Ученики на Учителя.com


Проверочная работа "Приготовление заправочных супов"

Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»
Вариант 1
1.Напишите, что такое суп.
2. Для получения нормального бульона из концентрированного 1 литр бульона разводят:
а. 1 литром горячей воды; б. 2 литрами горячей воды;
в. 3…4 литрами горячей воды; г. 5 литрами горячей воды.
3. Соленые огурцы перед приготовлением супа:
а. Пассеруют; б. Припускают; в. Обжаривают; г. Тушат.
4. Какой формой нарезают овощи для борщей флотского и сибирского?
а. Соломкой; б. Кубиком; в. Брусочками; г. Ломтиками.
5. Рыбную солянку отпускают:
а. Со сметаной; б. Со сметаной и рубленой зеленью; в. С рубленной зеленью и лимоном.
6. Напишите, почему супы варят при слабом кипении.
7. При варке супа с бобовыми фасоль очень долго варилась. В чем может быть причина?
Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»
Вариант 2
1.Напишите, что такое бульон
2. Напишите, что такое заправочный суп.
3. Пассерованные овощи закладывают в суп за:
а. 10-15 мин до готовности; б. 20 мин до готовности; в. 5 мин до готовности;
4. В какой суп в состав ингредиентов входит крупа?
а. Щи из свежей капусты; б. Щи из квашеной капусты;
в. Щи по-уральски; г. Щи зеленые.
5. В состав какого супа входит картофель?
а. Солянка сборная мясная; б. Солянка «Домашняя»; в. Солянка рыбная.
6. Напишите, почему при варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, уксусом
и картофелем в первую очередь закладывают картофель, варят его почти до
готовности, а затем закладывают продукты, содержащие кислоту
7. При варке борща суп потерял свой цвет, получил блекло-розовую окраску. В чем
может быть причина?
ОТВЕТЫ
Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»
Вариант 1
1.Напишите, что такое суп (Суп – это жидкое блюдо, состоящее из жидкой основной части
и гарнира).
2. Для получения нормального бульона из концентрированного 1 литр бульона разводят:
а. 1 литром горячей воды;
б. 2 литрами горячей воды;
в. 3…4 литрами горячей воды;
г. 5 литрами горячей воды.
3. Соленые огурцы перед приготовлением супа:
а. Пассеруют;
б. Припускают;
в. Обжаривают;
г. Тушат.
4. Какой формой нарезают овощи для борщей флотского и сибирского?
а. Соломкой;
б. Кубиком;
в. Брусочками;
г. Ломтиками.
5. Рыбную солянку отпускают:
а. Со сметаной;
б. Со сметаной и рубленой зеленью;
в. С рубленной зеленью и лимоном.
6. Напишите, почему супы варят при слабом кипении. (т.к.при бурном кипении овощи
сильно развариваются, не сохраняют форму и улетучиваются пищевые вещества)
7. При варке супа с бобовыми фасоль очень долго варилась. В чем может быть причина?
(фасоль предварительно не замочили)
Проверочная работа «Приготовление заправочных супов»
Вариант 2
1.Напишите, что такое бульон (Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса,
костей, птицы, рыбы)
2. Напишите, что такое заправочный суп (это суп, при варке которого подготовленные
продукты закладывают последовательно с учетом из развариваемости, а в конце добавляют
пассерованные овощи или пассерованную муку) .
3. Пассерованные овощи закладывают в суп за:
а. 10-15 мин до готовности;
б. 20 мин до готовности;
в. 5 мин до готовности;
4. В какой суп в состав ингредиентов входит крупа?
а. Щи из свежей капусты;
б. Щи из квашеной капусты;
в. Щи по-уральски;
г. Щи зеленые.
5. В состав какого супа входит картофель?
а. Солянка сборная мясная;
б. Солянка «Домашняя»;
в. Солянка рыбная.
6. Напишите, почему при варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, уксусом
и картофелем в первую очередь закладывают картофель, варят его почти до
готовности, а затем закладывают продукты, содержащие кислоту (т.к.картофель в
кислой среде плохо разваривается).
7. При варке борща суп потерял свой цвет, получил блекло-розовую окраску. В чем
может быть причина? (при тушении свеклы не добавили уксус)
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: