Ученики на Учителя.com


Технологическая карта урока "Гигиена питания. Желудочно-кишечные заболевания"

Технологическая карта урока
Предмет
Биология
Класс
Дата проведения
Тип урока
Изучение и закрепление нового материала.
Технология построения
урока
Системно - деятельностный подход
Тема
«Гигиена питания. Желудочно-кишечные заболевания»
Цель
Формировать личностные, познавательные, коммуникативные УУД при изучении темы, создать
условия для применения общеучебных умений в ходе выполнения самостоятельных работ
Методы обучения
• методы организации и осуществления учебной деятельности: словесные, наглядные,
практические, проблемные, частично-поисковые, логические и др.;
• методы стимулирования и мотивации учебной деятельности: элементы дискуссии,
неожиданность, занимательность, ассоциации, поощрение и др.
Основные термины,
понятия
пищевые отравления, антиоксиданты, профилактика
Планируемый результат
Предметные умения: усвоение знаний о мерах по
предупреждению желудочно-кишечных заболеваний,
продолжить формировать умение использовать и строить
речевые высказывания с использованием специальной
терминологии; умение анализировать и обобщать полученные
результаты, выстраивать логическую цепочку своих
рассуждений, делать выводы.
Личностные УУД: формировать интерес к изучению природы,
развивать интеллектуальные и творческие способности
учащихся, мотивировать к изучению новых знаний и
дальнейшему изучению естественных наук
Регулятивные УУД: самостоятельно формулировать тему, цели
урока после предварительного обсуждения; учиться
определять степень успешности выполнения своей работы и
работы всех
Познавательные УУД: умение структурировать материал,
работать с различными источниками информации (текстами,
иллюстрациями); обрабатывать полученную информацию:
сравнивать и группировать факты и явления; делать выводы на
основе обобщения знаний; преобразовывать информацию из
одной формы в другую
Коммуникативные УУД: инициативное сотрудничество в
поиске и сборе информации; умение работать совместно в
атмосфере сотрудничества.
Предметные:
Учащиеся должны знать:
• характерные признаки пищевых отравлений;
• меры профилактики отравлений;
• правила личной гигиены.
Учащиеся должны уметь:
• различают виды пищевых отравлений;
• называть меры профилактики;
• решать проблемные задания.
Работают с текстом, выделяя главное, выбирают среди продуктов питания антиоксиданты, решают задачи по данной теме.
Метапредметные:
Учащиеся должны уметь:
— работать с учебником, раздаточным материалом; осваивать познавательные, коммуникативные и регулятивные учебные
действия; анализировать и объяснять результаты, делать выводы;
— использовать некоторые методические приемы обучения, способствующие качественному усвоению материала и развитию
мышления.
Личностные результаты обучения:
— познавательный интерес и мотивация к изучению темы;
— знание основ здорового образа жизни;
— реализация установок здорового и правильного питания как основы здорового образа жизни.
Организация пространства
Формы работы
Ресурсы
Индивидуальная, парная, фронтальная
Книгопечатная продукция: учебник Сонин Н.И. Биология.
Человек. 9 класс. Москва. Дрофа 2013,
инструктивные листы заданий (Приложение 1, 2),
Технические средства обучения: мультимедийная презентация
Дидактические задачи этапов урока
Этапы урока
Организационный
(этап мотивации)
Актуализация опорных знаний и
умений
Определение темы урока.
Формулировка учебной проблемы
Изучение нового материала
Осмысление и первичное закрепление
знаний
Рефлексия учебной деятельности
Обсуждение домашнего задания
Ход урока
I. Организационный момент
Деятельность учителя
Деятельность учеников
Проверяет готовность учащихся к уроку
Показывают свою готовность к уроку
Форма контроля: педагогическое наблюдение
II. Определение темы урока. Формулировка учебной проблемы
СЛАЙД 1. Даже обычная поваренная соль, если резко увеличить её концентрацию
в организме (скажем, в 10 раз), или кислород, если вдыхать его под давлением,
Слушают проблемные вопросы и
озвучивают варианты ответа.
вызывают токсическое действие.
СЛАЙД 2. В этом смысле примечательны слова одного из корифеев средневековой
медицины Парацельса (1493-1542): «Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна
лишь доза делает яд незаметным».
СЛАЙД 3. На слайде представлены продукты (консервная банка, яблоко, стакан
воды и куриное яйцо). Как вы думаете, что их объединяет?
1) Консервная банка.
Следует проявлять осторожность с консервированными продуктами, т.к. в них могут
содержаться бактерии ботулизма. На что обращаем внимание при выборе
консервов?(Срок годности, нет ли вздутия.)
2) Яйцо.
Может стать причиной сальмонеллеза и брюшного тифа. Заражение происходит чаще
в летнее – осеннее время через зараженные продукты (яйца, мясо, молоко). Что
делать?(Варить, жарить, мыть руки.)
3) Стакан воды.
Да, это просто вода. Но в ней может содержаться холерный вибрион – возбудитель
холеры! Он долго сохраняется в воде, но быстро гибнет при нагревании и
обеззараживании. Как поступим?(Кипятить воду, не пить воду из водоемов, не
купаться в запрещенных местах.)
4) Грязное яблоко.
Оно, конечно, не отравленное, как в сказке о мертвой царевне, но может вызвать
неприятное заболевание – дизентерию. Ее еще называют “болезнью грязных рук”.
Что делать?(Мыть фрукты, посуду, руки.)
СЛАЙД 4. Все эти продукты могут привести к пищевым отравлениям.
СЛАЙД 5. Тема урока.
СЛАЙД 6. Пищевое отравление – это острые заболевания, возникающие от
употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и
немикробной природы. (Записать в тетрадь)
Учащиеся осмысливают тему и задачи
урока
Задачи урока.
• уметь распознавать характерные
признаки пищевых отравлений;
• знать меры профилактики
отравлений;
• уметь обосновывать правила
личной гигиены.
Записывают в тетрадь урока.
III. Изучение нового материала
I. СЛАЙД 5. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
«ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ»
Слушают рассказ
По своей значимости проблема пищевых отравлений из области медицины давно
перешла в сферу продуктовой безопасности.
Сколько существует человечество, столько же существует и угроза пищевого
отравления. Нередко отравления имели такие тяжелые последствия, что вызывали
озабоченность не только ученых и лекарей, но и властителей.
СЛАЙД 7. Наиболее более древним источником, датированным 2500 г. до нашей
эры, является Библия. В книге Исход, главе 16 говорится о необходимости упо-
требления в пищу только свежих продуктов питания. Народу Израильскому дается
предупреждение о возможных пищевых отравлениях при несоблюдении законов
здоровья: «И сказал им Моисей: никто не оставляй сего до утра. Но не послушали они
Моисея, и оставили от сего некоторое до утра; и завелись черви и оно воссмердело...»
Арабский врач и философ Абу Али ибн Сина предостерегал людей от
употребления сырой рыбы, хранившейся во влажном месте.
Наверное, недаром еще Александр Македонский запрещал своим воинам
употреблять в походах рыбу. Правда, это было связано не столько с возможностью
встречи с ядовитыми видами, сколько с порчей рыбы при хранении в тепле. Законом
Древней Греции торговцам при продаже рыбы запрещалось сидеть. Подразумевалось,
что стоя они могут торговать лишь непродолжительное время, поэтому рыба не
успеет испортиться. До последних лет в ряде стран существовал порядок, по
которому рыбу на рынке продавали лишь до полудня, после чего её либо раздавали
бесплатно, либо выбрасывали. Это касалось и некоторых других скоропортящихся
продуктов.
СЛАЙД 8. Научный период в истории пищевых отравлений начался много позже,
в конце XIX века, когда бельгийский профессор Ван Эрменгем выделил возбудитель
ботулизма из ветчины, послужившей источником отравления 34 человек. Затем
американские ветврачи Сальмон и Смит и немецкий ученый Гертнер независимо друг
от друга открыли возбудителя сальмонеллёза.
Однако и сегодня отравления пищевыми продуктами — частое явление. Их
количество не уменьшается и для большинства стран мира остается серьезной
социально-экономической проблемой: от отравлений страдают миллионы людей,
вспышки заболевания зачастую носят неуправляемый характер, в результате
общество несет огромные потери.
II. СТАТИСТИКА И ФАКТЫ (СИСТЕМАТИКА ПИЩЕВЫХ
ОТРАВЛЕНИЙ) СЛАЙД 9.
В 2019 году в Российской Федерации зарегистрировано 166 эпидемических очагов
острых инфекционных заболеваний. Общее число пострадавших составило 7,2
тысячи человек, в том числе 3549 детей
В течение года проведены исследования проб пищевых продуктов и сырья в
целях надзора за биологической безопасностью.
