Ученики на Учителя.com


Практическая занятие "Приготовление и оформление пирожных бисквитных «чешское», «сливочно-фруктовое»"

Скачать материал
Подписи к слайдам:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ «ПЕНЗЕНСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КОММЕРЦИИ» / ГАПОУ ПО «ПКППиК»/ Практическая занятие

Преподаватель: Кулыгина Л.Ю.

тема урока «Приготовление и оформление пирожных бисквитных «Чешское»,

«Сливочно-фруктовое»

Цели урока:
  • Образовательная:
  • закрепить теоретические знания при выполнении практического задания;
  • отработать профессиональные навыки по приготовлению бисквитного теста и изделий из него;
  • научиться организовывать рабочее место для приготовления и оформления пирожных бисквитных «Чешское» и «Сливочно-фруктовое».
Цели урока:
  • Обучающая:
  • создание оптимальных условий для формирования у обучающихся умений и навыков по приготовлению и оформлению пирожных бисквитных «Чешское», «Сливочно-фруктовое» с соблюдением правил охраны труда и пожарной безопасности, санитарии и гигиены.
Цели урока:
  • воспитательная:
  • содействовать в ходе урока воспитанию дисциплинированности, аккуратности, технологической грамотности и культуре речи
  • смелости при выполнении заданий, самостоятельности, творческого подхода к решению поставленных задач, формирование эстетического вкуса.
Цели урока:
  • Развивающая:
  • развитие познавательного интереса, любознательности обучающихся,
  • умения прослеживать причинно-следственные связи и выявлять признаки понятий,
  • умения сравнивать и выявлять закономерности, обобщать, умения выделять главное.
Характеристика изделий:

Пирожное (по ГОСТ 53041-2008) - сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не более 150 г.

Для овладения мастерством требуется длительная практика, поэтому вначале необходимо освоить ручные способы украшения и только затем — механизированные

Назовите последовательность отделки и оформления пирожных «Чешское» и « Сливочно-фруктовое»

Алгоритм отделки и оформления пирожных

Смазывание боковой

поверхности рулета кремом

Обсыпание боковой поверхности посыпками

Разрезание на пирожные

Отделка (украшение) поверхности

№

Фамилия Имя

Критерии оценивания

количество баллов

Итоговая оценка (набранный балл):

Подготовка инструментов и оборудования

Работа в соответствии с требованиями гигиены,

Рабочий процесс

Техника работы с кондитерским мешком

Текстура, вкус, отделка

Общее впечатление

1

Петлин Андрей

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

2

Олисов Денис

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

3

Горябин Дмитрий

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

4

Кожухова Алина

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

5

Костина Анна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

6

Земцова Анна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

7

Лимина Елена

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

8

Сальникова Яна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

9

Репьева Юлия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

10

Прохорова Юлия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

11

Игонина Евгения

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

12

Черников Дмитрий

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

13

Плеханова Людмила

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

14

Пашина Анастасия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

КАРТА ОЦЕНКИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Группа № 9Т

Дата занятия: «7» февраля 2018г.

Тема урока: Приготовление и оформление пирожных бисквитных «Чешское», «Сливочно-фруктовое».

Преподаватель _____________________ Л.Ю. Кулыгина

Алгоритм отделки и оформления пирожных

Смазывание боковой

поверхности рулета кремом

Обсыпание боковой поверхности посыпками

Разрезание на пирожные

Отделка (украшение) поверхности

Характеристика изделий:

Пирожное (по ГОСТ 53041-2008) - сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не более 150 г.

№

Фамилия Имя

Критерии оценивания

количество баллов

Итоговая оценка (набранный балл):

Подготовка инструментов и оборудования

Работа в соответствии с требованиями гигиены,

Рабочий процесс

Техника работы с кондитерским мешком

Текстура, вкус, отделка

Общее впечатление

1

Петлин Андрей

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

2

Олисов Денис

0,5

1

1,5

0,5

0,5

0,5

4,2

5

3

Горябин Дмитрий

0,5

1

1,5

0,3

0,5

0,5

4,3

5

4

Кожухова Алина

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

5

Костина Анна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

6

Земцова Анна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

7

Лимина Елена

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

8

Сальникова Яна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

9

Репьева Юлия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

10

Прохорова Юлия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

11

Игонина Евгения

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

12

Черников Дмитрий

0,5

1

1,5

0,3

0,5

0,5

4,3

5

13

Плеханова Людмила

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

14

Пашина Анастасия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

КАРТА ОЦЕНКИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Группа № 9Т

Дата занятия: «7» февраля 2018г.

Тема урока: Приготовление и оформление пирожных бисквитных «Чешское», «Сливочно-фруктовое».

Преподаватель _____________________ Л.Ю. Кулыгина

Рефлексия:
  • На уроке мне было интересно потому что…….

Рефлексия:
  • На уроке мне было не интересно потому что……..

Рефлексия:
  • Сможете ли вы полученные навыки применить на производстве ?

№

Фамилия Имя

Критерии оценивания

количество баллов

Итоговая оценка (набранный балл):

Подготовка инструментов и оборудования

Работа в соответствии с требованиями гигиены,

Рабочий процесс

Техника работы с кондитерским мешком

Текстура, вкус, отделка

Общее впечатление

1

Петлин Андрей

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

2

Олисов Денис

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

3

Горябин Дмитрий

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

4

Кожухова Алина

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

5

Костина Анна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

6

Земцова Анна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

7

Лимина Елена

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

8

Сальникова Яна

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

9

Репьева Юлия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

10

Прохорова Юлия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

11

Игонина Евгения

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

12

Черников Дмитрий

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

13

Плеханова Людмила

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

14

Пашина Анастасия

0,5

1

1,5

0,5

1

0,5

5

5

КАРТА ОЦЕНКИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Группа № 9Т

Дата занятия: «7» февраля 2018г.

Тема урока: Приготовление и оформление пирожных бисквитных «Чешское», «Сливочно-фруктовое».

Преподаватель _____________________ Л.Ю. Кулыгина

Домашнее задание
  • оформить отчёт о проделанной работе; для завершения отчета составить ТТК на изделия и оформить бракеражный журнал.
  • проанализировать ассортимент кондитерских изделий изготовленных из бисквитного рулета и реализуемых в торговой сети города и предприятиях общественного питания.

. УРОК ОКОНЧЕН БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ

Технология - еще материалы к урокам: