Презентация "Домашнее и производственное изготовление хлебобулочных изделий"

Тема урока: Домашнее и производственное изготовление хлебобулочных изделий.

• Виртуальная экскурсия на хлебозавод.

• Баранова Ольга Алексеевна, I квалификационная категория,
• учитель МОУ СОШ №4 им А.С. Пушкина, ст. Каневская

Цель

• Познакомить с этапами производства хлеба.
• Познакомить с современным технологическим оборудованием.
• Познакомить с историей хлеба на Кубани.
• Способствовать расширению кругозора в мире профессий.

• 15.04.17

Маршрут экскурсии

• Вопросы «хлебного поля»
• Страницы истории хлеба на Кубани
• Пословицы и поговорки о хлебе
• Цифры уборки 2008
• Экскурсия на хлебозавод
• Рецепт хлеба моей бабушки
• Чудо-печь
• Советы о хлебе

• 15.04.17

Вопросы «хлебного поля»

• Главный хлебный злак для изготовления хлеба
• Мука, замешанная на жидкости
• Разрыхлители для изготовления пышного теста
• Назовите лучших пекарей древности

• п

• ш

• е

• н

• и

• ц

• а

• т

• е

• с

• т

• о

• и

• ж

• ж

• о

• р

• д

• е

• н

• я

• л

• м

• и

• р

• 15.04.17

Кто впервые начал печь лепешки

• Кто впервые начал печь лепешки
• Первые упоминания о ней встречаются у римлян. В III – IV вв. славянские племена высевали её в южных районах. В Сибирь эта культура проникла в XVII веке с русскими переселенцами. После помола она идет на изготовление темного хлеба.

• и

• н

• д

• е

• й

• ц

• ы

• р

• о

• ж

• ь

• 15.04.17

• Страницы истории
• хлеба на Кубани

• 15.04.17

ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ О ХЛЕБЕ

• 15.04.17

УРОЖАЙ 2008

• Каневской район уже пять лет в числе лидеров по северной зоне края, но результаты этой уборочной страды превзошли все наши ожидания. 14 хозяйств работают на каневской земле, вместе они намолотили почти полмиллиона тонн зерна со средней урожайностью более 70 центнеров, а отдельные поля дали по 87 ц/га. Даже слабые хозяйства показали урожайность более 60 ц/га. В нынешнем году кубанский каравай оказался не просто абсолютно рекордным для края. Его вес – 9 миллионов тонн!

Район	Урожайность, ц/га
Каневской район	63,5
ООО «Крыловское» Ленинградского района	73,2
крестьянское (фермерское) хозяйство «Оскар» Ленинградского района	71
Лабинский район	54,4

• 15.04.17

Экскурсия Поступление муки в мукосейку

• 15.04.17

Просеивание муки в дежу

• 15.04.17

Замес опары

• 15.04.17

Брожение опары

• 15.04.17

Готовая опара

• 15.04.17

Замешивание теста на опаре в тестомесильной машине

• 15.04.17

Тесто после замеса

• 15.04.17

Подошедшее тесто

• 15.04.17

Готовое тесто поступает в делитель

• 15.04.17

Тестоделитель с округлителем

• 15.04.17

Работа делителя и округлителя

• 15.04.17

Сформованные изделия

• 15.04.17

Расстойка хлебобулочных изделий

• 15.04.17

Отсадка хлеба в печь

• 15.04.17

Выемка готового хлеба из форм

• 15.04.17

Готовый хлеб на лотках

• 15.04.17

Реализация готовой продукции хлебозавода ААФ Победа

• 15.04.17

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Сдоба витая

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Сдоба Выборгская с повидлом

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Булочка с маком

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Рожок обсыпной

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Бублик с маком

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Хлеб Станичный

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Хлеб Солодовый

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Хлеб с отрубями

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Батон нарезной

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Хлеб пшеничный 500 г.

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Хлеб Казачий

Виды хлебобулочных изделий хлебозавода

• Хлеб формовой

Рецепт хлеба моей бабушки

• 15.04.17

Чудо-печь

• 15.04.17

Пути получения профессии

• 15.04.17

• 15.04.17

• На факультете готовят спе­ циалистов - технологов по про­ изводству и переработке сель­ скохозяйственной продукции

• 15.04.17

Советы о хлебе

• Доброкачественный хлеб: поверхность чистая, без крупных (больше 1 см длиной) трещин, корка не пригорелая, не отстает от мякиша, мякиш не липкий. Хлеб не влажный на ощупь, при надавливании пальцем приобретает первоначальную форму, без мучных комков, пустот и плотного, непористого слоя у нижней корки. Вкус — умеренно кисловатый у ржаного, у пшеничного — чуть сладковатый, не кислый и не пресный.
• Недоброкачественный хлеб: затхлый, горьковатый или прокисший вкус, резкий запах дрожжей, плесени, при жевании — хруст от примесей. Если мякиш липкий, тягучий, с запахом валерианы, значит, хлеб поражен "картофельной болезнью", не ешьте его ни в коем случае. Покупая упакованный хлеб, обращайте внимание на то, не скопилась ли под полиэтиленом влага. Это означает, что упаковали его еще неостывшим (по правилам затягивать хлебобулочные изделия в упаковку можно только после 3-5 ч после выпечки), такой заплесневеет в считанные часы.
• Первейшие враги даже вполне доброкачественного хлеба — тепло и влажность. Никогда не ставьте хлебницу у теплой батареи или рядом с плитой, где все время валит пар от кастрюль.
• Самое лучшее место для хранения хлеба — деревянная хлебница. Если ее нет, то на дно пластмассовой или эмалированной металлической положите деревянную дощечку, так хлеб дольше не заплесневеет.
• Хлеб дольше не зачерствеет, если рядом с ним положить кусочек яблока, очищенного картофеля или щепотку соли. Старайтесь не хранить вместе белый и черный хлеб, от этого батон станет безвкусным, с горьковатым привкусом.
• Если завалялся кусок заплесневелого хлеба, то, обнаружив его, непременно промойте хлебницу теплой водой с мылом или пищевой содой, после чего хорошенько просушите.
• Отлично сохраняется хлеб в холодильнике. Чтоб он там не зачерствел, поместите его в полиэтиленовый пакет. А вот при комнатной температуре держать хлеб в пакете не стоит: без доступа кислорода там быстро начнут развиваться бактерии.
• Если признаков порчи (кисло-горького запаха, следов плесени) нет, лучше порезать его на тонкие ку­сочки и сделать сухарики, хорошо просушив их в духовке. Затем их можно превратить в панировочную крошку. Без попадания влаги она будет пригодна для обсыпки котлет довольно долго.

• 15.04.17

Хлеб душистый, пропеченный, С хрупкой спинкой золоченной, Нам привычен и знаком, К нам заходит в каждый дом… Берегите хлеб, друзья! Хлеб – всей жизни голова. В. Бакалдин

• 15.04.17