Ученики на Учителя.com


Проект по химии "Чай в нашей жизни" 8 класс

XVII муниципальная научно-практическая конференция
«ЛОМОНОСОВСКИЕ ЧТЕНИЯ, ЮНИОР»
Чай в нашей жизни
Тайны хранения чая
Автор:
Данилова Арина, 8класс
Руководитель:
Стефановская Наталь Михайловна,
учитель химии I категории,
МБОУ «Гимназия №1»
Ангарск, 2018 г
Данилова Арина 8 «а»
2
Аннотация
Данная работа посвящена исследованию одного из самых знаменитых
напитков мира – чаю. Особое внимание уделено черному листовому и
пакетированному чаю Гринфиллд. Внимательно рассматривается влияние
разных условий хранения на чай. В ходе работы проведено несколько
экспериментальных исследований на качество данного чая. Также в проекте
затрагиваются вопросы здорового питания.
Данилова Арина 8 «а»
3
Отзыв
на работу «Чай в нашей жизни. Тайны хранения чай»
Даниловой Арины Сергеевны 8 класс, МБОУ «Гимназия №1»
Работа Даниловой Арины представляет собой исследование по
изучению состава чая, влияние условий хранения на его свойства.
Актуальность работы заключается в том, что роль чая в жизни человека
нельзя преувеличить. Чаепитие неотъемлемая часть мира человека с
детства. Арина решила самостоятельно разобраться в этом вопросе и
определить экспериментальным путем состав чая и влияние условий
хранения на его качество.
Содержание отвечает выбранной теме, которая полностью раскрыта,
расширяет рамки программы общеобразовательной школы. Работа состоит
из двух частей: теоретической и практической. В теоретической части
исследуемый материал классифицирован по разделам, выполнен
сравнительный анализ видов чая, сделаны необходимые обобщения. В
практической части представлены результаты анкетирования; исследования
по темам: «Определение танина в чае», «Определение витамина С в чае»,
«Определение кислотно-щелочного баланса», «Определение влияний
условий хранения на качество чая»; представлены выводы, проведенных
экспериментов; разработан буклет, что позволило Арине подать информацию
структурировано, разбив его на логические блоки или разделы.
Учащаяся выполняла работу по заявленному плану, согласно
требованиям научно-практических работ. Сбор материала проходил через
научные источники, научно-социальные журналы, интернет.
Рекомендации: исследовательская работа Даниловой Арины по теме:
«Чай в нашей жизни. Тайны хранения чая» отвечает требованиям,
предъявляемым к исследовательским работам, и рекомендуется к защите на
Данилова Арина 8 «а»
4
XVII муниципальной научно-практической конференции
«ЛОМОНОСОВСКИЕ ЧТЕНИЯ, ЮНИОР».
Научный руководитель Н.М. Стефановская
Данилова Арина 8 «а»
5
Рецензия
на научно-исследовательскую работу Даниловой Арины
учащейся 8 «А» класса МБОУ «Гимназия №1».
Тема: «Чай в нашей жизни. Тайны хранения чая».
Выбранная тема представляет большую практическую значимость,
так как затрагивает вопросы здорового питания.
В процессе выполнения научно-исследовательской работы автором
поставлена цель, задачи, определены теоретические, практические и
экспериментальные методы исследования.
Работа построена последовательно, следование глав – логично и
состоит из введения и 2 глав: основной, где обобщен теоретический
материал и практической. Во введении указаны цель, задачи, гипотеза,
объект и предмет исследования, методы исследования.
В теоретической части автор описал историю происхождения чая и
обобщил научные исследования о химическом составе.
Во второй главе описано исследование, которое проводилось Ариной
самостоятельно. Арина провела анкетирование, экспериментальные опыты,
где определила цель, описала эксперимент и сделала соответствующие
выводы, что говорит о достаточно высоком уровне развития проектно-
исследовательских умений учащейся. Выводы исследования сделаны в
соответствии поставленной гипотезы. Иллюстративный материал
сопровождает текст.
