Презентация "Определение качества молока" 9 класс

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение Манушкинская средняя общеобразовательная школа Проектная работа «ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА»

• Выполнила: ученица 9А класса
• Рахмонова Сарафруз
• Руководители:
• учитель биологии Копылова М.Г.,
• учитель химии Дагаева М.А.
• 2018-2019 учебный год

 

• Цель работы: научиться определять степень разбавленности молока и наличие в нем различных примесей и выработать рекомендации по выбору качественного молока.
• Задачи: изучить научную и популярную литературу по проблеме, ознакомиться с различными методиками по определению качества молочных продуктов; провести анкетирование и выработать рекомендации по выбору качественного молока.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

• Проблема: всегда ли состав, заявленный на упаковке пищевого продукта соответствует действительности.
• Так ли это – мы решили проверить, изучив некоторые органолептические и некоторые физико-химические показатели качества молока.
• Объект: коровье молоко домашнее и магазинное.
• Предмет: физико-химические показатели качества молока.
• Методы: поисковый, экспериментальный, анкетирование.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Трудно найти человека, который не употреблял бы в пищу молочные продукты. Они так же привычны, как и необходимы, а порой и просто незаменимы. Молоко, сливки, сметана, простокваша, кефир, творог, масло, сыр и многие другие виды молочной продукции занимают достойное место в нашем питании. Молоко - уникальный и универсальный продукт.

• Трудно найти человека, который не употреблял бы в пищу молочные продукты. Они так же привычны, как и необходимы, а порой и просто незаменимы. Молоко, сливки, сметана, простокваша, кефир, творог, масло, сыр и многие другие виды молочной продукции занимают достойное место в нашем питании. Молоко - уникальный и универсальный продукт.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

МОЛОКО…

• По мнению детского врача, профессора Л. Рошаля: «Если бы наши дети начинали и заканчивали день кружкой молока, возможно, ситуация с детским здоровьем не была бы сейчас столь критической…».

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Полезность того или иного продукта неразрывно связана с его качеством.

• Полезность того или иного продукта неразрывно связана с его качеством.
• По данным Роспотребнадзора только за 6 месяцев 2018 года выявлено более 20% фальсифицированных продуктов из всей молочной продукции.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Анкета 1. «Исследование молочных предпочтений» .

• Анкета 1. «Исследование молочных предпочтений» .
•  
• Молоко домашнее от частных производителей – 18 человек
• Молоко магазинное:
• «Домик в деревне» - 26 человек,
• «М» - 14 человек,
• «Простоквашино» - 5 человек,
• Не употребляют молоко - 5 человек.
• Всего в анкетировании приняло участие 68 учеников
• 5-7 классов МКОУ Манушкинской СОШ.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

• Органолептические показатели качества молока:
• При таком исследовании
• учитывают: цвет, запах, вкус, консистенцию
• и однородность продукта.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Определение внешнего вида и консистенции молока:

• Определение внешнего вида и консистенции молока:

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Определение запаха, вкуса и цвета молока:

• Определение запаха, вкуса и цвета молока:

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

проба	Гришенки	Сенино	«М»	«Домик в деревне»
Характер запаха	запах молочных продуктов	отчетливый запах, средней силы	запах молочных продуктов	сильный запах молочных продуктов

• Результаты сравнения образцов молока по запаху:

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

проба	Гришенки	Сенино	«М»	«Домик в деревне»
вкус	Молочный, приятный, выраженный вкус (вкусно)	Молочный, сладковатый, ярко выраженный вкус (очень вкусно)	Средней сладости, средне выраженный вкус (вкусно)	Вкус кипячёного молока (мнения разделились)

• Результаты сравнения образцов молока по вкусу:

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Определение степени разбавленности молока:

• Комментарии: хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров – однородного белого или слегка желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызвана наличием в нем растворенных соединений с фосфорно-кальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок, свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, а добавление Н2О – водянистый привкус. Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки и добавляют химические примеси.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

В пробирку наливают одну часть молока и две части чистого этилового спирта эту смесь взбалтывают в течении 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдце, поставленное на темном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то через 5-7 секунд, а иногда и раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся казеин) Если же хлопья появятся спустя значительно большой промежуток времени, то молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.

• В пробирку наливают одну часть молока и две части чистого этилового спирта эту смесь взбалтывают в течении 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдце, поставленное на темном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то через 5-7 секунд, а иногда и раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся казеин) Если же хлопья появятся спустя значительно большой промежуток времени, то молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Второй способ основан на испытании фильтровальной бумагой.

• Второй способ основан на испытании фильтровальной бумагой.
• В хорошо размешенное молоко погружают стеклянную или деревянную палочку, и приставшую каплю осторожно опускают на кусок фильтровальной бумаги, так чтобы капля имела, возможно, меньший объем, была сильно выпукла и походила бы на ½ мелкой горошины. Таких капель опускают на бумагу около 5. На некотором расстоянии друг от друга и оставляют в покое при комнатной температуре. Фильтровальная бумага постепенно всасывает воду и вокруг капли образуется влажное кольцо.
• Если молоко разбавлено: на 10 % (по объёму) количеством воды, влажное кольцо вокруг капли высыхает через час; при 30 % – через полчаса; при 50 % (т.е. половина на половину) – через 15-20 минут.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Проба молока	Изготовитель	Дата производства	Где приобрели	Степень разбавленности
1	Частное д.Гришенки	15.01.17	Частное	7сек, неразбавленное
2	Частное д.Сенино	18.01.17	Частное	4сек, неразбавленное,цельное
3	«Домик в деревне» 3,2%	23.12.16	Магазин	больше 5мин, 10-15 %
4	«М» 3,2%	21.12.16	Магазин	2мин, менее 10%

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

• Определение степени разбавленности по фильтровальной бумаге:
• 1. Частное д.Гришенки – не разбавлено;
• 2.Частное д.Сенино - не разбавлено;
• 3. «Домик в деревне» 3,2% - средняя степень разбавленности;
• 4. «М» 3,2% -низкая степень разбавленности.
•  

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Определение наличия крахмала в молоке:

• Определение наличия крахмала в молоке:

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

• Результат:
• ни в одной из проб молока примеси крахмала
• не обнаружено.

ВЫВОДЫ :

• По результатом исследований является не разбавленным, цельным, полученным от здоровых коров молоко от частных производителей.
• Молоко «М» 3,2% - слабо разбавленное.
• Остальные пробы молока имеют среднюю степень разбавленности.
• Посторонние примеси не выявлены ни в одной из проб молока.
• Рекомендации:
• Наиболее доступной пробой для установления разбавленности молока водой в домашних условиях является спиртовая проба.
• А проведя исследования по нашей практической работе можно установить и степень разбавленности, и наличие примесей,
• а следовательно и качество молока.

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Спасибо за внимание!

• Спасибо за внимание!

• МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

• Пейте молоко
• на здоровье!