Ученики на Учителя.com


Учебный проект по окружающему миру "Так ли полезны чипсы?" 3 класс

ьбь
ФГАОУ ВПО «Казанский (Приволжский) федеральный университет»
Приволжский межрегиональный центр повышения квалификации и профессиональной подготовки
работников образования
Учебный проект по окружающему миру в 3 классе
« Так ли полезны чипсы?»
(раздел «Здоровье человека»)
Выполнила слушатель курсов
повышения квалификации учителей
начальных классов учитель
высшей квалификационной категории
МБОУ СОШ №1 с углубленным изучением
отдельных предметов г. Бугульмы
Басынина Лариса Николаевна
Руководитель проекта к.п.н. Сафина Р. Н.
Бугульма, 2015 год
План
I. Научная часть.
II. Основная часть.
1. История происхождения чипсов.
2. Основные способы приготовления чипсов.
3. Состав чипсов.
4. К чему приводит употребление чипсов.
III. Заключительная часть.
IV. Список литературы.
V. Приложения.
Научная часть
Чипсы, сухарики, орешки приносят дети в школу и с удовольствием их едят. Видимо,
учащиеся не знают о том, какую опасность несут в себе некоторые пищевые добавки. Я решила
узнать о том, вредят ли чипсы здоровью человека, и провела анкетирование среди учащихся третьих
классов (приложение 1). Оказалось, что из 100% опрошенных – 48, 9% говорят, что чипсы приносят
вред организму человека, 46,7% не согласны с этим, а 4, 4% - затрудняются в ответе. И мало кто
знает, что чипсы, сухарики, орешки и прочие любимые детьми продукты – это самый настоящий
фаст-фуд, в переводе с английского – « мусорная, сорная еда». Если вдуматься в эти слова,
то кто согласен есть мусор? Мусор, который наносит большой ущерб здоровью. Поэтому тема
моего проекта актуальна, и мне необходимо рассказать всю правду о чипсах.
Цель: формировать модель здорового образа жизни и компетенции для обеспечения
правильного питания обучающихся на примере такого продукта питания как чипсы, доказать, что
чипсы – настоящий фаст-фуд, наносящий вред здоровью.
Задачи:
1) знакомство с историей возникновения и основными способами производства чипсов;
2) поиск информации о влиянии чипсов на детский организм;
3) проведение анкетирования среди родителей и обучающихся;
4) проведение опытов и экспериментов по изучению состава чипсов;
5) поиск альтернативных чипсам продуктов;
6) самостоятельное изготовление чипсов;
7) представление результатов исследований обучающимся.
Гипотеза: если картофельные чипсы содержат вещества, вредные для здоровья подрастающего
поколения, то, узнав об этом, учащиеся исключат их из своего питания.
Объект: процесс формирования здорового питания у обучающихся третьих классов.
Предмет: система средств, при помощи которых обучающиеся узнают о вреде чипсов: беседа,
эксперимент, устное сообщение, анализ, показ презентации
Этапы разработки:
1. Организационный этап (2 недели)
2. Этап практической работы (1 месяц)
3. Заключительный этап (3-7 дней)
Целевая группа проекта: обучающиеся 3-х классов, их родители, медсестра, работники
библиотеки, учитель биологии.
Место реализации проекта: МБОУ СОШ №1, 3-б класс
План мероприятий по реализации проекта
№
наименование
мероприятия
количество
часов
теоретические
занятия
практические
занятия
ответственный
1.
Работа в школьной
библиотеке
2ч
поиск
информации в
справочниках,
книгах,
журналах
беседа с
библиотекарем
Петрова В.,
Пирджанова Р
2.
Работа с интернет-
источниками
2-3ч
поиск
информации
на сайтах
Тиглыва В.,
Логинова К.,
Басынина Л. Н.
3.
Анкетирование
обучающихся
1ч
анкета в 3-х
классах
Басынина Л. Н.,
Кожухарь К.,
Минчева Н.,
Куликов А.
4.
Анкетирование
родителей
1ч
анкета в 3-х
классах на
родительском
собрании
Басынина Л. Н.
5.
Опыты,
эксперименты
2 дня
проведение
опытов в
домашних
условиях
Басынина Л. Н.,
Петрова В.,
Логинова К.
6.
Встреча с
медицинской
сестрой
1ч
беседа
Егорова А.
7.
Изготовление
собственных
чипсов
2ч
изготовление
чипсов в
домашних
условиях при
помощи
родителей
Петрова В
8.
