Презентация "Исследование химического состава шоколада и способов его приготовления"


Подписи к слайдам:
Исследовательская работа по теме: «Исследование химического состава шоколада и способов его приготовления»

«Исследование химического состава шоколада и способов его приготовления»

  • Работу выполнила ученица 11Б класса Рагузина Наталья.
  • Научные руководители:
  • Малиновская Ю.В.
  • Люлькович Е.А.
  • Санкт-Петербург 2013 год.

Цель исследования: изучение химического состава, и свойств различных сортов шоколада, влияния шоколада на здоровье человека.

  • Цель исследования: изучение химического состава, и свойств различных сортов шоколада, влияния шоколада на здоровье человека.
  • Задачи:
  • 1.Осуществление информационного поиска по проблеме исследования.
  • 2. Изучение влияния шоколада на здоровье человека.
  • 3. Сравнение состава различных сортов шоколада.
  • 4.Исследование химического состава шоколада различных сортов.
  • 5.Выработка рекомендаций потребителям по покупке и употреблению шоколада.

История шоколада.

  • Родиной шоколада считается Центральная и Южная Америка. Любой шоколад начинается с какао-бобов. Долгое время шоколад употреблялся в виде напитка. Шоколад был доступен только богатым людям. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка. Лишь в конце 19 века шоколад стал доступен всем.

Шоколад. Определение. Состав. Виды шоколада.

  • Согласно ГОСТу Р 52821-2007 шоколад это кондитерское изделие, получаемое на основе какао продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
  • Виды шоколада:
  • Молочный шоколад
  • Горький(темный) шоколад
  • Белый шоколад
  • Пористый шоколад

Влияние компонентов шоколада на человека

  • Шоколад богат витаминами, а так же микроэлементами необходимыми для нормального протекания химических реакций в организме. Содержащийся в шоколаде кофеин повышает умственную работоспособность, улучшает настроение, обдает бодрящим действием, Шоколад полезен для зубов и полости рта. Масло какао содержит жирные кислоты. Благодаря этому шоколад обладает высокой энергетической ценностью.

Практическая часть I этап. Сравнение состава шоколада. II этап. Исследование шоколада по органолептическим показателям.

  • Для исследования были выбраны виды шоколада: «Мишка на севере»; Dove; Нестле.; «Россия»-щедрая душа!; «Аленка».
  • Сравнение состава шоколада проводилось с помощью изучения их состава, обозначенного на этикетках
  • Анализ позволяет сделать выводы:
  • в состав всех исследуемых видов шоколада входит сахар, какао-масло, молоко, какао тертое, лецитин
  • однако существуют различия в составе
  • все представленные виды шоколада соответствуют ГОСТу Р 52821-2007.

III этап. Приготовление шоколада в домашних условиях.

IV этап. Определение содержания кофеина в шоколаде.

  • Опыт №2.
  • Опыт №1.

Рекомендации для покупателей шоколада

  • Покупая шоколад, следует обратить внимание на этикетку, содержащую информацию о товаре (состав, масса, адрес производителя и т.п.)
  • В составе обязательно должно быть какао-масло и не должно быть ни заменителя масла какао, ни кондитерского жира.
  • Упаковка хорошо и плотно закрыта.
  • Шрифт легко читаем, с отсутствием грамматических ошибок.
  • Так же следует проверить срок годности.
  • Особое внимание стоит обратить на пищевые добавки, красители и консерванты.
  • Пищевые добавки, консерванты и красители, которых следует избегать. • Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 -эти добавки способны оказывать онкологическое воздействие; • Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 - такие добавки влекут за собой вероятность заболеваний почек и печени; • Е171, Е173, Е320-могут вызывать аллергию.
  •   Самый полезный шоколад- черный (горький), самый калорийный - молочный. 

Выводы

  •  
  • Проведенное теоретико-эксперементальное исследование позволяет сделать следующие выводы:
  • 1.Шоколад это кондитерское изделие, получаемое на основе какао продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
  • 2. В состав шоколада, как правило, входят: масло какао,какао тертое, сахарная пудра, лецитин.
  • 3. Шоколад богат витаминами групп А, В1,В2, РР, а так же микроэлементами такими как железо, кальций, натрий, калий, которые необходимы для нормального протекания различных химических реакций в организме. Содержащийся в шоколаде кофеин повышает умственную работоспособность, улучшает настроение, обдает бодрящим действием, обеспечивает нормальный отток лимфы и крови, предупреждает появлению отеков. Шоколад полезен для зубов и полости рта. Масло какао содержит стеариновую, пальмитиновую, лауриновую, арахидоновую и олеиновую жирные кислоты. Благодаря этому шоколад обладает высокой энергетической ценностью.
  • 4.Шоколад можно получить как в заводских условиях, так и в домашних.
  • 5.Предложены рекомендации для покупателей шоколада.

  • Спасибо за внимание!