Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Обед в походных условиях" 7 класс

Урок технологии по теме "Обед в походных условиях", 7-й класс
Цели урока:
Познакомить с этапами подготовки к туристическому походу с учетом решения экологических
Задачи:
Научить приготовлению обеда в походных условиях.
Воспитывать бережное отношение к природе, рациональному использованию продуктов,
самосохранению собственной жизни и здоровья в походе.
Оборудование:
Транспарант “Обед в походных условиях”, “Новые слова”.
Коллекция “Дикорастущие растения и блюда из них”.
Фотографии туристических походов, иллюстрации типов костров (Рисунок 1), растений, ягод,
грибов.
Доклады: “Состав суточного рациона туриста”, “Хранение, транспортировка и учет продуктов в
походе”, “Кухонный инвентарь и посуда для приготовления пищи в походе. Костровые
приспособления”, “Питание группы в экстремальных условиях”.
Рюкзак с продуктами для похода.
Таблица “Типовое меню”.
Технологическая карта “Правила безопасности при варке пищи на костре”, “Кулеш “Походный””.
Тетради с походными рецептами первых, вторых блюд, напитков, мучных изделий (Рисунок 2).
Кухонный инвентарь, посуда.
Ход урока
I. Организационный момент.
II. Проверка домашнего задания.
Карточка с заданием №1
Задание: вставить пропущенное название продукта и определить способ приготовления
данного теста.
Возьмем стакан свежего ________, чуть теплого, чтобы ______________ в нем растворились,
прибавим ___________ и __________ по вкусу, да_________________ всыплем столько, чтоб тесто
по густоте было более жидким, чем сметана. Поднимется оно через полчаса, тут мы его и на
сковороду.
Ответ: молоко, дрожжи, соль, сахар, мука.
Способ приготовления – дрожжевой.
Карточка с заданием №2
Задание: вставить пропущенное название продукта и определить способ приготовления
данного теста.
На стакан __________, сырого или кипяченого, а то и кислого или кефира, добавляем __________,
____________ по вкусу. Одно ________ разобьем и ____________ всыплем столько, чтоб тесто по
густоте было более жидким, чем сметана. А чтобы блины получились пышными можно добавить
_________ для разрыхления теста.
Ответ: молоко, соль, сахар, яйцо, мука, сода.
III. Вход в тему
Учитель. Ребята, сегодня я предлагаю вам совершить путешествие. А куда мы отправимся? Тему
сегодняшнего занятия подскажите мне вы. Я предлагаю вам задание «Расшифруй- ка» (с помощью
различных фигур и символов зашифрованы слова, каждая буква обозначается символом).
Учитель. Какая фраза слова у вас получились?
“Обед в походных условиях”.
Человеку нужно есть, чтобы встать и чтобы сесть,
Чтобы прыгать, кувыркаться, песни петь, дружить, смеяться,
Чтоб расти и развиваться - нужно правильно питаться
С самых юных лет уметь!
Учитель:
Для сохранения здоровья, “отдыха от города”, получения “мышечной радости” человек идет на
природу. Тяжелый рюкзак — не лучший спутник в походе. Облегчить его — дело не простое. Но
этому надо и можно научиться.
Одно-двух дневные походы – это отдых, это праздник. Поэтому здесь все должно быть
праздничным: и настроение, и питание. Рацион свой туристы стараются сделать праздничным.
Сценка “Подготовка к походу”.
Посмотрим, что взяли с собой в поход наши туристы?
Ученик вынимает из рюкзака снаряжение:
Отправляемся в поход.
Кто и что с собой возьмет?
Сваренные вкрутую яйца,
Бутерброды с колбасой,
Небольшой кусочек сыра
И бутылочку с водой.
Колбасу, кусочки хлеба,
Мы пожарим над костром.
Вот и праздничные блюда.
Угощайтесь всем столом.
Учитель:
- Такой “разнообразный” обед настроение не поднимет. Поэтому разрабатывать меню нужно не
только для многодневных походов, но и для походов выходного дня. Для этого выбираем завхоза,
который разработает меню и распределит подготовку блюд среди участников похода. Завхозом у
нас будет бригадир, а все остальные – участники похода. Будем “облегчать” ваши рюкзаки, но не
скорейшим съедением продуктов, а правильной их подготовкой. Ведь в многодневный поход
всякие разносолы с собой не возьмешь: ни мешок картошки, ни кочан капусты, а уж свежий хлеб
тем более.
4) Состав суточного рациона туриста.
Учитель:
- Походный режим питания – это трехразовое горячее и один сухой паек на большом привале.
Хотя может быть по-другому, но об этом чуть позже. Составляя суточный рацион, нужно
помнить, что чем разнообразнее продукты и сами блюда, тем больше организм туриста получает
необходимых питательных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов. Как мы называем такое
питание?
(рациональное, сбалансированное)
Что необходимо брать с собой в поход, чтобы питание было рациональным.
Какие продукты содержат белки?
Белки получают с мясной пищей. Это могут быть мясные консервы, сублимированное мясо (это
способ сушки), бульонные мясные кубики, копченое мясо, сырокопченая колбаса, которая долго
не портится. Пищу, богатую белками, дают в первой половине дня, так как она способствует
выработке энергии, а если употреблять ее за ужином, то это будет препятствовать наступлению
сна.
Какие продукты содержат жиры?
Жиры получают со сливочным маслом, растительным маслом, салом, сухариками. Вместо
растительного масла можно применять халву. Использовать смесь орехов с изюмом, курагой.
От 15 до 25 % от калорийности рациона должны составлять крупы.
В походе используют пищевые концентраты, суповые наборы, готовые каши, блюда быстрого
приготовления: картофельное пюре.
Большая часть продуктов берется в сушеном виде.
Сейчас в магазинах можно приобрести сушеные овощи и фрукты. Но лучше делать это самим, так
как вы будете знать, что вы насушили и что ваши продукты не подвергались дополнительной
обработке, которая может быть вредна для организма. Это использование красителей и
консервантов.
5) Хранение, транспортировка и учет продуктов.
Учитель:
С продуктами определились, а ведь самое главное – это правильно организовать хранение
продуктов. Как это сделать?
Если в поход мы берем сухари, крупы, макаронные изделия, сухое молоко, вяленую рыбу, чай,
муку, то эти продукты долго не портятся. Главное, нужно продукты расфасовать, разложить по
полиэтиленовым пакетам с учетом одноразового использования. А чтобы целлофан не рвался,
каждую такую норму заворачиваем в мешок из легкой ткани. На мешочках можно сделать
надписи.
Растительное масло, томатный соус хранят в небольших пластиковых бутылках.
А если мы используем консервы, то их лучше использовать сразу, чтобы затем не отравиться. И
обязательно перед употреблением посмотреть срок годности на крышке.
6) “Типовое меню” - работа с таблицей.
Учитель:
Кто при подготовке похода заблаговременно составляет меню?
(завхоз)
Закупка продуктов проводится по запланированному ассортименту и в требуемых количествах.
Предусмотренное таким меню количество дней составляет цикл питания, который может
повторяться несколько раз. У вас на столах лежит “Типовое меню”, которое рассчитано на 3 этапа
сложности. В меню входит завтрак, ужин и питание на привале и в движении. На каждом этапе
своя норма калорийности питания. Как вы думаете, с чем это связано?
Типовое меню.
Повторяемость блюд на каждом этапе — трое суток. По мере усложнения маршрута при переходе
от одного этапа к другому увеличивается и калорийность питания.
1-й этап. Общая калорийность питания в день 2700— 3 000 ккал.
Завтрак (1000—1100 ккал)
Каша гречневая с маслом и сахаром.
Компот.
Сухари и галеты.
Питание на привалах и в движении (700 ккал), г
Сыр 25. Колбаса, корейка 25. Консервы рыбные 25. Сухари 40.
Сахар, конфеты 50. Глюкоза 10. Напитки сладкие.
Ужин (1000—1100 ккал)
Вермишель с мясом. Кисель. Сухари и печенье.
