Ученики на Учителя.com


Контрольный срез "Приготовление супов и соусов"

Рассмотрено и согласовано «Утверждаю»
На заседании МК кулинаров зам.директора по ОД
Протокол №_______ от _____________ _________________________
Председатель МК Ермолаева И.Е
_____________________ Наумова Е.Г
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
Вариант 1
Уровень 1.
№
п/п
Вопрос
Варианты ответов
1
Температура горячих супов не ниже:
А)85*С
Б)75*С
В)55*С
2
Набор каких продуктов используют
для приготовления борща
«Флотский»
А)овощи, сосиски, зелень
Б)свинокопчености, горох,
специи
В)грудинка копченая
, овощи, томат, специи.
3
Для приготовления мучной
пассировки муку насыпают слоем
А)2-4 см
Б)3-5см
В)1-2 см
4
Какие супы относят к заправочным?
А)прозрачные, супы-пюре
Б)молочные, сладкие
В)щи, борщи, солянки,
рассольники
5
Определите название блюда по
набору продуктов:
картофель,морковь, редис,яйцо,
зеленый лук, квас, сметана, горчица,
укроп, репа?
А)Борщ холодный
Б)Салат «Весна»
В)окрошка овощная
6
Для какой цели в бульон при варке
А) для улучшения
добавляют печеные овощи?
консистенции
Б)для цвета и аромата
В)для осветления бульона
7
Чем заправляю суп-пюре?
А)пассированными овощами
Б)салатом и чесноком
В)льезоном или молоком со
сливочным маслом
8
Какие супы называют заправочными?
А)заправленными
пассированными овощами
Б)супы на молоке
В)холодные супы
9
«Оттяжкой» называется
А)заправка для салатов
Б)размораживание мяса
В)осветление бульона
10
С чем отпускают борщ «Флотский»
А)с крупеником или гречневой
кашей
Б)с пампушками
В)с расстегаем
Уровень 2
1.Для приготовления белого соуса муку пассируют с жиром до
______________________________________________________________.
2.Супы, которые готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, кефире,
называют_______________________________________________________.
3.Пассированные овощи закладывают суп за____________________________.
4.Продолжительность варки бульона из говяжьих костей _________________
часа, свиных и бараньих костей ____________________________ часа.
5.Борщом называют супы, в состав которых обязательно входит
________________________________________________________________.
Рассмотрено и согласовано «Утверждаю»
На заседании МК кулинаров зам.директора по ОД
Протокол №_______ от _____________ _________________________
Председатель МК Ермолаева И.Е
_____________________ Наумова Е.Г
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
Вариант 2
Уровень 1.
№
п\п
Вопросы
Варианты ответов
1
Для какого соуса используется
красная жировая пассировка?
А)соус красный основной;
Б)Соус сметанный»;
В)соус белый основной.
2
Чем отличается рассольник
«домашний» от других
рассольников?
А)добавлением соленых
огурцов;
Б)добавление капусты
свежей;
В)рисовой крупы.
3
С чем отпускают борщ
«Московский»?
А)с ватрушками и
творогом;
Б)с расстегаем;
В)с пампушками.
4
Для какой цели в бульон при варке
добавляют печеные овощи?
А)для улучшения
консистенции;
Б)для цвета и аромата;
В)для осветления бульона.
5
С чем отпускают борщ
«Флотский»?
А)с крупеником или
гречневой кашей
Б)с пампушками
В)с расстегаем
6
В какие супы используют мучную
пассировку?
А)прозрачные;
Б)в рассольники;
В)щи.
7
Укажите особенности
приготовления борща украинского
А)заправляют льезоном,
подают ватрушки;
Б)заправляют чесноком
растертым с салом, подают
пампушки;
В)заправляют чесноком
растертым с солью.
8
Какой срок хранения яично-
масляных соусов?
А)2 часа;
Б)4 часа;
В)не хранят.
9
Как нарезают соленые огурцы для
солянок?
А)соломкой;
Б)кубиками;
В)ломтиками или
ромбиками.
10
В какие супы используют мучную
пассировку?
А)супы с крупами;
Б)молочные супы;
В)в борщи.
Уровень 2
1.Применяют несколько способов подготовки свеклы для
борща________________________________________________.
2.Отличительной особенностью рассольника «Московского» является то, что
его готовят без____________________, и в состав его входит
много______________________________________.
3.Солянки готовят на ___________ мясных и ___________ бульонах.
4.При отпуске сладких супов в тарелку кладут ______________ наливают
суп, кладут_____________, или______________________________________.
5.Соусы по температуре подачи делят ________________________________.
Рассмотрено и согласовано «Утверждаю»
На заседании МК кулинаров зам.директора по ОД
Протокол №_______ от _____________ _________________________
Председатель МК Ермолаева И.Е
_____________________ Наумова Е.Г
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
Вариант 3
Уровень 1.
№
п\п
Вопросы
Варианты ответов
1
Температура отпуска холодных супов не
выше
А)14*С;
Б)30*С;
В)45*С.
2
Чем заправляют супы- пюре?
А)пассированными
овощами;
Б)салом и чесноком;
В)льезоном или
молоком, сливочным
маслом, сливками.
3
Укажите особенности приготовления и
подачи борща «Украинского»?