Отмечается сохранение на высоком уровне удельного веса пищевой продукции,
не отвечающей гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям с
тенденцией к росту.
Наиболее загрязненными в 2019 году продолжали оставаться: молоко и
молокопродукты – 17,1%, рыба и рыбные продукты – 24,0%, мясо и мясопродукты –
19,1%, птица и птицеводческая продукция – 24,0%, кулинарные изделия – 9,07%.
В течение года проведено 5875 исследований проб пищевых продуктов на
патогенные микроорганизмы. Всего из продуктов питания выделено 24 культуры
сальмонелл групп В, С, Д (мясо и мясные продукты, птица, яйца и продукты их
переработки).
Наибольшее число очагов инфекции было зарегистрировано в Московской
области и Хабаровском крае.
Приложение 1
Задание. Проанализировав информацию, выделить основные источники и
возбудителей пищевых отравлений и кишечных инфекций и заполнить таблицу
(работа с текстом)
Примеры пищевых отравлений
В дореволюционной России и в первые годы становления колхозного сельского
хозяйства встречалось заболевание, которое в народе называли «злая корча». Его
научное название — эрготизм. Заболевание вызывается злаками, пораженными
грибками. Маточные рожки этого грибка — спорыньи — имеют темно-фиолетовый
цвет, длина их может доходить до 4 сантиметров, а толщина — до 6 миллиметров.
Особенно часто спорынья поражает колосья хлебов дождливым летом.
Оказалось, что многие так называемые рифовые рыбы, включающие около 400
Изучают текст и заполняют таблицу
видов, пользуются печальной известностью как носители ядовитых свойств. Среди
них лутиан богар, мурена, барракуда, рыба-хирург, рыба-попугай. При отравлении
ими возникает покалывание на слизистых и коже, извращение термической
чувствительности (когда холодные предметы кажутся горячими, и наоборот), а также
другие симптомы, включая боли в животе, рвоту, нарушение координации движений.
Семья в составе пяти человек ела суп из шампиньонов, купленных на базаре.
Через 30-40 часов после этого все члены семьи заболели: появилась тошнота, рвота,
понос. У четырех взрослых болезнь протекала в легкой форме, у трехлетней девочки
после длительной ремиссии началась кровавая рвота. Ребенок умер при явлениях
сердечной слабости. На вскрытии были обнаружены изменения внутренних органов,
в частности печени. В процессе расследования установлено, что во время очистки
шампиньонов один из грибов был подозрительно похож на бледную поганку. Однако
этот гриб не был изъят и, по-видимому, стал причиной отравления. Основным
действующим началом гриба бледной поганки является сильнейший деструктивный
яд — аманитатоксин.
В 1888 году немецкий ученый Август Гертнер впервые исследовал природу
бактериального пищевого отравления группы людей. Отравление в данном случае
возникло после употребления блюд, приготовленных из мяса вынужденно забитого
(ввиду болезни) быка.
Примеры пищевых отравлений
Все ли вам удалось заполнить в таблице? В тексте приведены не все примеры
Источники пищевых отравлений и
кишечных инфекций
Возбудители пищевых отравлений и
кишечных инфекций
Хлеб
Гриб спорынья
Рыба, консервы, суши
Токсины
Суп
Грибы – бледная поганка
Мясные блюда
Бактерии
Вода
Бактерии холеры, вирусы
Пицца, салат, пирожные, молочные смеси
продукты (яйца)
Бактерии сальмонеллы
Кефир
Дизентерийная палочка
Проверяют и корректируют таблицу
возбудителей пищевых отравлений.
СЛАЙД 10. Одной из самых опасных болезней пищеварительной системы является
ботулизм.
СЛАЙД 11. Это заболевание вызывается палочкой ботулизма, которая живёт в почве
и попадает в организм человека с овощами, грибами, мясом. Бактерии размножаются
в анаэробных (безвоздушных) условиях. Нередко о наличие ботулизма
свидетельствует вздутая крышка консервной банки.
СЛАЙД 12. При отравлении палочкой ботулизма наблюдается рвота, головная боль.
Затем проявляются такие симптомы, как расстройство зрения, паралич мышц. Без
врачебного вмешательства заболевание может привести к летальному исходу.
СЛАЙД 13. Сальмонеллёзом можно заразиться, употребляя в пищу мясо, молоко,
яйца. Болезнь начинается с повышения температуры, диареи, рвоты.