2-й этап. Общая калорийность питания в день 3400— 4 000 ккал.
Завтрак (1100—1500 ккал)
Картофельное пюре на молоке с мясом и маслом.
Чай с сахаром.
Сухари и печенье.
Питание на привалах и в движении (до 1200 ккал), г.
Колбаса, корейка 25. Паштет мясной 20. Вобла вяленая 10. Сыр 25.
Халва 25. Сухари 40. Сахар, конфеты 80. Глюкоза 20. Напитки сладкие.
Ужин (1100—1300 ккал)
Толокно с маслом на молоке. Кисель. Сухари и галеты.
3-й этап. Общая калорийность питания в день 4500— 6500 ккал.
Завтрак (1500—1800 ккал)
Суп мясной с макаронами. Мясо свиное сублимированное жареное с картофельным пюре и
томатным соусом. Кисель. Сухари и сушки.
Питание на привалах и в движении (1700—3000 ккал), г
Колбаса и копчености 25—50. Паштет печеночный 25—50. Печень трески, шпроты 25—50. Сыр
25 - 50. Масло шоколадное 30. Халва 40—60. Орехи грецкие с изюмом 50. Сахар, конфеты 60.
Глюкоза 50. Сухари 50—100. Напитки сладкие.
Ужин (1 300—1700 ккал)
Кильки. Толокно на молоке с маслом и сахаром. Мясо консервированное, жареное с луком. Кисель
холодный. Чай с сахаром и повидлом. Сухари и галеты.
С увеличением сложности маршрута, увеличивается калорийность блюд. Чтобы вы добавили или
изменили в меню каждого из этапов?
А завхоз, составляя меню, должен учитывать вкусы членов похода?
7) Кухонный инвентарь и посуда для приготовления пищи, костровые приспособления.
Учитель:
В походе блюда могут готовиться на костре, примусе, в земляной духовке. Как необходимо
разводить костер?
Костер должен располагаться не ближе 8-10 метров от палатки. При разведении костра в хвойном
лесу не следует разводить большой костер, так как искры могут привести к самому опасному
верховому пожару. И не разводить костер близко к деревьям и кустарникам, на участках с сухой
травой, на вырубках. С костровой площадки надо снять дерн, вокруг убрать сухую листву, хвою.
Лучше использовать старое кострище.
Уходя с места привала, костер заливают водой, кострище закрывают дерном. Такое бережное
отношение к природе позволит в течение многих лет использовать одни и те же красивые места.
8) Правила безопасности при варке пищи на костре.
Прочитаем правила безопасности при варке пищи на костре. (Правила лежат на столах)
Меры безопасности при варке пищи на костре.
1. Ведра и котелки, висящие над огнем, передвигать или снимать, только предварительно
надев рукавицу.
2. Нельзя работать у костра без одежды, защищающей тело от ожогов.
3. Нельзя ставить посуду с горячей едой на землю рядом с людьми. Ничего не подозревающие
туристы могут случайно задеть ведро и обварить ногу.
4. Ведра с приготовленной пищей должны либо висеть ближе к стойке (не над огнем), либо
стоять на земле у самой стойки, “на виду”, либо размещаться на специально установленной
перекладине на видном месте.
5. Необходимо постоянно следить за костром.
Учитель:
Отправляясь в поход, не забывайте, что мы можем отрицательно воздействовать на природу:
вытаптывать почву, уничтожать растительность, животных, насекомых. Полиэтиленовая тара,
консервные банки, бутылки и другие отходы засоряют опушки лесов, поляны, берега рек и
водоемов. Оставленный костер нередко становится причиной пожара. Помните, что это мы в
гостях у природы, а природа любит порядок.
9) Питание группы в экстремальных условиях.
Учитель:
В походе может быть чрезвычайное происшествие, болезнь одного из участников,
неблагополучные обстоятельства. Как долго группа может находиться без продуктов?
Голод мучителен первые 3-5 дней, организм перестраивается на питание собственными запасами.
Главное – это полная уверенность в благополучном окончании похода.
Пищу можно добыть охотой, рыбалкой, отыскать съедобные орехи, ягоды, грибы, растения.
Нельзя употреблять неизвестные ягоды и грибы.
У растений можно есть корни, луковицы, стебли, листья, почки. Но не путать съедобные растения
с ядовитыми. Никогда не употреблять растения, выделяющие млечный сок или растения с
неприятным запахом.
10) Способы обеззараживания воды.
Учитель:
В поход большое количество воды не возьмешь, поэтому возможно питье из неизвестных
источников: реки, озера. Такую воду необходимо очищать. Какие способы очистки воды вы
помните?
(кипячение – после трех минут кипячения микробы начинают погибать, а через 10 минут – вода
очищена от микроорганизмов;
фильтр из консервной банки – в дне банки пробить много дырочек, на дно положить камушки,
потом угли, сверху засыпать чистым песком;
фильтровать через несколько слоев марли;
добавить в воду марганцовку до получения светло-розового цвета или раствор йода.)
Я вам подготовила несколько рецептов блюд, которые можно приготовить в походе.
11) Работа с рецептами.
Прочитаем рецепт и разберем последовательность приготовления блюда.
Жареная картошка с салом в сковороде на костре
Рецепт для тех, кто будучи на природе, решил
приготовить вкусную жареную картошку на костре.
Собственно, акромя того, что картошка жариться на
костре – никаких особенностей в ее приготовлении
нет. Нужна сковорода, картофель, репчатый лук,
кусок сала ну и конечно же костер.
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг. – 16 руб.
Репчатый лук - 1 головка – 5 руб
Сало (лучше копченое) - 150 гр.- 15 руб
Растительное масло - 10 руб
Соль – 80 коп.
Сковорода, костер
Картофельное пюре с луком
Рецепт картофельного пюре с жареным луком,
которое можно легко приготовить в походных
условиях из полуфабриката, ну а если быть совсем
точным – здесь описано как из полуфабрикатного
картофельного порошка сделать вкусную толченку
на гарнир для скупого походного стола.
Ингредиенты:
На 7 порций.
Полуфабрикат картофельного пюре - 2 упаковки –
30 руб
Сухое молоко - 4 ст. ложки – 9 руб.
Репчатый лук - 1 головка – 5 руб.
Растительное масло - 4 ст. ложки – 6 руб.
Картошка запеченная с салом в фольге
Когда мне показали как готовить рецепт печеной
с салом картошки в фольге, сама идея – мне
показалась забавной, но после того как я
попробовал запеченную таким образом картошку,
я был вынужден признать, что результат
превзошел все ожидания. Настоящий рецепт
картошки запеченной с салом в фольге – без
преувеличения можно назвать гордостью моей
коллекции!
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг – 16 руб.
Сало (лучше копченое) - 300 гр – 50 руб.
Соль – 80 коп.
Фольга, костер
Курица на вертеле
Рецепт посвященный приготовлению курицы на вертеле
над углями костра. Берем обычную курицу, со всех
сторон натираем ее солью и черным перцем, нанизываем
на кол (он же вертел), и запекаем птицу над углями
костра постоянно прокручивая как на гриле. Получается
сочно, вкусно, а самое главное - очень душевное и
интересное истинно мужское блюдо!
Ингредиенты:
Курица - 1 шт. (200руб)
Черный перец - 1 ч. Ложка – 5 руб.
Соль - 1 ч. Ложка – 80 коп.
III. Практическая работа: Расчет количества, состава и стоимости продуктов для похода.
Итог урока. Анализ работы учащихся и допущенных отклонений.
- Итак, сейчас вы оцените свои знания. На ваших партах лежат пазлы. Если вы считаете, что
урок помог вам приобрести новые знания, было интересно, то приклейте пазл, лежащий на столе,
на лист у доски, согласно данной цифре. Если нет, то положите пазл на стол учителя.
- Какая картинка у нас получилась? (блины)
Меры безопасности при варке пищи на костре.
1. Ведра и котелки, висящие над огнем, передвигать или снимать, только предварительно
надев рукавицу.
