Конспект урока "Кулинария. Технология обработки пищевых продуктов" 5 класс


Кравченко Анжелика Владимировна
«Обслуживающий труд»: раздел «Кулинария»
«Бутерброды. Путешествие от А до Я».
Учитель технологии
Высшая квалификационная категория
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №32»
E-mail: kav_lika@mail.ru
Проблема учителя: «Воспитание творческого трудолюбия и развитие эстетического вкуса
учащихся, посредством технологий личностно-ориентированного обучения.
Тема урока: «Бутерброды. Путешествие от А до Я». (2 часа)
Тема раздела: «Кулинария. Технология обработки пищевых продуктов».
Наглядные пособия: Плакаты, репродукции, предметы сервировки стола, презентации по темам.
Межпредметные связи: История, литература, культура общения.
Метод обучения: Рассказ, беседа, игра, практическая работа.
Тип урока: Урок-игра.
Цели урока:
- образовательная: познакомить учащихся с технологией приготовления и оформления
бутербродов, со значением хлеба в питании человека и историей возникновения и развития
хлебопечения, из заготовки продуктов научить выполнять бутерброд в форме кастрюльки, умение
рационально использовать своё время.
- Обобщить материал по культуре поведения за столом.
-развивающая: развивать эстетический вкус при оформлении блюд.
- Совершенствовать умения по подготовке стола к приему пищи с учетом санитарно-
гигиенических, эстетических, практических требований.
- воспитательная: воспитывать трудолюбие, бережное отношение к продуктам, культуру и
безопасность труда, отношения сотрудничества
Материально-техническое обеспечение урока:
-набор кулинарных инструментов и приспособлений;
-скатерти, салфетки;
-посуда;
-продукты.
Дидактическое обеспечение урока:
-компьютерное приложение;
-учебно-техническая документация: технологическая карта, карточка для дежурных;
-объект труда: бутерброды, сервировка стола.
Ход урока.
1.Организационный момент.
Станьте ровненько все вряд,
Глазки на меня глядят,
Подровнялись, подтянулись и, конечно, улыбнулись.
Здравствуйте, садитесь.
Учитель: Бригадиры подготовились к отчету: слушается отчет бригадиров о готовности
бригады к уроку.
Сегодня на уроке мы с вами отправимся в путешествие по удивительной стране. Этой
страны нет ни на одной географической карте, но о её существовании знает каждый. Доставит нас
к месту этот быстроходный корабль. Название необычной страны означает искусство
приготовления пищи. О какой же стране идёт речь? (приложение №1 «Путешествие»).
Правильно это - «Кулинария».
2.Сообщение темы урока.
Учитель: В стране Кулинарии люди осваивают технологию приготовления различных
блюд, и мы сегодня будем с вами говорить о блюде, известном практически среди всех народов
мира это закусочное блюдо – «Бутерброды». В переводе с «немецкого» бутерброд - «хлеб с
маслом».
3. Изучение нового материала.
Итак, наш корабль плыл очень быстро, и мы незаметно оказались у пристани
«Исторической». Она известна в округе интересными рассказами о прошлом, а т.к. хлеб основной
продукт бутерброда.
Мы сейчас послушаем рассказ об истории возникновения хлебопечения и его полезных
свойствах.
Итак, вы получили задание подготовить сообщение.
-Кто желает поведать нам историю о хлебе?
(Сообщения детей).
Да, действительно, хлеб очень ценный продукт питания. Мы употребляем его ежедневно, с
каждым приёмом пищи, и замечательным свойством хлеба является то, что он никогда не
приедается, хорошо усваивается организмом. Хлеб является символом добра, мира, богатства,
гостеприимства. Недаром в Древней Руси гостей встречали самыми ценными продуктами - хлебом
и солью. Соль также считалась одним из самых дорогих товаров. Стоимость её была настолько
велика, что в некоторых странах соль заменяла деньги.
Наш корабль отправляется дальше, и следующая пристань в стране «Кулинарии» -
«Хвалебная».
О хлебе сложено немало пословиц, воспевающих важность и значимость этого продукта.
Давайте вспомним некоторые из них.
Не будет хлеба,
Не будет и обеда
Как вы понимаете смысл пословицы? ( т. е. без хлеба это не обед)
Рыба – вода,
Ягода – трава,
а хлеб – всему голова.
Без соли, без хлеба– половина обеда. ( неполноценный обед).
Без хлеба – смерть,
без соли – смех
Без хлеба сыт не будешь. ( не наешься).
Горькая работа, (работа хлебороба тяжёлая, зато ценен результат). Зато сладок хлеб.
Калач приестся, а хлеб никогда.
Хлеб в человеке –
воин. (хлеб даёт силы)
Хлеб на стол,
и стол престол,
Хлеба ни куска,
и стол – тоска.
-Хлеб может употребляться в пищу как самостоятельный продукт, а также может входить в состав
блюд. Одним из таких блюд, как мы уже сказали и являются бутерброды.
Помимо хлеба в бутерброд входят и другие продукты, давайте их назовём. А какие ещё?
- Сыр, колбаса, ветчина эти продукты называют гастрономическими, они почти готовы к
употреблению, прежде, чем употреблять, достаточно почистить их и сделать нарезку. Также
используют отварное мясо, яйца, масло, соленья.
Для того чтобы наиболее подробно познакомиться со способами приготовления бутербродов, их
разновидностями, мы поплывём дальше к пристани «Технологической».
Бутерброды готовят самые различные.
По технологии приготовления:
-холодные как вы думаете, почему их так называют? (т.е. не подвергаются тепловой обработке).
- горячие (подвергаются тепловой обработке и к столу подаются горячими). (это гренки).
По месту расположения начинки:
-открытые (простые и сложные), когда продукт виден. Посмотрите на рисунок, как готовят такой
бутерброд?
-закрытые (дорожные) (сандвичи), когда продукт не виден. Интересно происхождение этого слова
«сэндвич» назван так в честь англичанина сэра Сэндвича - любителя карточных игр, он не мог
оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и приносил ужин с собой: два ломтя хлеба,
намазанные маслом и соединённые между собой. Помимо масла в состав сэндвича может входить
колбаса, мясо, яйца, помидоры.
-закусочные для праздничного стола, имеющие небольшой размер (канапе). Так как они очень
маленькие их едят с помощью палочек-шпажек.
Некоторые виды бутербродов перед вами. Давайте постараемся их определить. Это? Сэндвич.
Канапе.
Для приготовления канапе можно использовать специальный набор инструментов, который
позволяет сделать канапе разной формы.
По виду используемых продуктов:
-мясные (колбаса, ветчина, мясо)
-рыбные (икра, копчёная или варёная рыба)
-сладкие (варенье, мёд, шоколадное масло)
-овощные(кетчуп, различные овощи)
Приготовление различных видов бутербродов имеет свои особенности, с которыми вы
познакомитесь в учебнике на странице 151. Итак, каковы же особенности приготовления
бутербродов?
На пристани «Технологической» мы познакомились с особенностями различных
бутербродов.
Пора отправляться дальше, а следующая пристань, к которой причалил наш корабль -
«Эстетическая». Её название произошло от слова эстетика наука о красоте.
Каждой хозяйке известно, что любое блюдо, имеющее красивый внешний вид, эстетично
оформленное вызывает у человека аппетит, желание его попробовать. Поэтому важно не просто
вкусно приготовить блюдо, но и красиво его оформить.
И бутербродам можно придать эстетичный вид, а можно сделать интересными, причудливыми в
виде животных. Такие бутерброды придутся по вкусу особенно детям. Наверняка даже дети с
плохим аппетитом с удовольствием съедят такой бутерброд.
В соблюдении эстетических норм при украшении бутербродов помогут:
« Правила оформления бутербродов».
1. Все продукты равномерно разместить на хлеб.
2. Хлеб не перегружать продуктами.
3.Продукты не должны свисать с хлеба.
4.Продукты должны сочетаться по вкусу, цвету, запаху, форме.
5. Для украшения используют овощи и плоды с яркой окраской, зелень.
5.Бутерброды подают на стол на общих подносах или блюдах.
3. Практическая работа.
Итак, отправляемся дальше, а следующая пристань, к которой причалил наш корабль
«Умелые руки». Здесь каждый пассажир корабля должен применить знания, полученные в
результате путешествия проявить свою фантазию в оформлении бутербродов.
Для этого вы можете использовать зелень петрушки.
Каждой хозяйке, приготавливая то, или иное блюдо, полезно знать требования, предъявляемые к
качеству готового блюда. Бутерброды также, должны отвечать этим требованиям.
1.Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
2.Продукты, входящие в состав бутерброда должны быть свежими.
3.Ломтики хлеба не должны быть слишком тонкими или слишком толстыми. Толщина-1-1,5 см.
4.Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
5.Бутерброды должны иметь цвет, вкус, запах, свойственные используемым продуктам.
6.Срок хранения бутербродов в холодильнике – 3 часа.
Давайте представим, что одно из требований не выполнено, хлеб нарезан толсто.
Изменится вкус бутерброда?
А сейчас, пассажирам нашего корабля предстоит разделиться на три команды. (
разделитесь и займите свои места). Проведём небольшое соревнование. Та команда, которая
качественно выполнит задание и проявит свою фантазию, выиграет.
Задание:
Из заготовки продуктов, которые имеются на столах приготовить бутерброд. Выставить
бутерброды на общее блюдо и оформить их. Продукты должны быть необычной формы. Для
вырезания цветочка потребуется формочка в виде цветка и кружочек для сыра. Поможет вам
выполнить работу самостоятельно и последовательно технологическая карта.
1 участник команды в это время придумает сказку или прочитает стишок для защиты бутербродов
выполненных командой.
2 участник будет вырезать цветочек с помощью формочки,
3 участник кружочек из сыра.
4 собирать бутерброд.
стихи Сергея Черткова
Учат люди, учат звери:
Маме с папой надо верить.
Каждый раз перед едой
Помните совет простой -
Мойте мордочки и лица,
Лапки, руки и копытца.
Это правило для всех -
Носишь ли, не носишь мех.
Вспомним правила безопасной работы с помощью игры.
Когда я назову санитарно – гигиенические требования, вы хлопайте, а когда назову правила
безопасной работы вы топайте.
Итак, начинаем!
Руки мойте с мылом.
(Хлопайте)
Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура.
(Топайте)
Наденьте фартук, косынку.
(Хлопайте)
Включайте и выключайте приборы сухими руками.
(Топайте)
Рукава одежды закатайте.
(Хлопайте и топайте)
На одном из этапов выполнения бутерброда, вам придется пользоваться ножом, поэтому давайте
вспомним правила т/б при работе ножом.
- пользоваться ножом осторожно;
-передавать нож только ручкой вперёд
-не поднимать нож высоко над разделочной доской
После работы:
-вымыть, просушить и убрать инструменты.
А сейчас наденьте косынки и фартуки.
Приготавливая бутерброды, не забывайте о порядке на рабочем месте.
Вырезая продукты для бутерброда, остаются обрезки от колбасы, хлеба, сыра. Настоящая
хозяйка всему найдёт применение, какое бы вы нашли применение?
Итак, команды готовы, продемонстрируйте выполненные задания. Можно поставить их на
стол. Ваша презентация бутербродов.
У вас на столах лежат листы отчёта по приготовлению бутербродов, вы их сейчас должны
заполнить. Это таблица, в которой 1 графа – название операции, 2-порядковый номер, 3-я
продукты, 4-я инструменты и приспособления. В графе порядковый номер вы должны расставить
по порядку последовательность операций. Напротив каждой операции написать продукты и
инструменты, которыми вы пользовались на том или ином этапе.
Обменяйтесь листочками, проверим. За каждый правильный ответ вы должны поставить
внизу клеточки 1 балл. Если ответ не полностью – 0,5 балла. Посчитайте общее кол-во баллов.
9,5-10 б – «5»
8-9 б –«4»
6-7 б – «3»
Бутерброды когда обычно едят? За завтраком.
Красиво оформленные бутерброды будут ещё аппетитнее смотреться, на столе, красиво
сервированном к завтраку. Давайте посмотрим, какие приборы должна включать сервировка стола
к завтраку, обеду?
ЗАДАЧА ДЛЯ ХОЗЯЙКИ.
Дано: клеенка, скатерть, салфетки, тарелки (глубокие и мелкие), чашки, стаканы, вилки, ножи,
ложки (столовые, десертные, чайные), цветы и вазочки для цветов.
Требуется: расположить все так, чтобы было красиво, правильно, удобно.
Решение:
1. На поверхность стола положить клеенку, затем скатерть.
2. Мысленно на расстоянии 1-2 см от края проведи прямую линию, по ней ровно расставь тарелки
- каждую против стула. Если стол к обеду, на мелкую тарелку поставь глубокую.
3. Ножи расположи справа от тарелок лезвием к ним, вилки - слева острием вверх. Ложки -
суповую, десертную - положи за тарелками параллельно краю стола ручками вправо.
4. Для воды или сока поставь бокалы справа за приборами. Салфетки - на тарелки. Не забудь о
ложках, ножах, вилках для закусок, салатов, масла. Цветы в вазочках украсят праздничный стол.
Рассаживайтесь, гости дорогие!
За красиво оформленным столом и вести себя следует соответствующе, культурно. Для
этого на помощь приходят общепринятые правила этикета.
А что такое этикет? (на доске).
«Этикет» - в переводе с французского установленный порядок поведения где-либо, в том числе и
за столом.
Правила поведения во время еды, как и все другие, не выдуманы из головы. Каждое
правило имеет свой смысл. Одни правила основаны на уважении к соседям по столу, другие на
уважении к хозяевам.
Может быть, когда-то в далекие времена, все было проще и удобнее - из большого общего котла
люди брали куски баранины,