Методическая разработка урока "Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов" 9-10 класс

Урок № 57. – Тема. Оценка качества продуктов питания по содержанию в них

нитратов

Часть 7. Экологические исследования по теме «Окружающая среда и здоровье»

Практические работы с видеоматериалами построены по принципам научности,

методической достаточности, широты оцениваемых показателей, актуальности тематики

работ и опытов, информационной и дидактической насыщенности изложения.

За основу взят Экологический практикум: Учебное пособие с комплектом карт-

инструкций. Под ред. к.х.н. А.Г. Муравьева, Н.А. Пугал, В.Н. Лаврова .

Пособие практических работ по экологии

Цель: усвоение умений самостоятельно в комплексе применять знания, умения и

навыки, осуществлять их перенос в новые условия практической и исследовательской

деятельности

Задачи:

Образовательные: освоение содержания экологического образования, смысл

которого заключается в понимании естественных законов природы и их соотнесение с

«искусственными законами» развития социума.

Развивающие: развитие ключевых компетентностей школьников на примере содержания

экологического образования; развитие исследовательских умений учащихся по оценке

состояния различных компонентов окружающей среды.

Воспитательные: формирование системы базовых ценностей (жизнь, здоровье,

человек, сохранение биологического разнообразия, культурного наследия и др.), создание

условий для творческой самореализации и саморазвития школьников.

УУД

Регулятивные: организовывать своё рабочее место под руководством учителя;

определять план выполнения заданий на уроке, оценивать результат своей

деятельности.

Коммуникативные: выработанные умения и навыки экологически грамотного

поведения в окружающей среде, с другими людьми, гармоничное взаимодействие и

устойчивое развитие в системе « Природа - Общество».

Планируемые результаты

Познавательные: осмысление учащимися ценностей феномена жизни, ценности

каждой формы существования жизни; ценности существования человека, его здоровья,

социо-космической значимости; формирование ключевых компетентностей на

содержании экологического образования;

Предметные: формирование природосообразного стиля поведения человека в

окружающей среде, базирующегося на знании законов взаимодействия человека с

окружающей средой; развитие экологического мышления –предполагающего

способность к установлению причинно-следственных связей, системному анализу

действительности, моделированию и прогнозированию развития окружающей среды;

Личностные: развитие экологического мышления – гибкого вероятностного

мышления, предполагающего способность к установлению причинно-следственных

связей, системному анализу действительности, моделированию и прогнозированию

развития, окружающей среды; развитие исследовательских умений по оценке и

системному анализу состояния окружающей среды.

Метапредметные: связи с такими учебными дисциплинами как биология, химия,

физика, география - будут способствовать более высокому уровню владения навыками по

данному курсу и реализации задач пред профильной подготовки школьников.

Тип урока –- демонстрация, на котором эксперимент служит наглядным пособием

Форма – форм практико-ориентированной деятельности учащихся

Методы:, частично-поисковый, исследовательский, проведении учащимися

экспериментов.

Окружающая среда прямо и косвенно влияет на здоровье человека. Воздухом человек

дышит, вода входит в состав пищевых продуктов, на почве произрастают необходимые для

нашего питания продукты - вот основные способы воздействия окружающей среды на

здоровье человека. Загрязнения воздуха, воды и почвы образуют основные химические

факторы среды. Кроме химических факторов загрязнения среды, выделяют еще физические

(шум, вибрация, электромагнитные поля и т.п.), микробиологические (загрязнения

патогенными микроорганизмами), радиационные. В каждом случае необходимо

рассматривать конкретные факторы воздействия окружающей среды на здоровье человека и

соответствующие показатели. Рассмотрим некоторые из них.

Проблема загрязнения продуктов питания нитратами (повышенное содержание

нитратов в продуктах питания) актуальна для оценки качества овощей, фруктов, различных

соков. Эта проблема возникла сравнительно недавно, в связи с развитием знаний о причинах

онкологических заболеваний.

Загрязнение почв и поверхностных вод соединениями азота обусловлено не столько

глобальными процессами их образования в атмосфере, сколько бесконтрольным

использованием азотных удобрений (в основном нитратов) в сельском хозяйстве. Нитрат-

анион очень подвижен в естественных условиях, так как нитраты хорошо растворимы в воде

и не связываются частицами почвы.

Говоря о нитратах, мы подразумеваем, в основном, растворимые соли азотной

кислоты с катионами Nа

, К+ Са

, М§

. Нитраты являются естественным компонентом

почвенного раствора. Попадая в растения, они частично усваиваются и становятся есте-

ственным компонентом тканей организма. Нитраты являются легкорастворимыми солями (в

1 л воды или почвенной влаги при 20°С может раствориться до 88 г.

Нитратные удобрения (аммиачная, калийная и натриевая селитры) следует вносить в почву, строго

соблюдая агротехнические рекомендации. В противном случае основная масса нитратов попадает в водоемы,

вызывая их загрязнение и ускоренную эвтрофи- кацию. По этой причине внесение нитратных удобрений в

почву, имеющее часто неконтролируемый характер, ученые называют намеренным загрязнением окружающей

среды.

Существует несколько механизмов токсического воздействия нитратов на организм человека.

Сами по себе нитраты относительно малотоксичны (относительно других распространенных токсикантов), в

биологической среде в результате биохимических реакций они превращаются в нитриты, или соли азотистой

кислоты ^N0^. Нитриты далее в желудочно-кишечном тракте человека (в кислой среде) взаимодействуют с

соединениями, имеющими вторичные аминогруппы, и превращаются в К-нитрозоамины , которые являются

канцерогенными соединениями, т.е. способствуют образованию злокачественных опухолей. Процесс образова-

ния К-нитрозоаминов можно приближенно описать следующей схемой:

Нитриты токсичнее нитратов в 450 раз. Поступая в кровь, взаимодействуют с гемоглобином крови и

блокируют его дыхательную функцию, превращая часть гемоглобина в метгемоглобин, не способный

переносить кислород от легких к тканям. При образовании большого количества метгемоглобина (30-40%)

возникает кислородное голодание тканей, что может вызвать поражение центральной нервной системы. При

содержании в крови метгемоглобина 15-20% у человека возникает легкая слабость, головная боль,

синюшность.

Таким образом, бороться надо не с нитратами, а с нарушениями агротехнических норм и правил, приводящих к

загрязнению окружающей среды и избыточному содержанию нитратов в про дуктах. Кроме того, превращение

нитратов в тканях овощей и фруктах протекает, как и любая химическая реакция, во времени. Поэтому для

«самоочищения» овощей и фруктов от нитратов существенным является срок хранения. Так, зимой и особенно

весной нитраты в количествах, превышающих ПДК, можно встретить лишь в свежей зелени.

Полезно привести следующие справочные данные: смертельная доза нитратов для человека

составляет 8-15 г; допустимое суточное потребление - не более 5 мг на 1 кг веса человека.

ПДК нитратов в воде водоемов - 45 мг/л; в почве - 130 мг/кг (класс опасности 3). Данные о

допустимом содержании нитратов в овощах и фруктах приведены в таблице.

Предельно допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного

происхождения (СанПиН 42-123-4619-88)

Содержание нитритов, мг/кг

№

Пищевой продукт

из открытого

грунта

из защищенного

грунта

Арбузы

250

Виноград столовых сортов

Дыни

Зеленые культуры (салат, шпинат, щавель,

капуста салатная, петрушка, сельдерей, кинза,

укроп и др.)

2000

3000

Кабачки

400

Капуста белокочанная - ранняя (до 1

сентября)

900

- поздняя

500

Картофель

250

Морковь,

400

поздняя

250

Огурцы

150

400

Перец сладкий

200

400

Продукты детского питания (консер-

вированные фруктовые соки и пюре)

Томаты

150

300

Яблоки, груши

При контроле пищевых продуктов учащиеся определяют содержание нитратов в овощах,

фруктах, соках, сиропах и т.п. При этом с помощью нитрат-теста выполняются операции в

порядке, описанном в инструкции.

Проверка фруктов из магазина на пестициды и нитраты

allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>

Нитратомер LAQUATwin B-743 анализ пасоки

frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>

Соэкс Экотестер 2 и Нитрат-тестер 2. Обзор приборов.

frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>

Арбуз. Проверка на нитраты народным методом.

frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>

Урок№ 46. Лабораторная работа. Обнаружение нитратов в растениях

https://урок.рф/library/urok_46_laboratornaya_rabota_obnaruzhenie_nitrato_062231.html

Ресурсы:

Муравьев А.Г., Пугал Н.А., Лаврова В.Н. Экологический практикум: Учебное пособие с

комплектом карт-инструкций / Под ред. к.х.н. А.Г. Муравьева. - СПб.: Крисмас+, 2003. -

176 с.: ил.

Сайт YouTube: https://www.youtube.com/

Хостинг презентаций

-http://ppt4web.ru/nachalnaja-shkola/prezentacija-k-uroku-okruzhajushhego-mira-vo-klasse-

chto-takoe-ehkonomika.html

Скачать материал

Методическая разработка урока "Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов" 9-10 класс

Педагогика - еще материалы к урокам:

Предметы

Похожие материалы