Презентация "Заготовка продуктов Домашнее консервирование" 7 класс

Заготовка продуктов Домашнее консервирование Суркова Г. А. учитель МКОУ НГО «Павдинская СОШ» Цели урока

• Познакомить учащихся с основными способами консервирования;
• Познакомить учащихся со способами приготовления домашних запасов.

Задания для учеников:

• Прочитать материал и заполнить таблицу:
• Записать свой рецепт на слайд (было дано предварительное домашнее задание).
• Подготовить ответы на вопросы, в конце материала.

консервирование
способы	процесс	применение

Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования.

• Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования.

Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. Цель консервирования сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микробов. Основные способы консервирования

• Герметизация
• Соление
• Сушка
• Копчение
• Вяление
• Квашение
• Маринование
• Замораживание
• Варенье, джем

ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ

• Соление.
Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта «влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности воды становится непригоден для развития большинства бактерий.
• Квашение
является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.
• Маринование
производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком (используют лимонную, уксусную, молочную и др.)
• Добавка консервантов,
разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает улучшение сохранности продуктов самого разного типа (напитки, консервы, пресервы).

МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ

• Сушка
из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено засоленое и засушенное мясо.
• Копчение
сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и придают особый аромат.
• Вяление
также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно, его некоторую химическую консервацию поваренной солью.
• Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы
Для получения фруктовых консервов широко используют варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков без добавления сахара.

ГЕРМЕТИЗАЦИЯ Герметизация и вакуумная упаковка Герметизация производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха. Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают. Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие в консервах опасно для жизни. Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы Содержащая кислород атмосфера в упаковке Заменяется инертной, таким образом сохраняют продукт (например, салат), без нарушения его формы. Заменяя кислород азотом, убивают содержащихся в продуктах насекомых. КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ САХАРА

• КОМПОТ – продукт, полученный из цельных или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и пастеризованных при высокой температуре.
• ВАРЕНЬЕ – продукт, полученный из цельных или разрезанных плодов, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Возможна многократная варка. Некоторые виды ягод предварительно пересыпают сахаром и выдерживают 8-10 часов.
• ДЖЕМ – желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе ягоды, плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделен от плодов, а плоды мягкие.
• КОНФИТЮР – разновидность джема – желе, в котором равномерно
распределены плоды или их кусочки. Более плотный, чем джем.

Посуда для консервирования

• Стеклянные банки
• Крышки
• Кухонная посуда
• Тазы
• Ножи
• Овощерезки
• Закаточная машина

Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение. Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.

Летний день – год кормит

• Гласит пословица.
• Половина лета хозяйка проводила за закатыванием банок, варкой варенья, а осенью квасили капусту.

Заготовки

Рецепт от Андреевой Ирины Анкл Бенс

• Приготовление:
2кг кабачков нарезать кубиками. 1стакан сахара 1стакан растительного масла 350гр.томатной пасты 1ст.л.соли, 1лит.воды, Все кипятим 15мин. Добавляем 10шт.лука и варим 10мин, Добавляем 10шт. помидор –варим 10мин, Добавляем 10шт. сладкого перца -варим 10мин. В конце варки добавляем 0,5стакана уксуса 9%, перец чёрный. Снимаем с огня, заливаем в банки и закатываем.

Рецепт от Поповой Дарьи Лечо

• Продукты: помидоры-3кг, лук-1кг, болгар.перец-1кг,подсол.масло-300мл, уксус-60мл, сахар-250гр,соль-2ст.л
• Овощи нарезаем на 4 части. Лук нарезаем полукольцами.
• Смешиваем уксус, соль, сахар, а потом добавляем масло.
• Овощи заливаем горячим маринадом и оставляем на 6 часов.
• Разлить по стерилизованным банкам

Рецепт от Моровой Марии Копченая рыба

• Подготовленную рыбу(мыть ее необязательно) солим.
• Рыба в соленном растворе не менее 3 часов.
• Далее рыбу и помещаем в специальный ящик (коптилка),
• Коптить надо не менее 4 часов.
• Рыбу остудить и можно подавать на стол!

Рецепт от Ушаковой Вероники Огурцы в томатном соусе

• 5кг-огурцов
• 2,5-помидор
• 1 ст.лож.-сахара
• 4 ст.лож.- соли
• 200-250-чеснока
• 2 ст.-уксуса 70% (эсенции)
• Помидоры пропустить через мясорубку и варить 10 минут после закипания. Затем кладём огурцы нарезанные кружочками, потом сахар, соль, масло и варить 10 минут. За 2 минуты за окончания добавляем резанный чеснок и уксус. Горячим разливаем в стерильные банки и закатываем. Больше 10 минут не кипятить так как станут мягкими.

Контрольные вопросы

• ЧТО ТАКОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ?
• ПЕРЕЧИСЛИТЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ.
• КАКИМ МЕТОДОМ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОЛУЧАЮТ ВАРЕНЬЕ?

Интернет ресурсы

• http://raznosolki.ru/pasterizaciya-i-sterilizaciya-ovoshhnyx-zagotovok/
• http://kallorii.info/zasolka-ogurcov-xolodnym-sposobom.htm
• %D0%B8&image_p=3
• http://womanadvice.ru/kvashenye-pomidory
• http://photo-feast.ru/?p=10349
• http://www.knigi-janzen.de/images/goods/big/07015065.jpg
• https://trava-myrava.ru/images/stories/my_images/zagotovki/zagotovki.jpg
• http://megaidei.ru/wp-content/uploads/2015/11/x,PD0,P92,PD1,P8F,PD0,PBB,PD0,PB5,PD0,PBD,PD0,PB0,PD1,P8F-,PD1,P80,PD1,P8B,PD0,PB1,PD0,PB0.png.pagespeed.ic.s3kUrCyDff.jpg
• http://photo.qip.ru/photo/pkorzina/4072062/large/97738278.jpghttp://photo.qip.ru/photo/pkorzina/4072062/large/97738278.jpg
• http://tisyachasovetov.ru/wp-content/uploads/2013/05/%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%85-%D0%B8%D0%BD%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC-%D0%BA%D0%BE.jpg