Оформление работы соответствует требованиям, предъявляемым к
работам, выполненным для научно-практических конференций. Материал
исследования будет полезен для урока химии, уроков Здоровья.
Руководитель социально-психологической службы МБОУ «Гимназия №1»,
педагог-психолог высшей квалификационной
категории_________________Дьячкова Е.В.
Данилова Арина 8 «а»
6
Оглавление
Аннотация ................................................................................................................ 2
Отзыв ........................................................................................................................ 3
Рецензия ................................................................................................................... 5
Введение ................................................................................................................... 7
1. Основная часть .................................................................................................... 8
1.1 Понятия«чай» и «танин» ............................................................................... 8
1.2 Уровни танина в чае. ..................................................................................... 9
1.3 История происхождения чая ......................................................................... 9
1.4 История появления чая в России ................................................................ 10
1.5 Химический состав чая ................................................................................ 11
1.6 Виды чая ........................................................................................................ 11
1.7 Чем же отличается пакетированный чай от листового? .......................... 12
2. Практическая часть ........................................................................................... 13
2.1 Анкетирования ............................................................................................. 13
2.2 Эксперименты .............................................................................................. 14
Заключение ............................................................................................................ 17
Источники информации: ...................................................................................... 19
Приложения ........................................................................................................... 20
Данилова Арина 8 «а»
7
Введение
Тема: Чай в нашей жизни, тайны хранения чая.
Цель:узнатьсостав чая и влияют ли условия хранения на его свойства.
Задачи:
1. Изучить литературные источники по теме: «Чай»
2. Провести социологический опрос.
3. Провести эксперимент: «При каких условиях
хранения чай сохраняет свои свойства?»
4. Исследовать первоначальные качества чая.
5. Сделать вывод.
Гипотеза: Я считаю, что от условий хранения и состава чая зависит
его качество. Это можно легко проверить в домашних условиях.
Объект исследования: чёрный пакетированный и листовой чай
Гринфилд.
Предмет исследования:состав и качество чая.
Методы исследования:
1. Анализ научной литературы по теме;
2. Диагностические методы (анкетирование);
3.Экспериментальное исследование состава чая;
4. Экспериментальное определение изменений качества чая под
воздействием разных условий хранения.
Тип проекта:исследовательский.
Данилова Арина 8 «а»
8
«Если человек не выпил чая,
он не способен воспринимать истину и красоту.»
Японская поговорка
Актуальность:
Я выбрала эту тему, потому что чай является одним из самых
популярных напитков мира. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без
него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола.
Чай пьем мы на завтрак, обед и ужин …. В то же время мы редко
задаемся вопросом, из чего он состоит? Может быть, мы не знаем,как его
правильно хранить, употреблять и т.п. Знаем ли мы какую пользу приносит
чай? Умеем ли мы выбирать себе чай? Какой чай нравится большинству из
нас больше всего и почему? Над этими вопросами большинство людей
вообще не задумываются.
Чай - нужный для человека пищевой продукт, чтобы его потребление
приносило максимум пользы нужно, чтобы оно основывалось на знаниях, на
современном научном представлении о чае. Я бы хотела узнать больше о
свойствах, качестве, составе и способах приготовления чая и посмотреть на
чай с химической точки зрения.
1. Основная часть
1.1 Понятия«чай» и «танин»
Чай–напитокполучаемыйваркой, завариваниемили
настаиваниемлиста, чайного куста, который предварительно
подготавливается специальным образом.
Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и
подготовленный для приготовления напитка.
Данилова Арина 8 «а»
9
В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется
пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной чай», «ягодный
чай», «фруктовый чай» и так далее).
L-танин.
Уникальная аминокислота, которая главным образом содержится
преимущественно в чае. Танин составляет от одного до двух процентов
сухого веса чайного листа. Именно танин придает вкус этому растению.
