Презентация "Технология приготовления блюд из макаронных изделий"
Подписи к слайдам:
Урок №29-30
Тема: «Технология приготовления блюд из макаронных изделий»
по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
- Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла
- ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум»
- - Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из макаронных изделий.
- - Развивать художественный вкус оформления блюд из макаронных изделий.
- -Воспитание ответственности за выполняемую работу.
- - Способствовать формированию ПК 3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
- 1. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.
- 2. Требования к качеству блюд из макаронных изделий.
- Макаронник
- Лапшевник с творогом
- Макароны, запеченные
- с сыром
- Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды, охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.
- Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.
- Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.
- Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают с подготовленным творогом. Массу перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.
- Внешний вид – у запеченных блюд макаронные изделия соединены между собой, на поверхности румяная корочка.
- Цвет– золотистый.
- Вкус и запах -свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.
- Срок хранения блюд из макаронных изделий – 2 часа.
- Ответьте на вопросы теста.
- 1. Какое количество жидкости используют при варке макаронных изделий несливным способом?
- а) 2,2 - 3 л
- б) 3 - 4 л
- в) 4 - 5 л
- г) 5 - 6 л
- 2. С какой цель лапшевник смазывают сметаной перед запеканием?
- а) для сохранения рисунка;
- б) что бы ни испарялась влага;
- в) для образования румяной корочки;
- г) для сохранения консистенции.
- 3. Макаронные изделия, сваренные не сливным способом, используют для блюда:
- а) макароны с сыром;
- б) макаронник;
- в) макароны в томате;
- г) макароны с овощами.
- 4. При первичной обработке макаронные изделия:
- а) перебирают;
- б) промывают;
- в) замачивают;
- г) нарезают.
- 5. Трубчатыми макаронными изделия являются:
- а) ракушки;
- б) улитки;
- в) звездочки;
- г) перья.
- 6. Срок хранения на раздаче блюд из макаронных изделий?
- а) 4 часа;
- б) 2 часа;
- в) 12 часов;
- г) не более 36 часов.
- 7. Чем смазывают поверхность макаронника перед запеканием?
- а) льезоном;
- б) соусом;
- в) растопленным маслом;
- г) растительным маслом.
- 1 – а
- 2 – в
- 3 – б
- 4 - а
- 5 – г
- 6 – б
- 7 - в
- 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.
- - http://masterkok.com/sites/default/files/makaronnye_izdeliya.gif
- - http://www.dejurka.ru/graphics/digital-paintings-of-animals/
- - http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/2/big_1705.jpg
- - http://cs4927.vkontakte.ru/u14449697/-14/x_7b33b6b6.jpg
Технология - еще материалы к урокам:
- Презентация "Работа с бумагой и картоном Конструирование" 3 класс
- Рабочая программа по технологии 1 класс
- Приготовление "Окрошки овощной","Жаркое по-домашнему","Кофе на молоке (по- варшавски)"
- Технология приготовления вафельного теста
- Конспект мастер-класса "Изготовление броши "Весеннее настроение" в технике квиллинг"
- Конспект мастер-класса "Герберы в технике квиллинг"
