Презентация "Виды мясного сырья. Первичная обработка мяса"
Подписи к слайдам:
- «ВИДЫ МЯСНОГО СЫРЬЯ. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА»
- ТЕМА:
- ЦЕЛИ:
- Познакомить учащихся со значением мясных блюд в питании, видами мясного сырья, его пищевой ценностью, способами определения качества мяса, санитарными условиями первичной обработки мяса, этапами первичной обработки мяса.
- Оборудование:
- рабочая тетрадь, образцы мяса разных видов.
- Ход урока
- I. Организация урока.
- 1. Проверка готовности учащихся к уроку.
- 2. Сообщение темы и целей урока.
- II. Повторение пройденного материала.
- Что такое микроорганизмы?
- Какие полезные и вредные воздействия они оказывают на пищевые продукты?
- Какие существуют источники и пути проникновения болезнетворных микроорганизмов в организм человека?
- Как избежать пищевых отравлений?
- Назовите признаки пищевых отравлений.
- Как правильно оказать первую медицинскую помощь?
- III. Изучение нового материала.
- Мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта определяется прежде всего тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира.
- Мясо, кроме того, считается одним из основных источников фосфора. Оно богато железом и микроэлементами. Витамины в мясе представлены главным образом комплексом витамина В.
- В1
- В2
- В3
- В6
- В12
- В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину. Все эти виды мяса отличаются друг от друга как по вкусу, так и по цвету, запаху.
- Говядина
- имеет красный цвет различных оттенков. Интенсивность окраски зависит от возраста животного: чем старше животное, тем темнее его мясо.
- Свиное
- мясо имеет бледно-розовый цвет различных оттенков, мягкую нежную консистенцию с прослойками жира.
- Баранина
- имеет цвет от светло- до темно-красного, менее плотную по сравнению с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается специфическим запахом.
- Мясо различают по термическому состоянию.
- Парное
- - мясо, полученное сразу после убоя животных.
- Остывшее
- - мясо, остывшее в естественных условиях или
- вентиляционных камерах.
- Охлажденное
- - мясо, температура которого от 4 °С до О °С.
- Переохлажденное
- - мясо, аналогичное охлажденному, но поверхностный слой у него коричневый.
- Подмороженное
- - мясо по своим свойствам уступает охлажденному и переохлажденному.
- Признаки доброкачественности мяса
- Свежее мясо плотное, эластичное, поверхность его после надавливания пальцем быстро выравнивается.
- На срезе мясо имеет красноватый цвет с оттенком, характерным для соответствующего вида животного: коричневато-красный (баранина), розовато-красный (свинина), нормально-красный (говядина), беловато-розовый (телятина).
- На срезе мясо прилипает к пальцам.
- Сок прозрачный.
- На поверхности незагрязненная корочка, при ощупывании поверхности пальцы остаются сухими.
- Жир в свежем мясе имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердую консистенцию (при надавливании не мажется, а крошится).
- Признаки несвежего мяса
- Поверхность мяса влажная, мягкая, покрытая слизью, местами почерневшая.
- На срезе мясо имеет темную или сероватую окраску.
- Сок мутный.
- Консистенция мышц мягкая, несколько дряблая; образующиеся при надавливании ямки не заполняются до конца или долго остаются незаполненными.
- Жир принимает сероватый оттенок, липнет, мажется.
- Запах неприятный.
- Перед приготовлением любого мясного блюда необходимо провести первичную обработку мяса, которая включает в себя следующие технологические операции:
- оттаивание
- обмывание
- обсушивание
- разделка
- обвалка
- Мясо представляет благоприятную среду для размножения микроорганизмов, и несоблюдение необходимых санитарно-гигиенических условий первичной обработки может вызвать отравление.
- Требования:
- Перед приготовлением пищи обязательно надеть спецодежду (фартук и косынку).
- Тщательно вымыть руки с мылом.
- Не употреблять мясо для приготовления блюд, если были нарушены сроки и правила хранения продукта.
- Работать с сырым мясом на разделочных досках с соответствующей маркировкой.
- Не допускать совместного хранения сырья и готового продукта.
- Посуда должна быть водонепроницаемой, чтобы мясной сок не впитывался в нее (например, как в неглазированную глиняную посуду. Это может привести к накоплению в отдельных местах посуды микроорганизмов.
- Посуду и инвентарь после работы надо сразу же вымыть горячей водой с добавлением соды, затем сполоснуть и высушить.
- По окончании работы все остатки и отходы немедленно удалить, а столы промыть горячей водой с содой.
- Во время работы с мясом не брать руки в рот, не принимать пищу.
- IV. Практическая работа.
- Оборудование: образцы мяса (говядина, баранина, свинина).
- Задание 1.
- Определить вид животного, образец мяса которого представлен.
- Задание 2.
- Определить доброкачественность мяса по его внешнему виду, запаху, цвету и консистенции.
- По окончании работы сделать выводы: по каким признакам можно определить вид мяса; по каким показателям можно определить доброкачественность мяса.
- V. Итог урока.
- ВОПРОСЫ:
- Что нового для себя вы узнали сегодня на уроке?
- Сможете ли вы теперь самостоятельно покупать мясо? Если нет, то какие трудности возникнут перед вами?
- Почему мясо считается ценным продуктом питания?
- Где вы будете хранить мясо, чтобы сохранить его доброкачественность?
Технология - еще материалы к урокам:
- Конспект урока "Виды мясного сырья. Первичная обработка мяса"
- Конспект урока "Возможности личности в профессиональной деятельности закройщика" 5 класс
- Презентация "Раскрой фартука"
- Презентация "Изготовление образца вязания крючком столбиками без накида" 7 класс
- Конспект урока "Изготовление образца вязания крючком столбиками без накида" 7 класс
- Конспект урока "Материалы для изготовления кухонной лопатки" 5 класс