Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Молоко и молочные продукты" 7 класс

1
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Иванчиковская средняя общеобразовательная школа»
Льговского района Курской области
Конспект открытого урока
Тема : « Молоко и молочные продукты»
(7 класс)
Подготовили и провела
учитель технологии
Лукъянчикова Елена Валерьевна
2
Тема : « Молоко и молочные продукты»
Цель урока: познакомить учащихся с питательной ценностью и значением молока и
молочных продуктов, способами производства и хранения;
Задачи:
Обучающая: Познакомить учащихся с питательной ценностью молока, способами хранения
кисломолочных продуктов, ознакомить с профессиями людей работающих на молочных
заводах и комбинатах.
Развивающая: Развить представление о происхождении молочных продуктов; познакомить с
разновидностью молочных блюд;
Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к продуктам питания, аккуратность,
ответственность, воспитывать профессиональные наклонности, прививать навыки культуры
труда;.
Тип урока: Комбинированный.
Материально-техническая база:
Компьютер, проектор и ИКТ;
Метапредметные связи: математика, русский язык, история, физиология.
Слайд 1
1. Организационный момент. Самоопределение к деятельности
У. - Здравствуйте , ребята. Хочу пожелать вам на сегодняшнем уроке удачи и плодотворной
нам всем работы.
2. Актуализация опорных знаний и мотивация учебной деятельности.
И для начала предлагаю вам разгадать филворд.
Слайд 2
С этим видом работы вы знакомы, как только найдете спрятанные здесь слова- поднимите
руку.
musafirova.ucoz.ru
м
о
л
о
к
о
м
а
й
о
г
е
к
с
л
с
т
р
у
ф
т
л
о
и
р
п
р
и
в
и
в
к
о
г
о
р
о
ш
а
с
с
т
о
к
в
а
е
м
ы
р
н
е
р
а
т
с
а
к
ж
я
н
а
а
ц
и
д
о
ф
и
лн и
о
р
о
ж
с
ы
в
о
м
п
а
е
е
т
о
р
а
т
х
н
о
к
а
( молоко, масло.сливки, кефир, творог, мороженое, сыворотка, йогурт, простокваша, сыр,
ряженка, пахта (обезжиренные сливки), ацидофилин ( Схожесть с кефиром и простоквашей_))
У. - — Какие это продукты?
3
– молочные.
У. - Из чего их получают?
из молока
У. — Как вы думаете, какая тема урока сегодня?
Слайд 3 « Молоко и молочные продукты»
У .- Запишем тему урока в тетради.
3. Постановка проблемы
У. - Академик И.П.Павлов говорил, что «Между сортами человеческой еды в исключительном
положении находится молоко… как пища, приготовленная самой природой»
У.- - Что вы знаете о молоке?
- Что такое молоко?
Продукт питания
У.- - А что нам необходимо знать о молоке?
(Какие в нем много витамины,
У.- - т.е. Ознакомиться с питательной ценностью и значением молока
откуда берутся другие продукты молочные.
У.- - А нужно ли знать как хранятся молочные продукты?
-Да.
Слайд 4
У.- Значит цель нашего урока:
Ознакомиться с питательной ценностью и значением молока и молочных продуктов
способами их производства и хранения.
4. Открытие нового.
Слайд 5
У.- Ребята , а вы не задумывались над тем, что именно молоко служит единственной пищей
младенца на первых порах его жизни. И при этом ребенок нормально растет и развивается,
прибавляет в весе . А все потому, что в молоке имеются все питательные вещества, а всего
более 160, для того, чтобы беспомощный младенец стал сильным человеком.
Благодаря уникальному природному происхождению и составу, молоко - полноценный продукт
питания .
Человек открыл для себя молоко 7-8 тысяч лет назад. В наше время существует множество
детских песенок , загадок, стихов, пословиц о молоке. Даже художники при написании
натюрмортов не забывали об этом продукте.
Древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока, но наблюдая
за его действиями на организм, называли молоко белой кровью, соком жизни.
Врачи Египта, Древнего Рима, Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры,
малокровия.
В восточной медицине молоко считается отличным средством от любых заболеваний,
связанных с нервами и психикой, повышает способность к обучению.
Молоко каких животных человек может употреблять в пищу?
(Ответы учащихся.)
4
Слайд 6
Продуктом питания является также молоко коз, овец, кобылиц, олених, ослиц, верблюдиц,
молоко буйвола и ламы.
Работа с учебником , стр. 166, рис. 141. Перед вами таблица «Состав молока».
-Давайте посмотрим- из чего же состоит молоко?
-Настя, озвучь нам составляющие элементы молока.
Слайд 7
-Чего больше всего содержится в молоке? - воды 87%, значит на долю остальных веществ
остается сколько % ?
Всего 13% полезных веществ, но и этого достаточно для того, чтобы обеспечить наш организм
всеми необходимыми питательными веществами.
Слайд 8
Если обратиться к толковому словарю Ожегова , то мы увидим, что это слово имеет два
значения- Белая жидкость выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих
для вскармливания младенца, детеныша.
Теперь зная толкование слова, и состав молока, можем ли мы сформулировать определение ,
что же такое молоко?
Слайд 9
Запись в тетрадь.
Молоко — это белая жидкость, в которой содержатся все необходимые для организма
человека питательные вещества.
Слайд 10
У .- А сейчас я вам предлагаю проанализировать данную таблицу, где вы видите состав молока
в процентном соотношении некоторых млекопитающих, и материнского молока
Кто желает к доске?
Давайте наибольшее количество % будем выделять красным маркером, а наименьшее-
зеленым.
Составляющие
Материнское
молоко
Корова
Коза
Кобыла
Северный
олень
Вода
87,2
87,5
86,6
90,1
66,9
Молочный
сахар (лактоза)
7,0
4,8
3,9
5,9
2,8
Жир
4,0
3,5 - 4,2
3,7
1,5
16,9
Белок
1,5
3,5
4,2
2,1
16,9
Минеральные
вещества
0,3
0,7
0,8
0,4
1,2
1.Первый элемент – вода. Для чего нужна она?
Ученик -( человек из состоит на 80% из воды. При недостатке – происходит обезвоживание
организма)
В каком молоке самое большое содержание воды? - кобыльем.
А в каком наименьшее содержание? –северного оленя.
2. Сахар –(лактоза) –источник энергии. Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек,
питания головного мозга, деятельности нервной системы
5
Какое молоко будет самое сладкое? - Материнское и кобылье.
- А самое маленькое содержание сахара? - северного оленя.
3..Жир (молочный) - обеспечивает организм энергией.
Какое молоко самое жирное? –северного оленя.
А с малым содержание жира? – кобылье.
4.Белок – для строения клеток, для укрепления мышц, восстановления их после тяжелой
работы.
Самое большое содержание белка ?- северного оленя.
Наименьшее? - Материнское и кобылье.
.
5.Минеральные вещества (Кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, медь, марганец и
т. Д) – требуются для формирования и укрепления костей, хрящей, волос, ногтей ..
Где наибольший процент ? - северного оленя.
Наименьший? - Материнское и кобылье.
У .- Ребята, а какие выводы мы можем сделать глядя на эти показатели?
Ученик - молоко северного оленя будет самое густое, сытное, питательное, жирное.
У .- Правильно , молоко оленя быстро восстанавливает силы человека на сильном морозе.
Ученик – Показатели материнского молока рядом с кобыльем.
У .- Кобылье молоко по содержанию приближается к женскому и с успехом может
применяться для искусственного вскармливания грудных детей.
Из молока кобылиц делают необычайно полезный напиток – кумыс. Если у вас слабые легкие,
вы часто кашляете, пейте кумыс, и ваш организм окрепнет.
Коровье молоко самое распространенное ,
- Не забывайте о козах, ведь именно козье молоко организм человека усваивает лучше всего.
.
- Без молока дети плохо растут, часто болеют и быстро утомляются, особенно школьники.
Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока.
Слайд 11
Работа с учебником стр. 166, рисунок 142 «Ассортимент молочных продуктов»
сливки, сметана, сливочное масло, кефир, простокваша, ряженка, варенец, сыры, творожные
изделия.
Скажите, эти продукты существуют в готовом виде? Их получают путем заквашивания
различными способами.
То есть эти продукты получаются в результате брожения молока и специальной обработки,
поэтому их называют кисломолочными.
Слайд 12
Давайте запишем это определение в тетрадь.
Кисломолочными называют продукты, которые получены в результате брожения молока и
специальной обработки.
6
К сегодняшнему уроку вы должны были подготовить сообщения о некоторых молочных
продуктах.. Давайте послушаем.
Слайд 13
Ученик - Федор
Кефир является одним из самых распространённых кисломолочных продуктов. Вырабатывают
его из свежего молока с использованием специальной грибковой кефирной закваски,
вызывающей молочнокислое и спиртовое брожение.. Родина этого напитка - Северный Кавказ,
народы которого издавна считали его напитком здоровья и бодрости и называли «даром
небес».Способ его изготовления держали в строжайшей тайне.
Слайд 14 Кефирные грибки завезла в Москву в 1908 г. Ирина Сахарова – сотруднице
московского молочного завода.
У кефира освежающий, слегка островатый вкус и пенистая, сметанообразная консистенция .
Пить кефир необходимо людям при ослабленном иммунитете, при авитаминозах, для
получения кальция в организме.
Слайд 15 На его основе приготовить ароматные , вкусные оладушки, коржики,печенье.
Слайд 16
Ученик - Максим
Творог - это кисломолочный продукт, который получают из простокваши путем нагрева и
удаления сыворотки. Известны факты упоминания творога еще со времен древней Греции и
древнего Рима.
Особенно ценится он за содержание солей кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в
детском и диетическом питании.
Качественный творог имеет нежный, приятный вкус с легкой кислинкой.
Слайд 17 Из творога можно приготовить запеканки, вареники, пудинги, творожные шарики,
пасхи. Хорош творог и в качестве начинки для блинов, пирогов и ватрушек. Из творога
вырабатывают большой ассортимент сырков и творожной массы
Слайд 18
Ученик - Дарья
Сыр- Официально появление твердого сыра в нашей стране связано с именем великого
самодержавца Петра первого, который завез этот молочный продукт из Голландии.. В мире
вырабатывают около 800 различных видов сыров. В сырах содержится достаточно много
витаминов А и В
2
, а также легкоусвояемого кальция.
Слайд 19 Сыр вполне может употребляться в любом приеме пищи: бутерброд на завтрак, сыр с
макаронами, как дополнение к мясным и рыбным блюдам.
У. – А вы знаете почему у одного сыра большие дырочки . а у другого маленькие.
А чтобы узнать это и многое другое я приглашаю вас совершить вертуальную экскурсию на
один из молочных комбинатов г. Костромы и внимательно понаблюдать за процессом
изготовления костромского сыра .
РОЛИК СЫР- ( от 1.53 до 8.35) 7 мин.
Слайд 20
У. – Теперь вы поняли - почему один сыр имеет большие дырки, а другой маленькие ?
Ученик - если зерна творога не прессовать – то большие
У. – Что делают с молоком , прежде чем начать изготавливать из него сыр?
Ученик - пастерезуют- убиваются все вредные микроорганизмы, а полезные остаются.
У. – Каким путем молоко превращается в сыр?
7
Ученик - в него добавляют сычужный фермент ( вырабатывается в желудке новорожденного
теленка) , который сгущает молоко.
У. – А какова его ценность ?
Ученик –Благодаря сычужному ферменту сыр легче всего усваивается нашим организмом.
Физминутка
«У меня спина прямая»
У меня спина прямая, я наклонов не боюсь (наклон вперед):
Наклоняюсь, выпрямлюсь, поворачиваюсь (действия в соответствии с текстом).
Раз, два, три, четыре, раз, два (повороты туловища)
Я хожу с осанкой гордой, прямо голову держу (ходьба на месте).
Я могу присесть и встать , снова сесть и снова встать (действия в соответствии с текстом)
Наклонюсь туда-сюда! (наклоны туловища)
Ох, прямешенька спина(Руки вверх –выдох)
Слайд 22
Ученик - Настя
Сливки – они образуются на поверхности свежего молока через несколько часов после дойки.
В давние времена этот жирный слой сливали с поверхности . Сейчас сливки получают путем
сепарирования молока при помощи сепаратора,
Слайд 23 который изобрел швед Густав де Лаваль в 1878 году
В сливках содержится много витаминов. Они помогают при депрессии, успокаивают нервную
систему, обладают высокой питательной ценностью и лёгкой усвояемостью.
Сливки имеют нежный чуть сладковатый вкус.
Слайд 24 В десертах взбитые сливки хорошо сочетаются с ягодами.
А если сливки заквасить -получится
Слайд25 сметана родиной которой является Россия. Белок, содержащийся в сметане, легко
усваивается организмом. Для нее характерны кисломолочный вкус, умеренная густота,
однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет. Сметану используют для
приготовления сладких блюд, изделий из теста, и как самостоятельное блюдо .
У -А можно ли без лабораторных исследований определить качество продукта ? По каким
признакам?
- Ученик - Качество молочных продуктов легко определить о внешнему виду, цвету, вкусу,
запаху, консистенции.
Слайд 26
Практическая работа
Определить по внешнему виду, цвету, , запаху качество продуктов: Молоко, сметана, творог,
сыр. Внести полученные показатели в таблицу.
Внешний вид
продукты
Цвет
Запах
Свежий
Испорченный
Свежий
Испорченный
Молоко
№
№
№
№
Сметана
№
№
№
№
Творог
№
№
№
№
Сыр
№
№
№
№
Слайд 27
Для того чтобы продукты не испортились их следует хранить в холодильнике, строго
соблюдая сроки и правила хранения. Запомните эти данные!
8
musafirova.ucoz.ru
Молочные продукты
Сроки хранения
Молоко
20 часов
Сметана
72 часа
Творог
36 часов
Сливочное масло
10 -15 дней
Сыр
10 – 15 дней
Сливки
24 часа
Слайд 28
Какое ваше любимое блюдо из молочных продуктов?
1. В чем польза молочных продуктов?
Творог –много кальция
Молок – в нем все витамины
Мороженое – сладкое , много сахара – источник энергии
Сыр – кальций
2. Можно ли долго хранить молоко и молочные продукты в комнатных условиях?
3. Что с ними происходит в тепле?
4. Можно ли после этого употреблять их в пищу?
5. Проверка усваивания сроков годности продукта – Слайд 29
Слайд 30
Что нового мы узнали на уроке?
- история появления кефира, сыра . сливок
- Что можно пить молоко разных животных
-что в молоке столько много витамин
- как делают сыр
Как вы оцениваете свою работу и работу своих товарищей?
Я полностью с вами согласна . Всем ставлю за урок 5 .
Для подготовки к следующему уроку я вам подготовила индивидуальное домашнее задание-
возьмите .
Слайд 31
Последнее , что хочется сказать – «Пейте дети, молоко, будете здоровы!»
Спасибо всем за работу!
Урок окончен.
Нужно бережно относиться к молочным продуктам. На их производство и снабжение ими
населения затрачивается огромный труд многих работников, доярок, механизаторов, мастера
цельномолочного и сметано-творожного производства, сыро- и маслоделы аппаратчики по
производству сгущенного молока., и мн. др.
Весь мир борется со стрессом, придумывая новые лекарственные средства и различные
методики. А всё гораздо проще — нужно пить молоко! В молоке
содержится особое вещество, снижающее уровень стресса — протеин lactium, который
понижает
Испокон веков крестьянин стремился обеспечить семью сначала хлебом и молоком, а уж потом
«чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о « молочных реках и кисельных
берегах» – символе сытости и благополучия. давление и повышает содержание гормона
кортизола, борющегося со стрессом.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: