Презентация "Механическая обработка рыбы" 6 класс
Подписи к слайдам:
Механическая обработка рыбы
- Учитель технологии
- МОУ СОШ №25
- г.Сочи Краснодарского края
- Гамова Анжелика Леонидовна
- Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:
- Сохранена целостность рыбы;
- Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;
- Прозрачная слизь
- Глаза выпуклые, прозрачные;
- Жабры ярко – красные или розовые;
- Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
- Свежий ,характерный рыбный запах;
- Невздутое брюшко
- Мутные и впалые глаза;
- Мутная слизь;
- Потемневшие серые жабры;
- Чешуя легко отстает от кожи;
- Вздутое брюшко;
- Дряблая ткань;
- Рыба издает гнилостный запах;
- Мясо рыбы легко отделяется от кости;
- Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде. Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.
- Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.
- При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
- В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.
- Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:
- 1.Оттаивание для мороженной рыбы
- 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
- Очистка рыбы от чешуи.
- Рыбу кладут на доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
- правой ножом или рыбочисткой делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.
- 4. Разрезание брюшка.
- После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть.
- 5.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
- Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.
- Промывают рыбу под проточной водой.
- 7.Пластование;
- Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.
- 8.Нарезание порционными кусками.
- При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
- Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.
- До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
- Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
- По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
- По окончании работы тщательно убирают рабочее место.
- Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.
- На крышке консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.
- Картинки взяты с интернета
- И отсканированы со старых плакатов
- Учебник Технология 6 класс под редакцией В.Д. Симоненко М. « Вентана- Граф» 2005г
- Стр 128-130.
Технология - еще материалы к урокам:
- Презентация "Профессиональная деятельность в торговле и общественном питании" 9 класс
- Презентация "Интерактивный тест «Правила безопасной работы с ножницами»"
- Презентация "Рамки для фотографий на любой вкус"
- Открытое занятие "Изготовление рамки для фотографий"
- Презентация "Декоративные тарелочки"
- Открытое занятие "Декорирование тарелочки в технике декупаж"