А)заправляют льезоном,
подают пампушки;
Б)заправляют чесноком,
растертым с салом,
подают пампушки;
В)заправляют чесноком,
растертым с солью.
4
Какие соусы относятся к холодным?
А)соус майонез;
Б)голландский;
В)томатный.
5
Как нарезают соленые огурцы для солянок?
А)соломкой;
Б)кубиками;
В)ломтиками или
ромбиками.
6
В какие супы используют мучную
пассировку?
А)супы с картофелем,
крупами, мучными
изделиями;
Б)щи, рассольники;
В)борщи.
7
На какой основе приготавливают соусы без
муки?
А)сливочное масло,
растительное масло,
фруктовые отвары,
уксус;
Б)фруктовые отвары,
сливочное масло;
В)уксус, сметана,
молоко, бульон.
8
С чем подают борщ «Московский»?
А)Набор мясных
продуктов и ватрушка;
Б)с фрикадельками;
В)с крупеником или
отварной гречневой
кашей.
9
Для какой цели в бульон при варке
добавляют печеные овощи?
А)для улучшения вкуса;
Б)для аромата;
В)для цвета и аромата.
10
Какие продукты используют в качестве
гарнира в супы-пюре?
А)картофель;
Б)мясо;
В)входящие в состав
супа.
Уровень 2
1.По технологии приготовления соусы различают
________________________________________________________________.
2.Бульон это- ___________________________________________________.
3.Заправочными супами называют супы, которые
заправляют______________________________________________________.
4.Для приготовления грибного отвара подготовленные сушеные грибы
заливают холодной водой и
оставляют_________________________________________________________
_________________________________________________________________.
5.Свеклу для борщей «Флотский» и «Сибирский» нарезают
__________________________________________________________________.
Рассмотрено и согласовано «Утверждаю»
На заседании МК кулинаров зам.директора по ОД
Протокол №_______ от _____________ _________________________
Председатель МК Ермолаева И.Е
_____________________ Наумова Е.Г
Контрольный срез знаний
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
Вариант 4
Уровень 1.
№п/п
Вопросы
Варианты ответов
1
Борщ «Украинский» отпускают с
А)ватрушками;
Б)пампушками;
В)расстегаем.
2
На какой основе приготавливают
соусы без муки?
А)сливочное масло,
растительное масло,
фруктовые отвары, уксус;
Б)фруктовые отвары,
сливочное масло;
В)уксус, сметана, молоко,
бульон.
3
При какой температуре готовят
красную мучную пассировку?
А)300*С;
Б)150*С;
В)180*С.
4
Как нарезают картофель для супа с
крупами?
А)кружочками;
Б)дольками;
В)кубиками.
5
Какие супы называют
заправочными?
А)заправленные
пассированными
овощами;
Б)супы на молоке;
В)супы холодные.
6
Чем заправляют суп-пюре?
А)пассированными
овощами;
Б)салатом и чесноком;
В)льезоном или молоком
со сливочным маслом.
7
Какой срок хранения ячно-
масляных соусов?
А)2 часа;
Б)4 часа;
В)не хранят.
8
Какую пассировку используют для
приготовления белого соуса?
А)красную;
Б)белую;
В)горячую белую.
9
Как отпускают сладкие супы?
А) с гарниром и со
сметаной или сливками;
Б)с соусом сметанным;
В)с соусом красным
основным.
10
Сколько граммов отпускают соуса
на одну порцию блюда?
А)50,75,100 г.
Б)10,15,20 г.
В)30,40,50 г.
Уровень 2
1.Обязательной составной частью рассольников является
________________________________________________________________.
2.Молочные супы готовят на _________________ на смеси_______________.
3.Супы-пюре легко усваиваются организмом и поэтому широко применяются
__________________________________________________________________.
4.Осветление бульонов называется ___________________________________.
5.К холодным супам относят
_________________________________________________________________.
Рассмотрено и согласовано «Утверждаю»
На заседании МК кулинаров зам.директора по ОД
Протокол №_______ от _____________ _________________________
Председатель МК Ермолаева И.Е
_____________________ Наумова Е.Г
Эталоны ответов
По МДК 03.01 «Приготовление супов и соусов»
Для учащихся 1 курса
Составила преподаватель Широкова А.С
Уровень 1.
Вопрос
Варианты
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Вариант 1
б
в
б
в
в
в
в
а
в
а
Вариант 2
а
б
а
б
а
а
б
а
в
в
Вариант 3
а
в
б
а
в
а
а
а
в
в
Вариант 4
б
б
б
в
а
в
а
б
а
а
Уровень 2
Вариант 1
1.Кремового цвета.
2.холодные супы.
3.10-15 мин до готовности.
4.3,5-4 часа 2-3 часа.
Вариант 2
1.Тушение, пассирование, варка, подпекание.
2.без картофеля, белые коренья.
3.концентрированных, рыбных.
4.гарнир, сметану или сливку.
5. на горячие и холодные.
Вариант 3
1.основные и производные.
2.отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы.
3.пассированными овощами.
4.на 10-15 мин чтобы отмокли присохшие посторонние частицы.
5.ломтиками.
Вариант 4
1.Огурцы, огуречный рассол и белые коренья.
2.на цельном молоке, молоке и воды, из сгущенного молока и сухого молока.
3.в детском и лечебном питании.
4. «оттяжка»
5.окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: