquet garni.
- Ajouter rascasse, grondin, lotte, congre, daurade, les étrilles brossées et le safran.
- - faire bouillir sur feu vif pendant 8 minutes. Ajouter ensuite saint-pierre et merlan.Laisser cuire 5 à 6 minutes.
- - préparer la rouille:
- mouiller le pain de mie avec du bouillon. le presser.
- - Le piler avec 3 gousses d'aïl et le piment hâché. Incorporer le jaune d'oeuf puis ajouter 25 cl d'huile d'olive en montant le mélange en mayonnaise.
- couper la baguette en rondelles et faire griller au four.
- La Bouillabaisse
- où, pour échapper à l’hiver rude,on cuisine la délicieuse quiche lorraine
- Il fait si bon dans le Midi,
- qu’on en oublierait presque
- de remonter vers le Nord-est de la France
- Ingrédients pour 8 personnes:
- pâte brisée :-200g de farine
- 100g de beurre
- 2c.à soupe d’eau
- Un peu de sel
- Quiche:
- 150g de poitrine de porc fumée
- 2 œufs,2 jaunes d’Œuf
- ¼ de litre de crème fraiche
- ¼ de litre de lait
- Sel,poivre,noix de muscade
- La quiche lorraine
- .
- La quiche est un plat de la Lorraine. Mais ,en Alsace, région encore plus proche de l’Allemagne, on mange de la Choucroute.
- Dans l’est de la France qui est une région viticole,on produit de délicieux vins blancs que l’on incorpore dans nombre de recettes dont la fameuse choucroute
- La Choucroute
- Ingrédients pour 8 personnes:
- 2kg de choucroute crue
- 1 palette de porc fumée
- 1 jambonneau ½ sel
- 400g de poitrine de porc fumée
- 8 saucisses de Strasbourg
- 2oignons
- 3 gousses d’aïl
- Huile ou graisse d’oie
- ½ litre de vin blanc sec
- 1litre d’eau
- 2 clous de girofle
- Du laurier du thym,des baies de genièvre,du poivre
- Dans une cocotte,faire revenir les oignons dans l’huile Recette
- Ajouter le vin et l’eau,monter à ébulition
- Ajouter la palette,le jambonneau et la poitrine
- Mettre les épices et la choucroute
- Saler légèrement,couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle.
- Cuire au four 2h à 2h30 Th.6
- Faire cuire dans l’eau frémissante les saucisses
- Sortir les viandes ,les trancher et les disposer autour de la choucroute,y adjoindre les saucisses et quelques pommes de terre cuites à l’anglaise
- Malgré toutes ces différences, il existe une tradition commune à tous les Français: c’est de manger, à Noël , la fameuse bûche de Noël
- Une tradition commune
- Notre tour de France se termine!
- Merci!
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