Презентация "Заготовка продуктов Домашнее консервирование" 7 класс


Подписи к слайдам:
Заготовка продуктов Домашнее консервирование

Заготовка продуктов Домашнее консервирование

Суркова Г. А.

учитель МКОУ НГО «Павдинская СОШ»

Цели урока

  • Познакомить учащихся с основными способами консервирования;
  • Познакомить учащихся со способами приготовления домашних запасов.

Задания для учеников:

  • Прочитать материал и заполнить таблицу:
  • Записать свой рецепт на слайд (было дано предварительное домашнее задание).
  • Подготовить ответы на вопросы, в конце материала.

консервирование

способы

процесс

применение

 

 

 

Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования.

  • Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования.

Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.

Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.

Цель консервирования сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микробов.

Основные способы консервирования

  • Герметизация
  • Соление
  • Сушка
  • Копчение
  • Вяление
  • Квашение
  • Маринование
  • Замораживание
  • Варенье, джем

ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ

  • Соление.
  • Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта «влагу, сам

    продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности

    воды становится непригоден для развития большинства бактерий.

  • Квашение
  • является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.

  • Маринование
  • производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком (используют лимонную, уксусную, молочную и др.)

  • Добавка консервантов,
  • разрешённых в пищевой промышленности,

    обеспечивает улучшение

    сохранности продуктов самого разного типа

    (напитки, консервы, пресервы).

МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ

  • Сушка
  • из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для

    развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для

    предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено

    засоленое и засушенное мясо.

  • Копчение
  • сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и

    химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и

    пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и

    придают особый аромат.

  • Вяление
  • также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно,

    его некоторую химическую консервацию поваренной солью.

  • Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы
  • Для получения фруктовых консервов широко используют

    варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков

    без добавления сахара.

ГЕРМЕТИЗАЦИЯ

Герметизация и вакуумная упаковка

Герметизация производится для предотвращения попадания в

обработанный продукт микроорганизмов из воздуха.

Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают.

Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или

различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие

в консервах опасно для жизни.

Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы

Содержащая кислород атмосфера в упаковке

Заменяется инертной, таким образом сохраняют

продукт (например, салат), без нарушения его

формы. Заменяя кислород азотом, убивают

содержащихся в продуктах насекомых.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ САХАРА

  • КОМПОТ – продукт, полученный из цельных или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и пастеризованных при высокой температуре.
  • ВАРЕНЬЕ – продукт, полученный из цельных или разрезанных плодов, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Возможна многократная варка. Некоторые виды ягод предварительно пересыпают сахаром и выдерживают 8-10 часов.
  • ДЖЕМ – желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе ягоды, плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделен от плодов, а плоды мягкие.
  • КОНФИТЮР – разновидность джема – желе, в котором равномерно
  • распределены плоды или их кусочки.

    Более плотный, чем джем.

Посуда для консервирования

  • Стеклянные банки
  • Крышки
  • Кухонная посуда
  • Тазы
  • Ножи
  • Овощерезки
  • Закаточная машина

Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение. Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.

Летний день – год кормит

  • Гласит пословица.
  • Половина лета хозяйка проводила за закатыванием банок, варкой варенья, а осенью квасили капусту.

Заготовки

Рецепт от Андреевой Ирины

Анкл Бенс

  • Приготовление:
  • 2кг кабачков нарезать кубиками.

    1стакан сахара

    1стакан растительного масла 350гр.томатной пасты

    1ст.л.соли, 1лит.воды,

    Все кипятим 15мин.

    Добавляем 10шт.лука и варим 10мин,

    Добавляем 10шт. помидор –варим 10мин,

    Добавляем 10шт. сладкого перца -варим 10мин.

    В конце варки добавляем 0,5стакана уксуса 9%, перец чёрный.

    Снимаем с огня, заливаем в банки и закатываем.

Рецепт от Поповой Дарьи

Лечо

  • Продукты: помидоры-3кг, лук-1кг, болгар.перец-1кг,подсол.масло-300мл, уксус-60мл, сахар-250гр,соль-2ст.л
  • Овощи нарезаем на 4 части. Лук нарезаем полукольцами.
  • Смешиваем уксус, соль, сахар, а потом добавляем масло.
  • Овощи заливаем горячим маринадом и оставляем на 6 часов.
  • Разлить по стерилизованным банкам

Рецепт от Моровой Марии

Копченая рыба

  • Подготовленную рыбу(мыть ее необязательно) солим.
  • Рыба в соленном растворе не менее 3 часов.
  • Далее рыбу и помещаем в специальный ящик (коптилка),
  • Коптить надо не менее 4 часов.
  • Рыбу остудить и можно подавать на стол!

Рецепт от Ушаковой Вероники

Огурцы в томатном соусе

  • 5кг-огурцов
  • 2,5-помидор
  • 1 ст.лож.-сахара
  • 4 ст.лож.- соли
  • 200-250-чеснока
  • 2 ст.-уксуса 70% (эсенции)
  • Помидоры пропустить через мясорубку и варить 10 минут после закипания. Затем кладём огурцы нарезанные кружочками, потом сахар, соль, масло и варить 10 минут. За 2 минуты за окончания добавляем резанный чеснок и уксус. Горячим разливаем в стерильные банки и закатываем. Больше 10 минут не кипятить так как станут мягкими.

Контрольные вопросы

  • ЧТО ТАКОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ?
  • ПЕРЕЧИСЛИТЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ.
  • КАКИМ МЕТОДОМ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОЛУЧАЮТ ВАРЕНЬЕ?

Интернет ресурсы

  • http://raznosolki.ru/pasterizaciya-i-sterilizaciya-ovoshhnyx-zagotovok/
  • http://kallorii.info/zasolka-ogurcov-xolodnym-sposobom.htm
  • %D0%B8&image_p=3
  • http://womanadvice.ru/kvashenye-pomidory
  • http://photo-feast.ru/?p=10349
  • http://www.knigi-janzen.de/images/goods/big/07015065.jpg
  • https://trava-myrava.ru/images/stories/my_images/zagotovki/zagotovki.jpg
  • http://megaidei.ru/wp-content/uploads/2015/11/x,PD0,P92,PD1,P8F,PD0,PBB,PD0,PB5,PD0,PBD,PD0,PB0,PD1,P8F-,PD1,P80,PD1,P8B,PD0,PB1,PD0,PB0.png.pagespeed.ic.s3kUrCyDff.jpg
  • http://photo.qip.ru/photo/pkorzina/4072062/large/97738278.jpghttp://photo.qip.ru/photo/pkorzina/4072062/large/97738278.jpg
  • http://tisyachasovetov.ru/wp-content/uploads/2013/05/%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%85-%D0%B8%D0%BD%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC-%D0%BA%D0%BE.jpg