Презентация "Дали мне на завтрак сыр..." 4 класс
Подписи к слайдам:
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 4 города Сердобска
Расчет себестоимости домашнего сыра
Вывод
- Исследовательский проект
- «Дали мне на завтрак сыр…»
- Выполнила: Гуркина Анастасия,
- обучающаяся 4-Б класса МОУ СОШ № 4 г. Сердобска
- Сыр — полезный продукт, который получают из молока. Сыр должен присутствовать в рационе питания и взрослых, и детей.
- Предмет исследования: состав сыра и технология его изготовления в домашних условиях
- Гипотеза: Я предполагаю, что сыр, приготовленный в домашних условиях из натурального молока, вкуснее и полезнее.
- Задачи:
- познакомиться с историей сыроделия;
- выяснить, в чём состоит пищевая ценность сыра;
- провести анализ пищевых добавок, используемых для приготовления сыра;
- найти интересные факты о сыре;
- приготовить сыр из натурального молока в домашних условиях;
- сделать выводы.
- изучив технологию приготовления сыра в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого в магазине сыра, приготовив его самостоятельно.
- Изучение литературы и Internet – источников по данной теме
- Анкетирование
- Эксперимент
- Анализ
- Обобщение
- История сыроделия уходит в глубину веков. Многие страны хотят считаться родиной этого кулинарного шедевра. Сохранилась легенда об аравийском купце, который, отправляясь в далекий путь, взял с собой молоко. Это было 3 – 4 тысячи лет назад. Жидкости тогда перевозились в кожаных мехах. Решив утолить жажду, купец развязал мех, но вместо того молока обнаружил большой плотный сгусток, который оказался очень приятным на вкус. Вскоре секрет приготовления сыра узнали многие кочевые народы.
- Что касается России, то у нас сыр тоже знали давно. Славяне изготавливали "сырный творог" – продукт, полученный путем естественного свертывания молока. Историки утверждают, что славяне даже дань выплачивали своим сыром. Однако традиций сыроварения как таковой в России не было вплоть до Петра I. Именно он пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России.
- Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли.) Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантогеновая кислота и другие.
- 500 граммов сыра содержит полезных веществ столько, сколько содержится в 5 литрах молока. Человеку, расходующему много энергии, сыр полезен тем, что позволяет восполнить затраченные калории. Его следует употреблять детям, людям, которые занимающимся физическим трудом, кормящим мамам, так как их организм нуждается в минеральных солях в гораздо большей степени, чем остальные. О пользе сыра говорит и то, что всего лишь 100 граммов этого продукта в день покрывает потребности организма во многих витаминах минералах. Недаром его рекомендуют больным с переломами костей: в нем содержится кальций, который необходим для восстановления костной ткани.
- Закупая вместе с мамой продукты в магазине, я обратила внимание на большой ассортимент сыра. Я решила ознакомиться с составом каждого сорта .
- краситель пищевой натуральный "Аннато" (E160b), нитрат калия (консервант Е252), хлорид кальция (E509).
- предназначена для обеспечения сохранности продукта при условии остановки размножения бактерий и грибков. Нитрат калия имеет вид кристаллического порошка, не имеет ни запаха, ни цвета, разлагается при температуре в 400 градусов, выделяя при этом кислород и способен вступить в реакцию с горючими материалами. Е252 широко применяется в сырах и в мясных изделиях. Так же калия нитрат используется:
- - в стекольном производстве, - при изготовлении ракетного топлива, - в виде одного из компонентов для пороха, - в качестве удобрения, - в профилактических зубных пастах.
- Долгое и чрезмерное употребление продуктов имеющих в составе нитрат калия способен вызвать следующие недуги: анемию и заболевание почек. Могут возникнуть острые боли в животе, рвота, нарушение координации движений и мышечная слабость. Пищевая добавка Е-252 нарушает баланс кислорода в крови, что опасно возникновением приступов удушья для больных астмой. Данный консервант относится к классу канцерогенов . и может вызвать рак. В Российской Федерации добавка Е252 запрещена.
- представляет собой бесцветные кристаллы , которые хорошо растворяются в спирте и воде и замерзают при низких температурах. Получают хлорид кальция при производстве соды, где он образуется как побочный продукт, или же при обработке известняка содой. Применяется в пищевой промышленности как отвердитель. В основном эта добавка активно используется при производстве творога, сыра и сухого молока. В России применение такой добавки строго ограничено. Дневная доза потребления хлорида кальция не должна превышать 350 мг. В противном случае добавка может вызывать кишечные раздражения, а в отдельных случаях даже приводить к язве.
- Сыр Clawson Stilton Gold изготовлен с добавлением чистого золота. Стограммовый кусочек этого деликатеса стоит тысячу долларов.
- Но и это не единственный очень дорогой в мире сыр - сербский сыр Пуле стоит 3,5 тысячи долларов за килограмм. Такая высокая стоимость объясняется тем, что он делается из ослиного молока, причем на 1 кг сыра требуется 25 литров. Это самый дорогой сыр в мире.
- В СССР в почете были плавленые сырки. И особенно распространенным был плавленый сырок «Дружба». Память о нем решили увековечить в Москве, и поставили памятник в его честь – обнимающиеся лиса и ворона держат вместе сырок «Дружба».
- Говорят, что на создание картины "Текучие часы" Сальвадор Дали был вдохновлен Камамбером (мягкий сорт сыра). Поев сыра, художник, сидя перед незавершенной картиной, думал о вкусе этого сыра. Тогда к нему и пришел образ "растекшегося времени".
- - Молоко — 1 л
- - Творог — 1 кг
- - Яйцо куриное — 2 шт.
- - Масло сливочное — 100 г
- - Сода — 1 ч. л.
- - Соль — 1 ч. л.
- В кастрюлю я выложила творог, залила молоком и поставила на медленный огонь, стала постоянно помешивать.
- Как только отделилась прозрачная сыворотка, я откинула творог на
- дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить, слегка надавила, чтобы лучше отошла сыворотка.
- Творог отцедился, и я снова отправила его в кастрюлю, добавив туда сливочного масла. В отдельной миске я смешала яйца, соль, соду (можно добавлять любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправила эту смесь в творог.
- Всё это поставила на медленный огонь и варила до тех пор, пока масса не
- стала густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало к кастрюле. Сначала произошла реакция соды с молочной кислотой, масса поднялась и стала воздушной.
- Через 1-3 минуты сыр начал плавиться и становиться однородным. Я продолжила его варить не менее 10 минут, чем дольше варим, тем более твердым будет в итоге сыр. Готовую массу я выложила в ёмкость, остудила и поставила в холодильник для застывания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
|
- - Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.
- - Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению. Постоянное употребление в пищу различных сортов сыра обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами.
- - Сыр выделяется среди прочих молочных продуктов своей изысканностью и тонкостью вкуса и уникальными свойствами. По содержанию белка сыр опережает даже мясо и яйца. Белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные. Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает.
- Гипотеза о том, что имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях, и он будет намного вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине, подтвердилась.
- 1. Бегунов В.Л.Книга о сыре - изд. М.:Агропромиздат, 1985г.
- 2. Ильичева Т.И. Масло, сыр и молоко - Ротов-на-Дону «Феникс» 2006.
- 3. П.В.Шилов "Сыр, творог, молоко". Профиздат; 2007 г.
- 4. https://cheese-home.com/rubric/146/Istoriya-syrodeliya.
- 5. https://ru.wikipedia.org/
- 6. http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annato
- 7. http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e251.html
- 8. http://onwomen.ru/ortofosfaty-natriya-e339.html
- 9. https://morefactov.ru/fact/udivitelnye-fakty-o-syre
- 10. http://www.povarenok.ru/recipes/show/100546/
