Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Блюда из круп. Русская каша"

Сычева Людмила Анатольевна, учитель технологии
МКОУ Заброденская СОШ, Калачеевского района , Воронежской обл.
Раздел «Технология приготовления пищи», 6 класс
Тема урока: «Блюда из круп. Русская каша.»
Цели:
- познакомить учащихся с пищевой ценностью круп;
- сформировать знания и умения по технологии приготовления блюд из круп;
- воспитывать эстетический вкус, внимательность, прививать навыки
культуры труда и аккуратности, бережного отношения к продуктам.
Оборудование:
- учебник, рабочая тетрадь;
- кухонный инвентарь;
- инструкционные карты: «Правила безопасности и гигиены на уроках»,
«Пищевая ценность блюд из круп».
Ход урока
1. Организационный момент
2. Сообщение темы урока
2.1 Учитель:
Сегодня, мы изучим виды круп, значение их в питании человека,
познакомимся с первичной обработкой, тепловой обработкой, освоим
технологию приготовления каш, научимся красиво оформлять готовые
блюда и правильно подавать их к столу.
Среди продуктов растительного происхождения на первом месте стоят
зерновые культуры. Они подразделяются на хлебные злаки (пшеница, рожь,
ячмень, овес, кукуруза, просо), гречишные (гречиха), бобовые (горох,
фасоль, бобы, соя, чечевица). Из различных зерновых культур
вырабатываются крупы, а из различных сортов пшеницы – макаронные
изделия.
Крупы и бобовые имеют важное значение в питании. Они обладают
высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и
калорийны. В них содержится большое количество крахмала, белков,
витаминов группы В, минеральные соли.
Крупы получают при переработке зерновых культур.
Из пшеницы – манная;
Из риса – рис шлифованный, полированный, дробленый.
Из овса – Геркулес, толокно;
Из проса – пшено шлифованное, дробленое.
Из гречихи – ядрица, продел.
Из ячменя – перловая, ячневая.
Крупы различают по цвету, форме, цельности зерен, размеру.
Перед тепловой обработкой крупу перебирают, удаляя примеси.
Мелкие и дробленые крупы просеивают, промывают, обжаривают,
замачивают.
3. Беседа.
- Какие блюда можно приготовить из круп?
Обобщив ответы учащихся, констатируем, что можно приготовить из круп;
- закусочные блюда (салаты)
- первые блюда (супы)
- вторые блюда (каши, запеканки, гарниры)
- сладкие, десертные блюда (муссы, пудинги)
4. Историческая справка (опережающее задание)
В древней Руси каша - это было культовое блюдо. Её готовили и на
праздники (кутья), и на пиры, и на поминки. Ни одно большое или маленькое
событие в жизни людей не обходилось без каши. Ели кашу все - и бедные и
богатые.
На свадьбу молодожены ели только кашу (отсюда и пошли поговорки:
«Заварил кашу - расхлебывай», «С ним (ней) каши не сваришь"). Свадебный
пир на Руси так и назывался - каша. Когда на войне заключалось перемирие,
то обязательно ели кашу. Перед началом больших дел тоже полагалось есть
кашу.
В каждом доме были свои собственные рецепты приготовления каш, и все
соревновались, у кого каша вкуснее.
Прославилась и «суворовская» каша. По преданию, в одном из походов, у
Суворова осталось понемногу разных видов круп. Если сварить только один
вид, то на всю армию не хватит. Вот Суворов и предложил все крупы сварить
вместе. Солдатам очень понравилась такая каша и назвали её «суворовской»!
Есть даже праздник каши - 26 июня на Акулину-гречишницу. В этот день
полагалось варить гречневую кашу перед посадкой гречихи.
Варят каши из любых зерновых: гречневые, овсяные, манные, ячневые,
перловые, рисовые. Варят и из овощей, и даже из рыбы! В 19 веке в одном из
русских журналов даже печатали рецепт каши из...роз!
Интересные факты о каше:
1. Просо, из которого делают пшенную крупу, первыми начали возделывать
китайцы. Затем из Китая просо попало и в другие страны. Пшенную кашу
полюбили на Руси за желтый цвет. Пшенная каша богата витаминами группы
В и многими микроэлементами. Вещества, содержащиеся в пшенке,
препятствуют отложению жира.
В некоторых российских регионах при сватовстве невеста должна была
подать гостям пшенную кашу. Замуж брали только ту, у которой каша
получалась рассыпчатой и без специфической горчинки.
2. Гречневую крупу делают из семян гречихи. Но кашу эту едят только в
странах СНГ, остальной мир кормит «неблагородной крупой» фазанов и
набивает гречишной шелухой подушки. Благодаря высокому содержанию
железа укрепляет стенки сосудов, ускоряет заживление ран.
3. Перловую и ячневую каши варят из ячменных зерен (на перловку идут
цельные шлифованные, на ячку - дробленые).
Ячмень - это древнейший злак, который был ценным товаром и даже
эталоном мер веса у многих культур. Сейчас перловая каша не очень
популярна, потому что её приготовление требует времени и искусства. А
между тем, японский исследователь Йошихиэ Хагивара, посвятивший 13 лет
изучению 150 видов злаков, пришел к выводу, что именно ячмень - лучший
источник питательных веществ. Кроме того, эта крупа выводит из организма
токсины и успешно борется с инфекциями.
Раскопки древних городищ близ Киева подтверждают, что ячмень был
основным злаком этих земель и всех земель, расположенных севернее. В 10-
11 веках переход на пшеницу вынудил земледельцев уничтожать посевы
ячменя. Некоторые историки считают, что именно это косвенно повлияло на
изменение климата средней полосы России с умеренно мягкого (как в
Европе) на более сырой и холодный. Дело в том, что под посевы пшеницы
уничтожались леса, пшеницу было более выгодно выращивать, так как она
была более дорогая. Но земель требовалось под неё больше в отличие от
ячменя, который был более неприхотлив и урожайность у него была выше.
Ячмень выращивали и в Америке.
Петр1 очень любил ячневую кашу и всячески её «рекламировал».
Перловка обязана названием сходству с речным жемчугом (от слова «pearl» -
жемчужина). Ячка полезнее перловки, поскольку не подвергается шлифовке
и сохраняет больше витаминов.
4. Пшеничную и манную каши готовят из дробленой пшеницы (пшеничная
каша) и молотой (манка). Наиболее изысканная разновидность манки -
гурьевская каша. Лакомство на молоке с добавлением орехов, сливочных
пенок и сухофруктов изобрел в начале XIX века министр финансов граф
Гурьев.
В 1920-ые годы, когда образовался Всесоюзный детский пионерский лагерь,
дешевое и сытное блюдо стало основой детского рациона. Каши из
обработанной пшеницы помогают набрать вес. Но почти не содержат
полезных элементов.
5. Овсяную кашу варят из расплющенных зерен овса.
Больше всего «овсянка» популярна в Шотландии, где проходит чемпионат
по приготовлению этого блюда. А в Эдинбурге есть единственный в мире бар
овсянки.
Овсяная каша повышает сопротивляемость организма, улучшает обменные
процессы и работу сердца. Три четверти стакана сухих хлопьев покрывают
суточную потребность человека в клетчатке.
6. Мамалыга или кукурузная каша. Варят из кукурузной муки. Эта каша была
основным блюдом у румынских и молдавских крестьян, потому что кукуруза
не облагалась налогом. Кукурузная каша улучшает обменные процессы в
головном мозге и укрепляет память. Не содержит жира и холестерина, а
также глютена, поэтому она рекомендована для тех, кто страдает аллергией.
7. Рисовая каша. Готовят из рисовой крупы. Рис появился около 15000 лет
назад в районе Южной Кореи. Позже его привез в Европу Александр
Македонский. А в России рис попробовали только при Петре 1 и называли
его «сарацинское пшено». Слово «рис» появилось только в конце 19 века.
В японском языке слово «рис» и «есть» - одно и то же слово. В Китае
выражение «разбить миску риса» означает уйти с работы.
Сейчас в мире существует около 7000 разновидностей риса. Кашу можно
сделать и вязкой и рассыпчатой. Рис содержит полезные для человека
аминокислоты и витамины группы В, не содержит глютена.
5. Блюда из круп
Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых
(супов), вторых (каши, запеканки и т.д.)
Каши варят на воде, бульонах, молоке. В зависимости от консистенции они
делятся на рассыпчатые, вязкие, жидкие.
Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой,
ячневой круп.
Рассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо или гарнир. Варят
их на воде или бульоне.
Крупу засыпают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.
Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают,
поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой,
уменьшают нагрев до температуры 90° - 100°С и оставляют для упревания.
Вязкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на
воде. В готовом блюде зерна хорошо проварены, каши держатся на тарелке
горкой, не расплываясь. Некоторые крупы, такие как рисовая, перловая,
пшено, плохо развариваются в молоке. Поэтому сначала их несколько минут
проваривают в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко. Перед
тем, как подать на стол, добавляют сахар и сливочное масло.
Ассортимент молочных каш можно расширить путем введения
различных добавок, например тыквы, чернослива, моркови.
Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, «Геркулеса»,
овсяной крупы. Варят их на молоке, смеси молока с водой или на воде.
Готовят их так же, как и вязкие каши, но жидкость берут больше нормы.
Из вязких каш готовят запеканки, пудинги, котлеты, биточки.
6. Практическая работа.
Технология приготовления «Каша манная шоколадная»
Состав: 1 ст. крупа, 1 литр молока, 3 ст ложки какао-порошка, 4 ст.
ложки сахара, 50 гр. сливочного масла.
Приготовление:
В кипящее молоко засыпать хорошо перемешанный какао-порошок с
сахаром, через ситечко при постоянном помешивании всыпать манную
крупу, варить на слабом огне при малом кипении 15-20 минут до готовности.
Затем добавить сливочное масло и взбить венчиком.
7. Итог.
(Дегустация приготовленного блюда с оценкой качества приготовления и
подачи на стол.)
Учитель:
- Многое сегодня мы узнали о каше. Теперь, когда вы познакомились со
способами приготовления блюд из круп, вы сможете самостоятельно
приготовить завтрак для всей семьи.
Список используемой литературы:
Симоненко В.Д. «Технология», 6-й класс. Москва, «Вентана -Граф», 2009.
Афиногенова Л.Е. «Уроки мастерства», Воронеж, ВОИПКРОиПРО, 2008.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: