Презентация "Кулинарная книга "Литературные трапезы""

Скачать материал

Подписи к слайдам:

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Кайдаковская средняя общеобразовательная школа

Кулинарная книга
«Литературные трапезы»
Учитель технологии:
Дворянчикова Ирина Александровна
2015

Кулинарных рецептов вокруг полным-полно: им посвящают рубрики в журналах и газетах, сайты в интернете, ими щедро делятся «звёзды» в телепередачах.
Я попыталась составить свою кулинарную книгу «Литературные трапезы» по произведениям писателей и поэтов, по прочитанным книгам, рукописям, сказкам, используя письма известных писателей к своим близким и друзьям.
Вклад поваров – профессионалов в развитие кулинарного искусства трудно переоценить. Вспомним Р.Рождественского:
Земля и потому ещё щедра,
Что в мире существуют повара.
Благословенны их простые судьбы,
Профессия у них – добро по сути:
Злой человек не станет у плиты.
А руки, как и помыслы, чисты.

<number>

В своей работе я использовала картины известных художников, описавших трапезы.

В своей работе я использовала картины известных художников, описавших трапезы.
Кулинарную книгу «Литературные трапезы» можно использовать не только на уроках технологии для девочек, но и на уроках литературы, изобразительного искусства, в качестве занимательного материала в конкурсах.
Кулинарная книга может стать хорошим подарком к любому празднику.
Кулинарная книга «Литературные трапезы» может быть использована для дизайна кухни.

<number>

<number>

Вот некоторые рецепты блюд из овощей, которые подавались на стол в Ясной Поляне.
Натёртую свёклу и редьку смешать с мелко нарезанным репчатым луком (всех овощей – по штуке), добавить 2-3 столовые ложки растительного масла, сок лимона и сахар – по вкусу.
Смешать мелко нарезанные редьку, морковь, зелень петрушки, посолить, по вкусу добавить сахар, заправить сметаной.
Взять примерно в одинаковой пропорции и нарезать сырую морковь, яблоко, редьку, капусту, репчатый лук, солёные огурцы, добавить натёртую варёную свёклу, смешать, посолить, заправить сметаной, добавить по вкусу чёрного и красного перца.

<number>

Н.В.Гоголь со свойственной ему наблюдательностью сумел в нескольких словах дать характеристику русской кухни. Конечно, такие блюда в кухни простого народа были редкостью. Их могли готовить только в очень богатых семьях и то в праздники.
Вспомним, с каким упоением описывал Собакевич такие блюда: «Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке провалялась! У меня когда свинина – всю свинью давай на стол, баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся!»

<number>

-Чего бы такого поесть мне, Пульхерия Ивановна?
-Чего же бы такого? – говорила Пульхерия Ивановна, - разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами…
-И то добре, - отвечал Афанасий Иванович.
-Или, может быть, вы съели бы киселику?
-И то хорошо, - отвечал Афанасий Иванович.
После чего всё это немедленно было приносимо и, как водится, съедаемо.
Перед ужином Афанасий Иванович ещё чего-нибудь закушивал. В половине десятого садились ужинать...
Н.В.Гоголь «Старосветские помещики»

В муку добавляют подогретые до 30-35C молоко или воду, яйца, соль, сахар, и замешивают крутое тесто.
Тесто режут на куски, каждый кусок раскатывают в жгут, который режут поперек на кусочки. Каждый кусочек раскатывают в лепешку диаметром 5-6 см. На одну половину ее кладут фарш, накрывают его второй половиной, придают форму полумесяца и края защипывают елочкой.
Варят вареники в подсоленной воде и подают с маслом или сметаной.
Из вишен вынимают косточки, посыпают сахарным песком, в каждый вареник кладут 3 – 4 вишни;
Для теста: мука пшеничная 280 г. ( 1,5 стакана), молока ½ стакана, яйца 2 шт., сахар, соль, масло 1 ст. ложка; для фарша: творог 800 г., яйца 1 -2 шт., сахар 2 ст. ложки.

<number>

Вертел Александра Дюма
В 1858 году Александр Дюма предпринял путешествие по Кавказу. Свои впечатления он впоследствии подробно описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось: «…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные кусочки величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь. Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба».

<number>

Демьянова уха
«Соседушка, мой свет!
Пожалуйста, покушай»…-
«Соседушка, я сыт по горло», -
«Нужды нет,
Ещё тарелочку; послушай:
Ушица, ей-же-ей,
на славу сварена!» -
«Я три тарелки съел».-
«И, полно, что за счёты:
Лишь стало бы охоты,
А то во здравье: ешь до дна!
Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарём подёрнулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Ещё хоть ложечку! Да кланяйся, жена!» -
Так потчевал сосед Демьян соседа Фоку
И не давал ему ни отдыху, ни сроку;
А с Фоки уж давно катился градом пот.
Однако же ещё тарелку он берёт:
Сбирается с последней силой
И – очищает всю.
«Вот друга я люблю! – Вскричал Демьян.-
Зато уж чванных не терплю.
Ну, скушай же ещё тарелочку, мой милый!»
Тут бедный Фока мой,
Как не любил уху, но от беды такой,
Схватя в охапку кушак и шапку,
Скорей без памяти домой-
И с той поры к Демьяну ни ногой…
И.А. Крылов

Константин Коровин. Рыба, вино и фрукты.

<number>

Дед Щукарь куховарит
Котёл быстренько опорожнили. Самые проворные уже начали доставать со дна гущу и куски мяса. В этот момент и случилось то, что навек испортило поварскую карьеру Щукаря… Любишкин вытащил кусочек мяса, понёс его быстро ко рту, но вдруг отшатнулся и побледнел.
-Это что же такое? – зловеще спросил он у Щукаря, поднимая кончиками пальцев кусок белого разваренного мяса.
-Должно, крылушко, - спокойно ответил дед Щукарь…
-Кры-луш-ко? А ну, гляди сюда, каш-ше-варррр!- зарычал он.
-Ох, милушки мои! – ахнула одна из баб.- Да на ней когти!..
-Повылазило тебе, окаянная! – обрушился на неё дед Щукарь. Откуда на крыле когти? Ты под юбкой на себе их поищи.
В подрагивающей руке Любишкина болталась хрупкая косточка, оперенная на конце перепонками и крохотными коготками…
-Братцы! – воскликнул потрясённый Аким Бесхлебнов. - А ить мы лягушку съели!..
-Откель могла лягушка в котёл попасть? – допытывался Любишкин.
-Да ить он воду в пруду черпал, значит, не доглядел.
-Сукин сын! Нутрец седой!.. Чем же ты нас накормил!- взвизгнула Аниська, сноха Донецковых, и с подвывом заголосила:
-Ить я зараз в тагостях! А ежели вот скину через тебя, подлюшного?..
Да с тем как шарахнет в деда Щукаря кашей из своей миски…
-Эта одна видимость вам! Это вам видение! – пробовал схитрить Щукарь…Это не простая лягушка, а вустрица..
М.А. Шолохов. «Поднятая целина»

<number>

«Вчера, - читал взволнованным голосом один генерал, - у почтенного начальника нашей древней столицы был парадный обед. Стол сервирован был на сто персон с роскошью изумительною. Дары всех стран назначили себе как бы рандеву на этом волшебном празднике. Тут была и «шекснинска стерлядь золотая», и, питомец лесов кавказских, - фазан, и, столь редкая в нашем севере в феврале месяце, земляника…»

Виллем Клас Хеда. Завтрак с крабом

«Шекснинска стерлядь золотая»
Рыбу жарят на растительном масле.
Отдельно готовят маринад. Для белого маринада 9%-й столовый уксус разводят рыбным бульоном, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кипятят и процеживают. Морковь и корневую петрушку нарезают колечками, добавляют немного бульона и варят (припускают) до полного размягчения. Лук репчатый нарезают колечками. Овощи кладут в ароматизированный уксус, кипятят. Заливают горячим маринадом жареную рыбу, дают остыть и раскладывают в салатники. Подают, посыпав зеленью.
В старину в маринад добавляли шафран, который придавал ему золотистый цвет.

<number>

На пиру у Ивана Грозного
Когда съели лебедей, слуги вышли и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишнёвым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель. А.К.Толстой. «Князь Серебряный»

Гусь, утка в горшочках с овощами
Тушку птицы рубят на куски, обжаривают и кладут в глиняные горшочки, добавляют сырой картофель, морковь, брюкву, пассерованный лук, соль, перец, заливают бульоном и тушат до готовности.

<number>

А.В. Лентулов . Овощи

Овощи
Хозяйка однажды с базара пришла,
Хозяйка с базара домой принесла:
Картошку,
Капусту,
Морковку,
Горох,
Петрушку и свёклу.
Ох!..
Вот овощи спор завели на столе –
Кто лучше, вкусней и нужней на земле:
Картошка?
Капуста?
Морковка?
Горох?
Петрушка иль свёкла?
Ох!..

(Ю. Тувим)

<number>

Пудинг из тыквы
Взять половину тыквы средней величины, очистить, вырезать ломтиками, варить до мягкости. Смотреть, чтобы не переварилась. Затем откинуть на сито. Когда вода стечет, протереть, так чтобы получилось массы полная глубокая тарелка. Всыпать 1 ст. ложку толченого и просеянного сухаря вместо муки, ¼ стакана сахара с ¼ ч. ложки корицы, остудить, взбить 5 желтков, 1 ст. ложку сливочного масла, размешать, положить, осторожно размешать, положить, осторожно размешивая, 5 взбитых белков, положить в смазанную форму. Запекать в не слишком горячей печи в течение получаса.

<number>

Мороженое
По дороге – стук да стук –
Едет крашеный сундук.
Старичок его везёт,
На всю улицу орёт:
- Отличное
Земляничное
Морожено!.. (С.Я. Маршак)

<number>

Хлеб…
Так повелось на моей земле:
Из года в год, из рода в род – веками
Тот хлеб, что в каждом доме на столе,
Согрет был человечьими руками.
Он их теплом, он их добром пропах
И песней той, что жаворонком спета
Под синим небом в золотых хлебах
В июльский полдень солнечного лета.
Пройдет пахарь утром по жнивью
И сыну, указав рукой на поле,
Негромко молвит: «Поклонись ему, как матери, как нашей общей доле!»
Ты вырастишь и через много лет
Опять сюда вернешься на рассвете
И скажешь: «Ничего дороже нет, чем теплый хлеб.
На этом белом свете!»
Наталья Аниксеева

И.И Машков. Снедь Московская. Хлебы

<number>

Молоко
Пошла корову подоила,
Пришла, смахнула со стола,
По кружке мальчикам налила,
И чашку дочке налила.
По самый край большую банку –
Хозяину, когда придет.
Плеснула котику в жестянку:
Пускай проворней будет кот.
Собаке в выщербленной плошке
Хлеб забелила в свой черед.
Еще прибавили немножко:
Скорее зайца принесет.
Повеселела, разогнулась,
Прошла со вздохом по избе,
К столу присела, улыбнулась:
Ну вроде можно – и себе.
Виктор Коротаев

А.Е. Архипов. Девушка с кувшином.

<number>

П. П. Кончаловский. Зеленая рюмка.

Разные вина
Вот красно-розовое вино,
За здравье выпьем жён румяных.
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст багряных!
Ты тож румяна, хороша,-
Так поцелуй меня, душа!
Вот чёрно-тинтово вино,
За здравье выпьем чернобровых.
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст пунцовых!
Ты тож, смуглянка, хороша,-
Так поцелуй меня, душа!
Вот злато-кипрское вино,
За здравье выпьем светловласых.
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст прекрасных!
Ты тож, белянка, хороша,-
Так поцелуй меня, душа!
Вот слёзы ангельски вино,
За здравье выпьем жён мы нежных.
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст любезных!
Ты тож нежна и хороша,-
Так поцелуй меня, душа!
Г.Р. Державин

<number>

Ворота тесовы растворилися,
На конях, на санях гости въехали;
Им хозяин с женой низко кланялись,
Со двора повели в светлу горенку.
Перед Спасом святым гости молятся;
За дубовы столы, за набранные,
На сосновых скамьях сели званные.
На столах кур, гусей много жареных,
Пирогов, ветчины блюда полные.
Бахромой, кисеёй принаряжена,
Молодая жена, чернобровая,
Обходила подруг с поцелуями,
Разносила гостям чашу горькова;
Сам хозяин за ней брагой хмельною
Из ковшей вырезных родных подчует;
А хозяйская дочь мёдом сыченым
Обносила кругом с лаской девичьей.
Гости пьют и едят, гуторят:
Про хлеба, про покос, про старинушку;
Как-то Бог и Господь хлеб уродит нам?
Как-то сено в степи будет зелено?
Гости пьют и едят, забавляются
От вечерней зари до полуночи.
По селу петухи перекликнулись:
Призатих говор, шум в тёмной горенке;
От ворот поворот виден по снегу.
.В. Кольцов («Сельская пирушка)

Из народной мудрости
Чем богаты, тем и рады.
Хоть не богат, а гостям рад.
Спасибо тому, кто поит и кормит, а вдвое тому, кто хлеб-соль помнит.
С перцем или не с перцем, лишь бы с добрым сердцем.
Без обеда не красна и беседа.
Потчевать можно, неволить грех.
Обед узнают по кушанью, а ум - по слушанью.

<number>

Царица придворных балов красавица Наталья Николаевна Пушкина хранила тетрадь, куда записывала разных блюд.

…В три часа сажусь верхом, а в 5 в ванну и потом обедаю картофелем да гречневою кашей.
Из письма А.С.Пушкина жене

А.С. Пушкин, характеризуя простую сельскую жизнь, писал:
Мой идеал теперь – хозяйка,
Мои желания – покой,
Да щей горшок, да сам большой.
Любимые кушанья поэта
…Мы попросили варенца и мочёных яблок.
Это были любимые кушанья поэта.
Из воспоминаний В.А. Нащокиной

Вспомним пушкинские строки из «Евгения Онегина»:
..И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым
Вероятно , поэт назвал его живым потому, что в лимбургском сыре имеется плесень. Название его произошло от Лимбургского герцогства, существовавшего когда-то на территории нынешней Бельгии.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький кусок…
Из письма А.С. Пушкина С.А. Соболевскому

Котлеты по-пожарски. Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с неё кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить или пропустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить ½ ложечкою соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо молока взять жидких
сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, пожарить в масле. В медном сотейнике на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон. На 9 котлет и на 6 полных тарелок бульона необходима курица весом в 5 фунтов или две курицы по 2 ½ фунта, 1 стакан молока или сливок, ложка сливочного масла, небольшая булка, ½ стакана сухарей, ¼ - 1/3 стакана прованского масла. Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушёным зелёным горошком, с соусом из щавеля, с зелёной фасолью и т.п.

На досуге пообедай,
У Пожарского в Торжке
Жареных котлет отрецепты самых ведай…
Из письма А.С.Пушкина С.А. Соболевскому

<number>

Борис Кустодиев. Купчиха за чаем.

«Кухня есть также в своём роде наука», - писала Елена Молоховец в предисловии к очередному изданию своей книги «Подарок молодой хозяйке».
Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, я думаю, что для всех нас во всех отношениях здоровее и полезнее всё наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Вкусное, сладкое, аппетитное укрепляет человека не только как «хлеб насущный», но и как лекарство, как самое лучшее средство для укрепления здоровья. В каждом доме должна быть кулинария отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и семьи!
Из «Ручной книги русской опытной хозяйки»
(начало XIX в.)

Используемая литература

Эльмира Меджитова. РУССКАЯ КУХНЯ. Москва, изд. Колос, 1992г
«Книга о вкусной и здоровой пище» Под ред. О. И. Мурашева. Москва. 1953 г.
М. М. Трифонова «Место эксперимента – кухня». Саратов. 1991 г.
Ковалев Н. И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972.
Праздничный стол. М.: 2000.
Реутович Т. В. Кухня народов СССР. Мн.: Полымя, 1987.
Интернет-ресурсы: ru.wikipedia.org; pracooking.livejournal.com; treeland.ru›article/book/Best_culinary_books

Презентация "Кулинарная книга "Литературные трапезы""

Подписи к слайдам:

Технология - еще материалы к урокам:

Предметы

Похожие материалы