Презентация "Шведский стол"

Подписи к слайдам:
ШВЕДСКИЙ СТОЛ
  • Выполнила: Ядыкина Наталия
  • Уч-ся группы 14-13 «секретарь»
ИСТОРИЯ ШВЕДСКОГО СТОЛА
  • История «шведского стола»(по-шведски это звучит как «смергасброд», буквально – «бутербродный стол») такова: когда-то Швеция была малонаселенной страной, селения располагались далеко друг от друга, и если хозяин приглашал много гостей, он должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не пришлось долго ждать угощения. Поэтому на стол выставлялись блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды.
Порядок
    • Порядок
    • Шведский стол – это самообслуживание большого количества человек, предварительно заплативших фиксированную сумму.
    • Расположение: холодные закуски, супы, горячие мясные и рыбные блюда, гарниры, десерты, хлеб и напитки, сыр, фрукты
АКСЕССУАРЫ ШВЕДСКОГО СТОЛА
  • * Соусники для соусов к основным горячим блюдам
  • * Для экономии места – модели с несколькими съемными чашами, помогающим разнообразить ассортимент – пирамиды
  • * Хлеб – на подносе с крышкой или на деревянной доске. К которой прилагаются салфетка и нож
СЕРВИРОВКА СТОЛА
  • Десертная тарелка
  • Пирожковый нож
  • Вилка, нож, ложка
  • Салфетка
  • Соль, перец
  • Чашка для кофе и блюдце
  • Сахар, молоко
  • Цветок
  • Пепельница
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ
  • Последовательность обслуживания предоставляет четкий цикл «путешествия» гостя от начала шведского стола до окончания
  • Каждый официант должен выполнять свою задачу, чтобы поддерживать последовательность сервиса и предоставлять такое обслуживание, которое отвечает ожиданиям гостей
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ
  • Официант Шведкого стола
  • Хостес
  • Второй официант
  • Метрдотель
  • Первый официант
МЕТРДОТЕЛЬ
  • Обязанности
  • Проверка столов
  • Проверка всего ресторана
  • Проверка шведского стола
  • Проверка станций
  • Разделить ресторан на секции и проинформировать официантов
  • Следить за порядком в ресторане
ХОСТЕС
  • Последовательность
  • Спросить номер комнаты гостя
  • Отметить номер комнаты на листке
  • Предложить газету, если необходимо
  • Спросить гостя, хотел бы он курящий или не курящий столик
  • Проводить гостя к столику (никогда не предлагать гостю грязный стол)
  • Вернуться немедленно к стойке рецепции
ХОСТЕС
  • Основные обязанности
  • Подготовить лист гостей
  • Все время находиться у стойки ресепшн, не обслуживать гостей как официант
  • Примечание:
  • Ваше дружелюбное приветствие с улыбкой очень важно.
  • Гость всегда должен быть замечен.
  • Необходимо всегда приветствовать и оказывать внимание!
СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
  • Выполнять свои обязанности быстро, тихо, не мешая гостям
  • Не увлекаться личными беседами в зале
  • Прощаться со всеми гостями
  • Если гости заказывают дополнительные напитки из бара, доставлять течении 5 минут
  • После ухода гостей уметь быстро сервировать стол (не мешая другим гостям)
  • Знать ассортимент блюд и напитков шведского стола
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  • 1) Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»/Р.К. Милл; пер. с англ. – 3-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 535 с. – (Серия «Зарубежный учебник»).;
  • 2) Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
  • 3)Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;