Конспект урока технологии в 5 классе "Приготовление бутербродов"


Конспект урока технологии в 5 классе
" Приготовление бутербродов"
Тема: Приготовление бутербродов.
Класс: 5
Цели урока:
· образовательная ознакомить учащихся со значением хлеба в питании
человека; с технологией приготовления и оформления бутербродов; научить
готовить бутерброды.
· развивающая - развивать творческие способности и вкус при
изготовлении и оформлении бутербродов.
· воспитательная - воспитательная: воспитание аккуратности,
опрятности в работе, воспитывать культуру труда.
Формы работы: коллективная, индивидуальная.
Средства обучения: компьютерная презентация «Приготовление
бутербродов»
Ход урока
1. Организационный момент.
· Проверка готовности учащихся к уроку.
· Сообщение темы урока
2. Изложение нового материала.
3. Объяснение нового материала.
Самым главным продуктом питания является хлеб. Он обеспечивает нас
большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна
нормальная жизнедеятельность.
Хлеб - наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого
хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные
изделия. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют
форму.
Бутерброд в переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в
общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-нибудь из
закусочных продуктов .
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски - одна из особенностей
любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и
горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита
перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями,
острыми, пикантными по вкусу.
Для бутербродов используют всевозможные продукты: копченую рыбу,
сельдь сыр, брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты, соусы,
селедочное и сырное масло, рубленую сельдь, свежие овощи и лень. Очень
аппетитны бутерброды, приготовленные из жареных ломтиков хлеба, так
называемые тосты или гренки
По способу приготовления бутерброды делятся: на холодные и горячие;
простые, сложные, открытые, закрытые, слоистые, закусочные.
По виду продукта: рыбные, мясные, сладкие, гастрономические (например, с
яйцом, овощной икрой).
Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную,
ромбическую, треугольную, квадратную.
Виды бутербродов
Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 1см и обильно покрывают
продуктом.
Открытые бутерброды могут быть простыми, если используют один вид
продуктов, и сложными, когда используют несколько видов продуктов. На
хлеб намазывают масло, сверху укладывают различные продукты, можно
украсить зеленью.
Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба, между
ними укладывают продукт, такие бутерброды готовят только с твердыми
видами продуктов.
Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутербродики размером
3x3. Канапе можно приготовить из различных продуктов. Хлеб нарезают
острым ножом тонкими ломтиками, их можно поджарить на сковороде.
Бутерброды подают на блюдцах или в вазах. Маленькие канапе протыкают
вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.
Бутерброд сандвич - берут 2 ломтика хлеба, намазывают маслом, на один
укладывают начинку. Это могут быть помидоры, листья салата, отварное
мясо птицы, сваренные вкрутую яйца и т. д. Ломтики между собой
скалывают специальной палочкой или вилочкой-шпажкой, а сверху
украшают ломтиками редиса, огурца, зеленью петрушки, дольками
помидора. Назван так в честь англичанина сэра Сэндвича. Любитель
карточных игр, он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы
поужинать, и приносил ужин с собой: два ломтя хлеба, намазанные маслом и
соединенные между собой.
Особенности приготовления бутербродов следующие:
1. Хлеб, батон нарезают тонкими ломтиками (для открытых бутербродов -1 -
1,5 см; 0,5 - 1 см – для закрытых бутербродов).
2. Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки;
3. Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси и другие
наполнители, затем кладутся продукты, салаты, фрукты и др.;
4. Сливочное масло предварительно хранят в теплом помещении или
взбивают;
5. С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом) готовят
калорийные бутерброды;
6. Готовят бутерброды непосредственно перед подачей, укладывают на
блюдо и красиво украшают;
7. Бутерброды должны быть сочные, обильно покрытые различными
продуктами;
8. Чтобы бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в холодной воде
полотенцем, затем целлофаном и ставят в холодильник.
Для приготовления бутербродов можно использовать хлеб, печенье, кекс и
бисквит.
Требования к качеству готовых бутербродов
· Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед
употреблением.
· Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
· Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
· Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
· Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные
используемым продуктам.
· Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3
часа.
Даже из самых обычных продуктов вы можете приготовить самые
необычные бутерброды, если захотите превратить будни в праздник, а
праздник сделать весёлым и незабываемым. Забавные бутерброды украсят
ваш праздничный стол и произведут неизгладимое впечатление на ваших
гостей. Они, несомненно, понравятся всем и взрослым и детям.
4. Анализ и оценка урока.
Анализируя урок, учитель проводит с учащимися беседу:
1. Что узнали нового на уроке?
2. Какие виды бутербродов вы знаете?
3. Какой продукт является основным для приготовления бутербродов?
4. Какие напитки вы знаете?
5. Как правильно приготовить чай?
6. Как правильно приготовить какао?
5. Подведение итогов.
6. Выставление оценок.
7. Домашнее задание.
8. Список литературы:
1. Учебник 5 класс. Технология. Обслуживающий труд. Под редакцией
В.Д.Симоненко. Изд. «Вента-Граф», 2010
2. Степанова И.В. «Праздничные бутерброды». Изд. «Эксмо», 2006
3. Степанова И.В. «Фантазии из булочек». Изд. «Эксмо», 2006
4. Степанова И.В. «Фантазии из овощей и фруктов». Изд. «Эксмо», 2006