Презентация "Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов" скачать


Презентация "Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов"

Подписи к слайдам:
Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов
  • Цели урока:
  • 1. сформировать знания по технологии приготовления отделочных полуфабрикатов,
  • 2. развивать интерес к приготовлению отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов, воспитывать культуру труда, привить эстетический вкус к декору кондитерских изделий.
  • 3. показать значение вкусового качества отделочных полуфабрикатов,прививать любовь к выбранной профессии.
Инструменты, инвентарь, посуда
  • 2. поворотный круг
  • 3. 6.насадки для кондитерского мешка
  • 4. 5. акриловые палочки
  • 8. столбики опоры для многоярусных тортов
  • 10. 16. формочки для вырезания цветов
  • 11. декоративные пестики тычинки
  • 12. декоративные ленты
  • 13. акриловая разделочная доска
  • 14. кисти
  • 15. дощечка для раскатывания сахарной помадки
  • Детские торты
  • Детские торты
Свадебные торты
  • Свадебные торты
  • Новогодние торты
Торты к рождению ребенка
  • Торты к рождению ребенка
  • Торты с живыми цветами
Фигурные торты
  • Фигурные торты
Виды отделочных полуфабрикатов
  • 1. Глазурь
  • 2. Сахарная мастика
  • 3. Марципан
  • 4. Шоколад
  • 5. Карамель
  • 6. Крем
  • 7. Свежие и консервированныефрукты
Марципан
  • МАРЦИПАН (Нем. Marzipan , дословно— мартовский хлеб). Эластичная паста в виде смеси сахарной пудры с тертым, порошкообразным миндалем. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом.
  • Во времена герцога Альбрехта, с 1526 г. марципан, как исцеляющее средство, продавался в аптеках. Потом лакомством стали торговать кондитерские лавки.
Задание
  • 1. Выполнение практического задания.
  • 2. Решение производственной задачи.
Ситуационная задача
  • Глазурь – рисунок заплывал, растекался, неравномерно ложился, вкус кисло-сладкий.
  • Мастика – недостаточно эластична, цвет белый с кремовым оттенком.
  • Марципан – быстро теряет пластичность, имеет неоднородную структуру – крупинки, готовые изделия расплываются, при хранении закисли.