Изготовление
карточек-памяток
2ч
знакомство с
пищевыми
добавками
изучение
состава чипсов
Новожилов И.
9.
Подготовка
презентации
проекта
3-4 часа
Басынина Л. Н.,
Петрова В.,
Тиглева В.,
Титов А.
Ресурсы
условия
имеется
источники
сроки
нормативно-правовые
+
ФГОС второго поколения
2 дня
материально-
технические
+
собственность учителя,
родителей
1 месяц
кадровые
+
работники школы
2 дня
научно-методические
+
библиотека, интернет-
ресурсы
2 дня
информационные
+
www.pedsovet.su
anketer.ru/vcite/Bibdia.lpzf
www.o-detstve.ru
http://www.sunhome.ru/tags
2 дня
финансовые
+
фонд класса
Ожидаемые результаты
1. На первом этапе работы над проектом обучающиеся поделятся на группы: научную,
проектную, информационную. В результате будет выдвинута гипотеза, обоснована тема
проекта, построен алгоритм работы, собрана необходимая информация.
2. В результате работы над вторым этапом группы обсуждают собранную информцию,
анализируют и систематизируют её, проводят анкетирование среди родителей и
обучающихся, ведут эксперименты и опыты, изготавливают собственные чипсы из
экологически чистых продуктов, составляют памятку, меню для школьника младших
классов, делают выводы.
3. На третьем этапе оформление всей работы в соответствии с требованиями, создание
презентации, проведение классного часа среди обучающихся 3-х классов.
Методы диагностики, методики
Анкетирование (выборочные вопросы из анкеты «Зачем мы это едим?» Курилюк Р.Ш.,
женский интернет-журнал «Записки Дикой Хозяйки»)
Основная часть
История происхождения чипсов.
Пирджанова Регина и Петрова Вика искали в энциклопедиях вместе с нашим библиотекарем
Надеждой Павловной ( приложение 7) ответы на вопросы о том, как появились чипсы и каковы
способы их приготовления. Вот что они узнали.
Чипсы– это самый настоящий фаст-фуд, а точнее его разновидность Food On The Go (еда на
ходу). Оказывается, происхождение чипсов легендарно. Один из посетителей курортного ресторана (им
был «железнодорожный король» миллионер Корнелиус Вандербильдт) постоянно отсылал
французскую картошку обратно на кухню, говоря, что она слишком крупно порезана. Повар Крам
очень тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. В
результате получились очень тонкие и хрустящие кусочки картофеля, чипсы (от английского chips —
«ломтик, кусочек»). Посетитель пришел в восторг от нового блюда и во время пребывания на курорте
поедал хрустящие картофельные ломтики. Таким образом, блюдо понравилось клиентам и стало
фирменным знаком ресторана. Произошло это знаменательное событие в 1853 году.
В 1926 году была придумана специальная упаковка, позволяющая дольше хранить продукт, что
имело большое значение для его транспортировки.
И в 1929 году была изобретена машина для производства чипсов; теперь их можно было
готовить в промышленных масштабах. В 2007 году в России (только в два фермерских хозяйства в
Нижегородской области) шведская фирма вложила для производства чипсов «ESTRELLA» 25 млн.
долларов. Сегодня же сумма от продажи чипсов перевалила за шесть миллиардов, и конечно, не без
участия российских покупателей, в том числе и нас. Вот результаты анкетирования ( приложение 1),
которое они провели среди учащихся 3-х классов нашей школы. На вопрос «Как часто употребляют
школьники чипсы?» дети ответили так:
1 раз в неделю
2 раза в неделю
3 раза в неделю
5 раз в неделю
не употребляют
89%
3%
2%
4%
2%
Оставить без внимания сложившуюся ситуацию было невозможно, и мы решили познакомить
учащихся со способами приготовления чипсов, с их составом, с результатами проведённых опытов.
Основные способы приготовления чипсов.
Вторая группа обучающихся искали ответ на вопрос о том, каковы способы приготовления чипсов.
Вот что они узнали. Чипсы делают двумя способами. Один из них - традиционный, когда картошку
нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают от крахмала, обжаривают в масле, солят-перчат и
снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко узнать - кусочки в упаковке овальные, разных
размеров, немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Другая технология
подразумевает производство чипсов из молотого картофеля — хлопьев, гранул или крахмала. Основное
сырье для производства картофельных чипсов – сухое картофельное пюре в виде хлопьев, растительных
крахмалов, вместо растительного масла добавляют пальмовое. Помимо чипсов классических круглых
и овальных форм из картофеля, широкое распространение получили, например, снеки из зерновых
культур. Это «полоски бекона» из пшеницы, кукурузные чипсы треугольной формы, рисовые «облачка»
и многое другое.
Состав чипсов.
Большинство детей обожает чипсы - и это факт. Но так ли уж плохи картофельные чипсы? Разве
картошка – вредный продукт? Этот вопрос Петрова Вика задала нашей медсестре Талиповой Гузель
Гумаровне (приложение 4) . Вот что она узнала. Картофель полезен, он источник витаминов С, группы
В, Р и каротина. Основной белок картофеля содержит все незаменимые аминокислоты и потому
является полноценным. А чипсы - это жаренные в кипящем масле тонкие ломтики картофеля с
добавками вкусовых веществ, специй, экстрактов. При жарке растительное масло пропитывает
картофельные ломтики. Однако пищевая ценность чипсов очень мала, так как они бедны витаминами,
минеральными веществами и другими незаменимыми пищевыми веществами. Добавление жира
нарушает природную пищевую ценность картофеля. В картофельном блюде, приготовленном с
добавлением большого количества масла, преобладают калории жира, а не калории картофельного
крахмала и белка. В этом она убедилась, проведя такие опыты.
Опыт первый: определение количества масла в чипсах (приложение 2).
Вечером на ткань она положила по несколько кусочков чипсов из упаковок «Хрустящая картошка»,
«Lays», «Estrella» и собственно приготовленные чипсы. Утром, проснувшись, она увидела, что
ткань осталась без изменения, и размельчила чипсы на крошки. Когда вечером этого же дня она
подошла вновь, то увидела, что на ткани с чипсами «Хрустящая картошка» и «Lays» образовались
большие жирные полоски, под «Estrella» жирное пятно на ткани было меньше. Конечно, она не
удержалась от дегустации чипсов (чуть-чуть) по вкусовым качествам на наличие соли в чипсах.
Заодно не забыла посмотреть на обратную сторону упаковки, где указана калорийность каждого
вида чипсов. Вывод: больше всего масла в «Хрустящей картошке».
Опыт второй: определение количества крахмала в чипсах. (приложение 2) В картофеле
содержится крахмал. При соединении с крахмалом йод меняет свой цвет. На очищенный картофель
и чипсы разных марок она капнула несколько капель йода. На чипсах появились незначительные
изменения. На картофеле коричневый цвет йода стал черным. Вывод: картофельный крахмал в
чипсах присутствует в малом количестве. Итак, свои выводы она отобразила в виде таблицы.
наименование
чипсов
количество масла
количество
крахмала
количество соли
калорийность
«Хрустящая
картошка»
+++
немного (немного
потемнели)
+++
560ккал
«Lays»
++
высокое
содержание
(потемнели
сильно)
++
520ккал
«Estrella»
+
мало (цвет не
изменился)
+++
518 ккал
Ещё больше настораживает большое содержание соли в чипсах. Логинова Ксения и Минчева
Анастасия провели такой эксперимент: одна группа детей съела на перемене по маленькой пачке
чипсов, а другая группа – по яблоку. Как только прозвенел звонок с урока, ребята, съевшие чипсы,
дружно отправились пить, их мучила сильная жажда из-за большого количества соли в чипсах. А
ребятам из второй группы ничего не мешало активно отдохнуть на перемене. Вывод: употребление
чипсов приносит двойной вред – появляется чрезмерная жажда, переизбыток соли в организме,
портится аппетит.
Вкусовые качества чипсов достигаются за счет применения различных ароматизаторов. А чтобы
картошка в пакете хрустела и имела любимый вкус, производители старательно добавляют всякую
«гадость». Какую именно? Для этого Тиглева Вика изучила упаковки от чипсов, а именно надписи на
них. Потом обратилась к учителю биологии Сахибгареевой Ландыш Фаридовне (приложение 6) за
разъяснениями. Она пояснила ей некоторые данные на упаковках чипсов.
глутомат натрия E – 621 усилитель вкуса
Е-160а – вреден для кожи
Е-407 – нарушает пищеварение
Е-551 - опасный
Е-623 – особо опасный
Е-627 – вызывает кишечные расстройства
Е-636 – опасный.
А Кожухарь Ксения, обратившись к интернет-источникам, нашла коды известных пищевых
добавок. которым по воздействию на организм человека можно дать следующие характеристики:
Запрещенные – Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152.
Опасные – Е102, Е110, Е120, Е124, Е127.
Подозрительные – Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е180, Е241, Е477.
Ракообразующие – Е131, Е210-217, Е240, Е330.
Вызывающие расстройство кишечника – Е221-226.
Вредные для кожи – Е230-232, Е239.
Вызывающие нарушение давления – Е250, Е251.
Провоцирующие появление сыпи – Е311, Е312.
Повышающие холестерин – Е320, Е321.
Вызывающие расстройство желудка – Е338-341, Е407, Е450, Е461-466
Такие карточки-памятки ( приложение 9) получил каждый ученик и родитель. А во время
выступления на педсовете их получили все учителя. По ним можно сверить коды на покупаемых
продуктах и напитках.
А если поджечь чипсы ( что и наблюдала Перова Вика), то появляется едкий запах пластмассы.
(приложение 3). Это говорит о присутствии опасного канцерогена – акриламида. Эти пищевые добавки
на самом деле вовсе не усилители, а удлинители вкуса. Больше ешь - больше нравится и хочется ещё. А
чувство голода пропадает на короткие минуты. Вывод: употребление чипсов с буквами Е - большой
риск приобрести неизлечимые заболевания.
К чему приводит употребление чипсов?
Я думаю, что взрослые знают о вреде чипсов. Почему же они их покупают? Этот вопрос я задала
родителям детей 3-х классов (приложение 1) 67 % опрошенных мною родителей не могут отказать или
говорят, что «Чем бы дитя не тешилось…» 17% съел и наелся, т.е. отстал. Итого 84 %. Только 8% -
чипсы представляются вкусными и 8% едят их для разнообразия.
К чему же приводит употребление чипсов детьми? Это – проблемы с пищеварением, ожирение,
избыток хлорида натрия мешает нормальному росту детских костей, проблемы с сердцем, аллергия от
красителей, ухудшается зрение, возбуждается нервная система, нарушается артериальное давление.
Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных
столовых и кафе. Таким образом, употребляя в пищу, чипсы ученики приобретают целый букет
болезней! А в результате, часто болеющие школьники пропускают учёбу, отстают от класса, они
невнимательны и неусидчивы на уроках!
Детям школьного возраста важно соблюдать режим питания с 5-6 разовым приемом пищи
правильно подобранным здоровым меню. Примерно такое меню составил Куликов Артем,
проконсультировавшись с медсестрой школы.
Завтрак: овсяная каша, чай сладкий, батон с маслом.
Второй завтрак: творожная запеканка, какао с молоком, хлеб.
Обед: витаминный салат, суп рыбный, картофельное пюре, гуляш, компот, хлеб.
Полдник: кефир (молоко) с печеньем, апельсин или яблоко.
Ужин: овощное рагу с курицей, чай сладкий, хлеб.
Но что же делать, если всё-таки хочется попробовать хрустящую картошечку? Готовить её
можно самим вот как сказала Петрова Вика: « Моя технология изготовления чипсов проста: я почистила
картофель, не промывая его от крахмала, нарезала на тонкие колечки; опустила в кипящее оливковое
масло, обжарила с двух сторон, не добавляя вкусовых добавок и ароматизаторов. Чипсы готовы!» (
приложение 5). Вывод: лучше и полезнее нет еды, приготовленной своими руками.
Заключительная часть
Всей этой информацией мы поделились с обучающимися 3-х классов на классном часе. С
данным проектом Петрова Виктория участвовала в муниципальной НПК, где заняла 1 место. Также
этот проект был представлен на Всероссийский конкурс исследовательских и проектных работ
младших школьников «Юный исследователь» и занял 1 место. Есть ли польза в этом исследовании?
Безусловно! А в доказательство этого я предлагаю обратить внимание на данные анкетирования до и
после компьютерной презентации данной работы. Мы решили, что чипсы – это вред, а для «мусорной»
еды есть мусорное ведро (приложение 8). На вопрос «Как часто употребляют школьники чипсы?»
дети ответили уже так:
1 раз в неделю
2 раза в неделю
3 раза в неделю
5 раз в неделю
не употребляют
89%
26%
3%
7%
2%
6%
4%
1%
2%
60%
Выводы:
1. Итак, цель нашей работы достигнута, задачи раскрыты.
2. История возникновения чипсов легендарна, она связана с именем Корнелиуса Вандербильдта.
3. Сегодня чипсы очень популярны.
4. Существует несколько способов приготовления чипсов.
5. При приготовлении чипсов используют большое количество масла, что делает это блюдо
абсолютно бесполезным и вредным.
6. Картофельный крахмал в чипсах содержится в малых количествах, но присутствует большое
содержание соли.
7. При изготовлении чипсов используют вредные для здоровья пищевые добавки и
ароматизаторы.
8. Употребление чипсов вызывает многие болезни у детей.
9. Школьники должны питаться 5-6 раз в день натуральными продуктами.
10. Гипотеза подтвердилась: чипсы – это продукт, приносящий вред здоровью, большинство
обучающихся отказались употреблять чипсы.
11. Практическая значимость данной работы в том, что она оказала положительное влияние на
отказ от употребления вредных продуктов, и поэтому, я продолжу изучать влияние продуктов
на здоровье школьников.
А теперь обращаюсь к Вам:
«Если видишь ты рекламу - не тяни за руку маму.
Ведь на деле всё не так: попадёшься как простак.
Дети знать имеют право: чипсы – детская отрава,
чипсы – это не еда. Жди от чипсов лишь вреда.
Не тащи отраву в рот! Поступи наоборот!»
Список литературы
Основная литература
1. Большая медицинская энциклопедия, современное популярное, иллюстрированное издание, 2005
год, г. Москва;
2. Большая Российская энциклопедия, 13 том, стр.249
3. Братенникова А.Н. Чипсы вред или польза?//Химия в школе.- 2005, №10,с.1
4. «Все обо всем», популярная энциклопедия для детей, 1994 год, с.2-14
5. Давиденко Д., Петленко В. Основы здорового образа // ОБЖ.- № 3, с.56
6. Егорова К. Кислотные чипсы // Женское здоровье.- 2010, №5,с.8-10
7. Здоровье дороже золота //Учительская газета.-2010, №43,с. 5
8. Кучма В.Р., Сухарева Л.М. Современные технологии оздоровления детей и подростков в
образовательных учреждениях, М.: Наука, 2002,с.45-51
9. Монтиньяк М. Секреты здорового питания детей, М.: «Оникс», 2006., 288 с.
10. Мурашева В. Двойные стандарты школьного расписания. // АиФ. Здоровье, 2003, №3
11. Перевалова О. Чипсы из моркови //Женское здоровье, 2011, №5
12. Пиль А. Мое тело (Все обо всем). – М.: ООО « Астрель», 2002.
13. Фолькер Г. Энциклопедия правильного и здорового питания, М.: Зебра Е, 2006, 688 с.
14. Харинов П.Д. Технология производства чипсов // Переработчик, 2005, №12, с.21-25.
Дополнительная литература
1. Хрипков А.Г., Колесов В.Д. Гигиена и здоровье школьника, М.: Здоровье, с.43-51
2. Чайковский А.М., Шенкман А.Б. Искусство быть здоровым, М.: Физкультура и спорт, 1987.
3. Что? Зачем? Почему? Большая книга вопросов и ответов / пер. К.Мишиной. – М.: Эксмо, 2007. –
512 с.
4. Чурин Л. Р. Такая полезная еда, М.: 2009.
5. Якименко О. Л. Книга о здоровой пище, М.: 2010.
6. Яриков П. Т. 1000полезных советов о фаст-фудах, М.:, 2010.
Приложения
Приложение 1
Анкета №1 «Вредят ли чипсы здоровью человека?»
1. Чипсы невредны;
2. Чипсы приносят вред здоровью;
3. Затрудняюсь ответить
Анкета №2 «Сколько раз в неделю вы употребляете чипсы?»
- 1 раз;
- 2 раза;
-3 раза;
-5 раз;
-не употребляют
Анкета №3 «Почему родители покупают чипсы детям?»
1. Не могут отказать;
2. Съел и наелся;
3.Для разнообразия;
4. Это вкусная еда.
Приложение 2
Приложение 3
приложение 5
Приложение 4
Приложение 6
Приложение 7
Приложение 8
Приложение 9
Карточка-памятка
«Коды пищевых добавок»
Запрещенные – Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152.
Опасные – Е102, Е110, Е120, Е124, Е127.
Подозрительные – Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е180, Е241, Е477.
Ракообразующие – Е131, Е210-217, Е240, Е330.
Вызывающие расстройство кишечника – Е221-226.
Вредные для кожи – Е230-232, Е239.
Вызывающие нарушение давления – Е250, Е251.
Провоцирующие появление сыпи – Е311, Е312.
Повышающие холестерин – Е320, Е321.
Вызывающие расстройство желудка – Е338-341, Е407, Е450, Е461-466
Скачать материал

Окружающий мир - еще материалы к урокам: