Ученики на Учителя.com


Определение количества крахмала по плотности у разных сортов картофеля

Габсадыков А.М.,
Ученик 9 класса МОБУ СОШ№2с Караидель
Науч. рук. Учитель физики
МОБУ КСОШ№2 Нурисламова А.Ф.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА КРАХМАЛА ПО ПЛОТНОСТИ У
РАЗНЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ .
Цель: определить количества крахмала по плотности 23 образцов клубней
картофеля
Задачи:.научиться правильно, измерять и сравнивать количества крахмала
по плотности картофеля разных сортов с помощью разных приспособлений
для измерений. научиться проводить исследования, работать с научной
литературой, делать выводы из результатов опыта.
Обзор литературы
Из чего состоит картофель.
Картофель (Solarium) — род многолетних (в культуре однолетних)
травянистых растений семейства пасленовые, входит в группу клубневых
овощей. В настоящее время картофель занял достойное место на нашем
столе. Специальные исследования определили, что картофель является
высокопитательным и даже целебным продуктом. По питательности
картофель почти не уступает зерновым, поскольку до 80% сухих веществ
приходится на крахмал. В состав картофеля входит много органических и
неорганических соединений. И эти соединения находятся в благоприятных
сочетаниях для нашего организма. Белков в картофеле не очень много, зато
они сбалансированы по составу лучше, чем у других растений. В состав
картофеля входит от 1,5 до 3 процентов белковых веществ. Следует
отметить, что туберин (белок картофеля) усваивается почти на 70%, в то
время как другие растительные белки - не более чем на 50 процентов. В
отличие от крахмала, который в основном сосредоточен в основании и
середине клубня (то есть вдали от глазков), белки в клубнях
концентрируются главным образом в поверхностном слое, там, где
располагаются глазки.
Австралийские врачи обследовали 1500 жителей западной возвышенности
Новой Гвинеи. 94 процента питания ново гвинейцев составлял картофель и 3
процента жиры. Состояние здоровья жителей оказалось отличным, врачи не
наблюдали снижения уровня белка в крови, ни сахарной болезни, ни
ожирения, ни повышенного давления.
Картофель является важным источником витамина С (аскорбиновая
кислота): в 100 граммах сырого картофеля содержится около 8-10
миллиграммов витамина С. Есть овощи содержащие больше витамина С в
100 граммах, однако картофель мы едим гораздо чаще, чем многие другие
овощи: картофель обеспечивает нас витамином С круглый год.
По содержанию витамина С он превосходит лук, виноград и красную
смородину.
Еще 200 лет назад считалось, что картофель является панацеей от цинги.
История картофеля говорит о том, что на самом деле, с тех пор как культура
картофеля распространилась в Европе, эпидемии цинги исчезли, а прежде
они уносили много человеческих жизней.
В картофеле в небольших количествах есть витамины В
2
, В
6
, РР.
Картофель один из важнейших источников минеральных веществ нашем
питании, также главный источник калия, потребность в котором возрастает
при умственном напряжении. На соли калия приходится около 70 процентов
всех минеральных веществ картофеля, эти соли важны для человека, т.к. они
способствуют выведению воды и поваренной соли из организма и тем самым
регулирует обменные процессы.
1
Кстати, картофельный суп за его благотворное влияние на организм
человека (общеукрепляющий и возбуждающий аппетит) называют "супом
Гиппократа".
Сырой картофельный сок применяют при лечении язвенной болезни
желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритов.
В клубнях картофеля есть такие элементы, как железо, фосфор, йод,
натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и
прочие.
Картофель самый калорийный овощ. Высокую питательность картофелю
придают углеводы в виде крахмала, образующегося в процессе фотосинтеза.
Последние исследования показали, что умеренное употребление картофеля
не создает угрозу Вашему весу. Оказывается, крахмал картофеля распадается
на сахара не сразу, а постепенно, что не ведет к избытку сахаров в организме,
который впоследствии откладывается в жир. Недаром уже сегодня
некоторыми специалистами предлагается диета для коррекции веса,
основанная на картофельных супах.
Жиров в картофеле не много, 3,5% от сухого вещество.
Раннеспелые сорта отличаются более высоким содержанием жиров.
Жиров больше и в сортах с желтой мякотью. Желтый цвет мякоти
обусловлен наличием жирорастворимых каратиноидов и провитамина
А. Эти вещества одновременно являются и жироподобными, и
витаминами. С этой точки зрения сорта с желтой мякотью имеют
большую питательную ценность, чем сорта с белой мякотью.
Но не смотря на высокую питательную ценность и лечебные достоинства
картофеля, есть и опасность отравиться им: в листьях, стеблях, цветках,
ягодах, ростках и отчасти клубнях накапливается ядовитое вещество -
соланин. В нормально вызревших клубнях соланина очень мало, и он не
представляет никакой опасности для человека. Позеленевшие на солнечном
свету клубни содержат повышенное количество соланина, много его
накапливается и в старом картофеле, особенно в наружном слое и глазках.
Поэтому старый картофель необходимо тщательно очищать, удалять глазки.
Позеленевшие клубни нельзя употреблять в пищу.
Кулинарные качества картофеля включают такие показатели, как
развариваемость, окраска мякоти, вкус, форма клубней. Физические и
химические изменения, происходящие при кулинарной обработке клубней,
определяются двумя причинами: переходом части накопленных веществ в
среду, в которой готовился картофель, и изменением его компонентов
благодаря нагреванию. Так, при нагревании клубней происходит
кристаллизация крахмала, свертывание белка, размягчение клетчатки и
другие превращения в тканях.
Хороший картофель при варке должен слегка развариваться, клубни –
становиться мучнистыми и в то же время не развариваться до студня.
Развариваемость клубней зависит не только от количества белка и крахмала,
но и от качества последних: величины крахмальных зерен, наличия в клубнях
пектиновых соединений, которые при нагревании должны быстро
переходить в растворимый пектин.
Сорта, накапливающие больше крахмала в клубнях, как правило, обладают
лучшей лежкостью, более питательны.
Зависит крахмалистость и от погоды: влажная и прохладная
способствует формированию мелких крахмальных зерен, сухая и теплая -
крупных. Все знают, что во влажные годы картофель получается более
водянистым и менее крахмалистым. Содержание крахмала в клубнях
картофеля зависит и от климатической зоны выращивания.
Имеет значение и размер клубня. Как правило, наибольшим содержанием
крахмала отличаются клубни средней величины массой 40-80 г. Крупные же
клубни содержат больше воды и имеют пониженное содержание крахмала.
Мелкие, как правило, недозрелые клубни тоже не богаты крахмалом.
Картофель с содержанием крахмала ниже 10% применяется в основном
только для подкормки животных.
Гипотеза: Картофель, содержащий крахмала меньше 20 % от массы всего
клубня, идет на корм скоту. Картофель с содержанием крахмала больше 20 %
лучше использовать для технических целей, например для переработки на
крахмал и патоку. Картофель с такой же крахмалистостью нужен для
питания человека.Учитывая , что картофель выращен в экологически чистом
районе, села Караидель, без применения минеральных удобрений и является
основным продуктом питания , я считаю, что большая часть клубней будет
пригодна для питания и с оптимальным содержанием крахмала.
Методика исследования:
Мы исследовали разные сорта картофеля из школьной столовой для
определения пригодности ее для питания учащихся по содержанию
крахмала. В ходе исследования применяли эмпирические и теоретические
методы: наблюдение, эксперимент, анализ и синтез. Для приобретения
теоретических знаний по этой теме использовали разные источники
информации печатные и электронные: (интернет ресурсы).
Для проведения учебно-исследовательской работы необходимо :
1. Измерить массу картофеля с помощью весов.
2. Определить объем картофеля, используя мензурку.
3. Вычислить плотность картофеля
Оборудование :
• Весы, набор с гирями, мензурка.
Ход эксперимента:
Взяли различные сорта картофеля в школьной столовой (23 шт.)
• Начали наше измерение с того, что узнали объём картофеля с помощью
мензурки
• После того как мы узнали объём мы взвесили наши сорта картофеля,
тем самым узнали массу с помощью весов
• Узнав объем и массу, мы подсчитали плотность картофеля по
формуле.
Вывод. Мы определили , что 20% содержание крахмала наблюдается
у 7 картофелин и они пригодны для питания, а остальная часть 70% не
пригодны. Отличительная особенность пригодных – это клубни средней
величины и желтая мякоть. Значит , мои предположения о 100%
пригодности клубней картофеля оказались ошибочными.
Скачать материал

Физика - еще материалы к урокам: