Контрольный срез "Вид накрытия стола: банкет - коктейль" 7 класс
Приложение 2
Контрольный срез по технологии (кулинария)
7 класс
I вариант
1.Отметьте знаком «+» все правильные ответы:
ДЕСЕРТОМ считают:
А) чай;
Б) мусс;
В) пряники;
Г) ягодные соки;
Д) фруктово – ягодное желе;
Е) пирожные;
Ж) кексы;
З) шарлотка.
2. Отметьте цифрами последовательность приготовления песочного теста:
А) раскатать тесто тонким слоем;
Б) замесить тесто;
В) всыпать муку;
Г) размягчить масло;
Д) соединить яйца с сахаром и растереть;
Е) вырезать разные фигурки;
Ж)соединить масло с яйцами и сахаром.
3.Отметьте знаком «+» правильные ответы:
К натуральным напиткам относятся:
А) чай;
Б) квас;
Г) молоко;
Д) сыта медовая;
Е) кокосовое молоко;
Ж) вода;
З) кофе;
И) березовый сок.
4.Установите соответствие между термином и его определением. Напишите возле цифры
из левого столбца соответствующую ей букву из правого:
ТЕРМИНЫ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНА
1. Суфле а) горячее сладкое блюдо, состоящее из
двух частей: фруктовой и хлебной;
2. Мусс б) «воздушный пирог»;
3. Шарлотка в) взбитое желе в студенистую пену;
4. Пудинг г) горячее сладкое блюдо, основой которого может
быть отварной рис, белый хлеб.
5. Как определить доброкачественность муки?
6. Что называется десертом?
7. Из каких продуктов приготавливают кремы?
8. Почему пищевая сода служит разрыхлителем теста?
ОТВЕТЫ:
I вариант
1. Мусс, ягодные соки, фруктово – ягодное желе.
2. 1 – г; 2 – д; 3 – ж; 4 – в; 5 – б; 6 – а; 7 – е.
3. Молоко, сыта медовая, кокосовое молоко, вода, березовый сок.
4. 1 – б; 2 – в; 3 – а; 4 – г.
5. Мука должна быть сухой, не иметь привкуса и запаха, сжатая в горсти, она должна
рассыпаться при разжимании ладони.
6. Десерт – это легкое, освежающее блюдо, которым обычно завершается прием пищи.
7. Для приготовления кремов используют сливки, сметану, молоко, яйца, сахар, желатин,
плодово – ягодное пюре, ароматические вещества, шоколад, какао и другие продукты.
8. Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют с уксусной кислотой. От
взаимодействия соды и кислоты под влиянием тепла выделяется углекислый газ, который
разрыхляет тесто.
Контрольный срез по технологии (кулинария)
7 класс
II вариант
1.Отметьте знаком «+» правильные ответы:
К русским национальным напиткам относятся:
А) морс;
Б) коктейль;
В) молоко;
Г) айран;
Д) чай;
Е) меды;
Ж) сбитень.
2.Установите соответствие между термином и его определением. Напишите возле цифры
из левого столбца соответствующую ей букву из правого:
ТЕРМИНЫ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНА
1.Сбитень а) напиток из ягод клюквы;
2. Морс б) напиток из смеси всевозможных соков,
фруктов, сливок, меда;
3.Коктейль в) напиток, в который входят минеральная
вода, газированная вода, ягодный сироп;
4. Крюшон г) мед, прокипяченный в воде с
различными пряностями (корица,
гвоздика, кардамон, лавровый лист).
3. Для придания ароматических свойств в тесто добавляются следующие пряности:
А) горчица;
Б) корица;
В) ваниль;
Г) лавровый лист;
Д) тмин;
Е) цедра.
4. К холодным сладким блюдам относятся:
А) кисель;
Б) компот;
В) мусс;
Г) мороженое;
Е) крем;
Ж) яблоки печеные.
5. Какие требования нужно выполнять при замесе песочного теста, чтобы готовые изделия
получились рассыпчатыми?
6. Для чего и чем украшают торты, пирожные?
7. Что представляет собой желатин?
8. Какое тесто называют пресным?
ОТВЕТЫ:
II вариант
1. Морс, меды, сбитень.
2.1 – г; 2 – а; 3 – б; 4 – в.
3. Корица, ваниль, цедра.
4. Мусс, мороженое, крем.
5. Муку смешивать с другими продуктами не дольше 2 – 3 минут, количество сахара и
масла использовать по рецепту.
6. Торты и пирожные украшают кремом, взбитыми сливками, помадкой, чтобы украсить
кондитерское изделие и придать ему приятный вкус.
7. Желатин – клейкое белковое вещество животного происхождения.
8. Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей.
