Презентация "Товароведная оценка качества вин и сравнительная характеристика этих изделий разных производителей"

специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Лабораторно – практическое занятие на тему «Товароведная оценка качества вин и сравнительная характеристика этих изделий разных производителей» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (СРЕДНЕЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ) «КАРТАЛИНСКИЙ МНОГООТРАСЛЕВОЙ ТЕХНИКУМ»

Подготовила преподаватель спец. дисциплин Синева С.В.

г. Карталы, 2015

В последнее время был отмечен рост спроса на виноградные вина. В последнее время был отмечен рост спроса на виноградные вина. Цель данного проекта: изучить ассортимент виноградных вин; проверить продукцию на соответствие стандартам. Задачи:

• определить качество виноградных вин разных производителей органолептическим методом;
• провести сравнительный анализ результатов с ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые»,
• проанализировать рентабельность магазина «Саланг»;
• провести маркетинговые исследования продажи виноградных вин в розничной сети.

Вино – продукт с длинной историей. Ещё 13 тыс.лет назад человек возделывал виноград и готовил вино. Вино – продукт с длинной историей. Ещё 13 тыс.лет назад человек возделывал виноград и готовил вино. В 2014 году в России было реализовано 89,85 млн.декалитров вина. что показатель уровня потребления вина на душу населения в России – 4,3 л, когда, к примеру, во Франции он оценивается в 55 л в год. В 2014 году в России было реализовано 89,85 млн.декалитров вина. что показатель уровня потребления вина на душу населения в России – 4,3 л, когда, к примеру, во Франции он оценивается в 55 л в год.

Виноградные вина

Столовые

Креплёные

Ароматизированные

Шипучие

по содержанию сахара

сухие

полусухие

полусладкие

ординарные

марочные

по цвету

белые

розовые

красные

по содержанию спирта

крепкие

десертные

ординарные

марочные

крепкие

десертные

Вино Cabernet Sauvignon Reserva содержит 0,07 г белков, 0,00 жиров, 2,6 г углеводов. Калорийность его составляет 83 ккал/г. Химический состав: вода – 86,59 г, зола – 0,29г, алкоголь – 10,5г, макроэлементы и микроэлементы, витамины А, группы В, С, Д, Е, К. Вино Cabernet Sauvignon Reserva содержит 0,07 г белков, 0,00 жиров, 2,6 г углеводов. Калорийность его составляет 83 ккал/г. Химический состав: вода – 86,59 г, зола – 0,29г, алкоголь – 10,5г, макроэлементы и микроэлементы, витамины А, группы В, С, Д, Е, К.

Дробление винограда и получение сусла

Брожение с помощью дрожжей

Слив с осадка

Обработка и выдержка молодого вина

Производство виноградного вина:

• созревание

• старение

• отмирание

Время выдержки:

Температура хранения вин 8-16°С, ОВВ 70-75%. Температура хранения вин 8-16°С, ОВВ 70-75%.

Болезни вин

Цвель

Уксусное скисание

Брожение

Прогоркание

Ожирение

Мышиный привкус

Дефекты вин

коллоидные помутнения

кристаллические помутнения

металлические кассы

Образец №1. Образец №1. Cabernet Sauvignon Reserva “de Gras”

• Изготовитель: Agricola San Jose de Perdillio SA;
• Страна: Чили;
• Регион: Центральная долина;
• Крепость: 13,5%
• Цена: 384,50 руб.;
• Объём: 0,75 л.

Органолептическая оценка вин.

Образец №2. Образец №2. Villa Armira Cabernet Sauvignon Reserva

• Изготовитель: Vinivel Ltd;
• Страна: Болгария;
• Регион: Фракийская долина;
• Крепость: 13%
• Цена: 239,90 руб.
• Объём: 0,75 л.

Образец №3. Образец №3. Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva

• Изготовитель: Conchay Toro;
• Страна: Чили;
• Регион: Центральная долина;
• Крепость: 13,5%
• Цена: 487,00руб.
• Объём: 0,75 л.

Результаты органолептической экспертизы

Наименование показателя	Норма по ГОСТ Р 32030-2013	Результаты исследований
		Cabernet Sauvignon Reserva “de Gras”	Villa Armira Cabernet Sauvignon Reserva	Casilliero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva
Прозрачность	Прозрачное, без осадка и посторонних включений	Прозрачное, без осадка и посторонних включений	Прозрачное, без осадка и посторонних включений	Прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет	Рубиновый с красными или фиолетовыми оттенками	Глубокий рубиновый, с фиолетовыми оттенками	Рубиновый с фиолетовым оттенком	Насыщенно рубиновый с фиолетовыми оттенками
Аромат	Сложный, ягодный, иногда лесистый	Сложный, ягодный, с нотками смородины, фруктов и специй	Сложный, ягодный, с нотками сушёной вишни и сливы	Сложный, с тонами свежего зеленого перца, черной смородины, темной сливы, с оттенками ванили и дуба
Вкус	Гармоничный, полный, с лёгкой терпкостью	Насыщенный, гармоничный, с лёгкой терпкостью, с фруктовым послевкусием	Гармоничный, с лёгкой терпкостью, полный	Гармоничный, мягкий, благородный, с лёгкой терпкостью и длительным фруктовым послевкусием
Кондиции: Спирт Сахар	более 14% Не более 0,02 г/дм3	13,5% -	13% -	13,5% -

Результаты дегустации по 100-балльной системе

Наименование образца	Показатель					Общий балл
	Прозрачность	Цвет	Букет	Вкус	Общее впечатление
Cabernet Sauvignon Reserva “de Gras”	4	6	22	26	20	78
Villa Armira Cabernet Sauvignon Reserva	4	5	20	23	19	71
Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva	5	7	27	31	22	92

По этим результатам можно сказать, что вина имеют надлежащее качество, соответствуют всем нормам стандарта ГОСТ 32030 – 2013 и могут быть допущены в свободную реализацию в торговой сети. По этим результатам можно сказать, что вина имеют надлежащее качество, соответствуют всем нормам стандарта ГОСТ 32030 – 2013 и могут быть допущены в свободную реализацию в торговой сети.

Основные фонды

Здание (отдельно стоящее здание)

Оборудование – горки пристенные, прилавки, стеллажи, весы электронные настольные, холодильное оборудование, контрольно-кассовые машины «АМС-100 Ф», «ЭКР -2102 Ф», устройство для продажи разливного пива т.д.

Инвентарь – для вскрытия деревянных ящиков, для проверки размеров и качества товаров, ножи, монетницы, микрокалькуляторы;

Малоценное быстроизнашивающееся имущество - упаковочная бумага, фольга, пищевая лёнка, шпагат, пакеты, канцелярские принадлежности и т.д.