СЛАЙД 14. Больной ощущает сильные боли в животе, быстро слабеет.
СЛАЙД 15. При употреблении в пищу немытых овощей, фруктов можно заболеть
дизентерией — инфекционным заболеванием, поражающим стенки желудочно-
кишечного тракта.
СЛАЙД 16. Болезнь по симптомам похожа на отравление, но ее вызывают
простейшие, или бактерии. После заражения резко повышается температура,
возникают боли в левой половине живота, диарея, возможно с кровью.
СЛАЙД 17.
Корректировка таблицы
СЛАЙД 18.
Российская «десятка» опасных продуктов
Эксперты-инфекционисты составляют списки потенциально опасных продуктов
не по количеству случаев, а по наиболее часто встречающимся возбудителям.
Лидируют среди них сальмонелла и золотистый стафилококк. Первый попадает на
продукты от самих животных и птиц, второй — от людей, болеющих
гнойничковыми заболеваниями кожи и глотки типа тонзиллита, а также от коров,
болеющих маститом. Поэтому топ-список выглядит так:
1. Яйца.
2. Мясо (курятина, утятина, свинина, говядина и др.).
3. Молоко и молочные продукты.
4. Непрожаренные котлеты, паштет, ливерная колбаса, ветчина.
Записываю в тетрадь схему
пищевые отравления
бактериальные
сальмонеллез;
стафилококковые ( от
людей с гнойничковой
инфекцией, от животных);
ботулизм (с землей -
нервно-паралитическое
небактериальные
грибами; рыбой (токсины);
соланин (в кожуре зеленого
картофеля)
5. Студень, он же холодец, — прекрасная среда для размножения любых
микробов, недаром ученые используют что-то вроде студня для выращивания
бактерий в лабораториях.
6. Салаты с картофелем и яйцами. Тоже хорошая среда для микробов:
картофельный крахмал — питательный углевод.
7. Пирожные и торты с кремом.
8. Плохо очищенные и мытые корнеплоды (морковь, свекла и т. п.). Часто бывают
загрязнены микробами, которые переносят грызуны.
9. Морепродукты (мидии, креветки, кальмары ит. п.). Могут быть также
заражены вибрионами, как и устрицы. И при недостаточной термической
обработке могут заразить человека.
10. Рис и готовые блюда из него. Часто бывают заражены бациллой эхиноцереус.
Она бурно размножается, если оставить блюда при комнатной температуре.
Именно поэтому рис для суши, к примеру, обеззараживают уксусом.
СЛАЙД 19. В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только
сыры с плесенью, но и колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это
сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из
высококачественного мяса. А «благородная плесень» — это свидетельство того,
что колбаса удачно прошла процесс созревания. Плесень в такой колбасе
является консервантом.
Назовите признаки отравления. Какие наши действия при первых признаках
пищевого отравления?
СЛАЙД 20. При первых признаках отравления (недомогание, диарея, рвота, боли в
брюшной полости) следует очистить желудок от пищи. Для этого надо, надавливая на
корень языка, вызвать рвоту.
СЛАЙД 21. Больному дают выпить около 2 л воды комнатной температуры с
марганцовкой (несколько кристалликов). Рвоту вызывают до тех пор, пока вода не
будет выходить без примеси пищи.
СЛАЙД 22. После этого пострадавшего укладывают в постель, прикладывают грелку
к рукам и ногам и вызывают врача.
Высказывают предположения о первой
помощи при пищевых отравлениях
Чтобы предотвратить отравления надо соблюдать правила личной гигиены.
СЛАЙД 23 - 24. Правила гигиены питания.
Эти правила известны с давних времен, и большинство людей не задумываются
выполняя их. Давайте обоснуем эти правила.
КОДЕКС ПИТАНИЯ (гигиена)
Правила гигиены питания
Обоснование правил
Большая часть пищи должна
употребляться в вареном или жаренном
виде
Обработанные продукты легче
расщепляются пищеварительными
ферментами: варка и жаренье убивают
микроорганизмы.
В пищу нужно употреблять сырые овощи
и фрукты
В них содержится много витаминов и
питательных веществ.
Принимать пищу в определенные часы и
не реже трех раз в день
Вырабатывается условный рефлекс
выделение желудочного сока.
Вредно съедать за раз много пищи
Вырабатывается привычка много есть.
Ведет к заболеваниям ССС и ожирению.
За обедом важно сначала съесть салат, а
затем суп
Активизируется работа пищеварительных
желез.
Скоропортящиеся продукты нужно
хранить в холодильнике
Возможны отравления.
Вредно во время еды читать, пользоваться
сотовым телефоном, сердиться.
Торможение рефлекторного отделения
желудочного сока.
Важно хорошо пережевывать пищу и не
торопиться при ее приеме.
Пережеванная пища лучше подвергается
перевариванию: можно подавиться.
СЛАЙД 25.
III. УГАДАЙ АНТИОКСИДАНТЫ (РАЗВИТИЕ ЛОГИКИ МЫШЛЕНИЯ)
Работа в парах, озвучивание правил.
Сейчас появилось модное слово «антиоксиданты». Что такое антиоксиданты? Как
они помогают организму?
Сегодня антиоксиданты стали неким критерием качества.
Это группа соединений, в которую входят каратиноиды, минералы, витамины.
Обеспечивают защиту клеток организма от вредного воздействия извне,
препятствуют возникновению болезней.
Организм имеет свою систему антиоксидантной защиты. Но со временем она
ослабевает, клетки повреждаются, в них накапливаются нарушения. Тогда на помощь
приходят антиоксиданты в составе продуктов питания, витаминов, БАД.
СЛАЙД 26. Как вы думаете, что из предложенного списка можно отнести к
антиоксидантам. Зелёный чай, апельсин, фильтрованная вода, картофель, молоко,
яйцо, рис, колбаса, яблоко, чёрный чай, тыквенный сок.
Антиоксиданты
СЛАЙД 27. Зеленый чай
Зеленый чай является природным антиоксидантом. Он содержит полифенолы,
которые помогают в регуляции глюкозы в крови. Полифенолы подавляют движение
глюкозы в жировые клетки тем самым предотвращая их попадание в кровь.
СЛАЙД 28. Апельсиновый сок
Апельсиновый сок является отличным источником витамина С, который, как
извести: повышает иммунитет. Апельсины богаты флавоноидами, мощными
антиоксидантами, которые защищают иммунную систему нашего организма,
действуя против микробов и бактерий, которые вызывают заболевания.
СЛАЙД 29. Доза Н
2
0
Вода полностью очищает пищеварительную систему, устраняя токсины и
остатки пищи, которая застревает в кишечнике. Таким образом, с помощью воды
можно очистить желудок от отходов.
СЛАЙД 30. Бутылка тыквенного сока
Тыквенный сок является отличным природным средством для тех, кто страдает
от расстройства желудка или испытывает проблемы с кислотностью. Также
тыквенный сок рекомендуют употреблять при всех гастроэнтерологических
заболеваниях.
Молоко, напротив, ускоряет всасывание токсинов при пищевом отравлении.
СЛАЙД 31. Вода и свежие фруктовые и овощные соки — это естественный способ
детоксикации тела. Чтобы начинать день на здоровой ноте, пейте соки, зеленый чай
или воду с утра перед завтраком.
Форма контроля: индивидуальный и групповой контроль
IV. Осмысление и первичное
СЛАЙД 34. Учащимся предлагается назвать три момента, которые у них получились
хорошо в процессе урока, и предложить одно действие, которое улучшит их работу на
следующем уроке.
Задает вопросы:
1) Какие вопросы и задания показались вам сложными?
2) Какой материал был наиболее интересным?
3) Как вам работалось в парах?
4) Оцените свою работу по пятибалльной системе.
Участвуют в обсуждении итогов.
Обсуждение домашнего задания
СЛАЙД 32. ОЧЕВИДНОЕ ИЛИ НЕВЕРОЯТНОЕ
Задание: попробуйте опровергнуть мифы, приведя убедительные доводы.
Итак, самые распространенные мифы о пищевом отравлении и их разоблачение.
Миф: вареные или жареные яйца можно есть безо всякой опаски.
Миф: если мыть руки перед едой и в процессе её приготовления, о пищевом
отравлении можно не беспокоиться.
Миф: в холодильнике еда не может испортиться, так как хранится при подходящей
температуре.
Миф: о том, испортилась еда или нет, всегда можно узнать по её внешнему виду и
запаху.
Миф: о готовности мяса можно судить по его внешнему виду.
Миф: при аэрозольной обработке продуктов в супермаркете все бактерии гибнут.
Записывают и обсуждают домашнее
задание
Скачать материал

Биология - еще материалы к урокам: