Презентация "Качество пищевых продуктов"
Подписи к слайдам:
МОДУЛЬ 1.2.
- Качество пищевых продуктов.
- Определение.
- Факторы, влияющие на него.
- Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, обусловливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
- Пищевая ценность продукта определяется его химическим составом, т. е. содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и других веществ, а также калорийностью и усвояемостью.
- ЖИРЫ
- УГЛЕВОДЫ
- БЕЛКИ
- КАЛОРИЙНОСТЬ
- ВКУС
- ВНЕШНИЙ ВИД
- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВЕЩЕСТВ
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- ЗАПАХ
- УСВОЯЕМОСТЬ
- ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ
- ВЫСОКАЯ
- НИЗКАЯ
- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ
- ЛАБОРАТОРНЫЙ
- ВКУС
- ОБОНЯНИЕ
- ОСЯЗАНИЕ
- ЗРЕНИЕ
- СЛУХ
- ФИЗИЧЕСКИЙ
- ХИМИЧЕСКИЙ
- БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ
- ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
- Что понимают под качеством пищевых продуктов?
- Чем определяется пищевая ценность продукта?
- Как определить калорийность продукта?
- По каким показателям определяется усвояемость продукта?
- Какие продукты имеют высокую ценность?
- Назовите продукты, которые имеют низкую ценность.
- Какими методами определяют качество продукта?
- Что подразумевает органолептический метод определения качества?
- Что подразумевает лабораторный метод определения качества?
- Задание: при ответе «да» поднимите зелёную карточку; при ответе «нет» - красную.
- Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств.
- Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям шеф.повара.
- Если качество продукта сомнительно, то можно провести пробную варку или жарку.
- Основными показателями, характеризующими качество продукта, являются вкус и запах.
- Удельная масса, плотность продукта, t плавления, застывания – это химические свойства продукта.
- Наличие болезнетворных микробов – это физиологические свойства продукта.
