Открытый урок "Приготовление варенья из яблок" 8 класс
Кишкенекольская средняя школа № 2 с пришкольным интернатом.
Открытый урок по технологии в 8 г классе:
Приготовление варенья из яблок
Провела: учитель технологии - Алькенова И.Г.
Дата проведения: 8 октября 2016 года
Тема урока: Приготовление варенья из яблок
Цель урока: научить консервированию продуктов способом уваривания
с сахаром (готовить варенья из яблок).
Ознакомить со способами длительного хранения продуктов и в
частности витаминов. Совершенствовать навыки аккуратной работы.
Способствовать воспитанию бережливости, заинтересованности в
конечном результате
Посуда и инвентарь: кастрюля, нож, разделочная доска СО, деревянная
лопаточка, прихватки.
Межпредметная связь: биология, математика
Метод обучения: словесные, наглядные и практические
Тип урока: комбинированный
Ход урока:
I. Организационный моменты
1. Проверка присутствующих и учащихся
2. Готовность учащихся к уроку
II. Повторение материала
1. Какие способы заготовки продуктов вы знаете?
- Консервирование, засолка, маринование, заморозка, сушка,
квашение.
2. Как подготавоивают тару для варенья?
- Промывают теплой водой, затем стерелизуют в течении
несколько минут, крышки промывают и отпускают на несколько
минут в кипящую воду.
III. Изучение нового материала
Сегодня на уроке мы продолжим знакомиться с заготовкой продуктов,
а именно консервирование с использованием сахара. Некоторые
пищевые продуты (зерновые, бобовые) могут длительное время
сохраняться в свежем виде. Все остальные по истечению некоторого
времени подвергаются порче.
Вопрос учащимся:
1. Что называют вареньем?
- вареньем называется продукт полученный из цельных или
резанных на дольки плодов сваренных в сахарном сиропе.
2. Как можно сохранить фрукты и ягоды, чтобы зимой на нашем столе
всегда были витамины?
- заморозить, сварить варенье, засушить.
Давайте все вместе составим технологию приготовления варенья из яблок
1. Яблоки промыть, почистить, удалить сердцевину.
2. Нарезать яблоки на дольки.
3. Положить нарезанные яблоки в посуду засыпать сахаром, добавить воды
и перемешать.
4. Подготовить тару для готового варенья- стерилизовать банки.
5. Довести до кипения и растворение сахарного песка, убавить огонь и
снять пенку.
6. Варить, помешивая, 30-40 минут
7. Готовое варенье снять с огня, разлить в подготовленные банки и закрыть
крышками.
IV. Практическая работа
Перед выполнением практической работы вспомним правила безопастной
работы и санитарно-гигиенических требования при выполнении
кулинарных работ.
Техника безопасности.
1. Перед работой вымыть руки с мылом
2. Надеть специальную одежду
3. Следить за правильным положением пальцев во время нарезки
продуктов
4. Содержать рабочее место в чистоте
5. Нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской
6. Соблюдать осторожность и внимательность
7. При варке варенья пользоваться прихватками
V. Демонстрация последовательности выполнения работы
Способы приготовления варенья
1. В один прием (плоды засыпают сахаром, дают постоять несколько часов,
затем варят в течении 40-45 минут)
2. Многкратная или ступенчетая варка (лучший способ приготовления
варенья, плоды заливают горячим сиропом и дают постоять в течении 4-
12 часов, затем медленно нагревают, кипятят несколько минут,
оставляют на 4-8 часов так повторяют несколько раз, после чего варенье
окончательно доваривают на слабом огне)
3. Приготовление без тепловой обработки (используют только ягоды) ягоды
предварительно перетирают смешивают с сахаром в пропорции 1:2 то
есть на 1 кг ягод берут 200 грамм сахара. Хранить такое варенье лучше в
холодильнике.
Основные признаки готовности варенья:
1. Плоды становятся прозрачными, равномерно распределяется в сиропе
2. Сироп прозрачный
3. Капле сиропа не растекается на блюдце, а сохраняет форму
4. Горячий сироп, взятый ложкой и быстро охлажденный стекает
тяжелой струйкой. Пенка собирается к центру.
Виды порчи варенья:
1. Засахаривание
2. Заплесневение
3. Скисание
VI. Заключительная часть
1. Что нового вы узнали на уроке?
2. Чем интересен и полезен для вас был урок?
VII. Выставление оценок
VIII. Домашнее задание : Записать в тетрадь рецепт варенья из яблок ,
который отличается от нашего рецепта.
Техника безопасности.
1. Перед работой вымыть руки с
мылом
2. Надеть специальную одежду
3. Следить за правильным
положением пальцев во время
нарезки продуктов
4. Содержать рабочее место в
чистоте
5. Нельзя поднимать нож высоко
над разделочной доской
6. Соблюдать осторожность и
внимательность
7. При варке варенья пользоваться
прихватками
Способы приготовления варенья
1. В один прием (плоды засыпают
сахаром, дают постоять несколько
часов, затем варят в течении 40-45
минут)
2. Многкратная или ступенчетая варка
(лучший способ приготовления
варенья, плоды заливают горячим
сиропом и дают постоять в течении 4-
12 часов, затем медленно нагревают,
кипятят несколько минут, оставляют на
4-8 часов так повторяют несколько раз,
после чего варенье окончательно
доваривают на слабом огне)
3. Приготовление без тепловой
обработки (используют только ягоды)
ягоды предварительно перетирают
смешивают с сахаром в пропорции 1:2
то есть на 1 кг ягод берут 200 грамм
сахара. Хранить такое варенье лучше в
холодильнике.
Основные признаки готовности
варенья:
1. Плоды становятся прозрачными,
равномерно распределяется в сиропе
2. Сироп прозрачный
3. Капле сиропа не растекается на
блюдце, а сохраняет форму
4. Горячий сироп, взятый ложкой и
быстро охлажденный стекает тяжелой
струйкой. Пенка собирается к центру.