Ученики на Учителя.com


Новогодний вкусный, безопасный стол

Новогодний вкусный, безопасный стол
Новый год! Это застолье, к которому готовятся заранее. Опасность, которая нередко
подстерегает нас в новогодние праздники это отравление некачественными продуктами.
Но избежать эти неприятности несложно – достаточно соблюдать простые правила.
Можно приготовить блюда красивые и безопасные. Во-первых, не следует готовить блюда
с запасом. В этом случае повышается риск пищевых отравлений, так как блюда остаются в
больших количествах на последующие дни. Нельзя заранее (за день, два до праздника)
отваривать и нарезать компоненты для салатов и закусок. Помните, что салаты из свежих
овощей и фруктов без заправки хранятся при температуре от +2° до + 6° С не более 18
часов. Не заправляйте салаты заранее, делать это следует непосредственно, перед тем как
подать их на стол. Необходимо хранить сырые полуфабрикаты, заготовки и готовые блюда в
холодильнике, на разных полках в закрытых контейнерах. Не выкладывайте во время
приготовления блюд на стол одновременно холодные закуски (т.е. готовые к употреблению)
и сырые полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, сырое яйцо для приготовления горячих
блюд. При приготовлении блюд необходимо пользоваться раздельным инвентарем для сырой
и готовой продукции. (досками, ножами и т. д.), по возможности, вначале следует готовить
холодные закуски и салаты, а затем работать с сырой продукцией для горячих блюд. После
приготовления блюд из сырой продукции, необходимо тщательно промыть всю посуду,
разделочные доски, ножи, стол с моющими средствами, смывая большим количеством воды.
Приготовление закусок, бутербродов, салатов, с использованием плохо промытых после
работы с сырым продуктом инвентаря, посуды приведет к загрязнению готовых блюд
микробами, находившимися на сырой продукции, в том числе и болезнетворными.
Употребление такой продукции ведет к возникновению пищевого отравления или острой
кишечной инфекции. Ведь готовые блюда не будут после нарезки подвергаться термической
обработке.
Необходимо помнить о том, что вся зелень, овощи фрукты должны быть тщательно промыты
под проточной водой после предварительного замачивания. Не промывайте зелень пучком,
пучок необходимо развязать, зелень перебрать и затем только замочить на 10 минут в 3%
растворе уксуса или 10% растворе соли.
Следует соблюдать правила личной гигиены: прежде чем приступить к приготовлению пищи
необходимо тщательно вымыть руки с мылом, не забывайте об этом после посещения
туалета (так как вашими руками микробы могут быть занесены в блюда, которые вы будете
готовить). Если Вы готовили блюда из сырых продуктов (мяса, птицы, морепродуктов), то
прежде чем приступить к приготовлению салатов, бутербродов также необходимо тщательно
вымыть руки. Если есть заболевания верхних дыхательных путей, насморк, имеются на руках
порезы, гнойнички, лучше воздержаться от участия в приготовления блюд, особенно
употребляемых без термической обработки. Те же требования при наличии кариеса зубов.
Люди с перечисленными выше заболеваниями могут явиться источниками стафилококка.
Не следует перемешивать холодные блюда руками, пробовать их, «отправляя» после этого
ложку обратно в блюдо с закусками - это может привести к загрязнению блюд
стафилококком, а при несоблюдении температурного режима хранения блюд (без
холодильника) - к образованию и накоплению токсина в блюдах. Употребление таких блюд
представляет опасность и закончиться пищевым отравлением - стафилококковым
токсикозом. Мясопродукты, рыбопродукты, холодцы, кондитерские изделия с кремом
также являются хорошей средой для развития стафилококка и накопления токсина. И
народный рецепт - «салат и торт нужно оставить в тепле на ночь, для того, чтобы они лучше
пропитались» — опасный рецепт! Так как при хранении продукции без холода, при
комнатной температуре происходит активное токсинообразованию любых микробов. А
токсин стафилококка разрушается только после 2 часового кипячения!
Как правило, когда собирается большая компания, блюда для стола готовят в «складчину»,
хозяйки готовят блюда по разному и в разных условиях, поэтому, не следует оставлять на
новогоднем столе блюда на длительное время.
Даже при хранении продукции в холодильнике сроки годности блюд ограничены. Сроки
годности холодца, заливной рыбы и мяса - до 12 часов, жареной рыбы - 36 часов. Рубленую
сельдь, паштет из печени, салат, винегрет (в не заправленном виде) держат в холодильнике не
более 12 часов, торты, пирожные с маслянным кремом (без консервантов) - 36 часов (СанПин
2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов) .
Если Вы приобретаете заблаговременно колбасные или мясные изделия (вареные, копченые
колбасы, шейку, грудку) лучше покупать целый «батон» колбасы, если копчёности - то в
производственной упаковке. Сроки годности колбасных изделий зависят от вида
используемой упаковки, технологического процесса и используемого сырья. Сроки годности
варьируют от 15-60 суток (эту информацию необходимо смотреть на заводской упаковке), но
с момента вскрытия заводской упаковки срок годности - не боле 12 часов, при температуре
+2+4◦С (и в магазине тоже). Колбасы нарезанные и упакованные под вакуум срок хранения
при T+2+4◦С не более 5 суток. Вскрывать упаковку следует при приготовлении угощений на
праздничный стол. Покупая икру в железной банке, нужно внимательно смотреть на буквы и
цифры, выбитые на крышке. Первый ряд обозначает дату производства. Во втором написано
слово «икра», стоит номер завода-изготовителя и номер смены. Лучше, когда буквы и цифры
выдавлены изнутри банки. Они должны быть четкими. Это гарантия того, что маркировка
выполнена самим изготовителем. Обращайте внимание на то, как хранится икра в магазине.
Икру необходимо правильно хранить: при температуре +1-1°C -7 суток; «-2 -4°C» -14 суток;
- «4 - 6°C»-30 суток. Внимание! При температуре +4 +6°C икра хранится только -1 сутки.
Эти условия хранения для продавца и покупателя едины.
Спиртные напитки лучше приобретать в больших супермаркетах - это большая вероятность
приобретения продукции качественной и безопасной. При покупке обращайте внимание на
этикетку, она должна быть наклеена ровно, плотно, без подтеков клея. Шрифт и все надписи
- четкие, хорошо читаемые. Все алкогольные напитки, кроме слабоалкогольных, должны
быть прозрачные, розливостойкие, без осадка и посторонних включений (ворса, хлопьев и
пр.). Осадок на дне и стенках бутылки допускается только в коллекционных винах. У
многих может возникнуть вопрос: зачем потребителю знать правила, условия хранения.
Потребителю необходимо знать, как определить качество продуктов и сохранить их и
подать к столу, чтобы он действительно был праздничным и принес гостю только пользу для
здоровья и удовольствие.
ОмГУПС (СП СПО ОМУЖТ)
Преподаватель Алешенко Т.В.
Скачать материал

Обществознание - еще материалы к урокам: