Презентация "Супы. Технология приготовления супов"

Супы. Технология приготовления супов.

Цель: Сформировать знания по видам супов и технологии их приготовления.

Важная часть обеда - первое блюдо, которое подают в виде супов.

Важная часть обеда - первое блюдо, которое подают в виде супов.
Суп состоит из двух частей - жидкой (основа) и плотной (гарнир).
В качестве жидкой основы используют: бульон, молоко, кефир, отвары из круп, овощей, фруктов, квас.
В качестве плотной части используют: овощи, грибы, крупы, бобовые, макаронные изделия, рыба, мясо, мясо птицы и др.

Бульон - слово французского происхождения и в переводе означает «кипятить».

Классификация супов

Заправочные супы варят на основе бульона, затем добавляют продукты: пассированные овощи, бобовые, макаронные изделия и др. и варят до готовности.
Прозрачные супы состоят из отвара и гарнира , которые варят отдельно друг от друга.
Суп - пюре имеет однородную консистенцию, для его приготовления продукты: мясо , печень, рыбу, овощи и др. протирают через сито или блендер.
Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих или замороженных фруктов и ягод, подают их холодными и горячими со сметаной или сливками.
Холодные супы готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах, хранят их в холодильнике.
Молочные супы готовят на молоке. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия, овощи.

Продолжительность варки продуктов

Продукты	Продолжите-льность варки, мин.	Продукты	Продолжите-льность варки, мин.
Фасоль	60-70	Вермишель мелкая	12-15
Перловая крупа	40-50	Пассированные овощи	12-15
Горох	30-50	Картофель	12-15
Макароны	30-40	Свекла измельченная	10-12
Рис	30	Суповая засыпка	10-12
Капуста белокочанная	20-30	Зеленый горошек	8-10
Капуста цветная	20-25	Стручковая фасоль	8-10
Лапша	20-25	Шпинат	5-7

Заполните таблицу Список используемых источников

Синица Н.В., Симоненко В. Д. «Технология ведения дома 6 класс» - М: ВЕНТАНА-ГРАФ, 2017 - 192 с.
Сасова И.А., Павлова М.Б., Гуревич М.И. «Технология ведения дома 6 класс» - М: ВЕНТАНА-ГРАФ, 2018 - 208с.
Кожина О.А., Кудакова Е.Н., Маркуцкая С.Э. «Обслуживающий труд 6 класс» - М: ДРОФА, 2013 - 290 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Составитель Л.Е. Голунова. - Издательство “ПРОФИКС” Санкт-Петербург, 2003
https://rosuchebnik.ru/product/tehnologiya-tehnologii-vedeniya-doma-6klass-uchebnik-428214/
https://yandex.ru/collections/channel/supy/
https://ru.depositphotos.com/stock-photos/супы.html
https://wallpaperscraft.ru/tag/суп