Благодаря танину чай обладает расслабляющим действием. L. Juneja
установил, что в количестве от 50 до 200 миллиграммов танин, оказывает
расслабляющее действие, не вызывая сонливость. Но, разумеется, не стоит
применять танин непосредственно перед соревнованиями или другими
физическими нагрузками. Танин порой присутствует в добавках,
способствующих похудению, поскольку он смягчает возбуждающее действие
кофеина, усиливая при этом его свойства расщеплять жиры. Н. Parnell (2006)
установил тесную связь между 100 граммами танина и 50 граммами кофеина,
принимаемыми для улучшения мозговой деятельности. Он придает вкусу
насыщенность и яркость.
1.2 Уровни танина в чае.
Чай, будь то черный, зеленый или белый, является напитком
мудрецов, так как обладает полезными свойствами для здоровья человека.
Чаи содержат разные уровни танинов, в зависимости от их цвета, условии
хранения и других факторов.
1.3 История происхождения чая
О чае, как о растении, люди знают с давних времен. Изначально
считалось, что чай происходит из Китая, однако в 19 веке появились
сообщения о нахождении его в Индии. Поэтому до сих пор нельзя
Данилова Арина 8 «а»
10
однозначно сказать, какая же из стран все-таки является настоящей
исторической родиной чая.
История появления чая в каждой стране своя.
1.4 История появления чая в России
Он захватил почти весь мир, Россия в этом случае не осталась в
стороне. Еще с семнадцатого века у россиян появилась любовь к этому
напитку, которая послужила толчком для чайных традиций и употреблении
чая на протяжении многих столетий.
Существует множество предположений о том кто и как ввёз в Россию
чай.
Один из основных чайных мифов гласит, что завез листья в Россию
Петр I, но, на самом деле, если копнуть историю чуть глубже, то можно
узнать, что первая информация о чае появилась задолго до рождения
великого правителя.
Первая версия о появлении напитка ссылается еще на 1567 год. Год,
когда казачьи атаманы отправились на китайскую территорию и, вернувшись
оттуда, описали любопытным русским о традиционном азиатском ритуале
употребления неизвестного раньше напитка.
Первые появившиеся достоверные источники ссылаются на
семнадцатый век, когда отряд, возглавляемый казаком по имени Иван
Петелин, все-таки добрался до Китая. Предполагается, что в этот год русские
уже узнали о существовании чая, но более точных дат о начале его
употребления нет.
Одна из версий утверждает, что после экспедиции царь того времени
Михаил Федорович Романов получил подарок от китайских послов — сразу
несколько ящиков чая. Но способы его применения ещё не знали.
Данилова Арина 8 «а»
11
1.5 Химический состав чая
Чайное растение содержит в своих листьях уникальный химический
состав. Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их уже
обнаружено свыше 300. В только что сорванном листе содержится примерно
75% воды. После сушки листа в нем остается лишь 3-5% воды.
В 100 г черного байхового чая без сахара содержится:
Белков – 20 г,
Жиров (липидов) – 5,1 г,
Углеводов (усвояемых) – 4 г,
Клетчатки– 11 г,
Воды– 8,5 г,
Органических кислот– 1,2 г,
Золы–5,5г.
1.6 Виды чая
Сорта чая:
В мире существует невиданное множество видов чая. Все они пришли
из разных стран. Вместе с этими видами пришли способы их заваривания и
ответы на многие загадки о чае.
Сегодня выделяют 8 видов чая: чёрный, зеленый, мате, белый, улун,
жёлтый, красный и пуэр. Каждый из них обладает своими свойствами и
противопоказаниями.
Виды чая по происхождению:
Классификация чая по происхождению также имеет место:
• Китайский
• Индийский
• Цейлонский
• Японский
• Африканский
Данилова Арина 8 «а»
12
Виды чая по внешнему виду:
• пакетированный
• листовой
• гранулированный
• прессованный
1.7 Чем же отличается пакетированный чай от листового?
Если рассматривать вкратце технологию производства готового чая из
зеленого чайного листа на примере черного листового чая, то все сырье
проходит одинаковые этапы обработки:
1) заваливание, скручивание (придание формы чаинкам и
разрушение клеток чайного листа в результате трения в роллере);
2) ферментация (окисление клеточного сока кислородом воздуха,
при этом чаинки приобретают коричневый цвет, горечь хлорофилла меняется
на приятную терпкость и появляется знакомый нам аромат черного чая);
3) сушка (окончательное удаление влаги до остаточной влажности
5-7 %, закрепление формы чаинок и окончательное формирование вкуса и
аромата черного чая);
4) сортировка по размеру чаинок (высушенная чайная масса
разделяется на ситах и получается крупнолистовой чай, среднелистовой и
мелкий (высевки и крошка)).
Основное отличие чая из пакетика от листового исходит из закона
физики– чем больше площадь поверхности чаинок, тем больше
водорастворимых веществ переходит из чаинок в настой. Мелкий чай
заваривается крепче листового. Однако, в мелких чаинках не сохраняются
долго летучие эфирные масла, составляющие аромат чая, поэтому чай из
пакетиков менее ароматный, чем листовой.
Данилова Арина 8 «а»
13
2. Практическая часть
2.1 Анкетирования
Я провела социологический опрос, который состоял из трёх вопросов.
Он помог мне определиться с предметом исследования. В них были
опрошены 55 человек, а именно родные, друзья, знакомые и просто
прохожие.
1.Вопрос: «Какой вид чая люди предпочитают?»
2.Вопрос: «Какая марка чая в предпочтениях у людей?»
62%
29%
7%
2%
Популярный сорт чая
Черный
Зеленый
Пуэр
Красный
41%
42%
17%
0%
Популярная марка чая
Гринфилд
Липтон
Тесс
Данилова Арина 8 «а»
14
3.Вопрос: «В каком виде люди чаще всего употребляют чай?»
Выводы по анкетированию:
Мною были опрошены все мои родные, друзья, знакомые, которые
также как и мы употребляют чай в ежедневном рационе. И я могу сделать
такой вывод: самым популярным чаем среди моего круга общения – является
Гринфилд. Виды и сорта употребления чая зависят от предпочтений,
возраста и занятости людей. Очень много пожилых и неработающих людей
могут себе позволить насладиться процессом заваривания листового чая
разных сортов, и у каждого свой рецепт заваривания. У молодёжи и
работающих людей был ответ один: «Конечно пакетированный!»
Единственное, чем они могут насладиться – разными вкусами
пакетированного чая, ведь у людей этой категории каждая минута на счету.
2.2 Эксперименты
После проведения анкетирования я могла приступить к выполнению
экспериментов:
Опыт №1 Определение танина в чае:
Цель: определить танин в пакетированном и листовом чае.
Данилова Арина 8 «а»
15
Методика: к 50 мл раствора чая добавляли 80-100 каплей хлорида
железа (III). Наблюдали появление тёмно-фиолетового окрашивания, что
свидетельствовало о содержание танина в чае.
Вывод: танин содержится в пакетированном и листовом чае. Больше
танина в листовом чае (смотреть Приложения рис.1).
Опыт №2 Определение витамина С (аскорбиновой кислоты) в
чае:
Цель: исследовать разные виды чая на содержание витамина С
йодометрическим метод.
Методика: поместили в колбу 2 мл. чая и добавили воды до объема
50 мл, затем влили немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли
раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не
исчезающего 10-15 секунд.
Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой
кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую
кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит крахмал в
синий цвет.
Вывод: витамин С отсутствует в листовом и пакетированном чае. Это
говорит о том, что чай утратил свои свойства во время изготовления и
переработки, а значит он некачественный (смотреть Приложения рис.2).
Опыт №3 Определение цвета чая в кислотной среде:
Цель: исследовать влияние кислоты на цвет чая.
Если в чай добавить кислоту (ломтики лимона в моем случае), это
явится препятствием для ионизации пигментов, и чай обязательно должен
посветлеть.
Выводы: при добавлении кислоты в чай цвет в обоих случаях стал
светлее (смотреть Приложения рис.3).
