Ученики на Учителя.com


Тест "Физиология питания с основами товароведные продовольственных товаров"

1
ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ
« Физиология питания с основами товароведные продовольственных товаров »
I вариант:
№
п/п
Задание (вопрос)
Эталон
ответа
Р
max
1.
Содержание витаминов в муке с понижение ее сорта:
1. Возрастает
2. Снижается
3. Не изменяется
4. Зависит от качества зерна.
1
2.
Какое сырье из перечисленных в хлебопекарном производстве
относятся к основному?
1. Сахар
2. Патока
3. Соль
4. Маргарин
3
3.
Каков срок хранения мелкошуточных хлебных изделий массой 200г и
менее?
1. 36 часов
2. 24 часа
3. 16 часов
4. 12 часов
3
4.
Для чего производят расстойку теста?
1. Для разрыхления теста
2. Для придания тесту аромат
3. Для снижения кислотности
4. Для снижения влажности теста
1
5.
К трубчатым макаронным изделиям относятся:
1. Вермишель
2. Лапша
3. Рожки
4. Ракушки
3
6.
К семечковым плодам относятся:
1. Кизил;
2. Алыча;
3. Рябина;
4. Мандарины.
3
7.
Сушеный виноград, изготовленный из смеси разных сортов
называется:
1. Изюм авлон
2. Кишмиш бедона
3. Кишмиш шигани
4. Изюм чиляги.
1
8.
К клубнеплодам относятся:
1. Пастернак
2. Кольраби
3. Топинамбур
4. Брокколи
3
9.
Маринованные овощи осуществляется с использование:
1. Молочной кислоты
2. Уксусной кислоты
3. Масляной кислоты
4. Соляной кислоты
2
10.
Сахар представляет собой:
1. Чистую фруктозу
4
2
2. Истую глюкозу
3. Смесь моносахаридов
4. Чистую сахарозу.
11.
Чай, при производстве которого чайный лист поджаривают
называется:
1. Черный
2. Красный
3. Зеленый
4. Желтый
2
12.
Алкогольный напиток, получаемый перегонкой сусла, приготовленного
из зерновых культур, называется:
1. Ром
2. Виски
3. Джин
4. Коньяк
2
13.
Спред растительно-сливочный – это:
1. Спред с массовой долей общего жира не менее 39%;
2. Спред, жировая фаза которого состоит из натуральных растительных
масел с добавлением молочного жира;
3. Спред с массовой долей молочного жира от 15 до 50%;
4. Смесь топленая с массовой долей жира не менее 99%.
1
14.
Нерафинированное растительное масло предпочтительно применять
для:
1. Заправки холодных закусок
2. Тепловой оброботки (жарения) продуктов
3. Приготовления хлебобулочных изделей
4. Промперерпботки.
1
15.
Масло коровье «крестьянское» приобретает крошливую консистенцию
при хранения его при температуре ниже:
1. -15
0
С
2. -20
0
С
3. -10
0
С
4. -6
0
С
4
16.
Масло коровье с содержание влаги не более 20% - это масло:
1. Крестьянское
2. Любительское
3. Бутербродное
4. Славянское
2
17.
Срок хранения незамроженных твороженных изделий исчисляется с
момента:
1. Отпуска их с предприятия –изготовителя
2. Поступления их в предприятие общественного питания
3. Указанного в сопроводительных документах
4. Оканчания технологического процесса
1
18.
Из ячменя производят крупу:
1. Перловую
2. Полтавскую
3. Артек
4. Ячменную
1
19.
Сыры кисломолочных изготавливают:
1. Путем коагуляции белков молока
2. При ферментативном кислотном свертывании молока
3. Путем сквашивания молока молочной кислотой
4. Методом самопрессования
3
3
20.
Мясо говядины по упитанности выделяют:
1. Говядина жирная
2. Говядина мясная
3. Говядина беконная
4. Говядина 1 категории
4
21.
Туши свинины с толщиной шпика 4 см относят:
1. К 2 категории
2. К 1 категории
3. К 3 категории
4. К 4 категории
22.
Наибольшое количество полноценных белков содержится:
1. В соеденительной ткани мяса животного
2. В жировой ткани мяса живтного
3. В мышечной ткани мяса животных
4. В костных ткани мяса животных.
23.
Из перечисленных субпродуктов наибольше калорийностью обладают:
1. Печень свиная
2. Мозги говяжьи
3. Почки говяжьи
4. Языки свиные
24.
Буженину готовят из:
1. Задних окороков
2. Передних окороков
3. Филейной части туши
4. Поясничной части туши.
25.
Рыбу соленую с содержанием соли 10% относят:
1. К рыбе пряного посола
2. К рыбе крепкого посола
3. К рыбе среднего посола
4. К рыбе слабого посола
26.
К семейству лососевых рыб относятся:
1. Сайда
2. Нерка
3. Судак
4. Тунец
2
27.
Для удержания фаршем влаги, в вареные колбасы в вареные колбасы
добавляют:
1. Сухое молоко
2. Крахмал
3. Яичный порошок
4. Нитрат натрия.
2
28.
Сырокпченые колбасы коптят:
1. 1 сутки
2. 5 суток
3. 8 суток
4. 36 суток
1
29.
Повторно замороженный яичный меланж можно определить по:
1. Отсутствию бугорка на поверхности
2. Потомневшые поверхности
3. Отсутствию ямочки на поверхности
4. Наличию светлых пятен на поверхности.
1
30.
Масса яиц 1 категории должна быть не менее:
1. 55г
2. 65г
3. 45г
4. 40г.
1
4
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: