Ученики на Учителя.com


Технологическая карта урока "Бутерброды, их виды, технология приготовления" 5 класс

Технологическая карта урока
Настоящая Технологическая карта представляет собой проект учебного процесса, в котором представлено описание
от цели до результата с использованием инновационной технологии работы с информацией.
Класс 5
Предмет технология
Тип урока: Урок открытия новых знаний
Тема урока:"Бутерброды, их виды , технология приготовления"
Цель урока
▪ образовательная: сформировать у учеников определенные способности
(рефлексия, анализ, планирование) по самосовершенствованию;
▪ развивающая: развивать информационную и коммуникативную
компетенции учащихся, развивать познавательный интерес и эмоции
учащихся; развивать мышление- умение анализировать, сравнивать,
обобщать, классифицировать, развивать познавательный интерес, развивать
сенсорные и моторные навыки;
▪ воспитательная: воспитать учебную самостоятельность, добиться
превращения ученика в субъект процесса учения, заинтересованного в
самоизменении и способного к нему; знание должно стать средством
развития ;создать атмосферу коллективного поиска, эмоциональной
приподнятости, радости познания, воспитывать чувство ответственности и
умение работать в группе
Задачи урока
• образовательные: дать информацию о видах бутербродов и продуктах их
приготовления; обучить на практике приготовлению и подаче
бутербродов; ознакомить с электроприборами для приготовления
бутербродов;
• воспитательные: организация своего рабочего места, правила поведения
за столом, соблюдение эстетических норм и правил, бережное отношение к
продуктам, предметам труда, к культуре труда, чувство ответственности,
аккуратности, заинтересованности в конечном результате труда,
трудолюбие;
• развивающие: профессиональное самоопределение школьников в
условиях рынка труда, формирование гуманистически ориентированного
мировоззрения, социально обоснованных ценностных ориентаций.
Универсальные учебные действия
(УУД)
• предметные: учащиеся ознакомятся с классификацией бутербродов,
обучатся навыкам приготовления бутербродов;
• личностные: умение провести самоанализ выполненной работы, развивать
трудолюбие, воспитывать аккуратность и опрятность в работе; уметь
проводить самооценку на основе критерия успешности учебной
деятельности;
• коммуникативные: умение работать в группе при выполнении задания,
умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные
ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное
отношение к сверстникам в ходе совместной работы; уметь оформлять
свои мысли в устной форме; слушать и понимать речь своих товарищей;
признавать существование других точек зрения;
• регулятивные: определять технологическую последовательность
приготовления бутербродов; уметь определять и формулировать цель на
уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с
поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после
его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок;
высказывать своё предположение;
• познавательные: выбирать наиболее рациональные способы
приготовления пищи и проводить сравнительный анализ; уметь
ориентироваться в своей системе знаний: отличать новое от уже известного
с помощью учителя; добывать новые знания: находить ответы на вопросы,
используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на
уроке.
Планируемые результаты
▪ предметные: ученик научится готовить блюда из набора необходимых
продуктов, действуя по алгоритму;
- ученик получит возможность научиться самостоятельно создавать
алгоритмы деятельности, использовать изученное правило в реальной жизни для
решения практических задач.
▪ метапредметные:
▪ регулятивные: ученик научится самостоятельно ставить цели и
планировать пути их достижения; самостоятельно контролировать своё
время и управлять им; принимать решения в проблемной ситуации на
основе переговоров;
- ученик получит возможность научиться построению жизненных планов
во временной перспективе; адекватно оценивать свои возможности достижения
цели в различных сферах самостоятельной деятельности;
▪ коммуникативные: ученик научится учитывать разные мнения,
осуществлять взаимный контроль и оказывать в сотрудничестве
необходимую взаимопомощь, организовывать и планировать учебное
сотрудничество с учителем и сверстниками;
- ученик получит возможность научиться учитывать разные мнения и
интересы и обосновывать собственную позицию; оказывать поддержку и
содействие тем, от кого зависит достижение цели в совместной деятельности.
▪ познавательные: ученик научится создавать схемы для решения задач,
осуществлять выбор наиболее эффективных способов решения задач,
давать определение понятиям.
- ученик получит возможность научиться самостоятельно проводить
исследование на основе применения методов наблюдения и эксперимента.
• личностные: ученик получит возможность для формирования устойчивой
учебно-познавательной мотивации, готовности к самообразованию и
самовоспитанию.
Основные понятия, используемые
на уроке
Бутерброды: открытые и закрытые, закусочные- канапе, сандвич, гренки.
Межпредметные связи
Биология, история, основы здорового образа жизни
Ресурсы
Учебник, рабочая тетрадь, компьютер, проектор, презентация, набор посуды,
инструкционные карты
Формы контроля
Самоконтроль
Взаимоконтроль
Методы обучения
Метод проблемно – диалогического обучения.
Технологии работы с информацией
Технология деятельностного обучения.
№
Эта
п
уро
ка
Деятельность учителя
Деятельность
ученика
Предмет
ный
результа
т
Познават
ельные
УУД
Регулят
ивные
УУД
Комму
никат
ивные
УУД
I
Мотивирование к учебной
деятельности.
Психологически настраивает учащихся
на урок. Приветствие учащихся, проверка
готовности к уроку
Доброе утро!
Начинаем урок:
- Ребята, а какие самые
распространённые блюда подают на
завтрак у вас дома или в другом месте?
Основой какого простейшего блюда
является хлеб? Девочки, вы догадались,
какие блюда мы будем сегодня готовить?
Правильно – бутерброды
- А как вы думаете, какая у нас будет
тема урока?
Слушают
учителя.
Обсуждают
задаваемые
вопросы;
пытаются
формулировать
тему урока.
Планиру
ют
совместн
ое
сотрудни
чество со
сверстни
ками и с
учителем
Способн
ость
прогноз
ировать
деятельн
ость на
уроке
слуша
ют и
понима
ют
речь
учител
я,
задают
вопрос
ы
I
I
Актуализация знаний
-Перечислите продукты, необходимые
для приготовления бутербродов.
Пробное действие
- Сейчас вы получите задание, с которым
ранее никогда не сталкивались. Перед
вами лист бумаги. Вам необходимо
составить инструкционную карту на
приготовление бутерброда.
(Выполняют задание в группе)
Обучающиеся предлагают свои варианты
поиска рецептов различных бутербродов.
- Кто считает, что справился с заданием?
-Сможете ли вы доказать, что ваша
инструкционная карта составлена верно?
- Какие затруднения вы испытали?
(Работа с учебником)
Через 10 минут ответственный за работу
в группе защитит перед классом работу.
Обучающиеся записывают в тетрадь
"Рецепт приготовления бутерброда"
-Давайте сформулируем цель урока.
А теперь обратимся к слайдам и
выясним, что же вы упустили в своей
работе.
Слайд1. Бутерброд.
Слайд2. Классификация бутербродов.
Слайд 3. «Приготовление бутербродов»
-Что узнали нового?
-Что лежит в основе бутербродов?
Выполняют
предложенные
задания.
Осуществляют
самопроверку,
самооценку,
взаимопроверку
Высказывают
предположения
на поставленные
вопросы
Повторя
ют
действие
Извлекаю
т
необходи
мую
информа
цию из
текстов
слайдов
Выполн
яют
самокон
троль,
самооце
нку.
Сравнив
ают
результа
т с
эталоно
м.
осущес
твлять
контро
ль и
оценку
действ
ий
партнё
ра.
Выраж
ают
свои
мысли
с
достато
чной
точнос
тью.
I
I
I
Локализация затруднений (создание проблемной ситуации)
-Какие продукты используют, все ли
продукты сочетаются по вкусовым
качествам?
-Для чего вы получили данные знания?
Слайд 4. «Инструменты для
приготовления бутербродов».
Слайды 5, 6 Разнообразные бутерброды.
Как правильно нарезать хлеб для
различных видов бутербродов.
-Почему, мы должны аккуратно
пользоваться ножом, что необходимо
знать?
Техника безопасности.
Слайд 7. Требования к качеству
бутербродов
Задание: разбиться по парам и обсудить
технологию приготовления бутербродов.
Через 10 минут:
- У кого нет результата?
- Кто смог выполнить задание?
_ Какими правилами вы пользовались?
- Что не получилось? Почему?
- Но ведь мы знаем, как произвести
нарезку, какие продукты используются.
-Для чего вы получили данные знания?
Слушают
учителя.
Рассматривают
слайды
Анализир
уют
таблицу,
сравнива
ют числа,
выбираю
т способ
решения.
Выполн
яют
пробное
учебное
действи
е
чтобы
понять,
что я не
знаю и
самому
найти
способ
решения
(самосто
ятельная
работа в
парах).
I
V
Построение
проекта выхода
из затрудне
ния
Погружение в проблему.
Организует устный коллективный анализ
учебной задачи.
Давайте обобщим сделанные выводы.
Какие бывают бутерброды, повторим их
классификацию.
Сравните свои действия с данными в
учебнике.
Объяснение нового материала, дать
историческую справку о происхождении
слова «бутерброд», о способах нарезки
хлеба, о сочетании продуктов для
бутерброда
Организует учебное взаимодействие
учеников в группе.
Участвуют в
обсуждении
способов
решения учебной
задачи.
Высказывают
свои
предположения.
Выполняют
совместные
действия в
группе.
Осуществляют
самопроверку и
самооценку.
Пробное
действие. Чтобы
понять, что я не
знаю и самому
найти способ
решения…
Обратимся к
тексту учебника.
Высказывают
предположения
на поставленные
вопрос
Алгоритм
решения
поставле
нной
задачи
Строят
логическ
ую
цепь
рассужде
ний
Работаю
т по
выбранн
ому
плану,
находят
и
исправл
яют
ошибки.
Планир
уют
согласо
ванное
выполн
ение
совмес
тной
деятель
ности;
взаимо
контро
ль
действ
ий друг
друга;
догова
ривают
ся в
группе,
выраба
тывают
общее
решени
е.
V
Самоопределен
ие деятельности.
Целеполагание
Формулировка темы урока
Вспомним правила работы в группе.
(работают все на общий результат;
-в группе должен быть ответственный;
-своё несогласие высказывай вежливо;
- если не понял, переспроси)
Через 10 минут ответственный защитит
перед классом работу в группе.
-Чтобы мы хотели узнать о бутербродах?
Побуждает к высказыванию своего
мнения.
-Для чего нужно знать инструкционную
карту?
Отвечают на
вопросы учителя.
Проводят
рассуждения.
Приводят
примеры.
Построен
ие
алгоритм
а
нахожден
ия
среднего
арифмети
ческого.
Формули
руют
тему и
цели
урока;
алгоритм.
Анализи
руют
условия
достиже
ния
цели.
Учиты
вают
разные
мнения
,разные
точки
зрения.
Учатся
выража
ть свои
мысли
с
достато
чной
точнос
тью и
полнот
ой.
V
I
Физку
льтми
н.нутк
а
Организует и проводит
физкультминутку.
Участвуют в
физкультминутке
V
I
I
Первичное закрепление с
проговариванием во внешней
Включение в систему знаний и закреплени
е
Ребята, давайте повторим, основные
способы нарезки хлеба,
вспомогательных продуктов ,правила
подачи бутербродов, их хранение.
Уточняем, всем ли понятно.
Самостоятельная работа «Приготовление
бутербродов».
Проверка учителем.
Слайд 19 Дегустация блюд.
Предлагает задачу.
-Что бы приготовить вкусный завтрак и
побаловать своих родных, что мы
должны знать и уметь?
Проводят
самопроверку и
самооценку.
Пониман
ие
сущности
алгоритм
а,
умение
действова
ть по
готовому
алгоритм
у.
Анализир
уют
результат
ы.
Самосто
ят.
оценива
ют
правиль
ность
выполне
ния
действи
я,
вносят в
изменен
ия
сравнив
ают с
эталоно
м.
Планир
уют,
согласо
вывают
выполн
ение
совмес
тной
деятель
ности;
взаимо
контро
ль
действ
ий друг
друга;
догова
ривают
ся.
V
I
I
I
Рефлексия учебной деятельности на
уроке (итог).
Подведём итоги урока.
Акцентирует внимание на конечных
результатах учебной деятельности.
Что мы хотели узнать?
На все ли вопросы получили ответы?
-Чему научились на уроке?
-На каком этапе приготовления блюда
испытывали затруднения?
-Как и когда могут пригодиться вам в
дальнейшем приобретенные знания и
где вы их можете применить?
-Почему? Чего не хватает?
Обратимся к учебнику (развиваем
читательские компетенции).
Отвечают на
вопросы учителя.
Высказывают
своё мнение.
Проводят
самоанализ и
самооценку своей
деятельности.
Оценива
ют себя в
процессе
деятельно
сти
Адекватн
ое
понимани
е причин
успеха и
неуспеха
в учебной
деятельно
сти
Выделяю
т и
формули
руют то,
что
усвоено и
что
нужно
усвоить
Оценива
ют и
коррект
ируют
знания.
Аргуме
нтирую
т свою
точку
зрения,
учатся
прислу
шивать
ся к
мнени
ю
однокл
ассник
ов.
I
X
Домашнее задание
Оцените свою работу на уроке.
Продолжите предложения:
• Я узнала…
• Я научилась…
• Мне пригодится это…
Я говорю спасибо за добросовестную и
активную работу на уроке.
Домашнее задание:
▪ параграф 7 и 8;
▪ выполнить задание в РТ № 1;
▪ приготовьте и напишите рецепт
вашего любимого бутерброда;
▪ приготовить дома забавные
бутерброды и принести отзывы от
родителей.
Продолжите
«я знала...»,
«я узнала...»,
«хочу узнать...».
Записыва
ют
домашнее
задание
Планиру
ют свою
деятельн
ость.
Вступа
ют в
диалог
с
учител
ем
Делают
кратки
е
выступ
ления,
слуша
ют
собесе
дника
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Контроль и оценка знаний и умений.
Ответы по карточкам-отчетам
1 балл
Соблюдение технологической последовательности приготовления
1 балл
Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда
1балл
Внешний вид готового изделия, сервировка стола.
1 балл
Вкусовые качества блюда
1 балл
Итого
1. Оценка выставляется с учетом ответов на карточки – отчеты по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов
полностью, правильно, самостоятельно дает оценку “5”.
2. После подведения итогов раздать учащимся карточки- задания для следующего занятия.
3. Домашнее задание: в очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды(запомнить отзывы
родных, высказанные относительно выполненной работы); узнать , как используют дома остатки хлеба.
4. Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и карточки-задания для дежурных,
снимают и убирают плакаты.
5. Учитель оценки выставляет в дневники учащимся.
Приложение 2.
Открытые бутерброды с колбасой.
• Готовят на пшеничном и ржаном хлебе,
• хлеб нарезать толщиной 10-15 мм, намазать ломтики маслом,
• колбасу очистить от оболочки, нарезать кружочками, поместить на намазанные маслом ломтики хлеба,
• украсить бутерброды огурчиками, зеленью,
• готовые бутерброды выложить на блюдо,
• для простых бутербродов используют 1-2 вида продуктов: колбаса, ветчина,
• для сложных – несколько видов продуктов.
Закрытые бутерброды
• Готовят на пшеничном и ржаном хлебе,
• хлеб нарезают толщиной 10 мм,
• можно приготовить из двух половинок булочки,
• на хлеб выкладывают подготовленные гастрономические продукты и накрывают вторым ломтиком хлеба,
• бывают однослойные, двухслойные, многослойные,
• используют в дорогу, в школу, в поход.
Закусочные бутерброды
• Готовят на фигурных ломтиках хлеба,
• хлеб заветривают или обжаривают,
• толщина хлеба 5-8 мм,
• на хлеб выкладывают продукты в несколько слоёв,
• продукты закрепляют специальными вилочками.
Практическая работа « Приготовление, оформление бутербродов»
Цель: научить готовить бутерброды, правильно оформлять»
Инструкционная карта.
Бутерброд со сливочным маслом и сыром.
Наименование
продукта
количество
Последовательность приготовления
посуда
Белый хлеб
4-5 ломтиков
Нарезать толщиной 1 см
Нож, разделочная
доска
Масло
сливочное
50г
Намазать тонким слоем на хлеб
Нож
Сыр
150г
Натереть на терке и положить на масло
Терка, чайная
ложка
Инструкционная карта
Гренки с сосисками
Наименование
продукта
Количество
Последовательность приготовления
посуда
Белый хлеб
10-12
ломтиков
Нарезать толщиной 1 см
Нож, разделочная
доска
Масло
сливочное
100г
Намазать с двух сторон
Нож
Сосиски
4шт
Разрезать вдоль и пополам.
Обжарить на масле
Положить на хлеб
Нож, разделочная
доска. сковорода
Помидоры
2шт
Нарезать ломтиками и сверху положить на кусочки сосиски
Нож. Разделочная
доска
Сыр
200г
Нарезать тонкими ломтиками, положить на помидоры
Все запечь
Нож. Разделочная
доска, противень
Критерии оценки практической работ-
-соблюдены правила техники безопасности;
-правила санитарии и гигиены выполнены- перед приготовлением пищи руки вымыты с мылом, надета рабочая одежда;
-правила безопасного труда не нарушались;
- толщина хлебного ломтика не более 1см;
-хлеб нарезался на разделочной доске;
-продукты не выступают за пределы хлебного ломтика;
-качество приготовленных блюд соответствуют требованиям;
-сложный бутерброд приготовлен с правильным сочетанием в нем продуктов.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: