Презентация "Овощи. Приготовление салата «Винегрет»" 6 класс


Подписи к слайдам:
Преподаватель технологии Рысева Юлия Владимировна

Преподаватель технологии Таскожина Мейрамгуль Балмырзакызы

Тема: Овощи.

Приготовление салата «Винегрет»

6 класс

Цель урока: ознакомить учащихся с витаминами овощей и способ нарезки.

ЗАДАЧИ УРОКА:

  • получить новые сведения о знакомых овощах
  • Мера предосторожности техники безопасности
  • познакомиться со способами первичной обработки овощей
  • научиться приёмам нарезки овощей
  • Приготовить салат «Винегрет»

План урока

    • Викторина
    • Способы первичной обработки овощей
    • Способы нарезки овощей
    • Винегрет
    • Что запомнили?

Чем полезны овощи?

ОВОЩИ - огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу; незаменимые продукты питания.

Содержат необходимые для организма человека витамины и минеральные соли, белки, различные органические кислоты, эфирные масла, благоприятно воздействующие на процессы пищеварения.

Добавление овощей к любому блюду, приготовленному из мяса рыбы и других продуктов, способствует лучшему его усвоению.

Основные группы овощей

  • КОРНЕПЛОДЫ ( ? )
  • КЛУБНЕПЛОДЫ (?)
  • ЛИСТОВЫЕ ( ? )
  • ТЫКВЕННЫЕ (?)
  • БОБОВЫЕ (?)
  • ПАСЛЕНОВЫЕ(?)
  • ЛУКОВИЧНЫЕ ( ? )
  • ПРЯНОСТИ(?)

Знакомые-незнакомцы

ПОМИДОР – «золотое яблоко»- плодовый овощ, растение семейства пасленовых. Богат каротином, витаминами С, В1, В2, минеральными веществами.

Применяется в кулинарии для приготовления салатов, первых и вторых блюд, фарширования (что это означает ? )

Помидоры употребляют как в свежем так и в переработанном виде ( ? )

КАРТОФЕЛЬ

Важнейшая продовольственная культура, называемая в народе вторым хлебом.

В клубнях содержится11-23% крахмала,

1-3% белка, жиры минеральные соли и витамин С.

Из него готовят различные блюда ( ? )

При долгом хранении при воздействии света вырабатывает ядовитый продукт-салонин, (имеет зеленоватый цвет) который может вызвать отравление.

Капуста

  • В капусте масса полезных веществ. Она богата минеральными солями, что улучшает работу кишечника. Капуста способствует поддержанию бодрости и хорошего настроения.
  • Капуста на ножке растет одна, Картошка – семейкой дружной. Капуста с картошкой на кухне всегда – Овощи самые нужные.

МОРКОВЬ

Очень ценный в пищевом

отношении корнеплод

благодаря высокому содержанию сахара, каротина, витаминов В1, В2, С, а также кальция, фосфора, железа.

Используется в кулинарии для заправки супов и соусов в пассированном виде, а также для приготовления соков и салатов, начинки для пирогов.

ЛУК,ЧЕСНОК.

Лук- ценная овощная культура. Содержит сахар, белки, витамины. Обладает обеззаразывающим

( бактерицидными) и противоцинготными свойствами. Используют в пищу в свежем, вареном, жареном и сушеном виде.

Чеснок - луковичное растение с резким запахом и острым вкусом. Обладает фитонцидами.

Используют как приправу для закусок, первых и вторых блюд.

ПЕРЕЦ

Зрелые плоды этого овоща содержат сахар, белки, минеральные соли и витамины В, В1.

По содержанию витамина С занимает среди овощей первое место.

Зеленые и красные плоды перца овощного используют в свежем и консервированном виде, как приправу для заправки супов, блюд из мяса, овощных салатов.

Викторина

  • У каких овощей едят корни, клубни?
  • У каких овощей едят листья?
  • У каких овощей едят плоды?
  • У каких овощей едят семена?
  • С каких овощей срезают кожицу?
  • С каких овощей соскабливают кожицу?
  • Какие овощи едят мытыми?

морковь, свекла, картофель, лук, редис

капуста, салат, укроп, петрушка, щавель, сельдерей

томат, огурец

горох, фасоль, кукуруза

картофель, репа

молодой, картофель, морковь, петрушка

все

Способ первичной обработки овощи

  • Отбирают (сортируют)
  • Тщательно моют (иногда просушивают)
  • Очищают от кожуры (если необходимо)
  • Нарезают или натирают на терке, или измельчают другим способом (?)

Способы нарезки овощей

Какие формы нарезки овощей вы видите?

Соломка

Брусочки

Кубики

Ломтики

Кружочки

Кольца и полукольца

Салат

Салаты– это не только запах лета, тепла, это источник витаминов, которые необходимы людям, особенно зимой, поэтому ни один обед не должен обходиться без салата.

- Что такое салат?

Салат – это холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей (без свеклы), в состав которого входит заправка сметаной или майонезом. Свекла входит в разновидность салата – винегрет.

  • Овощи нарезать только на доске, не отрывая высоко нож от нее.
  • Передавать ножи и вилки только ручкой вперед
  • Режущие инструменты держать только во время работы лезвием вниз, не ходить по помещению с ножом в руках.
  • По окончании работы инструменты класть на определенные места

Техника безопасности

Правила санитарии

  • Приступая к работе надеть передник и косынку, засучить рукава
  • Ногти на руках должны быть коротко острижены, руки вымыты с мылом и щеткой. Во время приготовления пищи следить, чтобы руки всегда были чистые.
  • Следить за чистотой посуды и инвентаря, за чистотой рабочего места и помещения.
  • Пользоваться отдельными досками для сырых и вареных продуктов.
  • Пробовать пищу отдельной ложкой, а не той, которой готовят.
  • Перед обработкой пищевых продуктов проверять их качество по внешнему виду, цвету, запаху и вкусу.

Технология приготовления салата «Винегрет овощной».

  • Сварить морковь, картофель и свеклу
  • Сваренные овощи очистить от кожицы
  • квашенную капусту отжать, огурцы промыть

Очищенные свеклу, картофель и морковь нарезать кубиками, лук нашинковать.

  • Очищенные свеклу, картофель и морковь нарезать кубиками, лук нашинковать.
  • Соединить овощи, посолить, заправить растительным маслом
  • Винегрет уложить горкой в салатник, посыпать зеленью, украсить овощами

ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ

  • Какие основные группы овощей вы знаете?
  • Какой овощ содержит самое большое количество витамина С ?
  • Какие способы приготовления блюд вы знаете?
  • В чем заключается первичная обработка овощей?
  • Какие формы нарезки вы узнали?

Домашнее задание

  • Придумать рецепты приготовления блюд из овощей

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!