Исследовательская работа "Почему скисает молоко" 4 класс

Исследовательская работа на тему: «Почему скисает молоко?» Работу выполнила: Сергеева Вероника Ученица 4 класса   Руководитель: Кизилова Айгуля Айтпаевна Учитель начальных классов

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Княженская средняя общеобразовательная школа

имени Сергея Дорофеева и Дениса Козлова»

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом

• По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ.

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. В нем содержится всё необходимое для правильного роста и развития. Молоко отлично утоляет жажду и имеет неповторимый вкус, который нравится взрослым и детям. Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы. Предмет исследования: молоко Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент. Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

• Задачи:
• изучить литературу по данной теме;
• выяснить причину скисания молока;
• исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
• Узнать, какие продукты относятся к кисломолочным и почему;
• Изучить полезные свойства кисломолочных продуктов.

Почему скисает молоко Все дети любят пить парное молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила ответить на этот вопрос. Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский учёный Луи Пастер. Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки". Вот так выглядят под микроскопом молочные палочки: -стрептококки- - лактобактерии - бифидобактерии - Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов. Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). Провести исследование и выяснить В какой среде молоко киснет быстрее? 1 ОПЫТ. Скисание молока в естественных условиях. Вывод: молоко скисает, постояв день или два при комнатной температуре. 2 ОПЫТ: В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

• Для эксперимента нам потребовалось:
• Молоко, кефир,4 стакана.
• Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:
• № 1.Кипяченое молоко;
• № 2.Некипяченое молоко;
• № 3.Некипяченое молоко с добавлением кефира;
• № 4.Некипяченое молоко.
Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+20 С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4 С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке. 1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре. 2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре. 3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника. 4. Последним скисло кипяченое молоко. Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

Стаканы	Температура	Порядок скисания
№4 кипячёное	+20°	4 место
№2 некипячёное	+20°	2 место
№1 с закваской кефира	+20°	1 место
№3 некипячёное	+4°	3 место

Результаты исследований 1.Молоко быстрее скисает в тепле. 2. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. 3. Чтобы молоко дольше не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают. В ходе исследования я пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий. Спасибо за внимание!