Исследовательская работа "Антиоксиданты, их влияние на организм"
МБОУ « Березовская средняя школа №1 им. Е.К. Зырянова»
Исследовательская работа по теме:
« Антиоксиданты, их влияние на организм».
Выполнили :
обучающиеся 3 класса В
Румынина Анастасия
Назарова Софья
Руководитель:
учитель первой
квалификационной категории
Безменова Наталья Павловна
Березовка 2016г.
Содержание
1. Введение – 3стр.
2. Основное содержание – 4стр.
2.1. Понятие « антиоксидант».- 4стр.
2.2. Продукты – антиоксиданты.- 5стр.
2.3. Практическая часть.- 6 стр.
3.Заключение- 10 стр.
4. Список литературы- 11стр.
5. Приложение - 12стр.
Введение:
В современном темпе жизни , экологическими проблемами, плохом питании, все
это факторы которые негативно отражаются на работе нашего организма.
Наверное, вы не раз слышали об антиоксидантах. Это слово часто употребляют в
рекламе, научно-популярных программах, но вряд ли вы точно знаете, что это за
вещества. О них говорят как о чудесных средствах, влияющих на организм изнутри,
помогающих не стареть и содержать наши клетки в порядке и здоровье.
Что же это за чудесные средства и что в них особенного?
К антиоксидантам и их влиянию на организм приковано внимание не только простых
людей, ими вплотную занимаются ученые-химики и медики, фармацевты и биологи, так
как открыты достаточно серьезные и удивительные способности их влияния на клетки
организма.
Тема исследования: « Антиоксиданты, их влияние на организм».
Цель нашего исследования: изучение влияния антиоксидантов на живой организм.
Гипотеза: если на овощи и фрукты действует антиоксидант, то они остаются свежими.
Задачи:
1.Изучить литературу по теме: « Антиоксиданты , их влияние на организм».
2. Провести эксперимент с фруктами на взаимодействие антиоксидантов.
3. Сделать справочник, с подборкой фруктов и ягод содержащих антиоксиданты.
2.Основное содержание:
2.1.Понятие «антиоксидант»
Антиоксиданты – это слово у всех на слуху, хотя не все знают точно, что это такое.
Стоит немного вспомнить химию, и в общих чертах станет понятно, что это
антиокислители, однако большинство наших соотечественников, окончив школу и
институт, забывают об этой науке навсегда – если не связаны с ней профессионально.
«Оxys» - значит «кислый», а вот «anti» - это «против», и про это уж точно все помнят –
много в нашем языке слов с такой приставкой.
Так что вещества, замедляющие окисление и препятствующие ему, называются
антиоксидантами.
Антиоксиданты регулируют обмен веществ в организме человека. Чтобы получать
энергию для жизнедеятельности, наши клетки ежесекундно окисляют липиды (жиры),
протеины (белки) и нуклеиновые кислоты. В процессе этого образуются так называемые
свободные радикалы – высокоактивные молекулы кислорода. Они выполняют важную
функцию – ликвидируют отмершие клетки, борются с бактериями и вирусами.
Однако избыток свободных радикалов способен ускорить процессы старения клеток, и
вызвать некоторые заболевания, например, язву желудка, ишемическую болезнь сердца,
злокачественные образования. Антиоксиданты способны регулировать количество
свободных радикалов, оставляя их уровень безопасным для организма человека. Пища
является главным источником антиоксидантов для здоровья.
Зачем нужны антиоксиданты. Действие антиоксидантов.
Любые процессы окисления, в том числе и в организме человека, вызываются
свободными радикалами – частицами со свободными электронами. Эти электроны
стремятся «вырвать» себе пару из структуры других атомов, и таким образом разрушают
структуру клеток. Электроны повреждённых атомов тоже начинают искать себе пару, и
разрушают другие клетки: если этот процесс не остановить, то внутренние органы, все
ткани и системы тоже быстро разрушаются, стареют и перестают работать
нормально.Тогда человек начинает болеть – сначала немного, и не обращает на это
особого внимания; потом болезнь развивается, переходит в хроническую форму;
болезней появляется всё больше; человек либо быстрее стареет, и продолжительность
его жизни резко сокращается, либо умирает от инфаркта, инсульта, онкологии и т.д., и
т.п., причём далеко не в почтенном возрасте.