Данилова Арина 8 «а»
16
Опыт №4 Определение цвета чая в щелочной среде:
Цель: исследовать реакцию чая на щелочную среду.
Методика: при добавлении в чай соды (щёлочи) усиливается
ионизацияпигментов, следовательно, чай темнеет.
Вывод: при добавлении соды (NаHCO3) цвет изменился и
пакетированном и в листовом чае. Он стал насыщеннее, ярче (смотреть
Приложения рис.4).
Опыт №5 Определение кислотно-щелочного баланса:
Цель: определитьрН раствора пакетированного и листового чая
Гринфилд.
Методика: в пробирку с чаем, опускали индикаторную бумажку для
определения рН, а затем сравнивали её с эталоном.
Вывод: в обоих видах чая рН среды слабокислотная. Но в
пакетированном и в листовом чаях она разная (левая полоска – листовой чай)
(смотреть Приложения рис.5).
Опыт №6 Определение влияний условий хранения на качество
чая:
Цель: определить влияют ли условия хранения чая на его качество.
После проведения всех экспериментов я должна была узнать, при
каких условиях хранения чай сможет сохранить все свои свойства.
Методика: образцы пакетированного и листового чая поместить в
места с различными условиями хранения. (на балконе – холодная среда, в
ванной комнате – влажная среда, в кладовке – темная и сухая среда и у окна –
светлая среда). После 3-ёх месяцев заварить эти чаи и по цвету, запаху и
вкусу сделать выводы. Данные занести в таблицу.
Данилова Арина 8 «а»
17
Холодная среда
Светлая среда
Тёмная
и сухая
среда
Влажная среда
Л
П
Л
П
Л
П
Л
П
Цвет
не изменился
Запах
рыбы
гнилой
картошки
плесени
непри-
ятный
не
изме-
нился
земляной
сырости
Вкус
горьковатый
рыбий
земляной
отврати-
тельный
не
изме-
нился
плесени
рыбы
Вывод: условия хранения влияют на качество чая. Повышенная
влажность, температура, свет, посторонние запахи ухудшают качество чая.
Оптимальным условие хранения чая - является сухое, тёмное, закрытое
пространство (смотреть Приложения рис.6).
Заключение
В результате проведенных исследований можно сделать следующие
выводы:
1. Чай занимает важное место в жизни человека. Поэтому очень важно
следить за тем, в какой среде находиться чай, как хранить его и как
употреблять.
2. Чай имеет сложный химический состав. Это богатейший
природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов,
микроэлементов и большое число биологически активных веществ. Свойства
чая обусловлены его химическим составом.
3. Экспериментальным путем можно: определитьхимический состав
чая, качество чаяи выявить оптимальные условия его хранения.
4. Химический анализ чая позволяет связать качество чая с его
составом.
5. Простота эксперимента и доступность реактивов дает возможность
проводить такие исследования в домашних условиях.
Данилова Арина 8 «а»
18
Так как я все опыты проводила на чёрном чае Гринфилд, то я могу
сказать, что он соответствует своим запросам и своей цене, за исключением
одного момента, я в нем не обнаружила витамина С.
6. Гипотеза нашла подтверждение в данном исследовании.Химический
состав чая определяет свойства и качества чая, которые зависят от
условийхранения.
Во время выполнения проекта я получила много знаний и большой
опыт. Я считаю, что цель достигнута и задачи выполнены.
Данилова Арина 8 «а»
19
Источники информации:
1. https://infourok.ru
2. http://fitforall.ru/tanin-soderzhanie-v-chae-polza-i-vred-dlya-organizma/
3. http://fb.ru
4. http://polzateevo.ru/napitki/chaj-puer.html
5. http://prodgid.ru
6. https://nsportal.ru
Данилова Арина 8 «а»
20
Приложения
Рисунок 1
Рисунок 2
Данилова Арина 8 «а»
21
Рисунок 3
Рисунок 4
Данилова Арина 8 «а»
22
Рисунок 5
Рисунок 6
Скачать материал

Химия - еще материалы к урокам: