Презентация "Исследование химического состава шоколада и способов его приготовления"
Подписи к слайдам:
«Исследование химического состава шоколада и способов его приготовления»
- Работу выполнила ученица 11Б класса Рагузина Наталья.
- Научные руководители:
- Малиновская Ю.В.
- Люлькович Е.А.
- Санкт-Петербург 2013 год.
- Цель исследования: изучение химического состава, и свойств различных сортов шоколада, влияния шоколада на здоровье человека.
- Задачи:
- 1.Осуществление информационного поиска по проблеме исследования.
- 2. Изучение влияния шоколада на здоровье человека.
- 3. Сравнение состава различных сортов шоколада.
- 4.Исследование химического состава шоколада различных сортов.
- 5.Выработка рекомендаций потребителям по покупке и употреблению шоколада.
- Родиной шоколада считается Центральная и Южная Америка. Любой шоколад начинается с какао-бобов. Долгое время шоколад употреблялся в виде напитка. Шоколад был доступен только богатым людям. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка. Лишь в конце 19 века шоколад стал доступен всем.
- Согласно ГОСТу Р 52821-2007 шоколад это кондитерское изделие, получаемое на основе какао продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
- Виды шоколада:
- Молочный шоколад
- Горький(темный) шоколад
- Белый шоколад
- Пористый шоколад
- Шоколад богат витаминами, а так же микроэлементами необходимыми для нормального протекания химических реакций в организме. Содержащийся в шоколаде кофеин повышает умственную работоспособность, улучшает настроение, обдает бодрящим действием, Шоколад полезен для зубов и полости рта. Масло какао содержит жирные кислоты. Благодаря этому шоколад обладает высокой энергетической ценностью.
- Для исследования были выбраны виды шоколада: «Мишка на севере»; Dove; Нестле.; «Россия»-щедрая душа!; «Аленка».
- Сравнение состава шоколада проводилось с помощью изучения их состава, обозначенного на этикетках
- Анализ позволяет сделать выводы:
- в состав всех исследуемых видов шоколада входит сахар, какао-масло, молоко, какао тертое, лецитин
- однако существуют различия в составе
- все представленные виды шоколада соответствуют ГОСТу Р 52821-2007.
- Опыт №2.
- Опыт №1.
- Покупая шоколад, следует обратить внимание на этикетку, содержащую информацию о товаре (состав, масса, адрес производителя и т.п.)
- В составе обязательно должно быть какао-масло и не должно быть ни заменителя масла какао, ни кондитерского жира.
- Упаковка хорошо и плотно закрыта.
- Шрифт легко читаем, с отсутствием грамматических ошибок.
- Так же следует проверить срок годности.
- Особое внимание стоит обратить на пищевые добавки, красители и консерванты.
- Пищевые добавки, консерванты и красители, которых следует избегать. • Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 -эти добавки способны оказывать онкологическое воздействие; • Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 - такие добавки влекут за собой вероятность заболеваний почек и печени; • Е171, Е173, Е320-могут вызывать аллергию.
- Самый полезный шоколад- черный (горький), самый калорийный - молочный.
- Проведенное теоретико-эксперементальное исследование позволяет сделать следующие выводы:
- 1.Шоколад это кондитерское изделие, получаемое на основе какао продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
- 2. В состав шоколада, как правило, входят: масло какао,какао тертое, сахарная пудра, лецитин.
- 3. Шоколад богат витаминами групп А, В1,В2, РР, а так же микроэлементами такими как железо, кальций, натрий, калий, которые необходимы для нормального протекания различных химических реакций в организме. Содержащийся в шоколаде кофеин повышает умственную работоспособность, улучшает настроение, обдает бодрящим действием, обеспечивает нормальный отток лимфы и крови, предупреждает появлению отеков. Шоколад полезен для зубов и полости рта. Масло какао содержит стеариновую, пальмитиновую, лауриновую, арахидоновую и олеиновую жирные кислоты. Благодаря этому шоколад обладает высокой энергетической ценностью.
- 4.Шоколад можно получить как в заводских условиях, так и в домашних.
- 5.Предложены рекомендации для покупателей шоколада.
- Спасибо за внимание!
Технология - еще материалы к урокам:
- Презентация "Система ХАССП как основной инструмент самоконтроля в отношении безопасности пищевой продукции"
- Презентация "Приготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей на дому у обслуживаемых граждан"
- Презентация "Изделия из жидкого теста"
- Презентация "Консервирование. Домашнее консервирование"
- Презентация "Обмен веществ в организме"
- Презентация "Биотехнологическое производство сыра"