На протяжении многих веков люди искали
разгадку тайны сохранения вечной молодости, здоровья и красоты на долгие годы. И в
начале третьего тысячелетия наука сделала уверенный шаг к раскрытию тайны,
основываясь на знаниях о свободных радикалах и антиоксидантах.
Антиоксиданты являются защитниками нашего организма от вредного воздействия
токсических веществ, пагубно воздействующих на здоровье человека. При правильном
применении этих веществ снижаются темпы старения организма, предупреждается
развитие сердечно-сосудистых, эндокринных и онкологических заболеваний.
Антиоксиданты регулируют обмен веществ в организме человека. Чтобы получать
энергию для жизнедеятельности, наши клетки ежесекундно окисляют липиды (жиры),
протеины (белки) и нуклеиновые кислоты. В процессе этого образуются так называемые
свободные радикалы – высокоактивные молекулы кислорода. Они выполняют важную
функцию – ликвидируют отмершие клетки, борются с бактериями и вирусами.
Однако избыток свободных радикалов способен ускорить процессы старения клеток, и
вызвать некоторые заболевания, например, язву желудка, ишемическую болезнь сердца,
злокачественные образования. Антиоксиданты способны регулировать количество
свободных радикалов, оставляя их уровень безопасным для организма человека. Пища
является главным источником антиоксидантов для здоровья.
2.2. Продукты – антиоксиданты.
Антиоксиданты – это вещества, в большинстве своем витамины, которые очищают
организм от повреждающих молекул, называемых свободными радикалами. В
естественных условиях количество свободных радикалов мало, и их действие на клетки
организма полностью подавляется поступлением извне антиоксидантов, при потреблении
человеком пищи, содержащей эти вещества. Ниже рассмотрены антиоксиданты, которые
относятся к более распространенным и известным, чаще не как антиоксиданты, а,
например, витамины или микроэлементы.
Витамин C – водорастворимый витамин, химическое название которого – аскорбиновая
кислота. Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом, который задерживает
процесс старения, препятствует возникновению рака и сердечных нарушений. Она
необходима для поддержания здоровых зубов, десен, костей, хрящей, соединительной
ткани, кровеносных сосудов и стенок капилляров. Работает как антиоксидант и охраняет
другие антиоксиданты (такие как витамин E и бета-каротин) от разрушения свободными
радикалами. Предотвращает образование в желудке канцерогенных веществ из нитратов и
нитритов, попадающих туда с водой или с консервированной пищей. Витамин С
укрепляет иммунную систему. Основные продукты в которых содержится витамин С:
цитрусовые, картофель, клубника, зелень и т.д.
Самыми богатыми по содержанию антиоксидантов являются свежие фрукты и овощи
яркого, насыщенного цвета (их пигментация ярко выражена), особенно темных цветов.
Наибольшую ценность представляют кора, кожура и косточки – в них сохраняется
информация на генетическом уровне (полезные свойства). Это объясняется тем, что в
своем жизненном цикле растения препятствуют окислению путем выделения
антиоксидантов через кожуру. Люди насыщают организм этими веществами, принимая их
в пищу. И, таким образом, защищают себя от болезней и ранней старости.
Продукты, богатые витаминами-антиоксидантами:
1. Темные ягоды: черника, черный виноград, черная смородина, клюква, черноплодная
рябина;
2. Темные фрукты: яблоки зимних сортов, сливы;
3. Темные овощи: свекла, баклажаны, краснокочанная капуста, редька, редис, репа,
фасоль;
2.3. Практическая часть:
Из литературы мы узнали, что сильнейшими антиоксидантами являются чеснок,
цитрусовые и аскорбиновая кислота.
1. Для опыта мы взяли: картофель, грушу, яблоко.
2. Антиоксидантами будут выступать: чеснок, сок лимона, аскорбиновая кислота.
(рис.№1,2, 3)
Рисунок 1
Рисунок 2
Рисунок 3
3. Экспериментальные образцы взаимодействовали с тремя образцами
антиоксидантов: (рис № 4,5,6), один образец оставили без взаимодействия с
антиоксидантом.
Рисунок 4
Рисунок 5 Рисунок 6
4. Первые изменения у экспериментальных образцов начались через 30 мин.
(рис.№7)
Рисунок 7
5. Изменения начались у образца (яблоко, картофель), который не был обработан
антиоксидантом.
6. Через час изменения произошли у всех образцов не обработанных лимоном,
чесноком и аскорбиновой кислотой.(рис.№8)
Рисунок 8
7. Через 3 часа изменения усилились, без изменения оставались образцы
обработанные лимоном (яблоко, груша)и аскорбиновой кислотой.(рис.№9)
Рисунок 9
8. Через сутки без изменений остались образцы обработанные лимоном,
аскорбиновой кислотой.(рис.№10)
Рисунок 10
9. Через 36 часов без изменения остался только образец обработанный аскорбиновой
кислотой.(рис.№11)
Рисунок 11
Результат изменений , фиксировали в таблице наблюдения:
Образцы
8.02/15.00
8.02/15.30
18.02/18.00
19.02./15.00
19.02/9.00
цве
т
свеж
есть
свеж
есть
цве
т
свеже
сть
цве
т
свеж
есть
цвет
свеж
есть
цве
т
Картофель
чеснок
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
лимон
+
+
+
+
+
+
-
-
-
-
аскорбин
овая
кислота
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
не
обработан
+
+
-
-
-
-
-
-
-
-
Груша
чеснок
+
+
+
+
-
-
-
-
-
-
лимон
+
+
+
+
+
+
+
+
-
-
аскорбин
овая
кислота
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
не
обработан
+
+
+
+
-
-
-
-
-
-
Яблоко
чеснок
+
+
+
+
+
+
-
-
-
-
лимон
+
+
+
+
+
+
+
+
-
-
аскорбин
овая
кислота
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Не
обработан
+
+
+
-
-
-
-
-
-
-
Таким образом, мы сделали следующие выводы:
1. Наша гипотеза подтвердилась, действительно под влиянием антиоксидантов овощи
и фрукты остаются свежими.
2. Самый лучший из образцов антиоксидантов , оказалась аскорбиновая кислота.
3. Овощи и фрукты не обработанные антиоксидантами остаются свежими и не
меняют цвет все около часа.
Опираясь на наш эксперимент мы решили , что самые эффективные антиоксиданты это
продукты содержащие витамин С, и сделали подборку самых эффективных продуктов:
«Список продуктов богатых антиоксидантами»
1. Мелкая фасоль
2. Дикая смородина
3. Красная фасоль
4. Лимон
5. Черная смородина (садовая)
6. Клюква
7. Артишок (отварной)
8. Черная малина
9. Чернослив
10. Красная малина
11. Клубника
12. Красные яблоки сорта «Делишез»
13. Яблоки сотра «Смит»
14. Орехи у сухофрукты
15. Черешня
16. Черные сливы
17. Черная фасоль
18. Сливы
19. Яблоки сорта «Гала»
20. Зерновые проростки
3.Заключение :
Современные исследования показали, что именно антиоксиданты помогают организму
снижать уровень повреждений тканей, ускорять процесс выздоровления и противостоять
окислительно-восстановительным реакциям. Эти вещества помогают предотвратить
многие болезни: рак, сердечные заболевания, инфекционные - и это далеко не полный
список тех болезней, которые все больше и больше отнимают у людей жизнь.
Антиоксиданты могут увеличить продолжительность жизни или хотя бы помочь обрести
контроль над собственным организмом.
-Узнали из научной литературы пользу антиоксидантов для живых организмов.
-Провели эксперимент доказывающий нашу гипотезу.
-Сделали справочник, с подборкой фруктов и ягод, содержащих антиоксиданты.
4. Список литературы:
1. Ашбах Д. Живая и мертвая вода. Лекарство от 100 болезней, АСТ, Астрель, М.
2012
2. Иванов В.Г.; Горленко В.А.; Гева О.Н. Антиоксиданты. Издательский центр
“Академия”. М.: 2009.
3. Путилина Ф.Е.; Галкина О.В.; Диже Г.П.; Ещенко Н.Д. Свободнорадикальное
окисление. Издание Санкт - Петербургского университета, 2007.
4. Реутов О.А.; Курц А.Л.; Бутин К.П. Органическая химия. М., 2004.
5. Яшин Я.И., Рыжнев В. Ю., Яшин А. Я., Черноусова Н. И. Природные
антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и
старение человека. Просвещение. М., 2005
6. Интернет сайт: www.medicinform.net
7. www.http://us-in.net/. Роль антиоксидантами в нашем здоровье.
Приложение:
