Исследовательская работа "Путешествие в мир витаминов"

Министерство Просвещения Приднестровской Молдавской Республики
Муниципальное учреждение
«Слободзейское управление народного образования»
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Парканская основная общеобразовательная школа №3 имени Героя
Советского Союза А.Ф.Романенко»
Секция: Медицина и здоровье.
Исследовательская работа
тема:
«Путешествие в мир витаминов»
Авторы:
Владова Наталия Николаевна
учитель биологии, химии, ОБЖ,
первой квалификационной категории,
МОУ «Парканская ООШ№3 имени
Героя Советского Союза А.Ф.Романенко»;
2021 год
2
Содержание
Введение……………………………………………………………………………..3
1.Витамины – жизненно важные биологически активные вещества…..5
1.1.Витамины в истории…………………………………………………......5
1.2.Классификация витаминов………………………………………………5
1.3.Жирорастворимые витамины……………………………………………7
1.4.Водорастворимые витамины…………………………………………….9
1.5.Авитаминозы и гиповитаминозы …………………………………....11
1.6.Синтетические и натуральные витамины……………………………...12
2.Экспериментальное исследование содержания витаминов в некоторых
продуктах……………………………………………………………………………13
2.1. Анкетирование учащихся………………………………………………13
2.2. Определение аскорбиновой кислоты в продуктах питания………….14
2.3. Определение витамина А в подсолнечном масле……………….……14
2.4. Обнаружение витамина Д в курином желтке……………..…………..15
2.5. Сохранение витаминов круглый год……………………………….….16
Выводы………………………………………………………………..…………….18
Заключение
Приложение
Список используемой литературы
3
Введение
«Витамины проявляют себя не своим присутствием,
а своим отсутствием».
Академик В. А. Энгельгардт
Здоровье это самое ценное, что есть у человека. На всю жизнь
человеку даётся только один организм. Если мы небрежно обращаемся с
любимыми предметами, их можно заменить, но заменить свой организм
человек не в силах.
Поэтому человек - творец своего здоровья, а за него надо бороться.
В этом нам помогают витамины. Хотя многие люди не уделяют
должного внимания витаминам, которые на самом деле в нашей жизни
играют очень большую роль. Каждому случалось чувствовать недомогание,
усталость, лёгкую головную боль, сонливость. И всё это из-за нехватки
витаминов в организме. Каждый человек должен знать хотя бы некоторые из
них. Именно поэтому мы решили провести исследовательскую работу по теме:
«Путешествие в мир витаминов»
Что же такое витамины?
Витамины - это низкомолекулярные биологические активные
вещества, которые обеспечивают нормальное течение биохимических и
физиологических процессов в организме способствует обмену веществ.
Витамины входят в состав почти всех ферментов и вместе с ними являются
ускорителями процессов обмена веществ, влияют на превращения питательных
веществ, в клетках и тканях. В отличие от ферментов, витамины не могут
синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей.
Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, имеющимися в
нашем кишечнике. Они необходимы для нормального осуществления
процессов роста и восстановления клеток тканей и организма, а также других
физиологических функций, поддерживающих жизнедеятельность живых
существ.
Потребность каждого человека в витаминах зависит от его пола, роста,
характера трудовой деятельности, бытовых условий, уровня физической
нагрузки, климатических условий, физиологического состояния организма и
многих других факторов. Актуальность темы обусловлена тем, что в связи с
эпидемиологической обстановкой в мире и частности у нас в республике, когда
с каждым днём число заболевших растёт, нам очень необходимо знать, как
укреплять свой иммунитет при помощи витаминов. [1,с.30].
На основе данной проблемы мы решили выполнить исследовательскую
работу.
4
Объектом исследования стал организм человека.
Предмет исследования витамины и их значение в организме.
Цель исследования изучить роль витаминов в организме человека, их
многообразие.
Задачи:
1) Изучить учебную, справочную и научную литературу по теме
«Витамины». Познакомиться с историей слова «витамин».
2) Выяснить, как витамины влияют на наш организм.
3) Доказать, что витамины являются нашими помощниками.
4) Определить содержание витаминов в некоторых продуктах.
5) Разработать рекомендации по теме исследования.
Теоретическая значимость: мы попытались обобщить обширный
материал о витаминах и их значении в жизни человека.
Практическая значимость заключается в том, что составлены
рекомендации для поддержания иммунитета, описаны пути сохранения
витаминов при кулинарной обработке. Материалы данной работы могут быть
использованы для работы учениками в качестве учебного пособия по биологии,
химии, ОБЖ применяться в подготовке к семинарам и конференциям по
данным предметам.
Гипотеза: Если пища богата витаминами, то она полезна.
5
I. Витамины – жизненно важные биологически активные вещества
1.1. Истории открытия витаминов.
Научно-экспериментальное изучение витаминов можно отнести к концу
XIX столетия. Впервые с витаминами столкнулся русский ученый Н.И. Лунин в
188о году. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну
группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на
искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный
солей и воды.
Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались
здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ, для
нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который работа на
острое Ява обратил внимание на то среди населения те, кто питался,
полированным очищенным рисом болели заболеванием, связанным с
поражением нервной системы - полиневрит. Эти же случаи были отмечены в
тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери.
В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество,
которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало
аминогруппу, и он его назвал витамин (вита - жизнь, амин - амин, то есть
жизненный амин). [2,с.58].
1.2. Классификация витаминов
В настоящее время витамины можно охарактеризовать как
низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой
составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах
по сравнению с основными её компонентами.
Витамины вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания
человека и животных. Витамины (Vita жизнь, amine –азот) биологически
активные вещества, которые в недостаточном количестве синтезируются в
организме, а поступающие с пищей.
Витамины делят на две большие группы:
1. Жирорастворимые - витамины, растворимые в жирах.
2. Водорастворимые - витамины, растворимые в воде.
Каждая из этих групп содержит большое количество различных
витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита: А,В,С,
Е, РР и т.д. Этот ряд букв часто называют чудесной азбукой здоровья.
6
Порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и
не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее
характерные биологические свойства данного витамина - его способность
предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию
заболевания предшествует приставка "анти", указывающая на то, что данный
витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
1. Витамины, растворимые в жирах
Витамин A (антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический)
2. Витамины, растворимые в воде
Витамин В
1
(антиневритный).
Витамин В
2
(рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В
6
(антидермитный).
Пантотен (антидерматитный фактор).
Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий,
антисеборейный).
Инозит. Парааминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор
пигментации).
Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для
цыплят и бактерий).
Витамин В
12
(антианемический витамин).
Витамин В
15
(пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витамин проницаемости).
Многие относят также к числу витаминов холин и непредельные
жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все
вышеперечисленные - растворимые в воде витамины, за исключением инозита
и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в
один комплекс витаминов группы В.
В качестве единицы измерения витаминов пользуются микрограммами
(1 мкг = 0,001 г) на 1 г продукта. К настоящему времени известно более 30
витаминов. Некоторые из них не содержат аминогруппу, но по традиции они
тоже называются витаминами. [8,с.2-3].
7
1.3. Жирорастворимые витамины
Витамин А- ретинол.
Витамин А нужен для роста и развития организма,
сохранения нормального зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых
оболочках всех органов, предохраняет от поражений кожу, повышает
иммунитет и устойчивость организма к инфекциям.
Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени,
поэтому его запасы можно не пополнять каждый день.
Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в
воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, обваривании
кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает тепловую
обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на
воздухе.
Чем витамин А полезен
- Предотвращение нарушения зрения в сумерках
- Он способствует формированию светочувствительного пигмента
(родопсина).
- Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют
кожу, слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и
половых путей.
- Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям.
- Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи,
волос, зубов, десен.
Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских
животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.
Признаки недостаточности витамина А
Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны
органов зрения (куриная слепота), кожи, слизистых оболочек глаз,
дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей; задержкой роста
детей); снижением иммунитета.
Витамин D- кальциферол.
Основная функция витамина регуляция обмена кальция и фосфора,
обеспечивающая нормальный рост и целостность костей.
Особенно необходим в молодом возрасте, когда идёт интенсивный рост
и окостенение скелета.
Чем витамин D полезен
- Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей.
- При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать
простудные заболевания.
8
- Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие
микробы.
- Нормализует свертывание крови.
Признаки недостаточности витамина D
Классический синдром (синдром это комплекс признаков)
недостаточности витамина D называется “рахит”.
Витамин Д содержится только в продуктах животного происхождения
(печень тунца, трески и других рыб).
Витамин Е токоферол.
Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов.
Антиоксиданты это противоокислительные вещества. Он замедляет окисли-
тельные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде всего
свободных радикалов) на клетки организма.
Чем витамин Е полезен
- Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин
Е включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы главные
разрушители организма.
- Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние
радиоактивных веществ.
- Предотвращает развитие серьезной болезни глаз катаракты.
- Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие,
сердечных заболеваний.
- Эффективен при лечении мышечной дистрофии.
Признаки недостаточности витамина Е
Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно много
витамина Е, соответствующий авитаминоз не описан.
Витамин Е содержится в растительных маслах – основном источнике
этого витамина в питании, а также в зелёных частях растений. Особенно ценно
подсолнечное масло, в котором витамин Е представлен в наиболее активной
форме, кроме того, этот витамин содержится в яичном желтке, печени и рыбьем
жире.
Витамин К.
Витамин К важнейший фактор свёртывания крови. Его недостаточность
вызывает кровотечения из различных органов (носа, дёсен, органов желудочно
- кишечного тракта). Этот витамин содержится в зелёных листьях салата,
капусты, шпината. [6].
9
1.4.Водорастворимые витамины
Витамин В
1- ТИАМИН.
Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В
характерно то, что организм не может ими “запасаться”, поэтому они должны
восполняться ежедневно.
Витамин В
1
играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в
углеводном обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы любой
клетки организма, особенно для нервных клеток. Он требуется для сердечно-
сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, который
является химическим передатчиком нервного возбуждения.
Чем витамин В
1
полезен
- Необходим для нервной системы.
- Стимулирует работу мозга.
- Повышает защитные силы организма при неблагоприятном
воздействии факторов окружающей среды.
- Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
- Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов.
Признаки недостаточности витамина В
1
При отсутствии или значительном дефиците тиамина развивается
тяжёлое заболевание нервной системы, бери – бери.
В1 поступает в организм с пищей, а частично образуется
микроорганизмами кишечника. В наибольшем количестве содержится в сухих
пивных дрожжах, в хлебном квасе, гречневой крупе, в печени и нежирной
свинине.
Витамин В
2 - РИБОФЛАВИН.
Рибофлавин относится к флавинам естественным желтым пигментам,
которые содержатся в овощах, картофеле, молоке, яйцах, сыре, мясе и других
продуктах. У человека рибофлавин может синтезироваться кишечной
микрофлорой.
Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не
накапливается в организме. Поэтому нужно регулярно есть продукты, в
которых содержится этот витамин.
Витамин В
2
участвует в окислительно-восстановительных процессах,
защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ульрафиолетовых лучей,
обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения.
Чем витамин В
2
полезен
- Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене.
- Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой
фактор). Поэтому этот витамин особенно нужен детям и подросткам, также он
влияет на рост плода.
10
Признаки недостаточности витамина В
2
При недостаточности рибофлавина появляется сухость губ, трещины и
корочки в углу рта-заеды, выпадают волосы, может развиваться конъюктивит.
Витамин В
6 –ПИРИДОКСИН.
Биологическая роль витамина B
6
определяется его участием в обмене
аминокислот (из аминокислот состоит белок). Витамин B
6
играет важную роль
в выработке гормонов, а также гемоглобина в эритроцитах.
Если с пищей поступает много белка, то расход пиридоксина
повышается. Потребность в витамине В
6
также увеличивается при нервно-
психическом напряжении, работе с радиоактивными веществами и
ядохимикатами, атеросклерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном
гастрите.
Чем витамин B
6
полезен
- Пиридоксин участвует в обмене веществ собенно белковом),
построении ферментов, обеспечивающих нормальную работу более
чем 60 различных ферментативных систем. Витамин B
6
участвует в жировом
обмене, так как улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.
- Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые
препятствуют старению организма.
Признаки недостаточности витамина B
6
Очаговое выпадение волос, сухие дерматиты в области носогубной
складки, над бровями, вокруг глаз, потеря аппетита, тошнота, депрессия,
раздражительность, головокружение, онемение, чувство покалывания,
сонливость, утомляемость, заторможенность, замедленное заживление ран,
трещины в углах рта, болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия,
полиневриты рук и ног, сухость и шершавость кожи. [10].
Витамин С- аскорбиновая кислота.
Цинга, или скорбут, заболевание, возникающее при недостаточном
содержании в рационе свежих овощей и фруктов, известно очень давно. Тяжкие
страдания мореплавателей и путешественников, гибель полярных экспедиций
были результатом дефицита аскорбиновой кислоты. Только к концу XIX в.
стали считать, что цинга это болезнь, возникающая не из-за токсического
действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе определенных
веществ, которые содержатся в свежих овощах, зелени, фруктах. К тому вре-
мени уже было установлено, что организм человека не способен синтезировать
эти вещества.
Чем витамин С полезен
- Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и
бактериальных инфекций.
11
- Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов.
Враги витамина С
“Противопоказаны” вода, обработка пищевых продуктов, тепло, свет,
кислород, курение. Основной враг витамина С кислород, так как он
необратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных веществ. Поэтому
при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ
кислорода до возможного минимума (рекомендуется использовать герметичные
крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки). В
кислой среде, напротив, аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает
нагревание до 100° С.
Признаки недостаточности витамина С
Недостаточность витамина С развивается, как правило, на фоне его
малого поступления с пищей, однако дефицит витамина может возникнуть и
при нарушениях всасывания, обусловленных заболеванием желудка,
кишечника, печени и поджелудочной железы. Также дефицит в пище белков,
витамина А и витаминов группы В ускоряет развитие С-гиповитаминоза. Имеет
значение и сезонный фактор: в зимне-весенний период меньше овощей и
фруктов, а содержание в них витамина С снижено.
Для С-витаминной недостаточности характерны следующие признаки:
снижение физической и умственной работоспособности, сопротивляемости
инфекциям, вялость. [3,с.112].
1.5. Авитаминозы и гиповитаминозы
Заболевания, возникающие в результате отсутствия витаминов в
организме, получили название авитаминозов. Авитаминозы тяжелые
заболевания, которые в отсутствие лечения могут привести к смертельному
исходу. Каждый авитаминоз может быть предупрежден или излечен только
приемами соответствующего витамина.
Заболевания, возникающие от недостаточного поступления в организм
определенных витаминов, получили название гиповитаминозов.
Гиповитаминозы распознаются труднее, чем авитаминозы, т. к. характер
заболевания имеет менее выраженную, стертую картину. Гиповитаминозы
понижают работоспособность и предрасполагают к инфекционным
заболеваниям. Гиповитаминозы широко распространены в периоды, связанные
с ограниченным питанием (стихийные бедствия, войны, неурожаи). Они часто
проявляются в весенние периоды, когда ограничено потребление растительной
пищи, основного источника многих витаминов. Некоторые витамины
разрушаются при длительной термической обработке и консервировании
пищевых продуктов, что ведет к существенному снижению их витаминной
ценности. Гиповитаминозы могут возникать вследствие острых или
12
хронических расстройств желудочно-кишечного тракта, приводящих к
снижению всасывания витаминов в кишечнике. И, наконец, гиповитаминозы
могут возникать при определенных состояниях человека, связанных с
повышенной потребностью организма в витаминах. Это периоды активного
роста, беременность, большие физические нагрузки, серьезные инфекционные
заболевания и пр.
1.6. Синтетические и натуральные витамины.
Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно,
большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей)
производят, используя естественные источники.
Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы
В—из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он
изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают
главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и
т. д.
Химический анализ показывает, что получаемые препараты не
отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают
более выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций.
Почему?
Во-первых, в пищевых продуктах