Конспект урока "Физиология питания. Микроорганизмы"
ГИЛЬМУЛИНА ДИАНА МОНОВИРОВНА
ГБОУ ШКОЛА №3 Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
УЧИТЕЛЬ ТЕХНОЛОГИИ
Тема урока: Физиология питания. Микроорганизмы.
Цель: Познакомить учащихся с ролью микроорганизмов в процессе приготовления и
хранения продуктов питания.
Задачи:
❖ Сформировать у учащихся представление о полезном и вредном воздействии
микроорганизмов на пищевые продукты;
❖ Дать представление о возбудителях инфекционных заболеваний, путях передачи
человеку разными способами и доврачебной помощи при пищевых отравлениях;
❖ Воспитывать здоровый образ жизни, формировать физическое и нравственное
здоровье.
Коррекционные задачи:
❖ Умение пользоваться планом ответа, воспроизводить словесный материал близко к
тексту;
❖ Совершенствование коммуникативных умений.
Межпредметная связь:
История, биология, химия.
Метод обучения – объяснительно-иллюстративный, рассказ, беседа
Тип урока: урок изучения нового материала.
Форма организации учебно-познавательной деятельности учащихся: фронтальная,
индивидуальная.
Ход урока:
I. Организационный момент.
II. Повторение и обобщение
III. Изучение новой темы
Делим подгруппу на 2 рабочие группы. Одна группа получает притчу, другая – картинки.
Каждой группе предлагается определить смысл полученного материала.
И по возможности определить тему урока. (Ответы учащихся)
I группа
Притча: Одна женщина привезла с юга корзину персиков. Каждый день она съедала по
одному персику, выбирая те, которые уже начинали портиться.
А когда корзина опустела, она вдруг поняла, что так и не попробовала ни одного целого,
вкусного персика.
II группа
2
Кишечник человека населен множеством микроорганизмов. Среди них есть и
наши друзья, помогающие усваивать пищу, синтезирующие витамины,
защищающие нас от инфекций, а есть враги, способные отравлять организм,
вызывать различные болезни.
Микроорганизмы — это организмы, невидимые невооруженным глазом из-
за их незначительных размеров.
Записать схему в тетрадь.
ВЕЩЕСТВА (МИКРООРГАНИЗМЫ)
- бифидобактерии - бактерии
- плесени
- дрожжи
Полезные микроорганизмы работают на человека, их используют в
кулинарии в процессе приготовления теста, (процесс брожения) применяют в
виноделии, при их помощи производят кисломолочные продукты, используют
для получения дрожжей, так же в медицинской промышленности для
производства лекарств.
Когда мы готовим пищу, должны помнить о постоянном вмешательстве
бактерий и микробов во все процессы обработки и сохранения продуктов.
Доклад по теме: Историческая справка (работа в парах) (в приложении)
Что может случиться с человеком, если в его организм попадут бактерии
и микробы?
При попадании в организм человека они могут вызвать пищевые инфекции.
Совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при
внедрении и размножении болезнетворных микробов, называется инфекционным
процессом или инфекцией.
К заболеваниям, передающимся через пищу, относится брюшной тиф,
дизентерия, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит и другие.
Признаки заболевания – это боль в области живота, рвота, понос, головная боль,
головокружение, резкая слабость, а в тяжёлых случаях потеря сознания.
? Как вы думаете, в каком случае может произойти заражение и заболевание
Заражение может происходить при контакте с больными или
бактерионосителями, при употреблении загрязненной воды, инфицированных
полезные
вредные
3
пищевых продуктов, кроме того, возбудителями болезни могут быть мхи,
тараканы, грызуны. Пищевые инфекции имеют второе название – «Болезни
грязных рук».
? Что необходимо делать, что бы избежать или предупредить пищевые
инфекции
Что бы избежать или предупредить пищевые инфекции, необходимо
соблюдать санитарно-гигиенические требования:
❖ Перед приёмом и приготовлением пищи обязательно мыть руки с
мылом.
❖ После работы тщательно убирать рабочее место.
❖ Инвентарь и посуду хранить в строго отведённом месте.
❖ Не допускать совместного хранения сырья и готовой продукции. Не
употреблять в пищу продукты с истёкшим сроком хранения и
сомнительного происхождения.
❖ Соблюдать правила и сроки хранения продуктов.
❖ Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
❖ Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки, тщательно
промыть их тёплой, а затем горячей водой.
Если всё же случилось пищевое отравление, необходимо вызвать врача,
до его прихода оказать первую медицинскую помощь:
❖ Выяснить какой продукт стал причиной отравления, и изъять его.
❖ Промыть желудок пострадавшему бледно-розовым раствором марганцево-
кислого калия, вызвать рвоту.
❖ Дать пострадавшему активированный уголь.
❖ Через 2-3 часа повторно промыть желудок и повторить этот процесс 2-3
раза.
Вопросы учащимся:
1. Что такое микроорганизмы?
2. Приведите примеры полезного воздействия микроорганизмов на
пищевые продукты.
3. Какие существуют источники и пути проникновения болезнетворных
микроорганизмов в организм человека?
4. Перечислите признаки пищевых отравлений?
5. Как избежать пищевых инфекций?
6. Как правильно оказать первую медицинскую помощь?
Работа по таблицам.
Задание: - используя таблицы 1-4, определить продукты питания,
содержащие тот или иной макроэлемент;
4
- используя таблицы выбрать для себя наиболее полезные продукты питания.
V. Итог урока.
Домашнее здание: Уметь объяснить основные понятия по теме урока.
Доклад по теме: Историческая справка. (работа в парах)
В своей жизни человек очень давно использует действие благоприятных
микроорганизмов при подъёме теста, брожении виноградного сока, сквашивании молока,
не подозревая, кто является помощником человека, кто вызывает полезные явления,
помогая людям, вызывая такие превращения.
Но не все микроорганизмы приносят человеку пользу. Есть и такие которые, если
вспомнить уроки истории, приносили человечеству повальные заболевания и уносили
порой население целых сёл и городов. Много невинных людей было необоснованно
уличено в колдовстве и сожжено на костре.
В те далёкие времена ещё никто не мог знать о том, что виновником эпидемий чумы и
холеры являются микробы, вирусы, бациллы, и это именно они враги человека. Но без них
наша планета выглядела бы совсем по-другому. Они – творцы круговорота веществ в
природе. Микробы разлагают всё отмершее и умершее, превращая их в почву. Почва же
снова рождает и питает новые поколения растений, которые в свою очередь, питают
животных, а животные дают пищу человеку.
Доклад по теме: Историческая справка. (работа в парах)
В своей жизни человек очень давно использует действие благоприятных
микроорганизмов при подъёме теста, брожении виноградного сока, сквашивании молока,
не подозревая, кто является помощником человека, кто вызывает полезные явления,
помогая людям, вызывая такие превращения.
Но не все микроорганизмы приносят человеку пользу. Есть и такие которые, если
вспомнить уроки истории, приносили человечеству повальные заболевания и уносили
порой население целых сёл и городов. Много невинных людей было необоснованно
уличено в колдовстве и сожжено на костре.
В те далёкие времена ещё никто не мог знать о том, что виновником эпидемий чумы и
холеры являются микробы, вирусы, бациллы, и это именно они враги человека. Но без них
наша планета выглядела бы совсем по-другому. Они – творцы круговорота веществ в
природе. Микробы разлагают всё отмершее и умершее, превращая их в почву. Почва же
снова рождает и питает новые поколения растений, которые в свою очередь, питают
животных, а животные дают пищу человеку.
Доклад по теме: Историческая справка. (работа в парах)
В своей жизни человек очень давно использует действие благоприятных
микроорганизмов при подъёме теста, брожении виноградного сока, сквашивании молока,
не подозревая, кто является помощником человека, кто вызывает полезные явления,
помогая людям, вызывая такие превращения.
Но не все микроорганизмы приносят человеку пользу. Есть и такие которые, если
вспомнить уроки истории, приносили человечеству повальные заболевания и уносили
порой население целых сёл и городов. Много невинных людей было необоснованно
уличено в колдовстве и сожжено на костре.
В те далёкие времена ещё никто не мог знать о том, что виновником эпидемий чумы и
холеры являются микробы, вирусы, бациллы, и это именно они враги человека. Но без них
наша планета выглядела бы совсем по-другому. Они – творцы круговорота веществ в
природе. Микробы разлагают всё отмершее и умершее, превращая их в почву. Почва же
снова рождает и питает новые поколения растений, которые в свою очередь, питают
животных, а животные дают пищу человеку.
5
I группа
Притча: Одна женщина привезла с юга корзину персиков. Каждый день
она съедала по одному персику, выбирая те, которые уже начинали
портиться. А когда корзина опустела, она вдруг поняла, что так и не
попробовала ни одного целого, вкусного персика.
II группа