2. Нельзя работать у костра без одежды, защищающей тело от ожогов.
3. Нельзя ставить посуду с горячей едой на землю рядом с людьми. Ничего не подозревающие
туристы могут случайно задеть ведро и обварить ногу.
4. Ведра с приготовленной пищей должны либо висеть ближе к стойке (не над огнем), либо
стоять на земле у самой стойки, “на виду”, либо размещаться на специально установленной
перекладине на видном месте.
5. Необходимо постоянно следить за костром.
Меры безопасности при варке пищи на костре.
1. Ведра и котелки, висящие над огнем, передвигать или снимать, только предварительно
надев рукавицу.
2. Нельзя работать у костра без одежды, защищающей тело от ожогов.
3. Нельзя ставить посуду с горячей едой на землю рядом с людьми. Ничего не подозревающие
туристы могут случайно задеть ведро и обварить ногу.
4. Ведра с приготовленной пищей должны либо висеть ближе к стойке (не над огнем), либо
стоять на земле у самой стойки, “на виду”, либо размещаться на специально установленной
перекладине на видном месте.
5. Необходимо постоянно следить за костром.
Меры безопасности при варке пищи на костре.
1. Ведра и котелки, висящие над огнем, передвигать или снимать, только предварительно
надев рукавицу.
2. Нельзя работать у костра без одежды, защищающей тело от ожогов.
3. Нельзя ставить посуду с горячей едой на землю рядом с людьми. Ничего не подозревающие
туристы могут случайно задеть ведро и обварить ногу.
4. Ведра с приготовленной пищей должны либо висеть ближе к стойке (не над огнем), либо
стоять на земле у самой стойки, “на виду”, либо размещаться на специально установленной
перекладине на видном месте.
5. Необходимо постоянно следить за костром.
Шифроватор
А
В
Д
Е
Ж
И
К
Л
Н
О
П
Р
У
Т
С
Ч
Ш
Ю
Ц
Б
Г
Ё
З
Й
М
Ф
Х
Щ
Ъ
Ы
Ь
Э
Я
1-й этап. Общая калорийность питания в день 2700— 3 000 ккал.
Завтрак (1000—1100 ккал)
Каша гречневая с маслом и сахаром.
Компот.
Сухари и галеты.
Питание на привалах и в движении (700 ккал), г
Сыр 25. Колбаса, корейка 25. Консервы рыбные 25. Сухари 40.
Сахар, конфеты 50. Глюкоза 10. Напитки сладкие.
Ужин (1000—1100 ккал)
Вермишель с мясом. Кисель. Сухари и печенье.
2-й этап. Общая калорийность питания в день 3400— 4 000 ккал.
Завтрак (1100—1500 ккал)
Картофельное пюре на молоке с мясом и маслом.
Чай с сахаром.
Сухари и печенье.
Питание на привалах и в движении (до 1200 ккал), г.
Колбаса, корейка 25. Паштет мясной 20. Вобла вяленая 10. Сыр 25.
Халва 25. Сухари 40. Сахар, конфеты 80. Глюкоза 20. Напитки сладкие.
Ужин (1100—1300 ккал)
Толокно с маслом на молоке. Кисель. Сухари и галеты.
3-й этап. Общая калорийность питания в день 4500— 6500 ккал.
Завтрак (1500—1800 ккал)
Суп мясной с макаронами. Мясо свиное сублимированное жареное с картофельным пюре и
томатным соусом. Кисель. Сухари и сушки.
Питание на привалах и в движении (1700—3000 ккал), г
Колбаса и копчености 25—50. Паштет печеночный 25—50. Печень трески, шпроты 25—50. Сыр
25 - 50. Масло шоколадное 30. Халва 40—60. Орехи грецкие с изюмом 50. Сахар, конфеты 60.
Глюкоза 50. Сухари 50—100. Напитки сладкие.
Ужин (1 300—1700 ккал)
Кильки. Толокно на молоке с маслом и сахаром. Мясо консервированное, жареное с луком. Кисель
холодный. Чай с сахаром и повидлом. Сухари и галеты.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: