Презентация "Колледж туризма и гостиничного сервиса" 10 класс

Колледж туризма и гостиничного сервиса

Санкт-Петербург

Боголюбова И.В.

Н2О +

О

R1– С

О – R2

сложный эфир

О

R1– С +

О–Н

Н

О–Н

Н

спирт

– О–R2

О–R2

О–Н

Н – О–R2

Схема образования сл.эфиров

к.к-та

видеофильм

«Синтез сложных эфиров»

Н2О +

О

R1– С

О – R2

сложный эфир

О

Н – С

О – С2Н5

этиловый эфир

(запах рома)

О

С3Н7 – С

О – СН3

метиловый эфир

(запах яблок)

муравьиной кислоты

масляной кислоты

О

R1– С +

О–Н

Н

спирт

– О–R2

Схема образования сл.эфиров

к.к-та

Номенклатура

О

R1– С

О – R2

сложный эфир

+ Н-ОН

НО Н

О

R1– С

О–Н

к.к-та

+ Н – О–R2

спирт

Гидролиз сл.эфиров

л

ц

р

Г

и

е

и

н

Жирная кислота

Жирная кислота

Жирная кислота

Жир

Функции жиров:

2) источник энергии (энергетическая ценность жиров в 2 раза выше, чем у углеводов);

3) Термоизолятор для китов и тюленей;

1) структурная функция;

Марселен Пьер Эжен Бертло

(1827- 1907)

французский физикохимик

Мишель Эжен Шеврель

(1786-1889)

французский химик

С

С

С

глицерин

Жирные кислоты

Предельные

Непредельные

С15Н31СООН

пальмитиновая кислота

С17Н35СООН

стеариновая кислота

С17Н33СООН

олеиновая кислота

С17Н31СООН

линолевая кислота

С17Н29СООН

линоленовая кислота

С – ОН

С – ОН

С – ОН

СН2 – ОН

СН – ОН

СН2 – ОН

С – ОН

С – ОН

С – ОН

Составляюшие жира

СН2 – ОН

С – ОН

С – ОН

СН2 – ОН

С – ОН

С – ОН

СН2 – ОН

СН – ОН

С – ОН

СН2 – ОН

СН – ОН

С – ОН

С

С

С

С

С

С

С – О–

С – О–

С – О–

С – О–

С – О–

С – О–

Н

Н

Н

Н

Н

Н

О

–С – R1

НО

НО

О

–С – R2

НО

О

–С – R3

НО

+

+

О

–С –С15Н31

НО

О

–С –С17Н31

НО

О

–С –С17Н29

ф-т

ф-т

Н

НО

Н

НО

Н

НО

С – О–

С – О–

С – О–

СН2– О–

С – О–

С – О–

СН2– О–

С – О–

С – О–

СН2– О–

СН – О–

С – О–

СН2– О–

СН – О–

С – О–

СН2– О–

СН – О–

СН2– О–

СН2– О–

С – О–

С – О–

СН2– О–

СН – О–

С – О–

СН2– О–

СН – О–

СН2– О–

Н

НО

Н

НО

Н

НО

3Н2О +

3Н2О +

СН2–О–

СН –О–

СН2–О–

О

С – R1

О

С – R2

О

С – R3

СН2–О–

СН –О–

СН2–О–

О

С – R1

О

С – R2

жир

СН2–О–

СН –О–

СН2–О–

О

С – С15Н31

О

С –С17Н31

О

С –С17Н29

Н

Н

Н

О

С – R3

НО –

О

С – R1

НО –

О

С – R2

+ НО–

Н

Н

Н

О

–С –С15Н31

НО

О

–С –С17Н31

+ НО

О

–С –С17Н29

НО

глицерин

ж.к-ты

Схема образ-ия жира

К–О–Н

+ К–О–Н

К–О–Н

СН2–О–

СН –О–

СН2–О–

О

С – R

О

С – R

О

С – R

О

3R-С–О-К

СН2–О–Н

+ СН –О–Н

СН2–О–Н

мыло

СН2–О–

СН –О–

СН2–О–

О

С – R

О

С – R

О

С – R

Н–О–Н

+ Н–О–Н

Н–О–Н

О

3R-С-ОН +

СН2–О–Н

СН –О–Н

СН2–О–Н

ф-т

t˚ИЛИ

Ф – Т

жир

глицерин

ж.к-ты

Гидролиз жиров

Омыление жиров

Н ОН

Н ОК

или to

СН2–О –

СН –О –

СН2–О –

О

С – С15Н31

О

С –С17Н31

О

С –С17Н29

+ Н2

5

t˚К

СН2–О –

СН –О –

СН2–О –

Гидрирование жиров

СН2–О –

СН –О –

СН2–О –

О

С –

О

С –

О

С –

С15Н31

С17Н35

С17Н35

жидкий жир (растительный)

твердый жир

(аналог животного жира)

К+ +

О

R – С – О ̅

О

R – С – О-К

R

СОО ̅

гидрофобный

гидрофильный

грязь

+ -

вода

+ -

Н2О

грязь

+ -

+ -

+ -

+ -

+ -

+ -

+ -

грязь

R

СОО ̅

грязь

+ -

+ -

+ -

+ -

+ -

О

R – С – О ̅

Моющее действие мыла

R–СН2–

О–Н +

–О–SО2–О–Н

Н

высший спирт

серная кислота

О–Н +

Н

Н2О +

R–СН2–

О–SО2–О–Н

кислый сернокислый эфир

–О–SО2–О–Н

R–СН2–

О–Н +

Н

R–СН2–

О–SО2–О–

Na –

Н

OH

Н +

OH

Н2О +

Na

R–СН2–

О–SО2–О–

СМС

Н +

OH

Схема образования СМС

– Na

Na –

Укажите формулу сложного эфира

О а) Н-С О-С3Н7

О б) С3Н7- С

С3Н7

в) СН3 – О – С2Н5

О г) С2Н5- С

ОН

Какая формула соответствует пропиловому эфиру масляной кислоты? О О а) С3Н7 - С б) СН3 - С О-С2Н5 О-С3Н7

О в) Н-С О-С2Н5

О г) С3Н7- С

О-С3Н7

Ананасовый ароматизатор напитков имеет формулу: СН3 – СН2 – СН2 – СООС2Н5

а) этилформиат;

б) этилбутират;

в) этилпропионат;

г) верного ответа среди перечисленных

нет.

Соотнесите: 1)растит.жир 2)животн.жир 3)жидкое мыло 4)тверд. мыло 5)СМС формулы: а) С17Н35СООNa б) С17Н29СООК в) С12Н25ОSО2ONa г)СН2-О-СО-С17Н31 д)СН2-О-СО-С17Н35 СН-О-СО-С17Н29 СН-О-СО-С15Н31 СН2-О-СО-С17Н29 СН2-О-СО-С15Н31

3) С3Н7-СООСН3 + Н2О

1) СН2-О-СО-С17Н31 СН-О-СО-С17Н29 + n H2 СН2-О-СО-С17Н29

2) СН2-О-СО-С17Н35 СН-О-СО-С15Н31 + 3КОН СН2-О-СО-С15Н31

4) С4Н9СООН + С2Н5ОН

Соотнесите:

исходные вещества

типы реакций:

а) омыление

в) этерификация

б) гидрирование

г) гидролиз

Средство для отпугивания комаров (репеллент) синтезируют по схеме: сн3 сн3 окисл. 2сн3он 1 2 формулы веществ 1 и 2: а)соосн3 б)соон в)соон г)осн3 соосн3 соон соосн3 осн3

Главное моющее действие мыла: 1) щелочное действие; 2) растворение грязи; 3) повышение смачиваемости загрязнения водой. Соотнесите недостатки: 1)мыла; 2)СМС: а) нельзя использовать в жесткой воде; б) образующаяся при гидролизе щелочь портит объект стирки; в) портит экологию; г) использование пищевого сырья;

Составьте жир из глицерина и следующих кислот

и прогидрируйте его

Олеиновая к-та

Линоленовая к-та

Пальмитиновая к-та

1)

Стеариновая к-та

Линолевая к-та

2)

Олеиновая к-та

Олеиновая к-та

Линолевая к-та

Пальмитиновая к-та

3)

4)

Олеиновая к-та

Линолевая к-та

Линоленовая к-та

5)

Стеариновая к-та

Линолевая к-та

Пальмитиновая к-та

6)

Пальмитиновая к-та

Олеиновая к-та

Линоленовая к-та

7)

Линоленовая к-та

Пальмитиновая к-та

Олеиновая к-та

8)

Линоленовая к-та

Олеиновая к-та

Стеариновая к-та

Спасибо за внимание