Презентация "Шведский стол"

ШВЕДСКИЙ СТОЛ

ИСТОРИЯ ШВЕДСКОГО СТОЛА

История «шведского стола»(по-шведски это звучит как «смергасброд», буквально – «бутербродный стол») такова: когда-то Швеция была малонаселенной страной, селения располагались далеко друг от друга, и если хозяин приглашал много гостей, он должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не пришлось долго ждать угощения. Поэтому на стол выставлялись блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды.

Порядок

Порядок
Шведский стол – это самообслуживание большого количества человек, предварительно заплативших фиксированную сумму.
Расположение: холодные закуски, супы, горячие мясные и рыбные блюда, гарниры, десерты, хлеб и напитки, сыр, фрукты

АКСЕССУАРЫ ШВЕДСКОГО СТОЛА

* Соусники для соусов к основным горячим блюдам
* Для экономии места – модели с несколькими съемными чашами, помогающим разнообразить ассортимент – пирамиды
* Хлеб – на подносе с крышкой или на деревянной доске. К которой прилагаются салфетка и нож

СЕРВИРОВКА СТОЛА

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Последовательность обслуживания предоставляет четкий цикл «путешествия» гостя от начала шведского стола до окончания
Каждый официант должен выполнять свою задачу, чтобы поддерживать последовательность сервиса и предоставлять такое обслуживание, которое отвечает ожиданиям гостей

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ

МЕТРДОТЕЛЬ

ХОСТЕС

ХОСТЕС

СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Выполнять свои обязанности быстро, тихо, не мешая гостям
Не увлекаться личными беседами в зале
Прощаться со всеми гостями
Если гости заказывают дополнительные напитки из бара, доставлять течении 5 минут
После ухода гостей уметь быстро сервировать стол (не мешая другим гостям)
Знать ассортимент блюд и напитков шведского стола

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1) Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»/Р.К. Милл; пер. с англ. – 3-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 535 с. – (Серия «Зарубежный учебник»).;
2) Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
3)Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;