Ученики на Учителя.com


Проверочная работа "Организация работы овощного и мясорыбного цехов"

Проверочная работа: организация работы овощного и мясорыбного цехов
В-1
1. Овощной цех располагают
А) рядом с холодильной камерой и горячим цехом;
Б) рядом со складом овощей и мясорыбным цехом;
В) рядом со складом овощей, горячим и холодным цехами;
Г) рядом с холодильной камерой горячим и холодным цехами.
2. В мясорыбном цехе организуют участки
А) для обработки мяса и птицы; Б) для обработки мяса, рыбы и птицы;
В) для обработки мяса и рыбы; Г) нет верного ответа.
3. Исключите операцию которую не проводят при обработке картофеля
А) калибровка; Б) мойка; В) опаливание; Г) доочистка.
4. Укажите правильную последовательность операций обработки мяса
А) разруб; Б) оттаивание; В) зачистка; Г) обвалка;
Д) обсушивание; Е) мойка
5. Подберите оборудование для мясорыбного цеха
А) производственный стол; Б) весы; В) холодильная камера;
Г) разрубочный стул; Д) стол с вытяжкой; Е) моечная ванна.
6. Подберите инвентарь для овощного цеха
А) доска разделочная «ОС» ; Б) доска разделочная «РС» В) нож обвалочный;
Г) нож поварской; Д) дуршлаг; Е) нож карбовочный.
7. Очищенный картофель хранят
А) в холодной воде не более 4 ч; Б) в теплой воде не более 3 ч;
В) в холодной воде не более 3 ч; Г) хранить очищенный картофель запрещено.
8. Птицу размораживают
А) на воздухе; Б) в холодной воде; В) в теплой воде; Г) в подсоленной
воде.
9. Укажите правильную последовательность операций обработки рыбы
А) удаление плавников; Б) потрошение; В) удаление чешуи; Г) удаление
головы и хвоста.
10. Изготовление порционных п/ф это работа
А) повара 6 р.; Б) повара 5 р.; В) повара 4 р.; Г) повара 3 р.
11. Составьте схему овощного цеха
Проверочная работа: организация работы овощного и мясорыбного цехов
В-2
1. Мясорыбный цех располагают
А) рядом с холодильной камерой и горячим цехом;
Б) рядом со складом овощей и мясорыбным цехом;
В) рядом со складом овощей, горячим и холодным цехами;
Г) рядом с холодильной камерой горячим и холодным цехами.
2. В овощном цехе организуют участки
А) для очистки картофеля , лука (чеснока), др. овощей;
Б) для очистки картофеля , лука (чеснока) и доочистки картофеля;
В) для очистки картофеля , лука (чеснока) , доочистки картофеля и обработки др.
овощей;
Г) нет верного ответа .
3. Исключите операцию, которую не проводят при обработке капусты
А) удаление покровных листьев; Б) мойка; В )зачистка ; Г) доочистка.
4. Укажите правильную последовательность операций обработки картофеля
А) мойка; Б) очистка; В) калибровка; Г) доочистка; Д) нарезка; Е)
промывание.
5. Подберите оборудование для овощного цеха
А) производственный стол; Б) весы; В) холодильная камера;
Г) разрубочный стул; Д) стол с вытяжкой; Е) моечная ванна.
6. Подберите инвентарь для мясорыбного цеха
А) доска разделочная «ОС» ; Б) доска разделочная «РС» В) нож обвалочный;
Г) нож поварской; Д) дуршлаг; Е) нож карбовочный.
7. Листовые овощи, зелень перед нарезкой
А) перебирают и замачивают в холодной воде;
Б) перебирают и замачивают в холодной соленой воде;
Г) замачивают в холодной воде, промывают и обсушивают;
Д) перебирают, замачивают в холодной воде, промывают и обсушивают;
8. Мясо размораживают
А) на воздухе; Б) в холодной воде; В) в теплой воде; Г) в подсоленной
воде.
9. Укажите правильную последовательность операций обработки птицы
А) опаливание; Б) размораживание; В) обсушивание; Г) промывание.
10. Первичную обработку птицы, рыбы субпродуктов производит
А) повара 6 р.; Б) повара 5 р.; В) повара 4 р.; Г) повара 3 р.
11. Составьте схему мясорыбного цеха
Скачать материал

Педагогика - еще материалы к урокам: