Презентация "Исследование состава и свойства каш" 4 класс

Исследование состава и свойства каш. Выполнил работу: Попов Артём, ученик 4 класса «А». Научные руководители: Благова Е.И., учитель начальных классов Школы № 92 г. Кемерово; Барсуков Д.Б., учитель химии Школы № 92 г. Кемерово. . Цель работы - узнать и рассказать о кашах, пользе каш, как одного из самых натуральных продуктов. Актуальность темы - ухудшение экологии питания, необходимость в здоровом питании. Постановка проблемы - уменьшение популярности каш, хотя это полезное блюдо доступно для каждой семьи. Задачи работы:

• Изучить состав нескольких видов каш;
• Выяснить полезные свойства каши для
организма человека;
• Ознакомиться с литературой по данной
теме.

Объекты исследования:

• Рисовая каша;
• Овсяная каша («Геркулес»);
• Перловая каша.

Всё началось с поговорки?! В русском быту есть поговорка - «Щи да каша - пища наша». Сейчас в эту поговорку вкладывают другой смысл, но это проблема тех, кто не знает историю своей страны. Щи да каша - это традиционные блюда русского стола. Традиции русской кулинарии обусловлены именно этими двумя блюдами и не только спецификой их исторического приготовления (печь и горшки), но, это связано и с основным видом деятельности крестьян на Руси – хлебопашество, возделывание зерновых культур. Всё о каше…

• Каша – самое распространённое русское блюдо. Самое слово каша в древнем его значении праславянское и означает кушанье, приготовленное из растёртого зерна (краш - "тереть"). Первоначально каша представляла собой жидкую похлёбку из муки, но впоследствии, с появлением новых зерновых культур, распространением гречихи, слово "каша" стало означать преимущественно гречневую кашу.

Немного истории

• Знаменитый арабский путешественник Ибн - Фатлан в своих очерках во время путешествия по Руси в десятом веке писал, что у славян есть обычай при заключении мирного договора совместно с бывшими врагами готовить кашу и есть её вместе в знак примирения. Есть и такое выражение пришедшее с той поры и принимаемое и сейчас "с ним кашу не сваришь". Эта поговорка позже трансформировалась по отношению к бригадным работам .

А знаете ли вы ?! Каша была частым блюдом у людей, работающих бригадой . Возможно, это и стало причиной появления популярного и сегодня слова «однокашники», что означало работу в одном отряде или коллективе. В России каша была частым горячим блюдом в армии, особенно в походных условиях, а армейских поваров называли кашеварами. Очень любит поесть кашу народ в праздник Победы из полевой кухни, а в последнее время соревнование «Хоккей в валенках» не обошло эту традицию. И сегодня для многих людей каша хотя и остаётся традиционной пищей на завтрак, но популярность её падает. Почему именно кашу нужно есть хотя бы несколько раз в неделю, потому что именно крупы являются богатым источником полезных веществ. Нет ни одной крупы, в которой бы не содержались клетчатка, белки, витамины и минеральные вещества. Виды каш Основой каш стало зерно, и прежде всего овсяное. Каши на Руси делались в трёх видах в зависимости от соотношения зерна и воды:

• крутые,
• размазни,
• кашицы (полужидкие).

Овсяная каша Овсяная каша — самая питательная из каш. Хорошо известно свойство овсяной каши благотворно действовать на желудочно-кишечный тракт, что делает ее незаменимой в диетическом питании. Клетчатка, содержащаяся в овсяной каше, способствует хорошему пищеварению. Кроме того, овсяная каша способна понижать уровень холестерина.

Каша рисовая

Среди круп рис занимает первое место по содержанию высококачественного крахмала - 77,3% и биологической ценности белка. К тому же в нем есть богатый набор витаминов - B1, В2 ,В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия.

Рисовая каша очень полезна при заболеваниях органов пищеварения. При расстройстве желудка и поносах хороший эффект дает слизистый рисовый отвар. В народной медицине такой отвар с добавлением мяты и репчатого лука применяется и как потогонное средство.

Перловая каша - одна из самых полезных и вкусных в русской кухне. В ней много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор.

Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.

Перловая каша

Проведение опыта Цели работы: 1. Выявить в кашах содержание необходимых для организма веществ (углеводов и белков), 2. Сравнить состав различных образцов каш. Задачи: 1. Освоить технику выполнения работ с химическими реактивами и химическим оборудованием. 2. Проведение качественных реакций на различные вещества, содержащиеся в кашах. Объекты исследования: Отвары рисовой, овсяной и перловой круп. Оборудование и реактивы: Электронагревательная плитка, чашка для выпаривания, пробирки, йод, химические стаканы, воронки, фильтровальная бумага, раствор сульфата меди, раствор щёлочи, концентрированная азотная кислота. Обнаружение крахмала

• При исследовании содержания крахмала в крупах, необходимо предварительно в сухую крупу добавить теплой воды и оставить на 10-15 мин. Затем слить воду и провести обнаружение крахмала в крупе, добавив несколько капель настойки йода.
• Качественной реакцией на крахмал является образование интенсивной фиолетовой окраски при добавлении 5%-й спиртовой настойки йода.
• Наиболее сильное окрашивание наблюдается при эксперименте с рисовой крупой, это свидетельствует о том, что в рисе содержание крахмала выше по сравнению с образцами других каш.

Обнаружение глюкозы

• Также в исследуемых образцах содержится глюкоза, в чём можно убедиться при выполнении несложной химической реакции. Если взять фильтраты от сваренных каш, поместить небольшое его количество в лабораторную пробирку и добавить туда последовательно несколько капель соли меди (сульфата меди) и щёлочи, то можно наблюдать образование интенсивной синей окраски.

Обнаружение белков

• Если взять фильтраты от сваренных каш, поместить небольшое его количество в лабораторную пробирку, добавить туда несколько капель концентрированной азотной кислоты и осторожно нагреть пробирку, то проявится ярко-жёлтая окраска. С помощью этой реакции в кашах можно обнаружить белки.

	Рисовая крупа	Овсяная крупа	Пшеничная крупа	«Геркулес»
Калорийность	304.8 ккал	344.1 ккал	346.2 ккал	323.9 ккал
Вода	14.0 г	12.0 г	12.0 г	14.0 г
Белки	7.0 г	11.0 г	11.0 г	11.5 г
Жиры	1.0 г	6.1 г	6.2 г	3.3 г
Углеводы	71.4 г	65.4 г	65.7 г	66.2 г
Моно- и дисахариды	1.1 г	2.9 г	3.3 г	1.7 г
Крахмал	73.7 г	54.7 г	59.2 г	64.8 г
Пищевые волокна	0.4 г	2.8 г	1.3 г	0.7 г

НАШИ ОПЫТЫ СОСТАВ КАШ: Было установлено, что во всех кашах содержатся белки и углеводы, являющиеся ценными веществами для организма человека. Наличие крахмала было установлено добавлением йода к каше. Сразу же появлялось интенсивное синее окрашивание.

Кол-во опрошенных учащихся	Как часто вы употребляете кашу?
	Каждый день	2-3 раза в неделю	1 раз в неделю	Менее 1 раз в неделю
1-4 классы (30 чел.)	4 ч.(13,3%)	8 ч. (26,6%)	10 ч.(33,5%)	8 ч. (26,6%)
5-9 классы (52 чел.)	2 ч.(4%)	6 ч. (12%)	17 ч. (33%)	27 ч. (51%)
10-11 классы (18 чел.)	3 ч.(17%)	7 ч. (38%)	5 ч. (28%)	3 ч. (17%)

Какие каши вы предпочитаете? опрошено – 100 человек нашей школы, из них 1-4 классы – 30 человек, 5- 9 классы – 52 человек 10 – 11 классы – 18 человек:
рисовая	30 человек
гречневая	28 человек
манная	18 человек
пшеничная	12 человек
гороховая	7 человека
перловая	4 человека
овсяная	1 человек

Социалогический опрос Тема: «Что Вы знаете о каше? ( 4 классе «А»):

• Знаете ли Вы, какие виды каш используются для питания?
*да (назовите) - 26 человек назвали от 3 – 6 видов каш *нет - 0 человек
• Знаете ли Вы, какие способы приготовления каш применяет хозяйка на кухне?
*да (назовите) - 5 человек, *нет – 21 человек.
• Назовите виды каш, которые используются для питания
в вашей семье? 1 место – рисовая, 2 место – гречневая, 3 место – манная …
• Как часто в вашей семье готовят кашу?
*один раз в неделю – 13 человек, * часто готовим - 7 человек, * другой ответ - 6 человек (только, как гарнир).

Каша пшённая с тыквой Каша пшённая с тыквой   Для приготовления 6 порций пшеничной каши с тыквой нам понадобятся: 400 г тыквы (очищенные и нарезанные кубиками) 100 г масла 1 л молока 1 стакан пшена соль Способ приготовления: 1. Очищаем мякоть тыквы и нарезаем мелкими ломтиками; 2. Промываем пшено с использованием сита под холодной водой, затем под горячей водой, пока пшено не станет чистым; 3. Наливаем молоко в кастрюлю, ждём когда оно закипит, засыпаем пшено, солим, накрываем крышкой, ставим слабый огонь и варим в течение 20 минут. 4. Растапливаем 1 / 2 от сливочного масла в сковороде. Добавляем тыкву и варим 20 минут на среднем огне, периодически помешивая; 5. Прогреваем духовку до 180оС. Кладём немного масла в глиняный горшок (или другую форму для выпечки) и помещаем горшок в духовку на 3−5 минут, достаем горшок. Затем перемешиваем в кастрюле пшено с тыквой и перекладываем в горшок. 6. Снова помещаем горшок в духовку и выпекаем около 20 минут, пока каша не покроется золотистой корочкой. 7. Вынимаем горшок из духовки и добавляем немного масла. Теперь берём ложку и пробуем — каша пшенная с тыквой готова. Ну, разве не вкусно? Можно звать семью к столу! Приятного аппетита!

Каша – великолепное блюдо для утра, для начала нового энергичного дня. Особенно полезны каши тем, у кого имеются проблемы с желудком. Если же вам кажется, что обычная каша – это очень скучно, то можно придумать оригинальные блюда.

Ставите перед собой тарелочку с любой кашей (кроме гречневой). Затем добавляете в нее всё, что у вас есть в данный момент под рукой: кусочки сухофруктов, нарезанное яблоко, нарезанный банан, немного орешков (особенно хороши кедровые), можно положить чуть-чуть очищенных семечек. И у вас получается превосходное по вкусовым качествам и полезное во всех отношениях блюдо! А гречневая каша утром хороша с молоком. Можно добавлять его прямо в кашу, либо пить из чашки. А вечером в эту же кашу можно положить поджаренные грибы, небольшие кусочки мяса, курицы, лука. Обычная каша преображается и становится изысканным блюдом. Главное, что это очень вкусно!

Спасибо за внимание